胡萝卜烫面饺
材料:
和面：普通面粉250克、胡萝卜汁120毫升、鸡蛋1只
做法:
1、将胡萝卜洗净、去皮，用擦丝器擦成细丝。放少于盐逼出水分。
2、花椒用沸水浸泡片刻。
3、将肉糜和胡萝卜放入大的搅拌盆中，加入鱼露。
4、加蚝油和盐后，用筷子拌匀。
5、将花椒水缓缓倒入，变倒变顺时针搅拌。最后搅拌至起胶。
6、和面：将胡萝卜中逼出的胡萝卜汁加热后，倒入面粉中，边倒变搅拌。
7、然后再加入一个鸡蛋，将面和匀成团。放在案板上用湿布覆盖，静置20分钟。
8、之后，将面团揉成长条，用刀切段。（详细过程可看这里）
9、将包的饺子放在撒了手粉的案板上。
10、先用蒸锅烧水，水开后，将屉布铺上，饺子挪入，蒸15分钟便可。
小诀窍
1、和面时，水分应为60度-100度。容易粘黏案板，需小心操作。
2、面要稍微和的软些，口感会好。
3、饺子蒸好后不要立即掀锅盖，5分钟以后再掀。
4、选择自己的中意的口味，做成各种味道和颜色的蒸饺吧。
5、因为是用蒸的方式，所以不必担心馅会外露，多多地往皮里填馅吧。馅料十足的蒸饺才最好吃哟~
胡萝卜烫面饺
材料:
和面：普通面粉250克、胡萝卜汁120毫升、鸡蛋1只
做法:
1、将胡萝卜洗净、去皮，用擦丝器擦成细丝。放少于盐逼出水分。
2、花椒用沸水浸泡片刻。
3、将肉糜和胡萝卜放入大的搅拌盆中，加入鱼露。
4、加蚝油和盐后，用筷子拌匀。
5、将花椒水缓缓倒入，变倒变顺时针搅拌。最后搅拌至起胶。
6、和面：将胡萝卜中逼出的胡萝卜汁加热后，倒入面粉中，边倒变搅拌。
7、然后再加入一个鸡蛋，将面和匀成团。放在案板上用湿布覆盖，静置20分钟。
8、之后，将面团揉成长条，用刀切段。（详细过程可看这里）
9、将包的饺子放在撒了手粉的案板上。
10、先用蒸锅烧水，水开后，将屉布铺上，饺子挪入，蒸15分钟便可。
小诀窍
1、和面时，水分应为60度-100度。容易粘黏案板，需小心操作。
2、面要稍微和的软些，口感会好。
3、饺子蒸好后不要立即掀锅盖，5分钟以后再掀。
4、选择自己的中意的口味，做成各种味道和颜色的蒸饺吧。
5、因为是用蒸的方式，所以不必担心馅会外露，多多地往皮里填馅吧。馅料十足的蒸饺才最好吃哟~
肉酱焗面饺
材料:
义大利面皮2片，鸡蛋1个，馅料：8小匙，虾仁8只，艾曼达起司碎适量，切达起司丝50公克
做法:
1.取一深锅，倒入八分满的水，先加盐，以大火煮至水滚沸后，放入义大利面皮续以大火煮10∼12分钟(煮面的过程要不时搅动面)，取出，沖冷水后沥干备用。
2.鸡蛋打散成蛋液备用
3.取一张作法1的面皮，用纸巾吸干表面水份后，涂上一层蛋液备用。
4.取另一张作法2的面皮吸干后放在桌面上，依序放上番茄红酱、虾仁、起司碎等馅料并以间格等距放在面皮上。
5.将作法2的面皮盖在作法4有馅料面皮上，并将面皮内的多余空气挤出，使馅料与面皮紧密连合，再以滚轮刀切开成8个方形饺子状，备用。
6.取一烤盘在表面涂上一层奶油后，放入作法7的面饺，并在面饺上淋上适当的茄汁肉酱，再撒上一层切达起司丝，放入已预热至180℃的烤箱中烤10-15分钟至表面呈金黄即可。
泡面饺
材料:
饺子皮1/2斤，猪绞肉150公克，葱末1/3杯，泡面面条1/2包，泡面调味料包全部
做法:
(1)将猪绞肉、葱末、压碎的泡面面条及泡面调味料包全部拌匀即为饺子馅。
(2)将饺子皮每张包入1/2大匙的饺子馅，饺子皮边沾水，对折压紧密实无空隙即可。
(3)煮一锅滚水，放入水饺煮约10分钟，饺子浮起即是熟了。
(4)泡面饺也可做成煎饺食用，将2大匙沙拉油倒入平底锅内烧热，在油温还不是太高的时候，将水饺一一排入锅中，底部稍微压一下使其站立，先煎2分钟至底部边缘略呈金黄色后，加3大匙水，盖上锅盖，转成中小火焖煮4分钟，待水收干即可。
义大利面饺
材料:
义大利面饺25个，鲜奶100cc，帕马善起司30g，盐少许，胡椒少许
做法:
1.先用一平底锅倒入鲜奶及帕马善起司，用小火煮至浓稠状，加入盐、胡椒调味即可熄火倒出作成奶油酱汁。
2.取一深锅煮开滚水加入1小匙盐，放入面饺，当面饺浮在水面上时即可捞起放入盘中，再加入作法1的奶油酱汁拌匀即可。
泡面饺
材料:
饺子皮1/2斤，猪绞肉150公克，葱末1/3杯，泡面面条1/2包，泡面调味料包全部
做法:
1.)将猪绞肉、葱末、压碎的泡面面条及泡面调味料包全部拌匀即为饺子馅。
2.)将饺子皮每张包入1/2大匙的饺子馅，饺子皮边沾水，对折压紧密实无空隙即可。
3.)煮一锅滚水，放入水饺煮约10分钟，饺子浮起即是熟了。
4.)泡面饺也可做成煎饺食用，将2大匙沙拉油倒入平底锅内烧热，在油温还不是太高的时候，将水饺一一排入锅中，底部稍微压一下使其站立，先煎2分钟至底部边缘略呈金黄色后，加3大匙水，盖上锅盖，转成中小火焖煮4分钟，待水收干即可。
莜面饺子
材料:
燕麦面1碗，土豆2颗，猪肉半斤，韭菜少许，土豆淀粉1/3碗
做法:
将燕麦面和淀粉和匀，加40度左右的水和面（适当软点），备用。
2、土豆切丁用盐去除水分和猪肉馅韭菜拌馅，
3、包饺子，皮不好弄，要稍厚一点，上笼蒸20分左右。
4、根据自己喜好调汁，本人喜好红油辣子加香菜沫，适量的醋。
山西莜面饺子
材料:
莜面粉150克、土豆1个、生菜1棵。
做法:
制作莜面饺子，首先在面团上做文章，莜麦面讲究“三生三熟”，和莜麦面团必须用热开水将面泼熟，反复揉制使面团光滑。
【莜面团的和制过程】：
1.大碗里放入150克莜麦面，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边。
2.准备好莜麦面，烧一点热开水。
3.往莜麦面的旁边倒入150克刚烧开的热水（慧心贴心提示一：和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦面与水的比例是1:1，利用热水把莜面烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好,；如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘）。
4.并用筷子快速把莜麦面扒拉到热水中。
5.不断搅拌，使莜麦面吸收水分变成湿性面疙瘩。
6.搅拌好的莜麦面疙瘩用五指反复揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，继续揉制面团，直到把莜麦面团揉至表面光滑，放一边饧制20分钟（慧心贴心提示二：莜麦面团要反复揉，且多揉几次直到面团光滑，面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连，是否断裂）。
做莜面饺子，其次是馅料。馅料多是山药蛋（山药蛋是山西人对土豆的称谓）拌各种蔬菜丝馅、酸菜
馅，并且保证馅料干爽无水，馅料里不加任何调味料，不加荤腥。
【山药蛋（土豆）丝丝拌生菜馅料的调制过程】：
1.生菜洗净，用刀切成生菜丝。
2.切好的生菜丝放在碗中，加入1/4茶匙食盐，放一边腌制20分钟（慧心贴心提示三：生菜用食盐腌制，可以杀去生菜里含有的水分）。
3.腌好的生菜丝用干净的厨用纱布包裹，挤干生菜里的水分（慧心贴心提示四：生菜一定要挤干水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状）。
4.土豆洗净去皮，用刀切成丝（慧心贴心提示五：土豆先洗净再去皮，土豆丝干爽无水分；如果是先去皮再清洗土豆，土豆丝表面含有水分，一定要等水分晾干，或用干净的厨用纱布包裹，挤干土豆里的水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状）。
5.干爽无水分的土豆丝和生菜丝放在盆里，淋入少量芝麻香油（慧心贴心提示六：一定要保证馅料干爽无水分，淋入芝麻香油一是给馅料增香，二是油脂可以锁住馅料水分不外溢，从而保证馅料干爽）。
6.用筷子把馅料搅拌均匀，形成土豆丝丝拌生菜馅料备用。
【三晋粗粮.莜面饺子】9个小贴士做三晋风味养生莜面饺子——山西莜面饺子（莜面角角）
再次，做莜面饺子重点在饺子皮的制作上，莜面饺子皮不用擀面杖擀制，而是用手捏成饺子皮，擀制的莜面饺子皮易开裂，捏制的饺子皮表面光滑不开裂，这是莜面饺子区别于其它饺子的不同之处。
还有一点，莜面饺子的包制方法，饺子皮的边缘不能完全捏紧封口，靠近边缘底部的两端要各留一个小口，因为莜面弹性差，不留口饺子里面有空气出不来，蒸制过程饺子皮易撑破开裂。
【莜面饺子（角角）的包制过程】：
1.用手就一小块饧好的莜面团，重量约为20克，用手滚圆。
2.滚圆的莜面团按压成圆饼形。
3.左手托住圆饼形剂子，右手捏住圆饼形剂子的边缘，左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘。
4.直到把圆饼形剂子捏成边缘略薄中间略厚的，凹槽形莜面饺子皮（慧心贴心提示七：莜面饺子皮一定是且必须用手捏，不能用擀面杖擀制，擀制的莜面饺子皮容易开裂；如果你擀得莜面饺子皮不开裂，一定是掺杂了其它精细面粉，如小麦粉。另外，莜面饺子皮一定要比小麦粉饺子皮厚一点）。
5.左手托住莜面饺子皮，皮的中央放入适量准备好的馅料。
6.右手把饺子皮边缘向中间捏紧，捏成半月形饺子。
7.但要注意饺子皮的边缘不要全部捏合，在靠近底部边缘的两侧各留个小口（慧心贴心提示八：莜面饺子的边缘不能全部捏紧，要留有小口，这是莜面饺子与其他饺子的不同之处。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂；另外，由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚，留口也利于里面馅料的成熟）。
8.另一端同样留有一个小口。
9.蒸笼里铺一层蒸笼布，捏好的莜面饺子成花形摆放在蒸笼内。
最后一点，莜面饺子不能用水煮，必须是蒸出来的。
【莜面饺子的蒸制过程】：
1.锅内放适量冷水，冷水表面以与竹蒸笼的底面持平为宜。
2.取一块毛巾成环形放在水面。
3.竹蒸笼放在毛巾上（慧心贴心提示九：用竹蒸笼蒸制食物，蒸笼底部垫一块毛巾，可以避免蒸笼与锅壁直接接触，遇到粗心即便锅里的水烧干也不会烧坏蒸笼，从而延长蒸笼的使用寿命）。
4.盖好蒸笼盖，大火蒸制15分钟。
5.至莜面饺子熟。
最后，莜面饺子的调料也很关键，最喜欢的是老家的酸菜馅调料，家里没有酸菜懒得去买，就用我秘制的红油香醋汁了。
【秘制红油香醋汁的调制过程】：
1.锅内放入适量食用油烧至三四成热。
2.放入红辣椒末1汤匙。
3.烹入3汤匙山西老陈醋。
4.加入少量冷水，稍煮几秒钟即可。
萝卜丝烫面蒸饺
材料:
猪肉馅200克，白萝卜1根，中筋面粉300克，清水适量
做法:
1.肉馅加入1茶匙盐、白胡椒粉、姜粉、生抽拌匀
2.加入少许鸡汁，可以更好的提升肉馅的香味
3.用花椒水把水调制成水打馅。边加水边顺着一个方向打至上劲儿
4.白萝卜擦成丝，挤掉多余的水分后与肉馅混合拌匀。用盐调味后，加入香油拌匀即可
5.揉面用烫面法，热水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成疙瘩状，然后揉成面团。盖上一块布或者倒扣面碗静置15分钟左右
6.把静置好的面团揉成条，揪成等大的剂子。撒上薄面避免互相粘连
7.剂子擀成面皮，填入适量的馅
8.包成饺子，先中间捏住
9.然后从一侧撵着捏角
10.按照同样的办法把所有的饺子包完
11.蒸锅中加水，屉布浸湿，铺在锅屉中，上气后码入饺子生呸
12.中火蒸约15分钟左右即可关火，建议关火后不要揭盖，等5.6分钟后再揭盖食用
烫面炸糕
材料:
面粉150克，沸开水180克，辅料：红糖，白糖，油面粉少许
做法:
1. 面粉里先加入1匙糖拌匀， 然后冲入沸开水， 边冲边搅拌， 揉成面团.
2. 面团很粘， 在手上抹适量油， 将面团揉和稍光滑即可.
3. 准备红糖， 白糖适量. 将面团分成若干个小剂子.
4. 取一个小剂子， 两手捏薄， 包入红糖(或白糖)， 在糖上撒少许面粉， 包成圆形， 轻轻拍扁.
5. 锅中倒入足量的油， 烧至插入一根筷子， 马上会浮起很多小泡泡， 转成小火， 下面坯，炸至两面金黄.
6. 捞出沥油， 放在厨房纸上吸去多余油份.
小诀窍
1. 开水要是沸水, 才能保证糯软的口感, 所以和面团的时候会很粘手, 手上抹油就很好操作了.
2. 在红糖或白糖上撒上少许面粉, 可以防止糖受热后爆溅, 少许即可, 面粉多了会影响糖的流动性.
3. 出锅后不要着急吃, 等稍凉后再吃, 否则热糖液烫坏您的口腔事儿小, 宝贝的小嘴烫伤了事儿就大了, 别怪我没先吱声儿哦.
烫面红糖芝麻饼
材料:
面粉150克，开水60克左右，熟芝麻50克，红糖25克左右
做法:
1，面粉倒入容器中
2，加入开水搅拌
3，揉成团，放一旁醒一会儿
4，熟芝麻用擀面棍压好
5，加入过筛好的红糖搅拌好
6，将面团擀成一个长片
7，抹上红糖芝麻
8，卷起
9，卷成一个长条
10，切成想要的大小，再将两边收口。
11，放在锅内，用中小火慢烙。
12，这个锅比较节能，所以火力不用太大，烙的时候随时注意观察，上色即可。