辣烧浇汁鲫鱼
材料:
油、干红辣椒丝、生姜片、花椒粒、料酒、老抽、生抽、辣椒油、白糖、盐、鸡精、淀粉、小葱、胡椒粉
做法:
1.鲫鱼去鳃、去鳞、去内脏，冲洗干净，控干水。将油烧至7成热，放进洗净的鲫鱼。
2.煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起，晃动炒锅，最好用手提着鲫鱼，可以随时翻面。翻转鱼身再煎炸鱼肉断生无血时为止；煎炸至鲫鱼两面焦黄即可装盘待用。
3.净锅入油，爆香干红辣椒丝、生姜片、花椒粒。
4.往食材中放进1勺料酒避腥味。
5.1勺老抽上色。
6.1勺生抽放入锅中。
7.1勺辣椒油增味。
8.加入1勺白糖。
9.加入适量的水淀粉到食材中【水淀粉不要太浓稠】。
10.放进1勺盐。
11.1勺鸡精提鲜。
12.大火收汤汁，汇进小葱段。起锅，撒进胡椒粉即可。
13.将烧制好的食材调料；汇进已经煎炸好的鲫鱼上浇汁。
14.烧制时间不宜过长，以保持肉质鲜嫩爽口。
辣烧浇汁鲫鱼
材料:
油、干红辣椒丝、生姜片、花椒粒、料酒、老抽、生抽、辣椒油、白糖、盐、鸡精、淀粉、小葱、胡椒粉
做法:
1.鲫鱼去鳃、去鳞、去内脏，冲洗干净，控干水。将油烧至7成热，放进洗净的鲫鱼。
2.煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起，晃动炒锅，最好用手提着鲫鱼，可以随时翻面。翻转鱼身再煎炸鱼肉断生无血时为止；煎炸至鲫鱼两面焦黄即可装盘待用。
3.净锅入油，爆香干红辣椒丝、生姜片、花椒粒。
4.往食材中放进1勺料酒避腥味。
5.1勺老抽上色。
6.1勺生抽放入锅中。
7.1勺辣椒油增味。
8.加入1勺白糖。
9.加入适量的水淀粉到食材中【水淀粉不要太浓稠】。
10.放进1勺盐。
11.1勺鸡精提鲜。
12.大火收汤汁，汇进小葱段。起锅，撒进胡椒粉即可。
13.将烧制好的食材调料；汇进已经煎炸好的鲫鱼上浇汁。
14.烧制时间不宜过长，以保持肉质鲜嫩爽口。
白汁鲫鱼
材料:
鲫鱼一条（约重200克），熟火腿末、熟青豆、水淀粉、精盐、料酒、姜末、香油、味精各适量。
做法:
鲫鱼去鳞、鳃、内脏、鳍，洗净，在鱼身两面剖花刀纹，淋干水分备用。锅内放香油，将鲫鱼放入热油中煎两面呈黄色，喷入料酒，加盖焖片刻之后加水、精盐、生姜末，用旺火烧沸，改用文火炖；然后加入青豆、味精，改用旺火，加水淀粉勾芡，起锅浇上香油及火腿末，装盘即成。
玉米汁鲫鱼汤
材料:
鲫鱼350克，玉米须100克，玉米芯100克，黄酒、葱花、生姜片、精盐各适量。
做法:
将玉米须与芯加水煮沸20分钟，去渣留汁。鲫鱼去鳞和肠杂，加黄酒腌渍片刻，放入汁中，加入黄酒、生姜片煨30分钟，撒上葱花、精盐即成。
茄汁鲫鱼
材料:
鲫鱼10条500克，姜(拍破)10克，葱段1.5克，番茄酱25克，柠檬酸微量，精盐2克，醋10克，白糖50克，料酒15克，熟菜油750克(150克)。
做法:
1、选新鲜鲫鱼刮鳞、挖鳃、剖腹、去内脏，洗净，控干水分，与姜、葱、料酒、精盐、醋拌匀，腌1小时，然后放入6成热的油锅内炸一下，再改用中火将鱼炸至酥脆、呈金黄色时捞出，拣去姜、葱不要，柠檬酸用适量清水溶化。
2、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至3成热，放入番茄酱炸至油呈红色，再加入鲜汤50克、柠檬酸，白糖炒至溶化，又放入鲫鱼、裹匀茄汁，起锅盛盘。
辣烧青占鱼
材料:
青占鱼，干红辣椒，葱，料酒，姜，蒜，酱油，糖，水
做法:
1.早上买鱼回来洗干净用盐腌上晚上做前把盐水冲洗干净。
2.准备好干红辣椒、葱、姜、蒜。
3.煎鱼。
4.配料垫底加料酒、酱油、糖和水烧煮。
小诀窍
辣烧青占鱼，很下饭的鱼。
葱辣烧黄鱼
材料:
黄鱼1尾，葱段20公克，蒜头20公克，姜片10公克，辣椒片10公克，太白粉适量，水150㏄，牛头牌麻辣沙茶酱2大匙，酱油1大匙，米酒1大匙，乌醋1小匙，糖1小匙，盐少许，姜10公克，葱段10公克，米酒1/2大匙
做法:
1.黄鱼洗净沥干，加入所有腌料腌约15分钟后，抹上太白粉备用。
2.热油锅，倒入适量油，油温热至170℃，将作法1的黄鱼放入锅中炸至2分钟，取出沥油备用。
3.作法2锅中留约2大匙油，放入葱段、姜片、蒜头与辣椒片爆香。
4.再加入所有调味料炒香后，加入水、作法2的黄鱼，以小火烧至入味即可。
辣烧排骨
材料:
主料：排骨，豆瓣酱，姜片，葱段，大料(1个)，料酒，老抽，冰糖。
做法:
1.新鲜排骨斩成小段后，洗净沥干水分，放入烧热的锅中煸炒至排骨焦黄、出油。
⒉放入豆瓣酱、姜片、葱段、大料(1个)、料酒、老抽、冰糖翻炒均匀，加入清水，水一定要一次放足，中间不再添水。
辣烧黄蜡丁
材料:
主料黄腊丁配料香菇调料干辣椒、盐、味精、料酒、葱姜片、糖、花生油
做法:
1．黄腊丁处理干净。
2．爆香葱姜、辣椒，加鱼煎一下。
3．加汤炖15分钟，加配料炖熟即可。
小诀窍
特点
肉质细嫩，咸鲜微辣。
提示
必须用活黄腊丁。
辣烧梭蟹
材料:
梭蟹、青红椒、桂林辣椒酱、番茄汁、糖、葱、姜、花生油、干淀粉、料酒各适量。
做法:
1、将梭蟹宰杀去脐、鳃，每只剁成4块拍上干淀粉，蟹钳用刀拍碎，青红椒切丁，葱姜切指甲片。
2、锅内注油烧至三四成热，下入蟹块，炸熟捞出。
3、炒锅留油少许，下入葱姜片、桂林辣椒酱炒片刻，烹料酒，加汤、盐、番茄汁、糖、蟹块，烧至汤将收尽，撒入青红椒丁，出锅即成。
小诀窍
特点
蟹肉鲜美，色泽红亮。
辣烧鲤鱼
材料:
鲤鱼1条，剁椒适量，大蒜几瓣，生姜几片，香葱1根
做法:
1.材料，鲤鱼1条，剁椒适量，大蒜几瓣，生姜几片，香葱1根
2.鲤鱼处理干净，在身上斜切几刀，用盐，胡椒粉腌渍提前腌上
3.大蒜，生姜切片，大葱斜刀切段备用
4.鱼入锅煎至两面金黄后盛出
5.锅中留底油，烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香
6.放入煎好的鱼，加入酱油，糖，盐等调料调味
7.加开水大火催开转小火，盖上锅盖烧，烧至汤汁收掉一多半，就可以先把鱼盛出了
8.锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡，浇在盛出的鱼上