糖醋松鼠鲈鱼
材料:
鲈鱼650克、玉米粒、胡萝卜粒、豌豆、白糖、料酒、玉米淀粉、盐、米醋、番茄酱、水淀粉、姜、葱、蒜末
做法:
1、鲈鱼收拾好,洗干净。
2、把鱼头切下。
3、沿腹线片开,去掉脊骨及刺。
4、让鱼的尾部相连。
5、在鱼肉内侧欹上花刀,深至接近鱼皮,注意不要把鱼皮划破,用清水冲洗表面的粘液,淋干水分,再往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐,抹适量料酒,放入葱姜抓匀腌制10分钟;
6、然后沾满玉米淀粉,要撒均匀,刀纹深处也要沾匀才行,沾好粉后抖一抖备用。
7、油温烧至七成热,用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制,待鱼尾定型翘起后便可松手,并用勺不断的把热油淋向鱼身,把鱼炸熟,鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。
8、鱼头也放入锅中炸熟。
9、最后复炸一次,把炸好的鱼身和鱼头摆放在盘中。
10、锅中放油,放入蒜末炒香,再放入番茄酱炒熟。
11、加入适量清水、白糖、盐、米醋翻炒均匀
12、放入玉米粒、豌豆和胡萝卜丁翻炒。
13、加入水淀粉和少许的熟油,搅拌均匀关火。
糖醋松鼠鲈鱼
材料:
鲈鱼650克、玉米粒、胡萝卜粒、豌豆、白糖、料酒、玉米淀粉、盐、米醋、番茄酱、水淀粉、姜、葱、蒜末
做法:
1、鲈鱼收拾好,洗干净。
2、把鱼头切下。
3、沿腹线片开,去掉脊骨及刺。
4、让鱼的尾部相连。
5、在鱼肉内侧欹上花刀,深至接近鱼皮,注意不要把鱼皮划破,用清水冲洗表面的粘液,淋干水分,再往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐,抹适量料酒,放入葱姜抓匀腌制10分钟;
6、然后沾满玉米淀粉,要撒均匀,刀纹深处也要沾匀才行,沾好粉后抖一抖备用。
7、油温烧至七成热,用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制,待鱼尾定型翘起后便可松手,并用勺不断的把热油淋向鱼身,把鱼炸熟,鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。
8、鱼头也放入锅中炸熟。
9、最后复炸一次,把炸好的鱼身和鱼头摆放在盘中。
10、锅中放油,放入蒜末炒香,再放入番茄酱炒熟。
11、加入适量清水、白糖、盐、米醋翻炒均匀
12、放入玉米粒、豌豆和胡萝卜丁翻炒。
13、加入水淀粉和少许的熟油,搅拌均匀关火。
糖醋松鼠鱼
材料:
大黄鱼750克,植物油300克,西红柿丁30克,洋葱丁40克,鸡蛋1个,面粉30克,淀粉10克,酱油5克,糖5克,白醋3克,番茄酱15克,香油5克,料酒5克
做法:
1.将鱼肉上先直切两长刀,再在横向隔1.5厘米划一刀,不透骨。撒下盐3克以及料酒腌10分钟;并裹上鸡蛋、面粉、淀粉和水的调料;备用。
2.炸油烧热,投下沾裹了调料的鱼头和鱼肉,炸至酥脆熟透。捞起装盘。
3.油锅烧热,炒香洋葱丁,放入酱油、糖、醋、番茄酱并少许淀粉勾芡,大火煮滚后淋鱼上即可。
糖醋松鼠鱼
材料:
大黄鱼750克,植物油300克,西红柿丁30克,洋葱丁40克,鸡蛋1个,面粉30克,淀粉10克,酱油5克,糖5克,白醋3克,番茄酱15克,香油5克,料酒5克
做法:
1.将鱼肉上先直切两长刀,再在横向隔1.5厘米划一刀,不透骨。撒下盐3克以及料酒腌10分钟;并裹上鸡蛋、面粉、淀粉和水的调料;备用。
2.炸油烧热,投下沾裹了调料的鱼头和鱼肉,炸至酥脆熟透。捞起装盘。
3.油锅烧热,炒香洋葱丁,放入酱油、糖、醋、番茄酱并少许淀粉勾芡,大火煮滚后淋鱼上即可。
糖醋松鼠桂鱼
材料:
桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油
做法:
1.将桂鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干
2.各种配料洗净备用
3.一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下
4.一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要切断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉
5.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹
6.用料酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
7.再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉
8.炒锅用大火烧热后下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼尾,把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)
9.再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油,摆入盘中
10.鱼头也入锅油炸成金黄色(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型)
11.把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状,头部和尾部要翘起
12.将番茄酱放入碗内,加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁
13.锅内留油少许,放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上香麻油
14.起锅浇在鱼身上即成
老醋松花蛋
材料:
松花蛋,老醋,红油
做法:
1、松花蛋切成小瓣;
2、倒入老醋和红油即可。
松鼠鱼
材料:
活桂鱼,青豌豆,香油,料酒,精盐,绵白糖,醋,番茄酱,蒜末,干淀粉
做法:
1.取鱼,宰杀后去鳞、鳃、内脏,洗净后,滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断),去掉鱼头、脊骨,再切去胸骨,成两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划
2.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用。
3.将油放入锅里,烧至八成熟时,左手提鱼尾,右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出;然后再将油温烧至八成热,将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出,再把鱼叶子与鱼头拼在一起,使其成形,然后装盘。
4.在炸鱼的同时,原炒锅留少许油,豌豆炒熟,烹入调味汁,浇在鱼上即成。
松鼠早餐
材料:
鸡蛋,油,小麦粉,腰果
做法:
1.将鸡蛋2个放适量油打匀。
2.放入小麦粉2勺继续打成面糊。
3.铁板上注油烧热后,将面糊平铺在上面,将少许腰果洒在上面,慢慢煎熟蛋饼即可。
玛格丽特与汉斯小松鼠饼干
材料:
黄油50克,糖粉30克,全蛋25克,低粉100克,高粉25克,奶粉15克,香草精华2滴
做法:
1.黄油室温软化,加糖粉打发;
2.分次加入蛋液,每一次都要搅拌均匀后在加入下一次;
3.搅拌好的黄油混合物,加入2滴香草精华;
4.筛入低粉、高粉、奶粉,搅拌均匀,所有粉类湿润即可,不要过度搅拌,以免出筋;
5.揉成面团,擀成约3mm厚的面皮,用模具压出造型;
6.把面皮放到烤盘中,压出后,撕去周围的面皮;
7.放进预热好的烤箱,175度中层10分钟,表面变黄即可。
鲜果松鼠鱼
材料:
鱼一条,配料:水果30克,松仁5克,调料:番茄酱20克,盐3克,糖15克,白醋10克,淀粉50克,蒜5克
做法:
1、将杀好的鱼去头,大骨片形对接、尾部的两片肉切成花刀,用盐水浸泡5分钟,上干淀粉备用。
2,鲜水果切粒,松子仁炸好备用。
3、锅坐热后用番茄酱、盐、糖、白醋调成鱼汁
4、锅做热油7成热,放入鱼炸成金黄色捞出,将汁浇在上面。撒上水果粒松仁即可。
小诀窍
1, 关于鱼的选择:最好是桂鱼,也可以选用与桂鱼肉质肉型相近的鲈鱼。其他鱼,比如草鱼、鲤鱼也是可以的。
2, 怎样给鱼整形:
(1)要擦干水分,先把鱼头切下。切鱼头的时候要斜下刀,切断骨。把鱼反过来再从鳃部下刀,把鱼头切下。
(2)切完鱼头后,开始片鱼柳。片鱼柳的方法是贴着鱼骨下刀,刀要一直贴着鱼骨走。到尾部不要切断。(3)把鱼片上的刺斜刀去掉。
(4)把两片鱼柳摆平,千万不要摞在一起。然后开始打花刀。打花刀的方法是先划竖道,每一道都注意要划到鱼皮,每一道都要间距一样,而且不要太粗。然后开始横刀划,实际就是斜着片鱼,片要斜着坡度大一点,这样“松鼠毛”才能长!
3, 整完型的鱼要放在盐水中浸泡5分钟,这样一来可以去除鱼的腥味,二来也可以分开“松鼠的毛”。
4, 从盐水中捞出鱼,把鱼沥干,放盘中。倒入淀粉,淀粉要沾匀,每段“毛”都要裹上淀粉!
5, 油温到7成热的时候下鱼炸,鱼的尾巴要翻过来再下油锅。炸鱼的时候用筷子夹住鱼的尾端。让尾部直立。炸出漂亮的造型。
6, 在炸的时候,可以熬汁。做热火,放一点油,炒番茄酱。要炒透番茄酱才行,所谓的炒透,就是指把番茄的酸味炒出来,还要炒到油发红的状态。然后加点水,加点盐。再加糖、加白醋。不能让它滚开,一定要小火慢慢熬。然后加点水淀粉。熬到酱汁稀稠合适。
7, 把鱼给放在盘中,然后浇上热汁。要热热的浇上去,才会有刺啦作响的声音。这样的鱼做出来才外酥里嫩!
8,摆放上水果和松子粒。好啦,一道艳惊四座的松鼠鱼就可以隆重地闪亮登场了!
松鼠黄鱼
材料:
黄鱼1条,太白粉1碗,A.盐1/4小匙,鸡精粉1/4小匙,白胡椒粉1/4小匙,米酒1/4小匙,水100㏄,B.白醋100㏄,水50㏄,蕃茄酱100㏄,细糖5大匙,C.太白粉水2大匙,香油1大匙
做法:
1.黄鱼洗净,从鱼身两侧将鱼肉取下,在鱼肉上切花刀。
2.调味料A调匀,将作法1鱼肉放入腌渍约2分钟。
3.将鱼下巴取下,均匀沾上太白粉,取出作法2鱼肉沥干后沾太白粉,切口处要均匀沾到。
4.热一锅油,油温约180℃。将鱼肉及鱼下巴入锅炸至金黄酥脆后捞起摆盘。
5.另热锅,放入调味料B煮开后用太白粉水勾芡后撒上香油,淋至鱼身上即可。