蛋花蟹肉扒芥菜
材料:
蟹肉100g，芥菜1棵约600g，蛋白2个(打散)，蒜蓉1汤匙，蒜肉1瓣，上汤400ml
做法:
1、芥菜洗净切块。
2、锅里放少许油，把蒜肉爆香， 注入2杯水和1茶匙盐煮沸，将芥菜放入烫熟，盛起摆碟。
3、另外烧热1汤匙麻油，下蒜蓉爆香，注入上汤煮沸，
4、加入蟹肉和芡汁勾芡，最后倒入蛋白搅成蛋花即可淋于芥菜上。
小诀窍
~觉得蛋白1个就足够了。
蛋花蟹肉扒芥菜
材料:
蟹肉100g，芥菜1棵约600g，蛋白2个(打散)，蒜蓉1汤匙，蒜肉1瓣，上汤400ml
做法:
1、芥菜洗净切块。
2、锅里放少许油，把蒜肉爆香， 注入2杯水和1茶匙盐煮沸，将芥菜放入烫熟，盛起摆碟。
3、另外烧热1汤匙麻油，下蒜蓉爆香，注入上汤煮沸，
4、加入蟹肉和芡汁勾芡，最后倒入蛋白搅成蛋花即可淋于芥菜上。
小诀窍
~觉得蛋白1个就足够了。
蟹肉扒海草
材料:
海草4两（约160克），冬蟹1斤（约600克），老鸡1/2只，鸡蛋白1只量，熟蘑菇片适量
做法:
1.先将老鸡洗净，加十五碗水煲三小时成上汤；海草用水浸洗干净，除去根和沙石，再以上汤煨软海草，调味后上碟
2.将蟹洗净，蒸十五分钟至熟，放冻水中浸十五分钟，取出拆出蟹肉和蟹膏，用刀背将蟹膏压碎
3.把蟹肉及蟹膏加水加生粉煮成芡汁，起锅前将蛋白倒入搅匀，收火后与海草同上碟即成。蘑菇片伴碟。
小诀窍
海草是受欢迎的美容食品，在海味铺及中药店有售
冬菇扒芥菜
材料:
新鲜冬菇8朵，泡软，切半，白洋葱1个，去皮切成条，芥菜4棵，去头洗净，蒜末2汤匙，姜末1汤匙+半块，生抽4汤匙，蚝油4汤匙，生粉水适量，油适量，盐适量
做法:
1.冬菇先用水泡软，挤出水分之后，切半。洋葱切成条。烧开一锅开水，放半块姜在开水里，将洗净的芥菜放进去，刚熟就捞起，放一边待用。
2.大火下油起锅，放1汤匙蒜末和1汤匙姜末，爆香之后，放冬菇炒匀，加蚝油和生抽，记得再加一点水，否则很容易粘锅，盖上锅盖焖2，3分钟。之后，再放洋葱条炒匀，最后放生粉水打芡，盛起。
3.大火下油起锅，放剩下的蒜末爆香，放煮熟的芥菜上去翻炒一下，放适量的盐，然后将之前做好的冬菇洋葱倒在芥菜上面。稍微焖一下，就可以盛起了。为了装盘好看，不需要翻炒太多。盛出来的时候，芥菜在最下面，上面铺着洋葱和冬菇就是最好看的了。
瑶柱鱼肚扒芥菜
材料:
沙爆鱼肚，瑶柱，芥菜，高汤，蒜，葱，盐，糖，味精，生粉水
做法:
1、沙爆鱼肚先用温水浸泡三小时，变软后再切成大块备用。
2、瑶柱用水泡发过后，撕成小条，上蒸笼大火蒸三小时备用。
3、芥菜清洗干凈后，去叶留茎，切成中块，过热水微烫熟后再过冰水沥干，摆于盘上备用。
4、热油锅爆香蒜，葱后再捞出蒜，葱棄之不用，然后放入瑶柱丝炒香。
5、随后倒进高汤滚后，再放鱼肚块进去，再转小火焖大约四十分钟。
6、把鱼肚捞出摆于盘中间，锅中余留的瑶柱与高汤汁再转大火滚一滚，放盐、糖、味精等调味。
7、再用生粉水勾茨后，再放一匙明油炒均。
8、把茨汁均淋在鱼肚芥菜之上即可出菜。
雪花蟹肉羹
材料:
蟹肉4两，虾仁4两，太白粉2小匙，葱4支，姜片4片，香菇4∼6朵，青豆仁3两，高汤2碗，蛋白1又1/2个，香菜酌量，胡椒粉少许，香油少许，蛋白1/2个，太白粉1小匙，盐1/8小匙，米酒少许
做法:
(1)将虾仁背面划开，与蟹肉一起用腌料腌片刻。
(2)将水烧开，将另一半的葱、姜，加少许酒入滚水中烫过捞起，再将腌过的虾仁、蟹肉倒入川烫捞起备用。
(3)起油锅，将葱、姜爆香，再加入切丝的香菇。
(4)倒入高汤，放进青豆仁、蟹肉和虾仁一起煮。
(5)高汤煮开后，下太白粉芶芡，淋下1又1/2个蛋白稍煮后即可起锅。
(6)最后上面放香菜、撒胡椒粉和香油即可。
雪花蟹肉豆腐羹
材料:
主料：蟹肉豆腐，毛豆，海苔，蛋清高汤，柴鱼精，太白粉，香油，盐
做法:
1．将蟹肉豆腐切为０．５厘米的厚片。
2．毛豆入滚水中烫至熟后，泡于冷水中去除外膜；海苔以剪刀剪成细丝备用。
3．锅入油少许，将豆腐、毛豆、高汤与１／３茶匙柴鱼精加入拌炒均匀后，以太白粉勾芡，倒入蛋清，并淋上麻油、撒上海苔丝即可。
蟹肉烩芥菜
材料:
芥菜心1个，蟹脚肉1盒，姜片2片，葱姜酒水适量，A.盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，料理米酒1小匙，胡椒粉少许，B.香油少许，高汤250㏄，太白粉水适量
做法:
1.芥菜心洗净切段，放入沸水中稍微汆烫一下，再放入高汤（调味料份量外）中煮软，取出芥菜心段备用。
2.蟹脚肉放入煮沸的葱姜酒水中汆烫去腥后，捞出备用。
3.热一锅，放入1小匙的油，将姜片切丝后入锅中爆香，再加入料理米酒、高汤煮至沸腾，放入作法2的蟹脚肉、作法1的芥菜心段。
4.待作法3的汤沸腾后，放入调味料A，并以太白粉水勾芡，起锅前淋上香油即可。
金针菇扒芥兰
材料:
金针菇，芥兰，蒜，糖，料酒，油，盐，蚝油
做法:
1.金针菇去掉根部洗干净，芥兰去叶子留梗，把外面的皮削掉，切斜片
2.锅里放油，下蒜炒香，放芥兰进去翻炒，加糖，加盐，加点料酒，炒熟出锅装盘
3.锅里再放油，油热后放金针菇放盐翻炒，出锅前放蚝油炒匀
4.把金针菇放在芥兰上面即可
小诀窍
芥兰含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。
菠萝煎牛肉扒
材料:
主料：牛肉(后腿)500克，
做法:
1.葱头切末，芹菜切末；
2.将牛后腿洗净，剔去边条，用刀切成4块，再逐块用肉拍子拍成厚1厘米的片，收拢边缘呈扁圆形，成牛肉扒，撒上精盐、胡椒粉、葱头末，腌2小时；
3.煎锅上火，放入花生油烧热，下牛肉扒煎至两面金黄，沥去余油，用菠萝烹之，加肉汤适量，在小火上烧微沸至汁浓肉烂时，下芹菜末再沸片刻即可装盘，再浇上原汁，配菠萝圈即成。
牛肉扒
材料:
主料：牛里脊肉200克，
做法:
1.先把牛里脊肉上的亮筋剔掉，顶刀切成刀背厚的大片，再用刀拍一拍，刀尖斩一斩，用酱油、绍酒、胡椒面浸渍，摆在盘里铺平，两面撒上干粉面；
2.锅里添50克油，将肉一片一片地摆在锅里，两面煎透倒出；
3.锅里放少量油，上火加热，放入葱头炒一炒，下入煎好的肉片，再用少许酱油、绍酒一烹，添一点汤，把两面少焖一下出锅装盘，吃时蘸辣椒油。