法国莎堡曲奇
材料:
面粉150克,砂糖50克,黄油75克,蛋黄1个,扫面:,鸡蛋1个
做法:
1、先将面粉与砂糖一同筛入碗中。
2、将软化的黄油块,放入1中,搓成粗粒状。
3、将蛋黄液加入2中。
4、将3揉成面团,不用长时间揉,成团即可。
5、将面团包裹保鲜膜,放入冷冻室半小时(-18度)
6、取出后待软硬适中时擀成0.5cm厚,用模具压出形状,边角可以重新揉成团再压。
7、每压好一个,便取出垫纸的烤盘中,压一个,刷一个蛋液,以免压完最后一个,前面压的就变干了。摆放要留空隙。
8、可以在刷完蛋液的曲奇上面划上纹理。以180度烘烤15分钟。出炉冷却密封保存。
小诀窍
1、砂糖最好选用细砂糖,比较有利于过筛。
2、如果拌入蛋黄后仍觉得面团较干硬,可以少加一点蛋清调节。
3、如果冷冻后的面团不易擀开,可以反复捏几下,直到软硬适用,容易擀开。
4、擀开后四边会有些裂痕,不要紧,边角可以重新揉成团再擀开,直到所有的材料均制成曲奇。
5、曲奇放中层烘烤。温度和时间仅供参考,根据自己烤箱性能和烤制的曲奇分量才进行适当调整。
6、后几分钟要常观察曲奇,上色金黄即可,避免烤糊噢!
法国莎堡曲奇
材料:
面粉150克,砂糖50克,黄油75克,蛋黄1个,扫面:,鸡蛋1个
做法:
1、先将面粉与砂糖一同筛入碗中。
2、将软化的黄油块,放入1中,搓成粗粒状。
3、将蛋黄液加入2中。
4、将3揉成面团,不用长时间揉,成团即可。
5、将面团包裹保鲜膜,放入冷冻室半小时(-18度)
6、取出后待软硬适中时擀成0.5cm厚,用模具压出形状,边角可以重新揉成团再压。
7、每压好一个,便取出垫纸的烤盘中,压一个,刷一个蛋液,以免压完最后一个,前面压的就变干了。摆放要留空隙。
8、可以在刷完蛋液的曲奇上面划上纹理。以180度烘烤15分钟。出炉冷却密封保存。
小诀窍
1、砂糖最好选用细砂糖,比较有利于过筛。
2、如果拌入蛋黄后仍觉得面团较干硬,可以少加一点蛋清调节。
3、如果冷冻后的面团不易擀开,可以反复捏几下,直到软硬适用,容易擀开。
4、擀开后四边会有些裂痕,不要紧,边角可以重新揉成团再擀开,直到所有的材料均制成曲奇。
5、曲奇放中层烘烤。温度和时间仅供参考,根据自己烤箱性能和烤制的曲奇分量才进行适当调整。
6、后几分钟要常观察曲奇,上色金黄即可,避免烤糊噢!
法国莎堡曲奇
材料:
面粉150克,砂糖50克,黄油75克,蛋黄1个,扫面:,鸡蛋1个
做法:
1.先将面粉与砂糖一同筛入碗中。
2.将软化的黄油块,放入1中,搓成粗粒状。
3.将蛋黄液加入2中。
4.将3揉成面团,不用长时间揉,成团即可。
5.将面团包裹保鲜膜,放入冷冻室半小时。(-18度)
6.取出后待软硬适中时擀成0.5cm厚,用模具压出形状,边角可以重新揉成团再压。
7.每压好一个,便取出垫纸的烤盘中,压一个,刷一个蛋液,以免压完最后一个,前面压的就变干了。摆放要留空隙。
8.可以在刷完蛋液的曲奇上面划上纹理。以180度烘烤15分钟。出炉冷却密封保存。
小诀窍
1) 砂糖最好选用细砂糖,比较有利于过筛。 2)如果拌入蛋黄后仍觉得面团较干硬,可以少加一点蛋清调节。 3)如果冷冻后的面团不易擀开,可以反复捏几下,直到软硬适用,容易擀开。 4)擀开后四边会有些裂痕,不要紧,边角可以重新揉成团再擀开,直到所有的材料均制成曲奇。 5)曲奇放中层烘烤。温度和时间仅供参考,根据自己烤箱性能和烤制的曲奇分量才进行适当调整。 6)后几分钟要常观察曲奇,上色金黄即可,避免烤糊噢。
法国莎堡曲奇
材料:
面粉150克,砂糖50克,黄油75克,蛋黄1个,扫面:,鸡蛋1个
做法:
1.先将面粉与砂糖一同筛入碗中。
2.将软化的黄油块,放入1中,搓成粗粒状。
3.将蛋黄液加入2中。
4.将3揉成面团,不用长时间揉,成团即可。
5.将面团包裹保鲜膜,放入冷冻室半小时。(-18度)
6.取出后待软硬适中时擀成0.5cm厚,用模具压出形状,边角可以重新揉成团再压。
7.每压好一个,便取出垫纸的烤盘中,压一个,刷一个蛋液,以免压完最后一个,前面压的就变干了。摆放要留空隙。
8.可以在刷完蛋液的曲奇上面划上纹理。以180度烘烤15分钟。出炉冷却密封保存。
小诀窍:
1) 砂糖最好选用细砂糖,比较有利于过筛。
2)如果拌入蛋黄后仍觉得面团较干硬,可以少加一点蛋清调节。
3)如果冷冻后的面团不易擀开,可以反复捏几下,直到软硬适用,容易擀开。
4)擀开后四边会有些裂痕,不要紧,边角可以重新揉成团再擀开,直到所有的材料均制成曲奇。
5)曲奇放中层烘烤。温度和时间仅供参考,根据自己烤箱性能和烤制的曲奇分量才进行适当调整。
6)后几分钟要常观察曲奇,上色金黄即可,避免烤糊噢。
香草曲奇and可可曲奇
材料:
黄油135克,盐0.25小勺,细砂糖40克,低筋粉185克,奶粉15克,糖粉550克,香草精0.25小勺,牛奶25ML
做法:
1.黄油温室软化,加入糖粉、细砂糖、奶粉、盐打发,打至颜色发白,体积膨大。
2.加入牛奶,用打蛋器打匀。
3.加入香草精,用打蛋器打匀。
4.筛入低粉,用刮刀搅拌均匀。
5.烤盘铺油纸,黄油面团放入挤花袋,挤好的曲奇中间留一点点间隙。
6.烤箱预热190度,中层,10分钟。
小诀窍
如果是可可口味的就用20-30g的可可粉代替面粉。
柠檬曲奇巧克力曲奇
材料:
黄油175克,细砂糖50克,低筋面粉225克,牛奶少许,糖粉,柠檬汁,银珠糖,巧克力
做法:
1.将黄油软化后加入糖,搅拌至乳霜状。
2.筛入面粉,少许的牛奶(约1大勺),揉成非常软的面团。
3.将面团装入曲奇表花袋中,用粗口曲奇表花头,挤成螺旋的环型(挤在油布上)。
4.烤箱预热180度,约烤8-10分钟。出炉后凉凉
5.装饰:柠檬曲奇:将糖粉加入少量柠檬汁搅拌成稀糊状。刷在曲奇上,最后装饰上小银珠糖。巧克力曲奇:在巧克力块里放入一小块黄油,隔水加热,待其融化后用曲奇在巧克力溶液里蘸一下.
抹茶曲奇&可可曲奇
材料:
低筋面粉190克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,抹茶粉5克,可可粉10克,
做法:
1.黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀
2.用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发
3.分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀
4.每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次,打发好的黄油体积膨大,不会油水分离
5.把4步做好的面糊分成两份,其中一份种筛入可可粉和低粉
6.用刮刀把面糊搅拌均匀
7.将面糊装入裱花袋
8.在烤盘上挤出花型
9.把4步做好的面糊分成两份,其中一份种筛入抹茶和低粉
10.用刮刀把面糊搅拌均匀
11.将面糊装入裱花袋
12.在烤盘上挤出花型
13.烤制温度时间:烤箱中层,上下火190度,20分钟左右。(根据饼干大小和自家烤箱温度调整)
焦糖杏仁曲奇和香草曲奇
材料:
低筋面粉80克,杏仁粉35克,全蛋液30克,糖粉50克,黄油55克,速溶纯咖啡粉2克,热水1小勺5ML,香草精1/4小勺1.25ML,盐1/8小勺0.625ML,杏仁片25克,奶油焦糖酱25克
做法:
1、黄油软化后,加入糖粉和盐,用打蛋器打至蓬松、颜色变浅。
2、分三次加入打散的全蛋液,用打蛋器搅打均匀,使黄油与鸡蛋完全融合。每次都需要打到黄油与鸡蛋完全融合再加下一次。
3、把咖啡粉溶解在1小勺热水里,然后加入到黄油里,再加入香草精用打蛋器打匀。
4、倒入杏仁粉,再筛入低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀。
5、装入裱花袋里,用花嘴挤出圆型,我这个圆中间空太少了点,可以空大点。
6、把大杏仁捏碎,加入焦糖酱拌匀。
7、在挤好的曲奇圆圈中央,放上适量的焦糖杏仁馅。
8、然后将烤盘放入180度预热好的烤箱里,中层,烤12-15分钟左右,直到曲奇表面变为焦黄色即可取出。
法国小蛋糕巧克力沙瓦琳
材料:
无盐黄油105克,低粉90克,糖粉75克,玉米粉0.5小匙,杏仁粉15克,蛋黄35克,牛奶20克,香草精0.5小匙,巧克力碎1大匙
做法:
1.黄油室温软化,加入过筛的低粉和糖粉拌合,打蛋器打匀
2.加入杏仁粉,蛋黄,牛奶,香草精,打蛋器打
3.加入巧克力碎,用刮刀拌匀面糊,放入裱花袋
4.硅胶模刷上黄油和面粉,挤入面糊,摔几下排去空气180°烤20分钟
5.烤蛋糕的时候,开始准备巧克力馅,我用隔水加热的方式,鲜奶油和巧克力放在一起,隔水加热至溶化,拌匀后,填入烤好的小蛋糕里,放凉即可食用
软式法国面包
材料:
高粉200克,全麦粉60克,酵母3克,水158克,糖40克,盐4克,黄油15克
做法:
1.直接法全部材料(除黄油)混合揉成光滑面团,加入黄油揉至扩展阶段
2.基本发酵80分钟分割松弛15分钟,在里面裹上果酱也可以,或者什么都不放也可以。最后发酵30-60分钟
3.烤前用利刀在面包表面割几刀在面包表面喷水190°烤18分钟左右
法国猫舌饼
材料:
牛油100克,糖80克,香油14小匙,蛋白2个,面粉75克
做法:
1.牛油+糖打发.加入蛋白和香油打匀.
2.筛入面粉.拌匀后装入裱花袋.剪开一个口.挤成3CM长.200度烤10分钟至脆.
3.关火后在炉内焖一会再取出放凉.