鲜辣私房剁椒鱼头
材料:
鱼头、泡姜、剁椒、葱、蒜、料酒
做法:
1、鱼头对半剖开，洗净后加姜片和料酒腌制15分钟。（这次鱼头超大，用了一半）
2、鱼头放盘中（原料酒和姜片不要），铺上一层泡姜。
3、再铺满剁辣椒。
4、放入烧开的蒸锅中。
5、加盖，大火蒸8分钟，关火后虚蒸1分钟。
6、取出盘子，洒葱花和蒜碎。
7、茶油烧至冒烟浇在鱼头上即成。
小诀窍
1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。
2、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。
3、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。
鲜辣私房剁椒鱼头
材料:
鱼头、泡姜、剁椒、葱、蒜、料酒
做法:
1、鱼头对半剖开，洗净后加姜片和料酒腌制15分钟。（这次鱼头超大，用了一半）
2、鱼头放盘中（原料酒和姜片不要），铺上一层泡姜。
3、再铺满剁辣椒。
4、放入烧开的蒸锅中。
5、加盖，大火蒸8分钟，关火后虚蒸1分钟。
6、取出盘子，洒葱花和蒜碎。
7、茶油烧至冒烟浇在鱼头上即成。
小诀窍
1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。
2、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。
3、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。
剁椒鱼头的做法 辣椒、剁椒做菜
材料:
鱼头一只、洪波老兵剁椒一罐、少量食用油。
做法:
第一、将鱼头剖开、去腮、洗净，放入盘中。
第二、将洪波老兵剁椒铺在鱼头表面，并撒点食用油。
第三、将盛着鱼头的盘子放入沸水的蒸锅中，等待10-15分钟即可。
剁椒鱼头
材料:
新鲜鱼头1只，食盐少许，新鲜剁椒4大匙，生姜2大块
做法:
1.新鲜鱼头在买时就让小贩去除掉鱼鳃，剖开成为相连的两半。
2.把鱼头清洗干净，在鱼头表面抹上少许食盐，让它略微入味。
3.油锅烧热，倒入姜末，爆香；再倒入剁椒，一起翻炒三至五分钟，盛出，待用。
4.取一只大盘子，把切片的生姜铺在盘底，然后把鱼头放在姜片上。
5.在鱼头上层盖满炒制过的剁椒姜末。
6.蒸锅大火烧开后，放入鱼头，仍然用大火蒸15-20分钟左右，即成。
7.剁椒鱼头出锅以后，在盘边上扔一把在开水中烫熟的，热热的米粉进去，让米粉沾满了鱼头和剁椒蒸出来的香香辣辣的汁儿。
剁椒鱼头
材料:
鱼头一个，油一匙，酱油一匙，鱼腩一块，姜一块，葱少许，香菜少许，剁椒两匙，蒜四瓣
做法:
1.鱼头鱼腩（因为鱼头不是很大，我又加了块鱼腩）洗净装盘。
2.蒜切蓉，姜切丝后放在鱼上，接着放入剁椒再淋上一层油和酱油。
3.锅内放蒸架和水并将水煮沸，放入鱼头蒸五分钟后放入葱和香菜末焖半分钟即可。
剁椒鱼头
材料:
鱼头，盐，味精，姜丝，剁椒，葱花
做法:
1.鱼头洗净后马上盐，味精，再抹薄薄一层油。（鱼头请卖的师傅切，背面不要切断。）
2.盘底放上姜丝，放好鱼头，在鱼头上再撒上姜丝，隔水加盖蒸5分钟。
3.打开锅盖，加上剁椒，加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小，大点就多蒸一会儿，小则减时。
4.关火后，趁热撒下葱花。立即食用。
剁椒鱼头
材料:
花鲢鱼头一个，剁椒两大勺，苏子叶四片，高度白酒少许，葱少许，姜少许，蒜少许，食用油少许，盐少许，鸡精少许，料酒少许
做法:
1.新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时；
2.锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒；
3.将炒好的剁椒浇至鱼头的反面，倒扣后鱼头正面朝上；
4.将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可。
小诀窍
1、剁椒已经有盐，所以腌制时应少放一些； 2、加入白酒和苏子叶可以去腥味而且可以增加香味； 3、剁椒鱼头的版本很多，也有蒸好再浇油的，根据个人品味而定，我这个应该是家庭简朴版。
剁椒鱼头
材料:
胖头鱼头（2斤）1个，湖南特制剁椒适量，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克
做法:
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
剁椒鱼头
材料:
胖头鱼的鱼头一只，剁椒两大勺，老姜一块，大葱一根，料酒两大勺，鸡精，胡椒粉，红油两小勺
做法:
1.大葱一部分切丝、部分姜切片，摆在盘底。
2.鱼头从下面剖开，里外用料酒淋一遍；将一小部分剁椒在鱼头内部抹匀之后将其平铺于葱姜上，再将余下的剁椒均匀洒在鱼头表面；再切一些姜丝，洒在剁椒上面，再洒一些鸡精（这个我忘了，后来才加的鸡精）。
3.蒸锅加水烧开后，将鱼头连盘子一起置入锅中，加盖，蒸15分钟。
4.在这当空，再切一些葱花，准备好红油。
5.15分钟之后，将鱼头连盘子从蒸锅中取出，在其表面洒上鸡精（前面忘了，这是补上的）、葱花、胡椒粉、红油。炒锅中烧热油（很热的油），淋在鱼头表面，再滴上几滴香油，就可以开吃了。
剁椒鱼头
材料:
鱼头，姜片，葱段，料酒，白糖，鸡精
做法:
1.鱼头洗净沥干水分，在鱼肉部分斜切两刀.鱼肉下面垫姜片和葱段，放适量料酒.
2.剁椒加适量白糖和鸡精，用少许油煸炒出香味.
3.把炒好的剁椒铺在鱼头上，蒸锅水烧开，放入鱼头，大火蒸8分钟(这个是两斤重的鱼头)，出锅后浇上热油.
小诀窍
1.我用的剁椒是妈妈自己做的,比较咸,所以鱼头我没用盐腌制,如果你用外面买的剁椒,就尝下,要是不大咸的那种,鱼洗好后可以抹上薄盐腌制十分钟后用清水洗掉再铺剁椒蒸. 2.剁椒加糖和鸡精用油煸炒过,是为了带出剁椒的鲜香味.以前我做过不煸炒直接铺在鱼头上蒸的,味道明显是煸炒过的好.3.根据鱼头的大小来决定蒸的时间,有个办法就是看鱼眼睛,看到鱼眼睛突出了,就是蒸好了.
剁椒鱼头
材料:
草鱼头1个，姜20公克，葱2支，剁辣椒3大匙，香菇精1/4茶匙，米酒1茶匙
做法:
1.鱼头洗干净并对剖成两半，姜切片、葱切段后备用。
2.将姜片、葱段舖在盘底并放上作法1的鱼头，将剁辣椒及香菇精、米酒依序洒在鱼头上。
3.取一锅放入作法2的鱼头，以大火蒸约20分钟后即完成。