回锅肉加菜干
材料:
菜干,肉,油,高汤
做法:
1.菜干,泡好后切碎。
2.把肉炒好,盛起,然后用锅里的油炒菜干,用下高汤煮软再煮干,再放回锅肉回一回锅。
回锅肉加菜干
材料:
菜干,肉,油,高汤
做法:
1.菜干,泡好后切碎。
2.把肉炒好,盛起,然后用锅里的油炒菜干,用下高汤煮软再煮干,再放回锅肉回一回锅。
袖珍版肉加馍
材料:
小馒头,火腿肠
做法:
1.速冻小馒头解解冻。
2.在小馒头中间切一刀,不要切断;
3.放一片切好的火腿肠,然后放入烤箱烤7-8分钟.
小诀窍
烤熟的馒头外皮是金黄色的,有点焦皮,很好吃,我吃的时候还配了些酱豆腐。
红烧肉加百叶结和笋
材料:
五花肉,冻装百叶结半袋,冻装笋两根,食盐,姜片,蒜末,王守义十三香粉,八角,一勺红腐乳汁,几滴醋,料酒,茨粉,老抽,生抽, 橄榄油
做法:
1. 切蒜末先(大蒜最先切,小知识:因为蒜切开后与空气结合十五分钟后充分产生大蒜素,才能抗癌),切生姜成姜片
2. 拿出冷冻的袋装百叶结,充分解冻后,用水过一遍,几乎不用洗,因为很干净
3. 拿出冷冻的笋两根,充分解冻后,洗去上面的碎冰块,切成片状备用
4 .五花肉洗净并切成小块,放入盐,老抽,姜片,蒜末,三颗八角,一小勺十三香,一汤勺红腐乳汁,两三滴醋,两勺料酒,用手不断拌均差不多五分钟时间。
5. 准备一小碗,放入一汤勺茨粉,加水稀释,备用
6. 再过十来分钟,起锅,大火,放大一汤勺橄榄油,因为五花肉没多少油,等油烧热后,放入拌好的五花肉不断炒,很快便会炒至8,9成熟,这时倒入百叶结和笋,一起炒,再加一点盐,老抽让肉变至需要的红色,生抽一勺,继续炒至差不多笋快熟,倒入准备好的茨粉水,盖锅最小火烧至水快干,大约五分钟左右,再开锅看是否百叶结已熟,否则再加一点水继续烧,
7. 最后用大火收汁,盛出。
技巧: 十三香和腐乳汁让肉非常有味道,做之前一定用手和上面提到的各种调料拌均,让各种调料进入肉里。
照片: 做完之后觉得味道太好,忘记拍照,这张照片是第二天从冰箱里拿出来的拍的。
特点:做法简单容易,不易失败
回锅肉
材料:
五花肉,洋葱,青红椒
做法:
步骤1:锅中冷水,放姜片,几个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入五花肉。回锅肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫,小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。我这个回锅是放了一个晚上第二天拿来做菜的,真正好吃的回锅肉就是要放隔夜的。
步骤2:然后把回锅肉切薄片,洋葱,青红椒切片。
步骤3:锅内放少许油,加姜末,下白肉煸炒,肥肉变的卷曲,下豆瓣酱炒香上色(看到油色红亮)
步骤4:然后下洋葱,青红椒至断生,加少许白糖翻炒下即可。(豆瓣酱因为本身有咸味,所以咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)
五彩缤纷回锅肉
材料:
五花肉,红椒,大蒜,小笋,豆腐干,韩国辣椒酱,芝麻甜酱,蒜头,干辣椒,芝麻油,生抽,料酒,白糖,家乐浓汤宝(老母鸡汤)
做法:
1、所有材料洗净,将豆腐干切长块、大蒜、小笋切段,红椒切块,蒜头拍扁,干辣椒切小段备用。
2、五花肉焯过后切薄片。
3、爆香大蒜头后,放入五花肉油爆之后,小火拌炒逼出油来,有点略焦最好。
4、放入干辣椒拌炒。
5、放一匙甜酱、一匙辣椒酱拌炒。
6、加入豆干、小笋拌炒。
7、汤宝兑小半碗水倒入大火煨煮。
8、见开始收汁后,加入料酒、糖、生抽、少许盐调味大火拌炒。
9、加红椒、大蒜进去继续拌炒至断生。
10、出锅前淋少许芝麻油即可。
四川回锅肉
材料:
主料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片
做法:
1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。
川式回锅肉
材料:
五花肉1斤,青蒜3根,青椒1个,生姜1块,豆瓣酱1匙,生抽1匙
做法:
01.五花肉凉水下锅煮至熟.取出放凉.
02.青蒜切段,青椒切条,姜切大片.(小碟里是豆瓣酱)
03.煮好的五花肉切成大片的薄片.
04.锅内放入姜片,五花肉片用小火煎炒至出油.
05.放入生抽一匙.
06.放入豆瓣酱 1 匙,先下青蒜头,青椒翻炒片刻,最后放入青蒜叶略炒即可出锅了.
蒜苔回锅肉
材料:
熟带皮五花肉,青蒜苔,豆瓣酱,料酒,盐,酱油,味精,糖
做法:
1.五花肉切成薄片,蒜苔切段洗净。
2.锅入油烧热,倒入肉片煸炒。
3.加入料酒,豆瓣酱、酱油、白糖、味精翻炒。
4.再加入蒜苔,炒匀出锅。
小诀窍
回锅肉属于川菜,应该用豆瓣辣酱,但我不吃辣,所以用了不辣的。 虽然已经吃下肚子,但看到图片还是两眼放光啊~
香辣回锅肉
材料:
五花肉150克,蒜头,葱,剁椒2小匙
做法:
1.五花肉在开水中煮至熟透,煮时加少许精盐。
2.肉煮熟后,取出,摊凉后再切成薄片。
3.炒锅内加少许清油,烧热后,倒入回锅肉不停翻炒,炒至肉色金黄略焦,肉片中的油份出来。
4.把炒过的肉片盛出,留下锅中热油,加入蒜片,爆香,再加入一大匙剁辣椒。
5.把炒过的回锅中重新倒入锅中,与蒜头,辣椒同炒。
6.加少许精盐(剁椒比较咸,注意加盐的份量),适量酱油,让回锅肉入味,上色;待出锅时,倒入葱段(喜欢用鸡精的,加少许鸡精),拌炒片刻,即可出锅。
小诀窍
回锅肉要做得好吃,据说刀功很重要,肉片要切到越薄越好。
剁椒香干回锅肉
材料:
五花肉250克,烟熏香干4片,生姜适量,蒜头2瓣,剁辣椒1大匙,食盐适量
做法:
1.把五花肉在开水中煮至熟透,煮时可以加少许食盐。煮熟后,取出,摊凉后再切成薄片。
2.炒锅内加少许清油,烧热后,倒入姜末,爆香;然后加入回锅肉不停翻炒,炒至肉色金黄略焦,肉片中的油份跑出来一部份。
3.把炒过的肉片盛出,留下锅中热油,加入蒜头,爆香,再加入一匙剁辣椒,以及切好的烟熏香干片,一齐翻炒三到五分钟。
4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中,与蒜头,辣椒香干同炒。
5.最后加少许精盐,以及适量酱油,让香干回锅肉入味,上色,再翻炒片刻,即可盛出。