桂花荔枝燕菜
材料:
1) 桂花 1 1/2汤匙
做法:
1、将水煮滚，加入燕菜粉搅拌均匀，放入糖和桂花煮大约5分钟。
2、先将一部分的燕菜倒入模型中，大约1.5cm高度。
3、将荔枝铺排在模型中，待半凝固，将其余的燕菜倒入模型中。
4、待凝结后放入冰箱冷藏。
食谱来自：viokitchen.blogspot.com
小诀窍
先将一部分燕菜倒入模型才铺排荔枝是为了让荔枝固定在模型的底部，凝固后倒扣出来荔枝就会在燕菜的顶部。
桂花荔枝燕菜
材料:
1) 桂花 1 1/2汤匙
做法:
1、将水煮滚，加入燕菜粉搅拌均匀，放入糖和桂花煮大约5分钟。
2、先将一部分的燕菜倒入模型中，大约1.5cm高度。
3、将荔枝铺排在模型中，待半凝固，将其余的燕菜倒入模型中。
4、待凝结后放入冰箱冷藏。
食谱来自：viokitchen.blogspot.com
小诀窍
先将一部分燕菜倒入模型才铺排荔枝是为了让荔枝固定在模型的底部，凝固后倒扣出来荔枝就会在燕菜的顶部。
荷花荔枝鸭
材料:
水盆鸭1只(约1000g)，荔枝200g，猪瘦肉800g，鲜荷花1朵，熟火腿20g，姜片10g，葱节15g，精盐3g，绍酒15g，清汤200克。
做法:
将鸭洗净，切开背，去嘴及内脏，敲断脊骨，放开水中氽一下，取出，去净绒毛，洗净污物。荷花洗净，掰开花瓣叠好，剪齐两端，放开水锅中氽一下捞起。荔枝洗净，去壳和核，切成两片。将火腿切成丁。猪瘦肉切成小块。取蒸盆1个，先放火腿、猪肉、鸭、葱、姜、绍酒，再加水500g，用湿纸封口，入蒸笼蒸2h至鸭肉火巴烂，去掉姜、葱、火腿、猪肉，撇去汤面上油泡沫。将鸭、荔枝、荷花，加清汤蒸约20min即成。每日食鸭肉100-200g，并喝鸭汤。10d为1个疗程。
桂花燕菜糕
材料:
燕菜粉10g，干桂花2g，水800ml，糖适量
做法:
1、燕菜粉和水混合。
2、倒入锅中，中火搅拌煮沸后，加入适量糖，再加入桂花即可盛盘。
3、待冷却放冰箱冷藏后即可享用。
牡丹燕菜
材料:
白萝卜，绿豆淀粉，火腿丝，冬菇丝，冬笋丝，盐，料酒，味精，胡椒粉，白醋，鸡精
做法:
1.白萝卜切细丝，用绿豆淀粉拌匀，上笼屉蒸熟。
2.火腿丝、冬菇丝、冬笋丝排在碗底，将蒸好的萝卜丝放在碗内，加盐、料酒、味精等调料上笼蒸20分钟，扣在海碗内。
3.高级清汤加盐、胡椒粉、白醋、鸡精调成酸辣口味，倒入海碗中。最后放上牡丹花就ok了
牡丹鞭花燕菜
材料:
血燕75克，墨鱼300克，牛鞭250克，莴苣100克，生粉50克，蛋清60克
做法:
1、提前用3个小时制成鲁菜清汤750克。
2、将墨鱼打成胶，挤成牡丹花形状，入沸水锅汆透。
3、牛鞭提前改刀，冲水8小时待用。
4、将预制好的原料配以清汤拼摆成形，即可上桌。
创新说明
该菜品创新独特，采用了鲁菜的刀工、鱼料工、涨发工、吊汤工，使菜品充满灵气。
小诀窍
特点
营养丰富，成菜美观大方。
王德军 (山东)
五蔬燕菜
材料:
用料主料：血燕100克配料：青菜汁、胡萝卜汁、南瓜汁、葡萄汁、红花汁调料：盐、味精、清汤
做法:
1、血燕温水发制，去杂毛，提质后用清汤煨制，控净汤汁装盘。
2、将5种蔬菜汁分别调味，装入5只碗内，用血燕蘸食即可。
小诀窍
制作关键
血燕要发好，煨透。
紫卷燕菜
材料:
鱼蓉、涨发好的血燕各50克，海苔3张，芥兰1根，胡萝卜30克，胡椒、盐、白糖各适量
做法:
1、将血燕择净，用上汤煨制好待用。
2、用海苔分别卷起调好味的鱼蓉、蛋皮、芥兰、胡萝卜，制成三种不同的卷，上笼蒸熟，改刀成段，装盘。
3、血燕加入上汤，调味，勾薄芡，浇入海苔卷盘中即成。
小诀窍
特点
粤菜风味，咸鲜可口。
郑邵奎 (湖北)
蛋花椰糖燕菜
材料:
下层：300g水…200ml淡奶…3片斑兰叶，打结…80g糖，加入8g燕菜粉，拌匀
做法:
做法：
1. 下层：水和斑兰叶煮滚至香，捞起斑兰叶。
2. 加入糖和燕菜搅煮至完全溶解，离火，加入淡奶拌匀，倒入模型中。
3. 上层：水、椰糖和斑兰叶煮滚，捞起斑兰叶，加入其余材料搅煮至完全溶解，加入蛋白，搅拌成蛋丝状，离火。
4. 倒入模型中，待冷，放入冰箱冷藏2小时即可享用。
雪花燕菜
材料:
A ）
做法:
做法：
1。把 A 搅拌均匀后，倒入一个 4方的胶袋内备用
2。把 B 的 1汤匙水放进碗里再加入绿豆粉搅拌均匀后备用
3。500ml 水，班兰叶 和糖一起煮滚，加入青色素，燕菜粉和椰浆搅拌均匀
4。取出班兰叶，把做法 2 的绿豆水倒进锅里，煮至水变浓稠，关火
5。快速的倒入碗内，快速的在装着蛋液的胶袋一角剪个小洞
6。让蛋液从高处流入滚烫的汤水里，记得手不能停在固定的地方，要一直移动直到蛋液流干
7。蛋液混入汤水 15秒后要用茶支来搅拌一下，放着待凉
8。燕菜微凉时也要搅拌一下才能放进冰箱冷藏
攒丝燕菜
材料:
干燕菜18克，生鸡丝45克，香菇丝（水发）15克，兰片丝（水发）15克，荸荠丝15克，火腿丝45克，鸡蛋皮丝18克，清汤1500克，味精、料酒、精盐、碱各适量。
做法:
将干燕菜放入碗内，加入温水泡发（约15分钟），轻轻捞出，用镊子择去燕菜毛和根，用净水冲洗2-3次（切不可揉搓），洗净灰土，滗去冷水，将碱放在燕菜上，加入适量的开水，用筷子慢慢拌匀，待燕菜涨起，用细箩滗去碱水，再用开水冲洗2-3次（以去碱味），即已涨好，随即用净布包好挤去水待用。将生鸡丝等配料分别用开水氽熟，捞出后，再分别用清汤煨一下，使其入味，滗去水按顺序码在深碗里，扣在汤古子内（面朝上），再将燕菜盖在上面。将汤勺放在武火上，放入清汤、料酒、味精和精盐，烧开后，撇去浮沫，再将汤倒入汤古子内即成（浇汤时，注意用手勺压住燕菜，防止冲散）。可佐餐食，亦可单食。