马兰头蒸白豆腐
材料:
白豆腐 1块/肉糜 一些/山药 小半根/胡萝卜 一小片/干马兰头 1大把/鸡蛋 1个/酱油 适量/玉米油 适量
做法:
1、干马兰头开水冲泡，滤去水分，切得尽量细碎；
2、山药去皮剁碎加入肉糜，加入少许酱油和干淀粉搅拌均匀；
3、胡萝卜切得细碎；
4、豆腐清水冲洗一下，切成方丁，放在一个浅口碗里；
5、鸡蛋打散，将蛋液均匀地洒在豆腐表面，让蛋液自然渗透豆腐；
6、热锅下适量油，先炒一下胡萝卜碎末，再下山药肉糜炒散开，不要让肉糜结籽；
7、将炒好的肉糜和胡萝卜碎末平铺在豆腐上，再撒上切碎的马兰头；
8、最后加两勺酱油即可；
9、将准备好的豆腐上锅蒸12-15分钟；
马兰头蒸白豆腐
材料:
白豆腐 1块/肉糜 一些/山药 小半根/胡萝卜 一小片/干马兰头 1大把/鸡蛋 1个/酱油 适量/玉米油 适量
做法:
1、干马兰头开水冲泡，滤去水分，切得尽量细碎；
2、山药去皮剁碎加入肉糜，加入少许酱油和干淀粉搅拌均匀；
3、胡萝卜切得细碎；
4、豆腐清水冲洗一下，切成方丁，放在一个浅口碗里；
5、鸡蛋打散，将蛋液均匀地洒在豆腐表面，让蛋液自然渗透豆腐；
6、热锅下适量油，先炒一下胡萝卜碎末，再下山药肉糜炒散开，不要让肉糜结籽；
7、将炒好的肉糜和胡萝卜碎末平铺在豆腐上，再撒上切碎的马兰头；
8、最后加两勺酱油即可；
9、将准备好的豆腐上锅蒸12-15分钟；
豆腐干拌马兰头
材料:
野生马兰头480克，五香豆腐干2块，切丁，蔬菜油2汤匙，胡萝卜120克，削皮切丁，熟竹笋120克，切丁，麻油11/2汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量
做法:
1.马兰头摘去枯叶，洗净泥砂，略汆即盛起，以保持嫩叶青翠鲜艳，沥干切碎备用。
2.取一炒锅，下2汤匙油，中大火加热。放入豆腐干、胡萝卜、竹笋，煸炒约6分钟。加入盐、糖、胡椒粉调味，续煮至材料全熟。
3.加入马兰头和麻油，拌匀即可盛盘。
快捷豆腐干拌马兰头
材料:
野生马兰480克，五香豆腐干2块，花生油或玉米油2汤匙，胡萝卜120克，熟竹笋120克，麻油11/2汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量
做法:
1.马兰头摘去枯叶，洗净泥沙，略汆即盛起，以保持嫩叶青翠鲜艳，沥干切碎候用。
2.胡萝卜、竹笋、豆腐干分别切小丁待用。
3.油两汤匙烧热。放下豆腐干、胡萝卜、竹笋，加入盐、糖、胡椒粉煸炒至材料全熟。
4.放入马兰头及麻油拌匀，即可上桌。
马兰头豆腐卷
材料:
主料：马兰头300克，鸡蛋2个，胡萝卜半个，黄豆芽100克，蟹味菇50克，豆腐千张皮1张
做法:
1、分别将马兰头、蟹味菇、黄豆芽、胡萝卜丝洗净焯熟，洒少许盐拌匀入味，挤去多余水分
2、将2个鸡蛋调散，入油锅煎熟，切丝。
3、豆腐千张皮洗净，在开水中略焯后捞起，小心掀开铺平，切成4小块。
4、尽量将马兰头等菜蔬腌渍出的汁水挤干，与鸡蛋丝、蒜茸、生抽、麻油、少许糖一起拌匀，喜欢吃辣的可以调少许辣椒油。
5、将拌好的馅料分别铺满豆腐皮三分之二的位置，卷紧后切段装盘即可。
小诀窍
1、我们常吃的一般是马兰头鸡蛋卷。但对于初学者来说，摊鸡蛋皮、卷蛋卷有一定的难度；而且，油煎鸡蛋凉了会风干变色，味道也比较腥气！今天改良下，用现成的豆腐千张皮卷，技术难度就明显降低。如果有自信，用顶级厨师里做素鸭的豆腐皮卷也不错，但豆腐皮的韧性不如千张皮，对技术的要求当然也高些了！
2、凉拌蔬菜时，先加少许盐将蔬菜腌渍片刻，不仅是为了使菜更加入味，更主要的是因为盐具有脱水作用，可以将蔬菜中多余的水分渗出、去除。然后尽量沥去腌出的汁水，就能使菜肴保持干爽鲜嫩的口感了。已经用盐腌过了的蔬菜，放生抽时就要注意减量，谨防过咸！
“香干马兰头”
材料:
马兰头，香干，盐，鸡精，麻油
做法:
1.马兰头检干净、洗后放入沸水中烫过，捞出，绞干，剁成碎末。
2.香干在开水中烫一下，切成碎末。
3.上述材料放入容器，加盐、鸡精、麻油，拌匀即可。
金针马兰头
材料:
马兰头 200克，金针菇 0.5把，生抽，鱼露汁，芝麻油 少许
做法:
1.马兰头和金针菇分别烫熟，捞出控干，将马兰头水分挤干，切小段放凉。
2.调味汁材料搅拌均匀，与主料混合，拌均待食。
小诀窍
不习惯鱼露味道的，改用以下调味汁也很不错：生抽加适量糖、蒜蓉、少许米醋、少许炒香的白芝麻和芝麻油，混合均匀。
蒜蓉马兰头香豆干
材料:
马兰头200克，豆腐干2片，大蒜子2个，辣椒油适量，盐适量，陈醋适量，味精适量，白砂糖适量，香油适量，蒜蓉适量
做法:
1.先将洗净的马兰头在滚水中（水中先放一汤匙盐或滴几滴食用油）氽熟捞起，稍稍控干水分，然后用刀剁成马兰头丁。
2.豆干焯水后放凉了再切成小丁；大蒜子压成蒜蓉备用。
3.把马兰头丁、豆干丁拌在一起放在大点的碗里，将适量的辣椒油、盐、陈醋、鸡精、糖放下去先拌开拌匀，静放一刻之后，淋入香油蒜蓉端盘即可。吃时再搅拌。
小诀窍
马兰头 又名马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊或田边菊，南方民间叫鸡儿肠，四川叫泥鳅串等。菊科多年生草本植物。春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。据分析马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。
清炒马兰头
材料:
马兰头，蒜头，食用油，麻油，白糖，盐，味精
做法:
1.蒜头去皮拍成碎末，将马兰头去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出沥干（清炒不须用手挤水）。
2.油锅烧热，放蒜末煸香，倒入马兰头炒。
3.加白糖、盐调味。
4.最后放味精、麻油拌匀，即可出锅。
凉拌马兰头
材料:
马兰头，香干，花生米，糖，盐，酱油，鸡精，葱油，麻油
做法:
1.把马兰头用水焯一下，捞出沥干水分;
2.切碎，挤掉多余的菜汁;
3.放切碎的香干，花生米，糖，盐，几滴酱油，鸡精，葱油，麻油拌匀即可。
小诀窍
马兰头很吃油，油一定要多多，不然会有毛毛的刺喉咙的感觉～
凉拌马兰头
材料:
马兰头半斤，五香豆腐干3块，盐，味精，麻油适量，红圣女果1个（装饰）
做法:
1、清洗后将马兰头入沸水焯熟，捞出稍凉后用手挤干汁水切碎；
2、五香豆腐干切细丁；
3、将马兰头和豆干丁放碗中加入盐、味精、麻油拌匀即可。
小诀窍
1、野菜焯水后要挤干汁水，否则很多水拌出来不成样子。
2、此做法也适合荠菜、蒿菜等，拌出来很香啊~