咖啡马卡龙（意式）
材料:
材料A：杏仁粉70克 糖粉75克 咖啡粉5克 蛋白27克
做法:
P1：糖粉+咖啡粉过筛。
P2：杏仁粉+糖粉+咖啡粉一同过筛，如果杏仁粉有大颗粒，三者一起放入料理机打十秒钟左右。再次过筛后备用。
P3：粉类中加入材料A中的蛋白，搅拌到如图全部湿润。
P4：材料B混合后，用电动打蛋器打至如图的湿性发泡状态（提起后呈弯钩状）
P5：材料C放入小锅，小火加热至糖溶化后不再搅拌和晃动，换成中火煮至120度立即离火。
P6：立即倒入打好的材料B中，一边缓缓倒入，一边用打蛋器高速搅拌。注意不要倒在搅拌钩上。最后打匀即可。程姐说这一步需要打到干性发泡，这个也受温度和转速的限制，我个人觉得打匀就可以，不用强求硬性发泡，对后面的面糊基本没有影响。
P7：把蛋白糖水糊分两次加入P3中，稍微用力的按压抹开使它们均匀的融合成如图飘带状的马糊。过早结束搅拌可能会使面糊太厚不能呈飘带状，搅拌太久又可能会消泡过多太稀而使成品不够饱满。这个度要把握好哦~
P8：在烤盘放上硅胶垫，挤出3cm直径的圆形。稍微震一震，用牙签挑破气泡。依然是建议使用纯平烤盘搭配高温油布，比硅胶垫效果更好。
P9：意式马糊放在干燥的地方，大约20-30分钟就可以结皮了，这一点比法式要稳定许多。
P10：烤箱预热140摄氏度，烤16分钟。这个时间是针对我的烤箱，大家要按照自家的烤箱揣摩。
【咖啡奶油霜的做法】：
P1：黄油室温软化后用电动打蛋器打至发白蓬松的羽毛状。
P2：鸡蛋完全打散，加入细砂糖，隔蒸汽加热，一边加热一边搅拌，至70℃离火。
P3：此时的鸡蛋液会变得浓稠，放置一旁降至室温。
P4：分N次加鸡蛋液到打发的黄油中，用电动打蛋器搅打至完全融合在加入下一次。
P5：用越少越好的热水调开咖啡粉，分两次加入P4，继续搅打。
P6：最后是如图轻盈，蓬松，充满空气感的样子。把夹馅放入裱花袋，挤在马卡龙上，两片相对即可。
小诀窍
1、马卡龙只要掌握了要领，而且是属于你自己独一无二的要领，就会变得不那么捉摸不定。需要一些时间，需要一些精力来捕捉它的特别之处。
2、配方也可以做成你喜欢的口味，替换等量的杏仁粉就可以了。
3、作为马卡龙，主要就是法式和意式两种做法，口感和味道也略有不同。多尝试，一定会找到自己满意的味道。
咖啡马卡龙（意式）
材料:
材料A：杏仁粉70克 糖粉75克 咖啡粉5克 蛋白27克
做法:
P1：糖粉+咖啡粉过筛。
P2：杏仁粉+糖粉+咖啡粉一同过筛，如果杏仁粉有大颗粒，三者一起放入料理机打十秒钟左右。再次过筛后备用。
P3：粉类中加入材料A中的蛋白，搅拌到如图全部湿润。
P4：材料B混合后，用电动打蛋器打至如图的湿性发泡状态（提起后呈弯钩状）
P5：材料C放入小锅，小火加热至糖溶化后不再搅拌和晃动，换成中火煮至120度立即离火。
P6：立即倒入打好的材料B中，一边缓缓倒入，一边用打蛋器高速搅拌。注意不要倒在搅拌钩上。最后打匀即可。程姐说这一步需要打到干性发泡，这个也受温度和转速的限制，我个人觉得打匀就可以，不用强求硬性发泡，对后面的面糊基本没有影响。
P7：把蛋白糖水糊分两次加入P3中，稍微用力的按压抹开使它们均匀的融合成如图飘带状的马糊。过早结束搅拌可能会使面糊太厚不能呈飘带状，搅拌太久又可能会消泡过多太稀而使成品不够饱满。这个度要把握好哦~
P8：在烤盘放上硅胶垫，挤出3cm直径的圆形。稍微震一震，用牙签挑破气泡。依然是建议使用纯平烤盘搭配高温油布，比硅胶垫效果更好。
P9：意式马糊放在干燥的地方，大约20-30分钟就可以结皮了，这一点比法式要稳定许多。
P10：烤箱预热140摄氏度，烤16分钟。这个时间是针对我的烤箱，大家要按照自家的烤箱揣摩。
【咖啡奶油霜的做法】：
P1：黄油室温软化后用电动打蛋器打至发白蓬松的羽毛状。
P2：鸡蛋完全打散，加入细砂糖，隔蒸汽加热，一边加热一边搅拌，至70℃离火。
P3：此时的鸡蛋液会变得浓稠，放置一旁降至室温。
P4：分N次加鸡蛋液到打发的黄油中，用电动打蛋器搅打至完全融合在加入下一次。
P5：用越少越好的热水调开咖啡粉，分两次加入P4，继续搅打。
P6：最后是如图轻盈，蓬松，充满空气感的样子。把夹馅放入裱花袋，挤在马卡龙上，两片相对即可。
小诀窍
1、马卡龙只要掌握了要领，而且是属于你自己独一无二的要领，就会变得不那么捉摸不定。需要一些时间，需要一些精力来捕捉它的特别之处。
2、配方也可以做成你喜欢的口味，替换等量的杏仁粉就可以了。
3、作为马卡龙，主要就是法式和意式两种做法，口感和味道也略有不同。多尝试，一定会找到自己满意的味道。
绿茶马卡龙（法式）
材料:
绿茶粉7g、糖粉38g、绵白糖35g、白砂糖50g、蛋白45g、杏仁粉50g
做法:
1、先将白砂糖和蛋白放在一个容器中，然后搅拌至糖化。
2、然后用快速将步骤2搅拌打发，打至干性发泡，约用6分钟。
3、接着加入绵白糖再打发约6分钟。
4、再加入过筛的杏仁粉和糖粉。
5、然后加入绿茶粉，用刮板充分拌匀。
6、将拌匀的5装入裱花袋中，挤在铺有高温布的烤盘中。
7、将6放入事先预热好的烤箱中，以上下火170/120℃约烤11分钟左右。
8、将烤好的马卡龙以两片一组，中间挤上馅料，装饰上水果即可。
原味马卡龙（法式）
材料:
【马卡龙原料】：糖粉65克 杏仁粉55克 蛋白40 细砂糖30克（调整后适合我的配方）
做法:
P1：糖粉和杏仁粉混合。
P2：放入料理机一起打个十几秒的样子。
P3：一起过筛两次。
P4：蛋白分次加入细砂糖打至如图的状态。（短小尖角，干性发泡）
P5：再次过筛杏仁糖粉到蛋白糊里。
P6：不断翻起按压，让杏仁糖粉融入蛋白糊，直到形成如图飘带状。
P7：杏仁蛋白糊装入裱花袋，用圆形裱花嘴在硅胶垫或油布上，挤出3cm直径的圆形。
P8：只开启烤箱循环热风，打开烤箱门，不开加热管，用热风烘干表皮，直到表皮形成不粘手的壳。
P9：烤箱预热170度，马卡龙放烤箱中下层，烤几分钟。裙边形成后，降温至130度，马卡龙移到中层，上方加一层烤盘遮挡上管，继续烤8分钟。
【英式奶油霜的做法】：
P1：黄油室温软化切小块，加入一小段香草豆荚的籽和糖粉。
P2：用电动打蛋器打至蓬松顺滑发白的羽毛状。
P3：加入柠檬汁，为了增加清爽感，我放了比较多的柠檬汁，你不喜欢的话可以减量。
P4：分次加入牛奶搅打，融合后再加入下一次。
P5：最后做出呈浅色蓬松感的奶油霜。
P6：装入裱花袋，取一片马卡龙挤上香草柠檬奶油霜，盖上另一片即可。
小诀窍
1、杏仁粉一定要选择进口好品质的美国大杏仁粉。
2、搅拌机搅拌太长时间会让杏仁粉出油粘腻。
3、越细致的粉类，马卡龙的表面就越光滑。
4、蛋白糊要呈现飘带状才能停止搅拌。
5、图上我使用了马卡龙硅胶垫和烤网配合，实际上纯平烤盘+油布的搭配更好。
6、有发酵功能的烤箱才能单独使用循环热风，如果没有这个功能，可用室温晾干表皮，时间会比较久。
7、热风烘干，10-15分钟就差不多了，室温晾干，需要1-2小时（干燥天气）
结皮后如果你把马卡龙拿出来，预热烤箱再放进去，可能会造成马卡龙的塌陷。
8、直接关上烤箱门预热烤箱再烘烤，这个方法我是能够成功的，至于你如何，要试试看才知道哦~
9、出现裙边，你的马卡龙就算成功一半了，裙边出现后立即降温慢烤内部，如果还是高温，很快就会糊掉。
外酥内绵，马卡龙是怎样“炼”成的【法式焦糖马卡龙】
材料:
她和他搭头搭尾加起来认识足有九年半。开始是朋友，当中是好朋友，后来只有他们自己还死撑着说是好朋友，所有认识他们的人都不认为他们还是普通意义上的朋友。
做法:
制作过程：
1.将糖粉、杏仁粉过筛混合拌匀备用。
2.蛋白、蛋白粉放入盆中，高速搅拌至发泡。
3.在步骤2中分次加入白砂糖。
4.继续搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状。
5.将焦糖粉筛入步骤4中，再加入步骤1用刮刀轻轻混合，以压拌式混合面糊，直至面糊呈黏稠、细滑又有光泽的状态。
6.将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径3.5cm的圆形。
7.入炉以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤5分钟。
意式玫瑰马卡龙
材料:
杏仁粉65g、糖粉65g、玫瑰花粉3g、蛋白25g、玫瑰色香油2g、蛋白60g、蛋白粉1.5g、白砂糖120g、水30g
做法:
1、先将过筛好的杏仁粉、糖粉、玫瑰花粉放在容器中，然后加入玫瑰色香油和25g蛋白，用橡皮刮刀充分混合拌匀备用。
2、将60g的蛋白放在容器中搅拌打发。
3、将白砂糖和水放入容器中，以边加热边搅拌的方式煮沸。
4、将步骤3煮至约110℃。
5、将煮好的步骤4倒入打发的2中再打发。
6、将打好的步骤5加入备用的1中，然后用橡皮刮刀充分拌匀。
7、将步骤6装入裱花袋中，挤在铺有高温布的烤盘中。
8、将步骤7放入预热过的烤箱中，以上下火170/100℃约烤12分钟左右。
9、将烤好的马卡龙以两片为一组，中间挤上玫瑰馅，用水果装饰即可。
抹茶马卡龙圣诞树
材料:
杏仁粉50克，抹茶粉10克，糖粉60克，蛋白40克，细砂糖40克
做法:
1.大杏仁粉过筛，糖粉+抹茶粉过筛。
2.蛋白分3次加入细砂糖，打至干性发泡。
3.分别将大杏仁粉和糖粉抹茶粉的混合物拌入蛋白。
4.拌匀后，用圆形花嘴挤入垫有硅胶垫的烤盘中，大小可以根据自己喜好。然后风干2小时以上让表面结皮。
5.烘烤时，要在烤盘的下面再垫一个烤盘，以防底火过热。如果没有烤盘，在硅胶垫下面，垫一个纸板隔热。以220度烤约2-3分钟出现裙边，马上降温至130度烤约6-7分钟。
6.圣诞树的组装：用一只硬点的铜版纸卷成圣诞树状（大小随意），然后粘好，底部剪平。再包一层白纸，用双面胶条粘好。
7.用姜饼面团做一个较大的底部，烤好。然后用糖霜把纸筒粘在姜饼底上。
8.把做好的马卡龙用糖霜粘在纸筒上，然后根据喜好做装饰即可。
马卡龙
材料:
杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克，细砂糖15克，食用色素少许
做法:
1.马卡龙配料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白)，细砂糖15克，食用色素少许(可不用) 烘焙：烤箱中层，上下火180度8分钟，待裙边出现后将温度降低至140度继续烤25分钟左右
2.美国大杏仁用热水泡过，脱皮，放进烤箱160度烘烤2-3分钟烘干，放凉。将杏仁和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。将粉末过筛备用。 用打蛋器打发蛋白，分次加入细砂糖，搅打至硬性发泡。可以在搅打过程中加入食用色素，使蛋白呈鲜艳的颜色。
3.将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。我是直接筛的，我发现这个方法不好，因为杏仁有些粗粒不能磨碎，会剩下一些，那么加进去的量就有了变化。最好是魔好后直接筛，量备用。用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
4.烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
马卡龙饼
材料:
TPT90公克，糖粉50公克，蛋白80公克，细砂糖40公克，塔塔粉0.5公克
做法:
1.TPT和糖粉一起过筛。
2.蛋白、细砂糖、塔塔粉一起搅打至湿性偏干性的状态。
3.取作法1的材料和作法2的材料一起混合拌匀，即为面煳。
4.将面煳装入挤花袋中。
5.在烤盘上挤出数个直径3公分大小的小面煳后，静置让其表面呈现出干状，再放入烤箱中以上火220℃、下火180℃烤约15分钟。
马卡龙巧心慕斯
材料:
牛奶167公克，细砂糖83公克，吉利丁片9公克，白兰地酒16公克，动物性鲜奶油225公克，马卡龙饼数个
做法:
1.将牛奶、细砂糖放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。
2.再加入泡软的吉利丁片溶化后再加入白兰地酒拌匀。
3.使其坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状后，再加入搅打至6分发的动物性鲜奶油，放入冰箱冷藏定型后，再装入挤花袋中挤在马卡龙饼中做出装饰造型即可。
马卡龙米苏
材料:
香草海绵蛋糕10片，咖啡酒糖液适量，乳酪慕斯馅1174公克，镜面果胶适量，蔓越莓马卡龙饼60个，蝴蝶果10颗，六角形慕斯模10个
做法:
1.利用六角形模具，在香草海绵蛋糕上压出六角形蛋糕。
2.将作法1的香草海绵蛋糕表面刷上适量的咖啡酒糖液，并将蛋糕分别放入六角形模具底层。
3.将乳酪慕斯馅装入挤花袋内，并分别挤入作法2的六角形模具内至与模口平。
4.把作法3放入冷冻室中冷冻1小时。
5.取出冷冻好的作法4后，以火枪脱模器将材料脱出模圈。
6.在作法5的表面抹上一层镜面果胶。
7.在作法6的侧边六角平面处，分别贴上马卡龙饼，最上层装饰以蝴蝶果即完成。