柚子麻油鸡
材料:
米酒600cc
做法:
1、取下鸡腿表皮,备用。
2、取深炒锅,放入鸡皮与鸡肉煎出油后,鸡皮取出备用。
3、再放入老姜煎酥香至金黄,待鸡肉也持续煎至金黄后,取出,切片状备用。
4、另起锅,放入黑麻油、米酒,加盖煮滚后,再加入鸡腿肉。
5、起锅前再加入柚子即可上桌。
同步更新在: http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog
小诀窍
其他口味说明如下:
1、「伏特加麻油鸡」★★★★ (纯“麻油”鸡)
这个味道真令我惊讶!本来以为酒精浓度40度的伏特加会很呛,但它却完全保留了麻油的味道耶~因为像我爱麻油味的人,每次最伤脑筋的就是米酒放不够多会不到味,但放太多了又抢走麻油的味道,变成麻油又要多放一点,结果整锅好油腻@@ 不过也因为少了米酒味,就好像少了一点甚么,但真的好喝捏~
2、「清酒麻油鸡」★★★ (花香麻油鸡)
这个口味很妙,很像...春天在喝麻油鸡XD因为清酒带出了花香,就好像坐在樱花树下吃着麻油鸡(中华一番又上身)。味道也是不错啦!只是真的不是你习惯的传统麻油鸡味。
3、「小米酒麻油鸡」★★★ (酒酿麻油鸡))
小米酒的味道比较重,酸酸的米酿味道,很像酒酿汤圆加了麻油的味道?!....可能因为我还不习惯小米酒的味道,所以觉得有些怪异。但我发现,小米酒的味道和姜片却十分契合耶!下次如果有姜丝料理,可以拿来试试~ 小米酒姜丝大肠??
柚子麻油鸡
材料:
米酒600cc
做法:
1、取下鸡腿表皮,备用。
2、取深炒锅,放入鸡皮与鸡肉煎出油后,鸡皮取出备用。
3、再放入老姜煎酥香至金黄,待鸡肉也持续煎至金黄后,取出,切片状备用。
4、另起锅,放入黑麻油、米酒,加盖煮滚后,再加入鸡腿肉。
5、起锅前再加入柚子即可上桌。
同步更新在: http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog
小诀窍
其他口味说明如下:
1、「伏特加麻油鸡」★★★★ (纯“麻油”鸡)
这个味道真令我惊讶!本来以为酒精浓度40度的伏特加会很呛,但它却完全保留了麻油的味道耶~因为像我爱麻油味的人,每次最伤脑筋的就是米酒放不够多会不到味,但放太多了又抢走麻油的味道,变成麻油又要多放一点,结果整锅好油腻@@ 不过也因为少了米酒味,就好像少了一点甚么,但真的好喝捏~
2、「清酒麻油鸡」★★★ (花香麻油鸡)
这个口味很妙,很像...春天在喝麻油鸡XD因为清酒带出了花香,就好像坐在樱花树下吃着麻油鸡(中华一番又上身)。味道也是不错啦!只是真的不是你习惯的传统麻油鸡味。
3、「小米酒麻油鸡」★★★ (酒酿麻油鸡))
小米酒的味道比较重,酸酸的米酿味道,很像酒酿汤圆加了麻油的味道?!....可能因为我还不习惯小米酒的味道,所以觉得有些怪异。但我发现,小米酒的味道和姜片却十分契合耶!下次如果有姜丝料理,可以拿来试试~ 小米酒姜丝大肠??
馓子麻花
材料:
矾,碱,红糖,糖桂花,温水,面粉,开水,麻仁,花生油
做法:
1.事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化。
2.再将面粉倒入和均匀,和好后挫长条盘起来饧一会儿,然后揪成40克一个的小剂。
3.将麻仁用开水拌起来,将小剂粘上拌好的麻仁,挫成10厘米长的小条码在盘中,码3至4层再饧着。
4.饧好后,拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根,对头折两个来回成8根,两头捏在一起,成两头尖、当中大的枣核形或扇形状,用油炸熟即成。
5.炸时锅内花生油五成热,拿着馓子麻花的捏头处,将坯子下入油锅来回摆动使其定型,待坯子稍硬挺后,整个入油中炸,炸成棕黄色即成。
梅子麻糬
材料:
糯米粉3杯,澄粉1又1/2杯,Q梅15粒,绿豆馅1/2斤,椰子粉适量,蔬菜油5大匙
做法:
1. 澄粉用开水烫熟,共快速搅匀,再加入糯米粉,揉面过程中加入适量开水及少许油,揉成面糰盖上湿布30分钟。
2. 绿豆馅分成小粒后包入Q 梅,搓成圆球馅粒。
3. 糯米糰分小粒后,包入一份馅料,搓圆放入蒸笼蒸10分钟后取出,撒上食用椰子粉即可食用。
五子麻雀粥
材料:
麻雀5只,菟丝子40克,五味子30克,韭子30克,覆盆子15克,枸杞子30克,粳米100克,葱白2根,生姜3片,精盐少许。
做法:
把上5味药洗净后放入锅内煎取药汁,去药渣。再将麻雀去毛及内脏,洗净后用酒炒,然后与粳米、药汁加水适量并煮,将熟时加入葱、姜、精盐,煮成稀粥。
苏子麻仁粥
材料:
火麻仁、紫苏子各40克,粳米50克。
做法:
将两药洗干净,烘干磨成粉状,加热水适量,拌匀,取上清药汁备用;粳米倒入锅内,加入药汁,用中火徐徐熬成粥即可。
吴馓子麻花
材料:
麻花的用料:
做法:
制法:1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉
拌合均匀 扒坑.
2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部
溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速
掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉
三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮
3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可
搓麻花
4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上
劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住
有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中
形成麻花.
5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油
锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成.
脆麻花
麻油鸡
材料:
大鸡腿4只,老姜80克米酒1瓶,盐少许,糖1小匙,黑芝麻油2大匙
做法:
1、鸡腿剁块洗净,老姜去皮后洗净拍碎。
2、锅烧热后,放入黑芝麻油爆香姜,加入鸡块和少许温水炒到半熟。
3、加1200毫升水煮开,转小火煮20分钟,加米酒续煮5分钟,放入盐和糖调味即成。
麻油鸡汤
材料:
鸡1/2只(约1斤),黑麻油4大匙,老姜10片,米酒2杯,水5杯,糖2小匙,盐1小匙,味精少许
做法:
(1)先将鸡洗净,去除太肥的油脂,切块备用。
(2)热锅,倒入麻油烧热,爆香姜片,随即将鸡块倒入爆炒1分钟,接着倒入2杯米酒,等烧开后加入5杯的水和所有调味料继续煮,水滚后改小火煮约20分钟即可。
爽口麻油鸡
材料:
鸡腿3支,黑麻油1大匙,米酒1瓶半,老姜5片
做法:
1.鸡腿洗净、滤掉血清,再切成适当块状备用。
2.热锅,倒入麻油烧热后,放入姜片爆香至干关火。
3.取一汤碗,倒入作法2的姜片、麻油、作法1的鸡肉块、米酒及少许盐再放入电锅中 按下开关蒸煮,待电锅跳起即可。
麻油鸡汤面
材料:
拉面150公克,去骨鸡腿肉1/2只,麻油10㏄,姜丝20公克,麻油口味汤头500㏄,酒少许,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙
做法:
1.将面烫熟放入碗中。
2.去骨鸡腿肉切丝备用。
3.将麻油倒入炒锅中烧热,放入姜丝、鸡腿肉丝以中火炒约5分钟,再加入汤头、酒、调味料,以小火煮约10分钟后倒入面碗中即可。