锅烤香辣蒜笋牛肉
材料:
原料：澳洲牛肋条500g，独头蒜10颗，干笋衣50g。
做法:
1、牛肋条退冰解冻并切块备用。
2、准备好所需食材调料，建议选择独头蒜，不容易被煮散。
3、干笋用清水浸泡至软备用。
4、独头蒜去皮洗净备用。
5、锅内加冷水，放入切好的牛肉块、香叶、八角、花椒、15ml料酒煮开。
6、捞出焯过水的牛肉沥干备用。
7、锅底放入香辣火锅底料（我用的是海底捞火锅底料）炒香。
8、放入焯过水的牛肉，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒。
9、料包中的香料混合放入调料包中扔进锅中。
10、泡发的笋干去老根，切成段放入锅中。
11、炖锅中加入热水，盖上锅盖，放入烤箱下层，180度，加热1个小时。
12、1小时后取出炖锅，打开锅盖放入独头蒜，用盐调味后，盖上锅盖，继续烤箱加热1小时左右即可。
小诀窍
1、低温锅烤，水量微微没过牛肉即可，因为燃点比较低，不会造成锅内翻花，水分流失。
2、明火料理，水量要宽一些，最好水量是牛肉的一倍。如果使用的不是铸铁锅，比如砂锅密封性不太好的，水量要更多一些，避免久煮后的水分蒸发过量。
3、最终所耗时间，需根据锅具的密封性、灶具的火力和牛肉的鲜嫩程度决定最终的烹制时间，请灵活掌握。
锅烤香辣蒜笋牛肉
材料:
原料：澳洲牛肋条500g，独头蒜10颗，干笋衣50g。
做法:
1、牛肋条退冰解冻并切块备用。
2、准备好所需食材调料，建议选择独头蒜，不容易被煮散。
3、干笋用清水浸泡至软备用。
4、独头蒜去皮洗净备用。
5、锅内加冷水，放入切好的牛肉块、香叶、八角、花椒、15ml料酒煮开。
6、捞出焯过水的牛肉沥干备用。
7、锅底放入香辣火锅底料（我用的是海底捞火锅底料）炒香。
8、放入焯过水的牛肉，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒。
9、料包中的香料混合放入调料包中扔进锅中。
10、泡发的笋干去老根，切成段放入锅中。
11、炖锅中加入热水，盖上锅盖，放入烤箱下层，180度，加热1个小时。
12、1小时后取出炖锅，打开锅盖放入独头蒜，用盐调味后，盖上锅盖，继续烤箱加热1小时左右即可。
小诀窍
1、低温锅烤，水量微微没过牛肉即可，因为燃点比较低，不会造成锅内翻花，水分流失。
2、明火料理，水量要宽一些，最好水量是牛肉的一倍。如果使用的不是铸铁锅，比如砂锅密封性不太好的，水量要更多一些，避免久煮后的水分蒸发过量。
3、最终所耗时间，需根据锅具的密封性、灶具的火力和牛肉的鲜嫩程度决定最终的烹制时间，请灵活掌握。
香辣蒜苔丝
材料:
蒜苔300公克，蒜末1茶匙，豆豉1茶匙，沙拉油1茶匙，A.辣椒粉30公克，沙拉油150cc，热水1大匙，B.盐1/2茶匙，砂糖1/2茶匙
做法:
1.蒜苔洗净，整根放入滚水中汆烫约2分钟，捞起过冷水，备用。
2.豆豉泡冷水约5分钟即捞出沥干水份后，放入热油锅(材料中的油)，与蒜末一起炒至香味四溢，盛起备用。
3.热水沖入辣椒粉中，拌匀备用。
4.热锅，倒入调味料中的沙拉油烧热，沖入作法3的辣椒粉中，此即为辣油。
5.作法1的蒜苔先以牙签在一端剔出细丝，再用手撕开，备用。
6.将作法5的蒜苔丝、作法2的蒜末、豆豉、作法4的辣油2大匙及调味料B一起拌匀即可。
香辣蒜薹肉末
材料:
材料：蒜薹两把600克左右，红辣椒1根，牛肉糜400g，盐少许
做法:
1）蒜薹洗净沥干水分后切小粒，红辣椒切小粒；
2）锅里油热后下蒜薹粒和红椒粒，加少许盐，大火翻炒2分钟后捞出待用；
3）锅里另放油，油热后倒入牛肉末，大火翻炒3-4分钟，边翻边用锅铲压牛肉末，直至肉末炒干。然后下调料A，继续大火翻炒1-2分钟左右，拌入蒜薹红椒粒，搅拌均匀即可。
香辣蒜豉猪手
材料:
猪手，葱白，蒜，豆豉，小青椒，油，盐，生抽，老抽，糖，香叶，桂皮，八角，辣椒粉
做法:
1. 猪手切块，焯水；
2. 开始卤煮，水里放适量盐、生抽、老抽、糖、香叶、桂皮、八角，大概煮1.5-2小时；
3. 把猪手捞出沥干，淋上少许香油，一勺白酒，放一会儿；
4. 锅里放油，油热后，放入蒜头、葱白、青椒、豆豉和少许盐炒香；放入猪脚爆炒，喷白酒，撒上辣椒粉；放入少量卤汁焖煮2、3分钟，撒少许鸡粉。
完成，出锅。
香辣蒜子鱼头煲
材料:
鱼头，蒜，葱，姜，玫瑰露酒，生抽，老抽，蒜蓉辣椒酱，白胡椒粉
做法:
1.大鱼头一个，切四块，收拾干净，鱼鳃和牙齿骨要彻底撕干净，包括螺丝肉里面的鳃骨
2.稍沥水，装盆，倒适量玫瑰露酒（后面附送自制玫瑰露酒方子）腌10分钟去腥，如果没有玫瑰露酒就直接用高度白酒
3.腌鱼的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉拌匀腌20分钟。准备好葱姜蒜，这道菜以蒜味为主，因此蒜要多多，葱切长段、姜切片
4.砂煲底依次铺上蒜头、姜片和一半的葱段，蒜头一定要铺满底部，浇上适量油，可多点，砂煲底部要布满油
5.铺上鱼头和另一半葱段，腌制鱼头的汁也浇上去，盖上盖子，中到大火，听到里面有劈里啪啦的响声时，加入约30克玫瑰露酒，调中小火，煲15分钟左右，注意中间可用筷子翻动两次，防止糊底。关火后放入九层塔，盖上盖子焖1分钟即可
芦笋牛肉清汤
材料:
牛肉清汤小半锅，土豆1个，胡罗卜1根，芦笋1小把，盐，牛肉精适量
做法:
1.土豆、胡罗卜，洗净，去皮，切块，放入牛肉清汤里炖至绵软。
2.芦笋清净，切掉老根，切成段，放进肉汤里煮至重新开锅，按口味加盐，牛肉精。
小诀窍
芦笋入肉汤后，一开锅马上关火，煮时间长了口感不脆，而且颜色不绿了。
芦笋牛肉卷
材料:
牛肉400g，芦笋400g，太白粉30g，Ａ.盐5g，水80㏄，Ｂ.香油5㏄，黑胡椒粉5g，芝麻酱10g，姜片15g，米酒15㏄，酱油15㏄，糖15g，玉米粉15g，香油15㏄，沙茶酱15g，水50㏄
做法:
微波炉作法：
1.芦笋洗净切长段，加入调味料Ａ搅拌均匀，用强微波加热2分钟后取出，以冷开水沖泡一下，沥干备用。2.牛肉洗净，切大片，加入腌料拌匀，腌6分钟后取出摊开，撒上太白粉，再放上作法1的芦笋捲成长条状；腌汁留着备用。
3.微波炉专用烤皿均匀抹上一层油，排入作法2的芦笋牛肉卷，用强微波加热5分钟后取出，刷上腌汁，再以强微波加热2分钟，后盛盘，淋上香油与烤汁即可。
电磁炉作法：
1.芦笋洗净切长段，加入调味料Ａ拌匀，放入滚水中以强火汆烫3分钟后取出，用冷开水沖泡一下，沥干备用。2.牛肉洗净，切大片，加入腌料拌匀，腌6分钟后取出摊开，撒上太白粉，再放上作法1的芦笋捲成长条状；腌汁留着备用。
3.平底锅内倒入适量沙拉油，排入作法2的芦笋牛肉卷，煎成金黄色后盛盘，淋上香油与汤汁即可。
芦笋牛肉卷
材料:
牛肉400g，芦笋400g，太白粉30g，盐5g，水80㏄，香油5㏄
做法:
1.炉作法：
1.芦笋洗净切长段，加入调味料Ａ搅拌均匀，用强微波加热2分钟后取出，以冷开水沖泡一下，沥干备用。2.牛肉洗净，切大片，加入腌料拌匀，腌6分钟后取出摊开，撒上太白粉，再放上作法1的芦笋卷成长条状；腌汁留着备用。
3.微波炉专用烤皿均匀抹上一层油，排入作法2的芦笋牛肉卷，用强微波加热5分钟后取出，刷上腌汁，再以强微波加热2分钟，后盛盘，淋上香油与烤汁即可。
4.炉作法：
1.芦笋洗净切长段，加入调味料Ａ拌匀，放入滚水中以强火汆烫3分钟后取出，用冷开水沖泡一下，沥干备用。5.牛肉洗净，切大片，加入腌料拌匀，腌6分钟后取出摊开，撒上太白粉，再放上作法1的芦笋卷成长条状；腌汁留着备用。
6.平底锅内倒入适量沙拉油，排入作法2的芦笋牛肉卷，煎成金黄色后盛盘，淋上香油与汤汁即可。
青葱芦笋牛肉卷
材料:
芦笋8根，切去老茎，沙朗牛排（sirloinsteak）8片（共约110克），薄片，青葱4根，摘净，切成7厘米长葱段（8根），蔬菜油2茶匙，瓶装照烧酱（teriyakisauce）3汤匙，芝麻1汤匙，烤香，切碎的香菜（芫荽）1汤匙
做法:
1.煮沸一锅子水。芦笋对半切段，汆烫1分钟后沥干。沙朗牛排薄片敲打成约0.3厘米厚。
2.将2根芦笋和一根青葱放在牛排薄片一端，从中间把蔬菜包卷起来。总共做成8个牛肉卷。
3.取一大锅，下油以中大火加热。放入牛肉卷，煎2分钟，不时翻面，至牛肉上色。淋入照烧酱，转成中火，续煮3分钟。盛盘，撒上芝麻和香菜即可。
蘑菇冬笋牛肉汤
材料:
主料：牛肉200克，鲜蘑菇200克，冬笋100克。配料：葱姜、料酒、盐、味精。
做法:
制作要领：1．将鲜蘑菇、冬笋洗净，切片；牛肉洗净，切块；葱切段，姜切片。
2．汤锅加清水适量，放入牛肉、鲜蘑菇、冬笋，葱段、姜片，大火烧开，撇去浮沫，点入料酒，小火炖至肉熟烂，加盐、味精调味，即可食用。食谱特点：咸香适口，开胃下饭，肝病患者可常吃。