艾香糯米糕
材料:
糯米粉400克,艾叶200克,白砂糖300克,花生油2克。辅助工具:电子称,滤网。
做法:
1、200克艾叶洗清切碎,加水放进搅拌机里打成汁沫,过滤除艾叶渣得到艾叶汁,取300克艾叶汁。
2、300克白砂糖放进艾叶汁里上火煮到融化后放凉。
3、400克糯米粉放进不沾容器里,把放凉后的艾叶汁糖水倒入糯米粉里,取勺搅拌,至糖水与糯米粉充分融合就行,整个过程只需几分钟,毫不费力。
4、取一漂亮容器,在容器内轻抹一层花生油防沾,将搅拌好的粉全部倒入容器内。
5、放入电高压锅里蒸50分钟后取出自然冷却后放入冰箱冷藏。
6、冷藏6~8小时后可将艾香糯米糕脱模取出。
7、注意事项:高压锅蒸时面糊会膨胀,容器不能太小,否则会溢出。冷藏时间不到6小时取出艾香糯米糕容易变形影响美观。冷藏时间超过12小时后艾香糯米糕会变硬不易脱模。
8、此配量共1000克,300克白砂糖成本3元,300克艾叶水成本1元,400克糯米粉成本3元,总成本7元。
艾香糯米糕
材料:
糯米粉400克,艾叶200克,白砂糖300克,花生油2克。辅助工具:电子称,滤网。
做法:
1、200克艾叶洗清切碎,加水放进搅拌机里打成汁沫,过滤除艾叶渣得到艾叶汁,取300克艾叶汁。
2、300克白砂糖放进艾叶汁里上火煮到融化后放凉。
3、400克糯米粉放进不沾容器里,把放凉后的艾叶汁糖水倒入糯米粉里,取勺搅拌,至糖水与糯米粉充分融合就行,整个过程只需几分钟,毫不费力。
4、取一漂亮容器,在容器内轻抹一层花生油防沾,将搅拌好的粉全部倒入容器内。
5、放入电高压锅里蒸50分钟后取出自然冷却后放入冰箱冷藏。
6、冷藏6~8小时后可将艾香糯米糕脱模取出。
7、注意事项:高压锅蒸时面糊会膨胀,容器不能太小,否则会溢出。冷藏时间不到6小时取出艾香糯米糕容易变形影响美观。冷藏时间超过12小时后艾香糯米糕会变硬不易脱模。
8、此配量共1000克,300克白砂糖成本3元,300克艾叶水成本1元,400克糯米粉成本3元,总成本7元。
艾香糯米糕
材料:
主料:糯米粉400克,艾叶200克,白砂糖300克,花生油2克
做法:
1、200克艾叶洗清切碎,加水放进搅拌机里打成汁沫,过滤除艾叶渣得到艾叶汁,取300克艾叶汁。
2、300克白砂糖放进艾叶汁里上火煮到融化后放凉。
3、400克糯米粉放进不沾容器里,把放凉后的艾叶汁糖水倒入糯米粉里,取勺搅拌,至糖水与糯米粉充分融合就行,整个过程只需几分钟,毫不费力。
4、取一漂亮容器,在容器内轻抹一层花生油防沾,将搅拌好的粉全部倒入容器内。
5、放入电高压锅里蒸50分钟后取出自然冷却后放入冰箱冷藏。
6、冷藏6~8小时后可将艾香糯米糕脱模取出。
小诀窍
注意事项:高压锅蒸时面糊会膨胀,容器不能太小,否则会溢出。冷藏时间不到6小时取出艾香糯米糕容易变形影响美观。冷藏时间超过12小时后艾香糯米糕会变硬不易脱模。
山艾香料酱汁
材料:
鸡高汤250cc,奶油50公克,白酒100cc,梅林辣酱油1汤匙,A1酱2茶匙,番茄酱2茶匙,大蒜2颗,玉桂叶1片,山艾粉1茶匙,玉米粉1茶匙,糖少许,盐少许,黑胡椒粗粉少许
做法:
1.玉米粉与水调和。
2.大蒜切片,与其他材料煮开,用玉米粉水勾芡即可。
荷香糯米鸡
材料:
糯米2斤,干荷叶2张,鸡腿4个,板栗6、7个,大花菇4朵,小干贝,老抽,料酒,盐,香油,蚝油,糖
做法:
1.先将鸡腿去骨切小块(皮随你去不去)后加老抽、料酒、盐、香油、蚝油、一点糖拌匀,花菇板栗通通处理好后切丁,干贝撕成丝,和鸡块拌在一起,腌上两小时;
2.油锅烧热后把所有材料倒进去翻炒,将泡花菇的水加进去,再加点盐、老抽和糖,总之要看起来浓油酱赤的才好,另外要稍微偏咸一点,这样才能让味道渗进糯米;
3.糯米洗净浸泡一小时左右,沥水后上屉蒸熟,拌一点点粟米油和细盐。
4.干荷叶泡软,用软布轻轻擦洗干净,去掉中间的硬蒂,裁成八等份,视你要包的大小而定,摊开一张裁好的荷叶,中间铺点糯米饭,挖坑填入炒好的馅料,再在上面盖上薄薄一层糯米饭,把它包成方块状,长包状随你。
5.最后再上屉蒸25分钟就好啦!
荷香糯米鸡
材料:
糯米200克,干荷叶1张,鸡腿1只,干香菇5朵,香肠1根,咸蛋黄2只,白酒少许,蚝油少许,麻油少许,生抽少许,食用油少许,盐少许,姜少许
做法:
1.前期步骤:糯米用水浸泡4-6小时,干荷叶浸泡3小时,干香菇浸泡2小时;
2.鸡腿斩成小块,加入白酒,麻油,盐,生抽,以及姜片拌匀,放入冰箱冷藏4-5小时或更长时间;
3.糯米浸发后入锅蒸15分钟(或者放入电饭煲加少量水煮熟,相比蒸会烂些);
4.香菇浸发后切成条状。
5.馅料制作:原料图;
6.香肠切成片,蛋黄分成小块;
7.锅内加少许油,将腌入味的鸡块和香菇片倒入加蚝油翻炒;
8.包制步骤:将浸发后的荷叶剪成三片;
9.先铺上一层熟糯米饭,再加上馅料菜;
10.最后再盖上糯米饭,尽量不让馅料外露;
11.将荷叶下部折起;
12.再将右边也包裹紧实折起;
13.左边荷叶裹紧折起,最后,将糯米鸡向前卷紧,封口处压在下即可;
14.放入锅内蒸20-30分钟即可食用。
木叶麻香糯米粑
材料:
黑糯米,木菠萝叶
做法:
1.黑糯米提前浸泡一个晚上。
2.到一棵木菠萝树下,摘几张木菠萝叶,洗净,晾干。
3.将泡好的糯米,加红糖、葡萄干拌匀。
4.蒸锅里放足够的水,把木叶垫在蒸架上,把泡好的糯米放在木叶上,大火蒸20分钟。
5.蒸好的糯米,放凉后做成小丸子,上面撒些煎过的芝麻就可以了。
枣泥椰香糯米糍
材料:
牛奶200ml,糯米粉200G,玉米淀粉20G,白糖20G,油15ml
做法:
1.所有材料搅拌均匀,然后蒸半个小时,我是用电饭锅蒸的
2.蒸好之后,在面板上铺一层保鲜膜,然后把面团分成小块
3.压平,包馅,我用的是上次做的蜂蜜红枣茶,当然也可以用红豆沙的,然后滚圆。
4.最后,沾上一层椰蓉,就大功告成了。
椰香糯米糍
材料:
糯米粉(160克),澄粉(60克),红豆沙(适量),猪油(3勺),白沙糖(30克),椰蓉
做法:
(1)将澄粉中加入一碗开水,搅拌均匀后,倒入糯米粉中;
(2)糯米粉中加入猪油,白砂糖,搅拌均匀后,和成面团;
(3)在盘底摸少许猪油,防止蒸的时候会粘盘子;
(4)面团醒五分钟后,取适量面团,在手中按成饼状,两手来回倒腾几次,然后再其中包上豆沙馅,将面皮周围团到中间,包成球状后,在两手来回倒腾成结实的小球,放于摸有猪油的盘子中。
(5)锅中放水,开锅后,上锅大火蒸十分钟,中间需要打开锅盖2,3次,将蒸汽释放一些,十分钟后出锅,趁热在椰蓉中滚一圈,均匀蘸满椰蓉即可。
小诀窍
开锅后再上屉蒸,蒸的过程中注意开盖放气,趁热蘸椰蓉
香香糯米鸡卷
材料:
主料:鸡脾(广东人称连着肘的大鸡腿为鸡脾)两个,糯米(长糯和圆糯各半)适量先浸泡两小时,配料:马蹄(荸荠)两三个,胡萝卜半段,豌豆一把,香菇三大朵,除豌豆外全部切成小粒
做法:
材料
糯米和配料小粒混合后用盐、生抽、蚝油拌匀略腌后隔水蒸至七八成熟(因为糯米不是很多,所以二十分钟的样子就可以了)
鸡脾(腿)去骨,注意不要弄破皮。
剔掉或辗断头上的筋,再用刀背将鸡腿肉拍松,这些都可以在蒸糯米的时候做。
拍好的鸡腿用姜汁、料酒、生抽和盐腌至半小时
鸡腿下面依次垫上保险膜和锡纸,将蒸好的糯米铺上去,注意不要铺太满,尽量铺在一边.
利用保鲜膜先将鸡腿象卷寿司一样卷起,不要太松也不要过紧,注意不要把保险膜卷进去.卷好后可以撤去保鲜膜,我撤掉了.不介意保险膜蒸长时间可以不撤.外面再用锡纸包裹上,便于定型.
放进电饭煲里隔水再蒸二十五到三十分钟就可以了,我大多用电饭煲蒸东西,比用煤气节省点
撤去锡纸后切片食用.
小诀窍
要选用新鲜的鸡脾,才比冰冻的香,另外鸡腿内的油脂不要剔掉,它会蒸出来,并渗透给糯米.
桂香糯米藕
材料:
莲藕1节 糯米200克 红枣25克 红糖1大匙 桂花蜂蜜1大匙 白糖3小匙
做法:
1.将糯米洗净后用温水浸泡1小时,沥干备用;红枣洗净;
2.将莲藕刮去外皮,一头连蒂切掉
2.5 厘米,留做盖子,将糯米填入莲藕内,用筷子捅结实,加蒂盖,用几根牙签固定封口;
3.将酿好的糯米藕放入锅中,加红枣和红糖,注入没过莲藕的清水,大火煮沸后改小火煮30 分钟,捞出糯米藕晾凉;
4.将糯米藕切成片,摆入碟中,浇上桂花蜜,撒上白糖即可。
注意
补血润肺,香糯适口。选购莲藕时,应选藕节肥大粗短、表面鲜嫩、不烂不伤不带尾的。藕有池藕与田藕之分。池藕质白嫩,汁多;田藕品质次之。