虾球西芹
材料:
西芹 3 根, 红椒 半个,虾 8 只,蒜 2 瓣
做法:
1. 西芹,红椒洗净切段 。
2. 虾去壳洗净,蒜切片 。
3. 两汤匙油热锅,先下蒜和红椒爆香。
4. 再放入虾,西芹略炒,加点盐后炒均匀即可 。
虾球西芹
材料:
西芹 3 根, 红椒 半个,虾 8 只,蒜 2 瓣
做法:
1. 西芹,红椒洗净切段 。
2. 虾去壳洗净,蒜切片 。
3. 两汤匙油热锅,先下蒜和红椒爆香。
4. 再放入虾,西芹略炒,加点盐后炒均匀即可 。
虾球西兰花
材料:
主料:西兰花,虾仁
做法:
1、西兰花洗净摘好,做开水氽一下,捞出备用。
2、虾去皮,剔虾线,背上切开(这样可以使虾加热后形状好看),入开水氽变色后,捞出。
3、锅内放油,放入葱、姜爆香,加入西兰花和虾仁翻炒,加盐、鸡精,再加入少许水淀粉勾芡,出锅即可。
西芹百合鲜虾球
材料:
所需食材:
做法:
1.鲜百合一般都为真空包装,开袋后用刀切掉其根部,依次拨散使其呈片状。洗净后浸入水中备用。
2.香葱切小葱段、姜去皮切姜片、蒜切成蒜片,备用。
3.用刨皮刀去除西芹的老筋,将其切成4厘米左右的长段,洗净备用。
4. 剥去大虾的虾壳,将剥好的虾仁放入稍大一点的盆中,加入适量的干生粉,轻轻揉搓虾仁,目的是将虾仁上的污物洗得更加彻底。揉搓完后,用清水将虾仁洗净,捞出控水。
5. 下面我们来加工虾球。将虾仁分别放置砧板上,用刀将虾仁从背部划开约而二分之一,虾线一并剔除。虾仁被划开背部后,遇热便会自然蜷成球形。
6.洗净虾球,用厨房用纸巾或干毛巾尽量将虾仁表面的水分吸干,为下一步腌制做准备。
7.将虾球倒入盆中,放入适量的盐、鸡粉、生粉和香油、胡椒粉腌制。腌好后倒入适量的植物油,放置半小时。
8.炒锅刷净,倒入适量的水,开火,水开后放入西芹段焯水,30秒后捞出过凉水。这样做除了可以使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间,并减少油脂对蔬菜的"入侵"时间。
9.炒锅烧热,倒入植物油,油温6成热时,倒入虾球,划油,眼见虾卷成球状,约7成熟时,捞出,控油。
10.借着炒锅内的底油,倒入葱段、蒜片和姜片,爆香,接着倒入虾球和西芹,烹花雕酒,翻炒几下。
11.紧跟着将鲜百合放入,再次大火翻炒几下。
12.用盐、鸡粉、白砂糖与生粉调和成的芡汁勾薄芡,入明油,出锅装盘即成。
西芹百合炒腰果
材料:
主料:百合50克,西芹100克,胡萝卜50克,腰果50克
做法:
1、百合切去头尾分开数瓣,西芹切丁,胡萝卜切小薄片。
2、锅内下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。
3、将油倒出一半,剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。
4、放入百合,盐,砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可.
小诀窍
1、炸腰果时,一定要冷油,小火,一边炸一边要翻动以免烧糊,炸好后要彻底放凉才会酥脆。
2、炒菜的时侯用大火迅速翻炒,不需炒太长时间。
3、炒菜时油不要放太多,以免油腻。
西芹鸡柳
材料:
鸡腿2只,西芹200克,胡萝卜50克,生抽1/2大匙,植物油1大匙,砂糖1/4小匙,姜丝10克,蚝油1/2大匙,盐1/4小匙
做法:
1.鸡腿去骨,将肉切成粗条,用腌料腌制15分钟。西芹切丝,胡萝卜切丝。
2.油内烧油至四成熟,放入鸡柳,蚝油滑熟,
3.鸡肉变色即可,捞起沥净油备用。
4.剩下的油,放入西芹和胡萝卜,盐1/4小匙炒至断生。
5.再把炒好的鸡柳放入翻炒均匀即可。
6.最后加点香葱段点缀(可有可无)
西芹鸡丝
材料:
西芹,鸡肉,蒜丝,辣椒丝,香菜,白糖,白醋,盐,味精,香油
做法:
西芹去皮,切丝
鸡肉切粗丝,不要太细,因为本身肉就嫩,细了就断了,然后把肉上浆
在干这些的同时,烧一锅水
水开后,放点油和盐,盐是为了让菜入味,让菜烫一下,大约20秒后,就可以捞出来,放冰水里过凉
然后把上好浆的肉丝倒进水里,并用筷子搅散,肉一变色,再等那么一小会就好了,同样,捞出,放冰水里过凉,然后把西芹,肉丝都控干水分
辣椒丝用油炸一下
把东西都放盆里,香菜也少放点,然后白糖,白醋,盐,味精,香油都放进去,醋和糖可以多放点
搅拌均匀就OK了
小诀窍
做凉菜时,在烧开的水里加点油,油是提高水的沸点,让菜烫一下,马上就可以熟,保持翠绿,这是关键
西芹炒鱿鱼
材料:
西芹,胡萝卜,鱿鱼,葱姜,料酒,盐,糖
做法:
1 将鱿鱼洗净后切成条,西芹也切成条,胡萝卜切成片,姜切丝,葱切段;
2 锅中放入清水、葱姜、料酒烧开后将鱿鱼条放入汆烫15秒钟后立刻捞出浸入冰水里;
3 西芹和胡萝卜分别入沸水汆半分钟捞出浸入冰水里;
4 锅烧热后中倒入油,待油4成热时,放入姜丝煸出香味;
5 放入鱿鱼、西芹、胡萝卜快速煸炒10秒钟,加盐、糖调味,再翻炒几下即可出锅。
西芹百合
材料:
百合,西芹
做法:
1、 百合去掉黑色部分,掰成小瓣,清洗干净;
2、 西芹洗净斜切成薄片;
3、 锅中水沸后分别放入西芹和百合氽烫一下,过凉水并沥干;
4、 锅中油热后,放入西芹、百合翻炒两分钟,加盐、鸡精调味,水淀粉勾芡即可。
杏仁炒西芹
材料:
西芹100克,杏仁50克,盐2克
做法:
1,西芹去掉边皮,用刀切成小片
2,杏仁50克备用
3,锅中放油烧热,(不需要多少,只要一点油就可以了)
4,放入西芹,翻炒1分钟
5,下入杏仁
6,翻炒均匀后,下入盐2克,即可起锅.
西芹腰果鸡丁
材料:
鸡胸肉,淀粉(团粉),老抽,黄油,生腰果,姜丝,蒜白,泡椒,丁芹菜,鸡精,十三香粉,料酒(黄酒),葱花
做法:
1.鸡胸肉切丁,用淀粉、老抽抓匀腌一会。入油锅滑至六成熟捞出沥油。
2.锅放少许油,烧至八成热,将生腰果放入,转中火,炸至金黄捞出沥干油分。
3.锅坐油,爆香姜丝、蒜白、泡椒炒香,下鸡丁芹菜、盐、生抽、老抽翻炒,加入腰果、调入鸡精、十三香粉,料酒,撒葱花拌匀即可。