南洋风味肉骨茶
材料:
肉骨茶汤料包1袋，肉排骨2块，蒜8瓣，热水2L。
做法:
1、排骨用热水焯烫去掉血末捞出备用。
2、锅里加入2L热水，放入大蒜、焯过水的排骨和肉骨茶汤料包。
3、盖上盖子，中火加热至上汽，转小火加热15分钟即可。
4、打开盖子，排骨已脱骨，盛在碗中，配上油条或米饭即可。
小诀窍
1、我只买了2整根顺排，让店家把每一根给剁成一半，分两顿吃刚刚好。
2、这个小锅体积不大，但很能装，我是为了喝汤，所以只放了1根整骨，如果喜欢吃肉或者人口多，放多几根也可以的。
南洋风味肉骨茶
材料:
肉骨茶汤料包1袋，肉排骨2块，蒜8瓣，热水2L。
做法:
1、排骨用热水焯烫去掉血末捞出备用。
2、锅里加入2L热水，放入大蒜、焯过水的排骨和肉骨茶汤料包。
3、盖上盖子，中火加热至上汽，转小火加热15分钟即可。
4、打开盖子，排骨已脱骨，盛在碗中，配上油条或米饭即可。
小诀窍
1、我只买了2整根顺排，让店家把每一根给剁成一半，分两顿吃刚刚好。
2、这个小锅体积不大，但很能装，我是为了喝汤，所以只放了1根整骨，如果喜欢吃肉或者人口多，放多几根也可以的。
肉骨茶口味肉松（面包机版）
材料:
A. 材料/Ingredients：
做法:
1. 把1kg的里脊肉切成3大块，先在厚底汤锅里用1500cc的水煮90分钟。
2. 然后加入肉骨茶包，八角桂皮和丁香一起再煮45分钟。先让药材出味。
3. 最后加入蒜头，猪脚，猪肚及其他配料再继续煮45分钟。
4. 把煮软的里脊肉块取出，切成1～2cm厚的薄片，再用个松肉锤敲扁，再撕揉成细丝。
5. 把锅里余下的肉骨茶汤料再进一步调味， 就是一锅美味的肉骨茶了。
6. 把猪肉丝放进面包桶内，倒入调味料，用筷子拌匀，开始驱动面包机的果酱程式，每隔10分钟用竹筷把面包桶角落的肉丝打松，翻一翻。等果酱程式完成后，再驱动多一次果酱程式，一个程式不足以炒干肉松的。
7. 提醒一下：肉松一定要炒的够干口感才会酥， 不够干的肉松口感会硬韧
小诀窍
@@ 要知道如何自己来调配肉骨茶药材，请参考邱妈咪的真宗马来西亚槟城肉骨茶
1。如果你想要用炒锅完成也行，把肉丝和调味料拌匀后才开火炒。 当炒锅够热时， 要把火调小， 耐心慢火炒至肉丝干燥蓬松， 撒上黑胡椒/胡椒粉，或其他的口味材料拌匀即可。
2。妈妈们也可以把炒干的肉松再进一步在烤箱内中低火120度C稍微烘个十几分钟， 以确保肉松干透， 避免变质。不然就收藏在冰箱也行。
3。 其实妈妈们可以不必特地用白水煮猪肉的，可以用多一些水，加些味道不大的汤料下去一块煮，如玉米块，红萝卜块，淮山块等等，最后把肉块捞起加工，又多了一锅汤喝，一石二鸟喔。
4。 肉的份量不宜过少，不然面包机内的搅拌刀不能有效的翻转肉丝。但肉也也不能过多。小型的面包机用500g的肉刚刚份量好， 大型的面包机则不要用超过1000g的肉块。
5。 最后的叮咛，肉块一定得熬煮的够软才加工，3 个小时不算多，有的人会用慢炖锅炖隔夜才加工喔，那肉块不用捶打，在锅内一炒就散开成丝了呢。不够软的肉块，炒出锅的肉松成品会硬
南洋风味的低卡主食料理--吃不胖的椰丝素炒饭
材料:
主料：米饭1碗。
做法:
1、葱切片，青红椒切成圈；
2、锅烧热，放入椰丝，小火煸炒；
3、炒至椰丝发黄，散发出香味，盛出待用；
4、另起锅，放少许橄榄油，放入青红椒和葱片，爆出香味；
5、放入米饭和玉米粒，翻炒均匀；
6、最后加少许盐，放入炒好的椰丝，搅拌均匀即可。
小诀窍
1、炒椰丝时一定要用小火，以免将椰丝炒糊；
2、炒饭的配料可以随自己的喜欢添加；
3、如果饭比较硬，可以先过一下水，或者炒的时候少放点水，既可使米饭重新变松软。
南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱
材料:
A. 去骨鸡全腿 - 3个， 用刀尾稍微剁断筋后， 切成一口大小的肉块。
做法:
烤肉串做法：
1。把A加入（B）腌料捉麻后，腌至少4小时后,最好腌半天以上，用竹签串起烧烤。
花生沾酱煮法：
1。 把材料6，7，8及9用搅拌杯搅拌成细酱。
2。 用热锅加入食油，八角及桂皮炒至香气溢出，再加入绞细的酱料拌炒至泛油。
3。 拌入姜黄粉， 再加入白糖及盐抄一抄。
4。 倒入阿参汁及水煮开，加入花生碎及红糖搅拌均匀。
5。 小火慢煮至红油浮出花生酱表面，加入面粉水增加浓度即可。
小诀窍
1。 除了鸡肉，也可以用牛肉，羊肉，猪肉或任何肉类。
2。 鸡肉要带皮烤才香。
3. 没有辣椒干及辣椒粉， 用甜辣椒酱。
4. 糖及盐的份量依口味增减。
5。 面粉水的用量也依喜好的浓度增减。用面粉水，别用淀粉。
请到我家厨房看看：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101mfjp.html
南洋风味之蔬菜虾煎饼
材料:
（A)
做法:
1、在个大盆内， 把材料（A)拌均匀
2、拌入材料（B)， 拌均匀如（图1） 的状况。
3、慢慢倒入水， 边倒入，边搅拌至图（2）的状况。
4、用饭勺舀起，倒入热油中炸熟，一面倒入时，饭匙一面往前拉， 让饼拉长成薄片状（图3），另一个方法是把粉浆倒在炒锅边, 让它徐徐流下,成薄片状, 炸出来的效果才香脆，趁热吃。
备注：
1、制作石灰水：把吃槟榔用的白石灰装进玻璃或塑料罐中，装大约半罐的量。 然后注入清水至8分满，用汤匙彻底搅拌一番后， 把罐子盖紧放起，让石灰沉淀。要炸脆饼时拿个干净的汤匙舀起清澈的石灰水来用拌面糊，用了后再把水注满，搅拌一番在收起， 源源不断的重复使用一段日子后，再换一批新的白石灰就行了。
2、配以花生蘸酱堪称绝配。 花生蘸酱做法请参考：http://www.xinshipu.com/%E5%8D%97%E6%B4%8B%E9%A3%8E%E5%91%B3%E6%B2%99%E7%88%B9%E7%83%A4%E8%82%89%E4%B8%B2%E5%8F%8A%E8%8A%B1%E7%94%9F%E6%B2%BE%E9%85%B1-200199.htm
3. 还有一位小贩伯伯的太太教我用果子盐(ENO)取代发粉(泡打粉),伯伯的虾煎饼真的是很脆口的!
南洋风味之浓汤虾面（爪哇面）
材料:
面料（5人份）：
做法:
1、把洋葱，蒜头及辣椒干稍微煎香， 然后与姜及南姜片一起搅打成酱。
2、把搅碎成酱的香料用油炒香， 加入番茄酱及虾米粉再炒一会。
3、加入薯泥及足够的水熬煮一会， 用黄糖及盐调味。
4、上桌时把把花生碎撒在面上，把桔子或青柠切片， 随自己口味把青柠汁挤入汤内调味。
小诀窍
1、也可以加一些花生碎在浓汤内熬煮。
2、加上虾煎饼， 那就更完美了～～南洋风味之蔬菜虾煎饼
南洋风味之黄姜鸡肉米粉汤
材料:
4人份
做法:
1、把水烧开，把汤料袋子，马铃薯块和已经清洗干净汆烫过的鸡骨架及鸡腿一起下去煮开，转小火焖煮20分钟。
2、熬煮鸡汤的同时，用一些食油炒香B香料，把香料捞起，投入鸡汤内。
3、剩下来的油用来炒C料至赤黄焦香，连油一起投入鸡汤内。如果要比较好的口感，把炒好的姜葱蒜晾凉后用半杯水用搅拌机打成酱，才加入汤内。
4、20分钟后，把鸡腿捞起，用盐鸡黄姜粉把鸡腿完全涂抹一遍，盖起腌渍1小时以上。
5、鸡汤继续焖煮。如果有焖烧锅就把锅子收在外锅内焖煮，节能减碳。
6、要吃前才用炸油把鸡腿炸至干香，或是可以选择少油煎香。
7、把烫熟的米粉盛在汤碗里，米粉上摆着黄姜鸡肉块，洒些芹菜碎葱花，辣椒丝没，再淋上调好味的鸡汤， 就可以开动了。
8、辣椒酱做法：把辣椒粉用温油炒香，加入盐，黄糖抄至起胶，加入一些罗望子水（阿参水）煮至浓稠。
小诀窍
家里拜神，常会同时准备3只白煮鸡，一餐肯定吃不完。剩下的鸡隔夜或隔餐了口感非常差，用来炒没人爱吃，所以邱妈咪就用这个食谱翻新隔餐的白煮鸡，而且每次家人都很捧场，吃的一干二净，充分体现出不浪费的大原则。
1、把隔夜或隔餐的白煮鸡切成4大块，投入热汤里焖煮至少20分钟后，才捞起来腌渍盐及黄姜，这样鸡肉炸起来才不会太硬。把鸡脚，鸡脖子，鸡肝，鸡骨等收集起来和香料一起熬鸡汤。
2、如果开餐前已经知道鸡肉会吃不完，就别把整只鸡都切小块，先留上半只鸡，再切成2大块来煮米粉汤，也够3个人吃一餐了。
3、腌渍鸡肉块的盐不怕多，这样炸出来的鸡肉才够味，泡在鸡汤里才好味道。
4、有新鲜的黄姜块的话， 就把它磨成泥来腌渍黄姜鸡。
5、也可以用牛骨及牛肉来煮这一道米粉汤，也很好吃。
南洋风味之番茄红酱鸡
材料:
【材料A】
做法:
1、把腌制好的材料材料（A）用炸油炸熟待用。
2、把炸油倒起，剩下一勺炸油在炒锅里，先倒入（C）香料爆香，再倒入（B）酱料炒至焦香
3、加入调味料（D），一定要炒至酱料起胶发亮。
4、倒入炸熟的黄姜鸡块翻炒，加入2杯水翻炒拌匀，盖起用中小火焖5分钟。
5、开大火，加入洋葱圈，翻炒至酱汁收干。盛起。
6、撒上芹菜段及红椒圈，准备开动啰〜
小诀窍
1。邱妈咪常用这料理办法来翻煮隔餐或隔夜的白煮鸡，做法是把拜拜用的白煮鸡斩块用黄姜粉及盐腌渍后，炸了再煮酱料，很是受家人欢迎的料理。
2。 如果有新鲜的黄姜，就把它磨成泥再用来腌渍鸡肉块。
南洋风味之简易咖喱鸡
材料:
1、净鸡半只切块
做法:
1、先用腌料（3）把鸡肉块拌匀， 盖起腌2个小时以上。
2、把（4）所挤干汁液的姜葱蒜末，加上（5）的香料，用3汤匙的热油炒至金黄。
3、加入大约1汤匙的椰奶（椰浆）及（6）的咖喱汁炒至香气浓郁，然后倒入腌好的鸡肉块及马铃薯块，翻炒至鸡块出油发亮。
4、加入2杯水煮滚，然后转小火，焖煮20分钟。
5、20分钟后， 如果咖喱表面浮现太多的油， 把一些油舀起去掉， 比较健康。
6、把炉火转大， 加入剩余的椰奶煮开， 就可熄火，让咖喱在锅里稍焖一会才上桌。
厨友们可以http://www.xinshipu.com/自己调配南洋风味咖喱粉-205874.htm， 调整辣度。
小诀窍
1、嗜好辣口味的厨友可以在咖喱汁内拌入适量的辣椒粉。
2、喜欢比较浓郁咖喱汤汁的可以用1杯的椰奶。
3、找不到椰奶的可以用等量的鲜奶油取代。
4、同样的方法可以用来煮排骨块， 但是得用双倍大水量焖煮1小时左右， 不然排骨会太硬。
5、如果取得方便的话， 在炒爆葱姜蒜末时， 加入2支拍烂的香茅头及一些咖喱叶增添香气。
6、焖煮时可以加入几颗去壳的水煮蛋一起焖煮，加料。（如果把去壳的水煮蛋先用油炸一炸才下锅焖煮， 味道会更香。这里的马来同胞有一道咖喱炸蛋这么一个经济美味的料理）
7、别下料酒， 煮咖喱是没下料酒的。
8、咖喱粉的辣度也是有分等级的，印度的咖喱粉比较辛辣，马来人的比较温和，还有一种罐装英国咖喱粉最不辣（以前为了在印度出差的英国人配制的）。对了， 还有日本咖喱的最甜！
自己调配南洋风味咖喱粉
材料:
1. 芫茜子(Coriander seed) 50g
做法:
1、把原料1至9 放进干锅里微火炒香，冷却后用不锈钢粉碎机加已经风干的咖喱叶粉碎1分钟。
2、把粉碎后的混合料用细目网筛子过筛，把留在筛子内的较粗的混合料再倒回粉碎机内再粉碎一回。
3、重复步骤2多一回后， 把剩下少量不能粉碎成面的香料用茶包袋包起放在储藏柜里，可以用来当驱虫的香料包。
4、把过筛出来的香料面加入原料10至14， 混合均匀后，密封收藏在阴凉处待用。