荤豆花
材料:
主料:河水豆花(500克)、猪肉(200克)、平菇(100克)、番茄(1个)
做法:
1.河水豆花捞入一火锅盆内
2.番茄洗净去皮切片,新鲜黄瓜去伈
3.平菇洗净沥干水分
4.猪肉片用精盐、料酒拌匀码味,再用湿淀粉抓匀上浆
5.姜切末
6.大葱切段,小葱切末,
7.炒锅上火,放入猪油烧热
8.下入姜、大葱段炒香
9.在放入番茄炒出汁
10.红油海椒,花椒油上桌后,再调入荤豆花锅中的汤汁化开即可,
11.红油海椒,花椒油上桌后,再调入荤豆花锅中的汤汁化开即可,
12.煮好的荤豆花随味碟蘸食,即成
原文于:http://www.hhshij.com/tag/zhongqingmeishi
重庆酸菜荤豆花
材料:
豆花,酸菜,猪肉,猪肝,蟹味菇,基尾虾,泡辣椒,花椒粒,生姜片,盐,味精,葱段,高汤
做法:
1、酸菜切小块。
2、猪肉切片用少许生粉拌匀,猪肝切片用少许生粉拌匀。
3、炒锅放油,烧热,放入花椒粒、生姜片爆香,再放入泡椒和酸菜一起翻炒出香味。
4、加入高汤(也可用清水),煮开后下蟹味菇稍煮。
5、轻轻放入瘦肉片和猪肝,待肉片颜色稍变,放入基尾虾,滚几滚。
6、加盐调味,放入豆花、味精、葱段即可起锅。
荤豆花
材料:
主料:河水豆花(500克)、猪肉(200克)、平菇(100克)、番茄(1个)
做法:
1.河水豆花捞入一火锅盆内
2.番茄洗净去皮切片,新鲜黄瓜去伈
3.平菇洗净沥干水分
4.猪肉片用精盐、料酒拌匀码味,再用湿淀粉抓匀上浆
5.姜切末
6.大葱切段,小葱切末,
7.炒锅上火,放入猪油烧热
8.下入姜、大葱段炒香
9.在放入番茄炒出汁
10.红油海椒,花椒油上桌后,再调入荤豆花锅中的汤汁化开即可,
11.红油海椒,花椒油上桌后,再调入荤豆花锅中的汤汁化开即可,
12.煮好的荤豆花随味碟蘸食,即成
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酸菜鸡丝豆花
材料:
豆腐500g左右,鸡一小块250g,竹笙几根,香菇少量,青红泡椒各适量,酸菜,其他:姜蒜,葱,花椒,米酒,盐
做法:
1)先把鸡用葱头,姜片,花椒,一点米酒,少许盐炖上。盐味刚刚够就好。鸡凉水下锅,大火烧开后,别掉浮沫,然后转小火,煨个大半个小时就行了。
2)鸡炖上大半个小时后,把鸡肉捞起来,肉撕成鸡丝。葱姜花椒等调料捞起来扔掉。
3)再把鸡汤烧开,加竹苼煮开,然后加入鸡丝,煮开关火
4)把豆腐放清水里煮好,放盐,也可以放点姜和葱一块煮提味。
5)将煮好的豆腐(不用切细)放入容器中,然后加入做好的滚烫的竹苼鸡丝汤。盖上盖闷一会,让豆腐入味。
6)烧炒锅,放少许油,爆炒准备好的酸菜,泡椒,香菇粒。炒的时候,我先加的姜蒜和香菇,然后加入泡椒和酸菜。可以加点鸡汤进去一块炒。
7)将炒好的酸菜配料浇在鸡汤豆腐里。洒上葱花即成。
香辣豆花鱼
材料:
草鱼1条,豆花,炸熟的黄豆,炸熟的大蒜头,小红辣椒,小葱,姜,豆瓣酱,牛奶
做法:
1、豆瓣酱剁碎,辣椒切圈将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净,从背部对剖,除去骨,头,皮,将净鱼肉片成厚片,鱼头劈开待用。
2、锅内注油烧热,下葱、姜爆锅,,加鱼头、鱼骨、烹入料酒,加少许牛奶大火熬成鱼汤。
3、锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆花煮入味,捞出倒入盆内
4、再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,即可。
红油豆花
材料:
豆子100克,水3斤,内脂3克(我用了1.3克)
做法:
1,豆子100克加水泡一晚上
2,放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨
3,,锅中放入250克冷水,豆桨倒入锅中加热至开(这一步要小心,不要沸出来了,先放入冷水可以不糊锅底)
4,我觉得太多了,所以倒了4杯,剩下的做了豆花
5,准备内脂1.3克,加入一点水融化(这一步在豆浆做好之前就完成)
6,乘热倒入锅中搅拌盖盖静置15分钟(这时温度不低于85度)
7,做好后,一块一块的放入碗中,可以加入红油(我以前有说做法),花生碎(可以见我老醋花生的做法),榨菜碎,葱末,香菜叶盐,等各种调料.
8,这是剩下的,还可以再做一碗.
水煮豆花鱼
材料:
鲤鱼(或草鱼)一条,嫩豆腐1盒,豆芽200克,香芹200克,干辣椒50克,花椒10克,郫县豆瓣酱30克,蒜10瓣,料酒适量,盐适量
做法:
1、鱼收拾干净,片成薄片,加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会
2、嫩豆腐切成片,锅在盘底
3、豆芽放入沸水中焯熟
4、香芹洗净切段,也放入沸水中焯熟
5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上
6、锅中倒入炒菜用的油量,烧热后,倒入花椒,炒出香味
6、倒入干辣椒段,炒香
7、将豆瓣酱和蒜片倒入,炒匀
8、倒入热水,水量要能没过鱼片
9、水煮开后,将鱼片一片一片夹入锅中,并用筷子拨散
10、全部鱼片入锅后,再煮约2分钟即可出锅,倒入装豆腐和菜的容器中,撒上香葱碎即可
小诀窍
1、这次用的鲤鱼,是因为人家去钓鱼,给我们拿来特大一条,肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片,这次全当是为了不浪费,以后还是用草鱼做。
2、这次的辣椒和花椒量,都比以前减少了不少,根据个人口味调整吧。
豆花牛肉
材料:
内酯豆腐1盒,西兰花50克,牛肉80克,淀粉5克
做法:
1.把豆腐切成小块,然后放到加入盐的开水中泡一下,这样做是为了让豆腐不那么容易碎,还能祛除豆腐的生味;
2.把牛肉切能薄片,加入相当与牛肉量五分之一的水,让牛肉把水都吸收,这样做是为了让牛肉吃起来很嫩,牛肉吸收水分后,在放入少量的花椒粉和酱油腌一下,然后抓上一层淀粉备用;
3.西兰花焯水备用
4.起锅,用葱姜蒜炝锅,然后放入约20粒花椒,炒出香味放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油然后添水,转中火煮10分钟,
5.水开后放入少量的糖和花椒粉,再放入一勺鸡精,因为已经放了酱所以不需要放盐,调匀后放入豆腐,
6.然后将味好的牛肉一片一片的放到锅中,转大火3分钟放入西兰花就做好了。
眉豆花生煲鸡脚汤
材料:
眉豆30克,猪瘦肉30克,红枣3枚,陈皮0.5个,生姜2~3片,鸡爪6~8只,冬菇3~5只,花生30克
做法:
1.眉豆、花生、红枣去核、陈皮洗净,并稍浸泡片刻。
2.鸡爪去皮、甲,洗净切开。先飞水,猪瘦肉洗净,不必切开。
3.然后与生姜一起加入瓦煲内,假如清水2500ML(大约十碗水),武火煲沸后,改文火煲2个小时。
彩豆花生
材料:
彩豆,花生,糖,盐,鸡精,胡椒粉,麻油
做法:
1.花生洗一下放入水里小火煮大概1个半小时,水不可太多,其间要加一次水。
2.水煮开时就可以放盐和糖。
3.最后煮到差不多时放少许鸡精和胡椒粉,用麻油拌一下就可以了。
4.那些彩豆本来就是零食罐里的,撒上去就行。
小诀窍
简单又解谗~~一点技术含量也没有~~ ^-^!!!
豆花肉片
材料:
内酯豆腐1盒,猪里脊肉200克,干辣椒4个,花椒20粒,郫县豆瓣酱15毫升,酱油15毫升,料酒15毫升,白糖3克,香葱10克,大蒜4瓣,姜3片,高汤或者清水适量,水淀粉适量
做法:
1.内酯豆腐从盒中取出,切成2-3厘米见方的块,放入加了盐的开水中焯烫20秒钟,然后捞出备用;
2.猪里脊切成薄片,然后加入料酒、盐5克、淀粉5克拌匀,腌制20分钟。葱姜蒜都分别切成末备用;
3.锅中的油加热到4成热,改成中小火放入葱姜蒜末,干辣椒、花椒粒炒出香味,然后放入郫县豆瓣酱炒出红油;
4.淋入酱油炝锅,然后倒入高汤,加入白糖拌匀,等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散;
5.看到肉片变色成熟后,淋入适量的水淀粉勾芡,将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆花上即可,如果喜欢味道重一些的话,可以在撒上适量的辣椒面、花椒面、香葱。
小诀窍
豆腐建议用内酯豆腐,滑嫩不说关键容易入味; 猪里脊肉比较容易熟,尽量切的厚薄均匀,把多余的肉筋剔干净,放入汤汁里一烫很嫩。如果炒完再煮的话口感就老了,同样的可以换成牛肉片也很香; 汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加,浇在豆花上能有些富余最好,当然如果拌米饭的话可以多点汤,这样吃着过瘾; 用酱油炝锅时油、水会往外溅,要避免烫伤,但是如果在放入高汤后再淋酱油的话,酱油独特的香味就很难挥发出来了,怎么吃怎么都觉得少了点啥。