南洋风味之椰丝玫瑰西米糕（Kuih Sago硕莪糕）

　　 材料:
　　 糕体：
　　
　　 做法:
　　

　　1. 煮开500ml水，倒入干西米后转慢火，一边煮一边搅拌10分钟或直至西米转半透明（有的西米中心还会有小白点， 那是没问题的），熄火，把锅子盖紧密焖10 至15分钟。Measure the water into a medium-size saucepan and bring to the boil. Stir in dry sago pearls and cook over low heat, stirring until the sago is nearly transparent（some sago still having little white spot, which is fine), about 10 minutes. Cover the pan with a tight-fitting lid and set aside undisturbed for another 10 to 15 minutes.

　　2. 在焖的同时，在个小容器内混合玫瑰香精，红色素及1汤匙水备用。Meanwhile, combine rose essence, colouring and water in a small cup. Set aside.

　　3. 打开锅盖， 倒入砂糖后开火再次把西米糊煮开，不停搅拌至糖充分溶解， 然后拌入先前准备好的玫瑰香精料，搅拌均匀后离火。 Uncover the pan, stir in sugar and turn heat back on to bring the mixture to the boil once more (to ensure the sugar dissolves). Stir in the colouring/rose essence mixture. Take the pan off the heat.

　　4. 把一个20cm见方的容器用冷开水湿润一下（避免西米糕沾粘容器），然后把西米糊倒入容器内，静置待其凝固后切成钻型块状。Rinse a shallow 20-cm dish/container with water to prevent the sago from sticking to the dish. Transfer the cooked sago into it. Keep aside to cool and set. Cut into squares or diamond shapes.

　　5. 在个浅盘内混合椰丝及细盐，把切好的西米糕在椰丝内滚一滚让糕体均匀的蘸上一层雪白的椰丝后即可享用。 Combine the grated coconut and salt on a plate. Before serving, roll sago cakes in this until well coated.

小诀窍

　　1。 西米有分大小两种，制作西米糕一定要选用小西米。

　　2。 不要使用人工色素及香精的厨友可以使用鲜榨的斑兰叶汁（香草叶）。把两条香草叶剪碎后用少量水搅拌过滤后加入西米糊内煮开即可。也可以用石臼来舂烂斑兰叶后加水榨取斑兰汁。

　　3。因为斑兰用多了会苦，想要糕体呈现碧绿色效果的厨友可以多加一些菠菜叶或树仔菜叶一起打烂取汁来用。

　　

南洋风味之椰丝玫瑰西米糕（Kuih Sago硕莪糕）

　　 材料:
　　 糕体：
　　
　　 做法:
　　

　　1. 煮开500ml水，倒入干西米后转慢火，一边煮一边搅拌10分钟或直至西米转半透明（有的西米中心还会有小白点， 那是没问题的），熄火，把锅子盖紧密焖10 至15分钟。Measure the water into a medium-size saucepan and bring to the boil. Stir in dry sago pearls and cook over low heat, stirring until the sago is nearly transparent（some sago still having little white spot, which is fine), about 10 minutes. Cover the pan with a tight-fitting lid and set aside undisturbed for another 10 to 15 minutes.

　　2. 在焖的同时，在个小容器内混合玫瑰香精，红色素及1汤匙水备用。Meanwhile, combine rose essence, colouring and water in a small cup. Set aside.

　　3. 打开锅盖， 倒入砂糖后开火再次把西米糊煮开，不停搅拌至糖充分溶解， 然后拌入先前准备好的玫瑰香精料，搅拌均匀后离火。 Uncover the pan, stir in sugar and turn heat back on to bring the mixture to the boil once more (to ensure the sugar dissolves). Stir in the colouring/rose essence mixture. Take the pan off the heat.

　　4. 把一个20cm见方的容器用冷开水湿润一下（避免西米糕沾粘容器），然后把西米糊倒入容器内，静置待其凝固后切成钻型块状。Rinse a shallow 20-cm dish/container with water to prevent the sago from sticking to the dish. Transfer the cooked sago into it. Keep aside to cool and set. Cut into squares or diamond shapes.

　　5. 在个浅盘内混合椰丝及细盐，把切好的西米糕在椰丝内滚一滚让糕体均匀的蘸上一层雪白的椰丝后即可享用。 Combine the grated coconut and salt on a plate. Before serving, roll sago cakes in this until well coated.

小诀窍

　　1。 西米有分大小两种，制作西米糕一定要选用小西米。

　　2。 不要使用人工色素及香精的厨友可以使用鲜榨的斑兰叶汁（香草叶）。把两条香草叶剪碎后用少量水搅拌过滤后加入西米糊内煮开即可。也可以用石臼来舂烂斑兰叶后加水榨取斑兰汁。

　　3。因为斑兰用多了会苦，想要糕体呈现碧绿色效果的厨友可以多加一些菠菜叶或树仔菜叶一起打烂取汁来用。

　　

南洋风味之黑糖发糕（老面法制作马来糕）

　　 材料:
　　 1。老面（面种）：小麦面粉200g + 水240g + 耐高糖即溶酵母1茶匙4g
　　
　　 做法:
　　

　　【前置作业】：

　　1、先把老面的材料全部混合均匀，放在温暖处发酵4小时。

　　2、把黑糖或椰糖用水煮溶后过滤，晾凉至50度左右待用。

　　3、把干粉类混合均匀过筛待用。

　　【混合材料】：

　　1、把液体打匀后和黑糖水混在一起，分几次加入老面中搅拌，充分拌匀。

　　建议用果汁机搅拌，方法如下：在搅拌机内搅打蛋液及已经降温的糖水，然后再加入材料4的液体继续搅打。在果汁机继续开动的情况下，把已经发酵了4至5小时的老面团倒入搅拌杯子内搅打均匀。

　　2、把搅打拌匀的面糊1倒入一个大盆内，再把过筛了的干粉类分三次拌入面糊，搅拌均匀后用个粗网筛过滤一遍，滤入一个大量杯内静置发酵15～20分钟左右。建议用量杯盛面糊是为了方便把面糊倒入发糕杯子的作业。

　　3、把面糊轻倒入垫了纸杯的蛋挞模内（或是如像图4里的发糕专用模杯，效果会更显著），也可以用不垫纸的小瓷杯内。面糊倒8分满就行了，把排在蒸笼内，不要排的太密，静置15分钟或更长的时间。等到面糊继续涨高至满杯才上笼蒸。

　　4、开水上锅，先用大火蒸10分钟后再转中火蒸8分钟。全程不可开盖。

小诀窍

　　1、没有硕峩淀粉（Sago Starch)就把西米搅打成粉来用， 实在没有西米就用珍珠米粉（又叫逢莱米）替代。

　　2、老面发酵控制在5个小时以内， 可以防止酵面变酸。

　　3、搅拌好的面糊发酵后， 在倒入杯子前千万不要再搅拌面糊了，就直接倒进模具杯里，避免面糊消泡。

　　4、没有卡仕达粉可以用玉米淀粉替代。

　　5、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。

　　6、如果没有黑糖，可以用白砂糖或冰糖， 然后加入3大匙的黑糖蜜。

　　7、用图2圆筒状的椰糖（palm sugar）会很香。（图3为传统用棕榈叶包装的椰糖，呈圆饼状的）

　　8、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生，这样发糕才比较容易开口。

　　9、蒸一些加了少许盐的椰丝，铺在已经蒸好的发糕面上享用， 增添浓浓的南洋风味！

　　

南洋风味之黑糖米发糕（酵母发面）

　　 材料:
　　 1. 糖水： 黑糖 -225g， 砂糖 - 50g， 水 - 225ml， 2条香兰叶 - 剪碎， 皱皮柑叶 - 5片， 盐 - 1/2茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1. 先煮好糖水，静置一旁晾凉至45度C左右，混入水及浓椰浆拌匀。

　　2. 把干粉类在个盆子内混匀，然后慢慢的倒入混匀的液体，不断搅拌至面糊光滑。

　　3. 把面糊过滤入一个大的量杯内。

　　4. 把面糊盖好， 静置发酵3小时。

　　5. 把面糊倒入垫了纸杯的发糕模子内， 开水上笼蒸20分钟。全程大火， 而且不可半途开盖。

　　

南洋风味之素黑糖发糕（简易马来糕-酵面法）

　　 材料:
　　 油脂：玉米油或溶化植物性黄油（margarine)30g
　　
　　 做法:
　　

　　1、准备好全部材料，把干粉过筛，备用。

　　2、把椰糖水加入酵母液拌匀。

　　3、接着倒入已经过筛了的自发粉内，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。

　　4、把面糊盖好，静置30～45分钟或至面糊明显发涨一倍高（天气冷的话面糊可能要发酵一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。），面糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。

　　5、把静置30～45分钟的面糊稍微拌一拌至光滑，分装入垫了纸杯的发糕专用杯子，装8分满，然后等面糊发涨至差不多满杯，但是别太过。（马来西亚的室温大约得餳发10分钟）

　　6、把杯子排进蒸笼里时别排的拥挤，以免蒸汽不足的情况发生，发糕不能开口。

　　7、等面糊涨满杯，水滚后用大火蒸10分钟后转中火继续蒸5～8-分钟（视杯子的大小而定）即可。

小诀窍

　　1、如果有硕峩淀粉（硕峩又称为西米-Sago Starch)，可以用硕峩粉取代同等分量的玉米淀粉下去拌面糊， 可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。

　　2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。 是用黑糖，不是什么二砂糖之类的。

　　3、最后一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且蒸笼里的杯子别排得太拥挤，以免水蒸汽不足的情况发生。这样发糕才比较容易开口。

　　4、可以用奶油及牛奶（如用牛奶，煮糖水时记得减少同等量的清水）

　　5、 小叮咛：

　　1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。

　　2.在不用纸杯的情况下，并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊，则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花。

　　3。高瘦蒸糕杯子蒸出来发糕开口的效果比矮宽的杯子好。

　　4。 有孔的杯子蒸发糕的效果比没孔的杯子好。

　　5。配着蒸熟的咸椰丝一起享用，很南洋的吃法！

　　

南洋风味之香兰椰汁黑糖发糕（原创）

　　 材料:
　　 【黑糖面糊】：
　　
　　 做法:
　　

　　【A. 黑糖面糊的制作】：

　　1、准备好全部材料，把干粉过筛，备用。

　　2、把椰糖水加入酵母液拌匀。

　　3、接着倒入已经过筛了的自发粉内，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。

　　4、把面糊盖好，静置30～45分钟或至面糊明显发涨一倍高（天气冷的话面糊可能要发酵一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。），面糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。

　　【B. 香兰椰汁面糊制作】：

　　1、准备好全部材料，把干粉过筛，备用。

　　2、把香兰糖水及椰浆加入酵母液拌匀。

　　3、接着倒入已经过筛了的自发粉内，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。

　　4、把面糊盖好，静置30～45分钟或至面糊明显发涨一倍高（天气冷的话面糊可能要发酵一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。），面糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。

　　【蒸发糕】：

　　1、把静置30～45分钟的面糊分别稍微拌一拌，把面糊分4次（每一种两次,交替装入垫了纸杯的发糕专用杯子，装8至9分满，然后等面糊发涨至满杯(图8）。

　　2、把杯子排进蒸笼里时别排的拥挤，以免蒸汽不足的情况发生，发糕不能开口。

　　7、等面糊涨满杯，水滚后用大火蒸10分钟后转中火继续蒸5～8-分钟（视杯子的大小而定）即可。

小诀窍

　　1、如果有硕峩淀粉（硕峩又称为西米-Sago Starch)，可以用硕峩粉取代同等分量的玉米淀粉下去拌面糊， 可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。

　　2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。 是用黑糖，不是什么二砂糖之类的。

　　3、最后一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且蒸笼里的杯子别排得太拥挤，以免水蒸汽不足的情况发生。这样发糕才比较容易开口。

　　4、香兰叶别贪用多，因为会苦。还有香兰叶的叶绿素遇热会变黄， 所以可以加几滴的使用绿色素增色， 或是用两片遇热不会变色的菠菜叶或几片的沙巴树仔菜叶和香兰叶一起搅拌成香兰水待用。

　　5、没有新鲜榨取的椰浆，可以用盒装的， 上面几种都不错用的。用不完的可以分成小保鲜盒密封冷冻待用，要用时解冻再加入热糖水就可以了。解冻后椰浆会呈现渣渣的状况， 别担心，它遇热就会乳化回去的。

　　6、小叮咛：

　　1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。

　　2.在不用纸杯的情况下，并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊，则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花。

　　3.高瘦蒸糕杯子蒸出来发糕开口的效果比矮宽的杯子好。

　　4.有孔的杯子蒸发糕的效果比没孔的杯子好。

　　5.配着蒸熟的咸椰丝一起享用，很南洋的吃法！

　　

南洋风味之蔬菜虾煎饼

　　 材料:
　　 （A)
　　
　　 做法:
　　

　　1、在个大盆内， 把材料（A)拌均匀

　　2、拌入材料（B)， 拌均匀如（图1） 的状况。

　　3、慢慢倒入水， 边倒入，边搅拌至图（2）的状况。

　　4、用饭勺舀起，倒入热油中炸熟，一面倒入时，饭匙一面往前拉， 让饼拉长成薄片状（图3），另一个方法是把粉浆倒在炒锅边, 让它徐徐流下,成薄片状, 炸出来的效果才香脆，趁热吃。

　　备注：

　　1、制作石灰水：把吃槟榔用的白石灰装进玻璃或塑料罐中，装大约半罐的量。 然后注入清水至8分满，用汤匙彻底搅拌一番后， 把罐子盖紧放起，让石灰沉淀。要炸脆饼时拿个干净的汤匙舀起清澈的石灰水来用拌面糊，用了后再把水注满，搅拌一番在收起， 源源不断的重复使用一段日子后，再换一批新的白石灰就行了。

　　2、配以花生蘸酱堪称绝配。 花生蘸酱做法请参考：http://www.xinshipu.com/%E5%8D%97%E6%B4%8B%E9%A3%8E%E5%91%B3%E6%B2%99%E7%88%B9%E7%83%A4%E8%82%89%E4%B8%B2%E5%8F%8A%E8%8A%B1%E7%94%9F%E6%B2%BE%E9%85%B1-200199.htm

　　3. 还有一位小贩伯伯的太太教我用果子盐(ENO)取代发粉(泡打粉),伯伯的虾煎饼真的是很脆口的!

　　

南洋风味之浓汤虾面（爪哇面）

　　 材料:
　　 面料（5人份）：
　　
　　 做法:
　　

　　1、把洋葱，蒜头及辣椒干稍微煎香， 然后与姜及南姜片一起搅打成酱。

　　2、把搅碎成酱的香料用油炒香， 加入番茄酱及虾米粉再炒一会。

　　3、加入薯泥及足够的水熬煮一会， 用黄糖及盐调味。

　　4、上桌时把把花生碎撒在面上，把桔子或青柠切片， 随自己口味把青柠汁挤入汤内调味。

小诀窍

　　1、也可以加一些花生碎在浓汤内熬煮。

　　2、加上虾煎饼， 那就更完美了～～南洋风味之蔬菜虾煎饼

　　

南洋风味之黄姜鸡肉米粉汤

　　 材料:
　　 4人份
　　
　　 做法:
　　

　　1、把水烧开，把汤料袋子，马铃薯块和已经清洗干净汆烫过的鸡骨架及鸡腿一起下去煮开，转小火焖煮20分钟。

　　2、熬煮鸡汤的同时，用一些食油炒香B香料，把香料捞起，投入鸡汤内。

　　3、剩下来的油用来炒C料至赤黄焦香，连油一起投入鸡汤内。如果要比较好的口感，把炒好的姜葱蒜晾凉后用半杯水用搅拌机打成酱，才加入汤内。

　　4、20分钟后，把鸡腿捞起，用盐鸡黄姜粉把鸡腿完全涂抹一遍，盖起腌渍1小时以上。

　　5、鸡汤继续焖煮。如果有焖烧锅就把锅子收在外锅内焖煮，节能减碳。

　　6、要吃前才用炸油把鸡腿炸至干香，或是可以选择少油煎香。

　　7、把烫熟的米粉盛在汤碗里，米粉上摆着黄姜鸡肉块，洒些芹菜碎葱花，辣椒丝没，再淋上调好味的鸡汤， 就可以开动了。

　　8、辣椒酱做法：把辣椒粉用温油炒香，加入盐，黄糖抄至起胶，加入一些罗望子水（阿参水）煮至浓稠。

小诀窍

　　家里拜神，常会同时准备3只白煮鸡，一餐肯定吃不完。剩下的鸡隔夜或隔餐了口感非常差，用来炒没人爱吃，所以邱妈咪就用这个食谱翻新隔餐的白煮鸡，而且每次家人都很捧场，吃的一干二净，充分体现出不浪费的大原则。

　　1、把隔夜或隔餐的白煮鸡切成4大块，投入热汤里焖煮至少20分钟后，才捞起来腌渍盐及黄姜，这样鸡肉炸起来才不会太硬。把鸡脚，鸡脖子，鸡肝，鸡骨等收集起来和香料一起熬鸡汤。

　　2、如果开餐前已经知道鸡肉会吃不完，就别把整只鸡都切小块，先留上半只鸡，再切成2大块来煮米粉汤，也够3个人吃一餐了。

　　3、腌渍鸡肉块的盐不怕多，这样炸出来的鸡肉才够味，泡在鸡汤里才好味道。

　　4、有新鲜的黄姜块的话， 就把它磨成泥来腌渍黄姜鸡。

　　5、也可以用牛骨及牛肉来煮这一道米粉汤，也很好吃。

　　

南洋风味之番茄红酱鸡

　　 材料:
　　 【材料A】
　　
　　 做法:
　　

　　1、把腌制好的材料材料（A）用炸油炸熟待用。

　　2、把炸油倒起，剩下一勺炸油在炒锅里，先倒入（C）香料爆香，再倒入（B）酱料炒至焦香

　　3、加入调味料（D），一定要炒至酱料起胶发亮。

　　4、倒入炸熟的黄姜鸡块翻炒，加入2杯水翻炒拌匀，盖起用中小火焖5分钟。

　　5、开大火，加入洋葱圈，翻炒至酱汁收干。盛起。

　　6、撒上芹菜段及红椒圈，准备开动啰〜

小诀窍

　　1。邱妈咪常用这料理办法来翻煮隔餐或隔夜的白煮鸡，做法是把拜拜用的白煮鸡斩块用黄姜粉及盐腌渍后，炸了再煮酱料，很是受家人欢迎的料理。

　　2。 如果有新鲜的黄姜，就把它磨成泥再用来腌渍鸡肉块。

　　

南洋风味之简易咖喱鸡

　　 材料:
　　 1、净鸡半只切块
　　
　　 做法:
　　

　　1、先用腌料（3）把鸡肉块拌匀， 盖起腌2个小时以上。

　　2、把（4）所挤干汁液的姜葱蒜末，加上（5）的香料，用3汤匙的热油炒至金黄。

　　3、加入大约1汤匙的椰奶（椰浆）及（6）的咖喱汁炒至香气浓郁，然后倒入腌好的鸡肉块及马铃薯块，翻炒至鸡块出油发亮。

　　4、加入2杯水煮滚，然后转小火，焖煮20分钟。

　　5、20分钟后， 如果咖喱表面浮现太多的油， 把一些油舀起去掉， 比较健康。

　　6、把炉火转大， 加入剩余的椰奶煮开， 就可熄火，让咖喱在锅里稍焖一会才上桌。

　　厨友们可以http://www.xinshipu.com/自己调配南洋风味咖喱粉-205874.htm， 调整辣度。

小诀窍

　　1、嗜好辣口味的厨友可以在咖喱汁内拌入适量的辣椒粉。

　　2、喜欢比较浓郁咖喱汤汁的可以用1杯的椰奶。

　　3、找不到椰奶的可以用等量的鲜奶油取代。

　　4、同样的方法可以用来煮排骨块， 但是得用双倍大水量焖煮1小时左右， 不然排骨会太硬。

　　5、如果取得方便的话， 在炒爆葱姜蒜末时， 加入2支拍烂的香茅头及一些咖喱叶增添香气。

　　6、焖煮时可以加入几颗去壳的水煮蛋一起焖煮，加料。（如果把去壳的水煮蛋先用油炸一炸才下锅焖煮， 味道会更香。这里的马来同胞有一道咖喱炸蛋这么一个经济美味的料理）

　　7、别下料酒， 煮咖喱是没下料酒的。

　　8、咖喱粉的辣度也是有分等级的，印度的咖喱粉比较辛辣，马来人的比较温和，还有一种罐装英国咖喱粉最不辣（以前为了在印度出差的英国人配制的）。对了， 还有日本咖喱的最甜！

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a130307.html