蜜豆吐司+肉松餐包（天然酵种）

　　 材料:
　　 高粉260g，天然酵种130G，蛋26g，糖26g，盐3g，水110g，黄油26g，蜜豆适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、所有材料除黄油外揉至面团成团光滑后加入黄油，继续揉至完全阶段薄膜

　　2、面团取出后折叠，再滚圆后放入涂好薄油的盆中，盖上保鲜膜，进行基础发酵。发酵至2倍大，手指蘸面粉戳入面团不会立即回缩即可。（我先是室温发酵了4小时，然后在冰箱4度发酵了9个多小时）

　　3、面团取出回温30分钟后（我取出时已经发酵完成了），分割成240g两份，60g一份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

　　4、面团擀成长方形，铺上蜜豆后，至上而下卷起来，底部收紧

　　5、表面均匀刷上蛋液后，裹一层杏仁碎，放入事先涂油抹粉过的模具中

　　6、盖上模具，放温暖湿润处进行基础发酵。发酵至8分满即可。

　　7、烤箱预热180度，下层，上下火，40分钟。

　　8、出炉后立即脱模，放烤网上放凉后切片。

小诀窍

　　TIPS： 1、我的二次发酵是用32度发酵的，今天用了一杯热水，水温有点偏高，湿度一度飙升到90%多。等水凉了，我打开检查的时候又降下去，又换了杯热水。今天湿度一直都偏高。二发3个多小时才完成。 2、听糖糖说她用天然酵母做出来的面包表面上也都是泡泡。我是今天刚好湿度极高，本来一直以为是湿度高的原因才让面团表面这样，听糖糖说过后，我们两想会不会是因为天然酵母很湿的缘故呢？ 3、电脑版的温度真的是极准。预热的时候差10度到180，我想差10度也算比较准确了。就把小面团放进去了，没一会，居然就升到180度了，全程都很恒定的180度烤完。非常喜欢它啊，太精准了！

　　

蜜豆吐司+肉松餐包（天然酵种）

　　 材料:
　　 高粉260g，天然酵种130G，蛋26g，糖26g，盐3g，水110g，黄油26g，蜜豆适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、所有材料除黄油外揉至面团成团光滑后加入黄油，继续揉至完全阶段薄膜

　　2、面团取出后折叠，再滚圆后放入涂好薄油的盆中，盖上保鲜膜，进行基础发酵。发酵至2倍大，手指蘸面粉戳入面团不会立即回缩即可。（我先是室温发酵了4小时，然后在冰箱4度发酵了9个多小时）

　　3、面团取出回温30分钟后（我取出时已经发酵完成了），分割成240g两份，60g一份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

　　4、面团擀成长方形，铺上蜜豆后，至上而下卷起来，底部收紧

　　5、表面均匀刷上蛋液后，裹一层杏仁碎，放入事先涂油抹粉过的模具中

　　6、盖上模具，放温暖湿润处进行基础发酵。发酵至8分满即可。

　　7、烤箱预热180度，下层，上下火，40分钟。

　　8、出炉后立即脱模，放烤网上放凉后切片。

小诀窍

　　TIPS： 1、我的二次发酵是用32度发酵的，今天用了一杯热水，水温有点偏高，湿度一度飙升到90%多。等水凉了，我打开检查的时候又降下去，又换了杯热水。今天湿度一直都偏高。二发3个多小时才完成。 2、听糖糖说她用天然酵母做出来的面包表面上也都是泡泡。我是今天刚好湿度极高，本来一直以为是湿度高的原因才让面团表面这样，听糖糖说过后，我们两想会不会是因为天然酵母很湿的缘故呢？ 3、电脑版的温度真的是极准。预热的时候差10度到180，我想差10度也算比较准确了。就把小面团放进去了，没一会，居然就升到180度了，全程都很恒定的180度烤完。非常喜欢它啊，太精准了！

　　

天然酵种椰香吐司

　　 材料:
　　 椰蓉馅料
　　
　　 做法:
　　

　　1. 把除了黄油，盐之外的原料揉成团，浸泡20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。

　　2. 放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

　　3. 分割成4份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，加入椰蓉馅料，卷起。

　　4. 放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），吐司模中大概是8分满，在25C左右发5小时。

　　5. 放入预热400F（204C）的烤箱内烤40分钟左右。（我用375F，中下层烤了35分钟。）

　　

天然酵种洋葱包

　　 材料:
　　 洋葱馅：新鲜洋葱，340克 面包屑，14克 盐，1tsp
　　
　　 做法:
　　

　　洋葱馅做法：洋葱切细碎，加入面包屑和盐，混合均匀。

　　面包做法：

　　1. 把除了橄榄油之外所有原料揉成团，浸泡20分钟到60分钟，

　　2. mixer揉成光滑面团，然后把橄榄油加进去，揉面，揉到面团有牢固的膜，大约30～40分钟。

　　3 加盖，室温发2小时，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

　　4. 分割成8份，滚圆，放松回温1小时。

　　5.用手把面团压扁，把事先做好的洋葱馅均匀按在面包上，放在铺烘焙纸或者硅胶烤垫的烤盘内。

　　6. 盖保鲜膜，二次发酵至手指按下面团完全不弹回（同时也不塌陷），用手指在中间按下形成一个很深的凹陷。

　　7. 放入预热400F的烤箱内烤30分钟左右。（德州农民的原方说烤15～20分钟左右，我不知道是不是我的烤箱抽筋，烤到20分钟的时候面包还很白，所以加了10分钟，颜色看上去才正常）

　　

天然酵种免揉面包

　　 材料:
　　 富强粉　粗粮面粉　奶粉　红糖　盐　水　玉米油
　　
　　 做法:
　　

　　1、做面食剩的一些材料，用手压和折叠的方法将其和在一块，发酵成了天然酵种，又加进一些面包材料，醒发成面包面团；

　　2、整形成花瓣状，发1.5小时，放入提前预热的烤箱，180度，大约25分钟。上色基本到位后温度调到120度至完成。　

小诀窍

　　和面用压和折叠的方法，省力气，省时间，面团出筋非常快。　

　　

天然酵种纯碱戗面馒头

　　 材料:
　　 特精粉　水　碱
　　
　　 做法:
　　

　　1、做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种；

　　2、和面：在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时；

　　3、做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，直到手感比较硬。轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次。再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头，醒45分钟；

　　4、蒸：水烧开，将馒头摆入锅中。上蒸汽计时，大火15分钟。

小诀窍

　　1、醒好的面团非常软，所以在兑入碱水后可以放入面粉一块揉；

　　2、做好形的馒头比较硬，多醒一段时间没有关系，不会走样。

　　

天然酵种菊花馒头

　　 材料:
　　 玉米面粉 水 饺子粉 碱 泡打粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、制酵种：玉米面粉加水搅成糊,室温发酵24小时；

　　2、和面：在糊中加入饺子粉、适量水和成面团，室温发酵24小时；

　　3、做型：在面团中兑入一点碱水揉匀，再加入一点泡打粉揉匀。切成剂子，流圆压扁，切出花瓣，疏密看自己喜欢。室温发酵45分钟；

　　4、蒸：凉水摆入锅中，大火，上蒸汽计时，15分钟。

小诀窍

　　1、加泡打粉可以让馒头显得饱满；

　　2、提到的时间是大约，具体要看面团发酵的情况来定。

　　

天然酵种角花馒头

　　 材料:
　　 富强粉　紫甘蓝汁
　　
　　 做法:
　　

　　1、和面：将两种材料和成面团，盖盖儿，室温发酵，两天；

　　2：做型：在发酵好的面团中揉进碱面，顺便揉进些干粉。将面团整理成圆形，压扁，切成四瓣。摆在屉上；

　　3、蒸制：水烧开，将屉放入。大火，上蒸汽计时，15分钟。几分钟之后打开锅盖取出。

小诀窍

　　1、没有使用酵母，面团自然发酵。两天后的面很软，干粉要揉的多些，但不要象戗面馒头那样多，介于戗面馒头和普通馒头之间。蒸好后比戗面馒头松软，比普通馒头面香味浓郁；

　　2、做好型后醒发的时间，就是水烧开的时间，大约５分钟；

　　3、紫甘蓝汁的颜色在馒头中已经所剩无几，要的是它的营养成分而已；

　　4、若象汉堡或肉加馍那样吃，可以顺势从花开处掰开，超级方便。

　　

榄菜肉松餐包

　　 材料:
　　 新鲜瘦肉100克，蒜蓉1小匙，橄榄菜，高筋面粉200克，红糖2小匙，牛奶适量，酵母粉10克，黄油20克，食盐1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.把瘦肉剁成肉末；在炒锅内爆香少许蒜蓉，然后倒入瘦肉末，一同炒熟。 把炒熟的瘦肉盛出，冷却后，再次细细切碎。

　　2.橄榄菜倒在大碗里，加入瘦肉碎，拌匀。成为榄菜肉松馅。

　　3.把面团的材料倒入面包机，启动发面团程序。两个小时后，揉透发酵好的面团即成（没有面包机的，就用手吧，累是累点儿，但效果也是一样哈~~ ）。

　　4.把发酵好的面团分割成若干大小相等的面剂子。洒上少许生面粉。

　　5.再次揉透这些小面剂子，然后用面杖擀成较薄的面皮。 在中间放上调好的榄菜肉松馅，捏拢，反转，成为小餐包。

　　6.把做好的餐包装入烤盘，放在温暖的地方进行第二次发酵，让它膨胀长大，然后在上面均匀地刷上一层蛋黄液。 烤盘送入烤箱，设置200度，烤15-18分钟。当看到餐包表面烤成金黄颜色时，即可取出。

　　

肉松餐包

　　 材料:
　　 高筋面粉250克，酵母3克，盐2克，细砂糖40克，奶粉10克，水140克左右，黄油25克
　　
　　 做法:
　　

　　1，除黄油外揉光滑，再加黄油揉扩展，

　　2，发酵两倍大，分9份，

　　3，每份滚圆，静置，

　　4，擀圆饼形，

　　5，翻面后包肉松，

　　6，摆在烤盘上，

　　7，再次发酵，80%湿度，温度38，发好，

　　8，烤箱180度烤12分钟左右。

　　

奶香蜜豆吐司

　　 材料:
　　 高粉250g，黄油40g，蜜豆适量，鲜奶145g，全蛋一个，白糖25g，盐5g，酵母4g
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛奶温热后加酵母拌匀融化，倒入面包机中，再依次加入全蛋、高粉、白糖、食盐，选择和面程序，15分钟后加入黄油，大约搅拌40分钟，揉好的面团进行第一次发酵，按坑不反弹为发酵完成

　　2.将面团分割成三份，中间室温发酵15分钟

　　3.把面团擀成牛舌饼状，上面铺上蜜豆，两边向内折叠，再卷起来

　　4.放入吐司模中进行第二次发酵，发至两倍大，涮上蛋液，撒上白芝麻

　　5.烤箱预热后，将烤网放在倒数第二层，180度烤25分钟

　　

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