墨鱼干烧小排
材料:
主材:排骨、墨鱼干、香菇、板栗
做法:
1、排骨洗净后焯水,墨鱼浸泡24小时以上,完全涨发后切条。香菇泡发洗净。板栗去皮。
2、起锅坐油,放入排骨小火煽炒,排骨出油后加入葱段、姜片和蒜头,炒出香味后加香菇和墨鱼干翻炒。烹少许黄酒,加高鲜生抽炒匀。
3、加开水至没过排骨约3厘米,加盐调味,转小火焖约30分钟,加入板栗和胡萝卜继续焖30分钟即成。
小诀窍
1、墨鱼干提前浸泡24小时以上,一定要完全涨发。
2、墨鱼干味道极其鲜美,所以除了盐和酱油无需加其它香料和鲜味剂。
墨鱼干烧小排
材料:
主材:排骨、墨鱼干、香菇、板栗
做法:
1、排骨洗净后焯水,墨鱼浸泡24小时以上,完全涨发后切条。香菇泡发洗净。板栗去皮。
2、起锅坐油,放入排骨小火煽炒,排骨出油后加入葱段、姜片和蒜头,炒出香味后加香菇和墨鱼干翻炒。烹少许黄酒,加高鲜生抽炒匀。
3、加开水至没过排骨约3厘米,加盐调味,转小火焖约30分钟,加入板栗和胡萝卜继续焖30分钟即成。
小诀窍
1、墨鱼干提前浸泡24小时以上,一定要完全涨发。
2、墨鱼干味道极其鲜美,所以除了盐和酱油无需加其它香料和鲜味剂。
山楂干烧小排
材料:
山楂干适量,排骨,酒,酱油,生粉,白糖,姜片,葱白,八角,葱花
做法:
1.山楂干十几个用水泡软净.
2.排骨用酱油/生粉/酒腌一会.喜欢香的可以去炸).
3.烧热油锅下两大勺白糖炒到糖溶化变色放排骨翻炒一会.再加点酱油/适量的水和山楂干.姜片/葱白.一粒八角.
4.大火烧开小火焖煮到肉熟汁稠.放葱花起锅.味道就是酸甜式的.因为山楂是酸的.所以不用加醋了.
笋干烧小排
材料:
小排骨,生抽,盐和料酒,笋干,香菇,黑木耳,姜丝,八角,干辣椒,老抽和糖。
做法:
1。小排骨先用生抽,一点点盐和料酒腌制30分钟左右。
2。笋干提前用清水泡好,直到泡软,约1个小时。
3。备用食材:香菇,发好的黑木耳(optional),姜丝,八角,干辣椒。
4。起油锅,把小排骨炸一下,直至金黄色,取出。
5。锅里留一点点油,煸姜丝,干辣椒和八角,香味出来后排骨下锅翻炒,加老抽和糖上色。
6。然后加水,香菇,木耳,大火先开20分钟。
7。加盐调味,改小火焖到排骨烂为止。
葱烧小排骨
材料:
猪小排1/2斤(寸段),葱4支,铝箔纸适量,酱油1又 1/2大匙,糖1/2大匙,白芝麻煳1/2大匙,胡椒粉2小匙,沙拉油1大匙,蕃茄酱1大匙
做法:
(1)将猪小排洗净沥干备用,葱洗净切段备用。
(2)将调味料拌匀后与小排骨及葱段一起搅拌均匀入味,腌约5分钟。
(3)每2块猪小排及少许葱段,用一张铝箔纸包密,全部做好备用。
(4)烤箱用200°C预热,放入小排骨包,烤20分钟左右,至排骨熟透即可取出食用。
芋头烧小排
材料:
芋头200公克,排骨300公克,蒜头3粒,葱1支,酱油1大匙,糖1茶匙,胡椒粉1/8茶匙,盐1/8茶匙,香油1茶匙,水2杯,糖1/4茶匙,酱油1茶匙,香油1大匙,面粉1大匙
做法:
1.蒜头剥膜,洗净切粒;葱洗净切小段备用。
2.芋头削皮洗净切滚刀块,以中火油温140℃炸熟;排骨洗净剁成3公分块,加入腌料以筷子拌腌15∼20分钟后入油锅,以中火油温140℃炸至外皮干爽备用。
3.炒锅放入2大匙沙拉油爆香作法的材料,再加入所有调味料及作法2的芋头和排骨,以小火焖烧至汤汁稍收干即可。
秘烧小排
材料:
排骨,元宝红糖约用了一块的1/3,姜几片,香叶2片,草果1个,八角2个,桂皮1块,葱1根
做法:
1.锅烧热,不放油(切记是不放油哦)将排骨放入锅中翻炒
2.炒出水来,继续翻炒,翻炒到水都收干
3.加入各种香料,葱姜和擀碎的元宝红糖,调入料酒,酱油,盐,再翻炒一小会儿
4.倒入足够的开水,没过排骨,大火烧开
5.烧开后转小火炖煮,直到排骨软烂入味,中间要开盖翻动几次
6.烧好的排骨加入味精即可出锅
红烧小排骨
材料:
排骨500克 小葱适量 生抽 老抽适量 糖适量 盐 姜蒜
做法:
1、锅里倒入食用油,烧热了,倒入小排骨,油炸,适当的翻动
2、排骨变色捞出。油倒出来,留少量底油
3、放入姜片,然后倒入生抽和老抽,老抽的量要少,其作用只是上色
4、倒入炸好的小排骨,倒入少量水
5、大火少,加入适量的白糖,汤汁快收干,加入切好的蒜末
6、翻炒盛出来小排骨在盘子里,撒上一些小葱末在上面
番茄烧小排
材料:
主料:新鲜小排骨300g,番茄200g
做法:
1、第一步:排骨洗净,放入葱、姜(千万别放盐)高压20分钟。
2、第二步:番茄洗净切块,放入少许底油约3-5g。
3、锅微热放入番茄翻炒,如果想让番茄尽快软烂可以放1g的盐。
4、第三步:放入炖好的排骨、少许的糖、酱油或是生抽即可。
PK烧烤店的自制烤鲅鱼干-附送鱼干的家庭简易制作方法
材料:
新鲜大鲅鱼。
做法:
鱼干的制作做法:
1、平刀从鱼尾部切入,紧贴脊骨向鱼头部片去;
2、翻过鱼身,另一面用同样的方法,片出完整的鱼肉;
3、摘除鱼内脏;
4、清洗干净,沥干水分;
5、均匀地撒上一层薄盐,腌制半天;
6、放在通风处,晾干;
7、一天后,表皮风干,用保鲜袋扎紧,收入冰箱。
烤鲅鱼干
做法:
1、鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘,切割成小块;
2、平铺在烤盘上;
3、烤箱预热后,入烤箱,中层,230度上下火,烤10分钟;
4、取出,两面刷油,继续烤10分钟,中间反面一次;
5、取出,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟;
6、翻面,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟。
小诀窍
1、想要片完整的鱼肉,鱼先冷冻下,更容易操作;
2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量,想要长期保存,盐的量要大,短期内食用,少一点盐的好;
3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定,长期保存的,至少要腌制一天一夜,中间要给鱼翻身,上面要压重物,这样鱼才会腌得透彻;
4、晾晒时间三五天都行,我晾一天,其实就是表皮风干而已,烹饪的时候,直接下锅,无需浸泡;
5、鱼干要放在低温处密闭保存,否则易变色变质,特别是夏天过后,容易变味。所以自己晾晒,还是一次少做,现做现吃,口感和味道都好。
干烧小黄鱼
材料:
屌丝
做法:
崇文区