饼干慕斯
材料:
消化饼饼干180 g,黄油50g,淡奶油350g,吉利丁片3片,白砂糖30g,芒果3个,植物奶油,食用色素
做法:
1, 谷优消化饼饼干,装入保鲜袋擀成粉末
2,将黄油加热至融化与饼干粉末抓匀,倒入8寸蛋糕模压实入冰箱冷藏3个小时左右拿出
3,一个芒果去皮去核切小丁,随意撒在冷藏后饼干粉末上
4,吉利片放冷水软化
5,一个芒果绞成果泥,芒果泥倒入煮锅,放吉利片,白砂糖稍稍加热,轻轻搅动至吉利片完全溶化
6,淡奶油打发6层左右,打蛋器转动出现明显纹路即可
7,打发好的淡奶油和一半芒果泥混合,翻拌均匀
8,覆盖在芒果上,轻轻晃动均匀铺满蛋糕模,放入冰箱冷藏2个小时左右
9,将剩下的谷优消化饼饼干,放入保鲜袋擀成粉末,加入黄油抓匀, 再一次铺满蛋糕模,覆盖在芒果奶油上,轻轻压实入冰箱冷藏2个小时左右
10,重复10-14步骤,另一个芒果绞成果泥,芒果泥倒入煮锅,放吉利片,白砂糖稍稍加热,轻轻搅动至吉利片完全溶化,淡奶油打发6层左右,打蛋器转动出现明显纹路即可,打发好的淡奶油和一半芒果泥混合,翻拌均匀,覆盖在饼干粉末上,轻轻晃动均匀铺满蛋糕模,入冰箱冷藏一晚,第二天就可以吃了
11,植物奶油打发至固态泡沫膏状,调上色素,任意发挥画个图上去,天太热,奶油开始融化了,冬天做会不会好一点呢,切个小块,味道超赞呢!
巧克力饼干慕斯
材料:
全麦饼干200克,巧克力屑适量,黄油60克,鲜奶油150毫升,明胶10克,牛奶100毫升,黑巧克力50克
做法:
1.黄油融化,饼干碾碎成粉状,加黄油拌匀,放入模具中按模具的形状压实(包括底面和四周),入烤箱150度烤5分钟取出备用(我用的是6寸的模,饼干用不完。。)
2.明胶加牛奶隔水加热,不断搅拌至明胶完全融化
3.将巧克力隔水融化后,倒入2中的明胶液,搅拌均匀,放在一边待用
4.鲜奶油用电动打蛋器打至6分发后,加入巧克力明胶液,拌匀,再将1中剩下的饼干倒入,再次搅拌均匀
5.把搅拌好的慕斯馅倒入1中做好的饼干模里,放入冰箱冷藏3个小时即可,取出后洒上巧克力屑装饰
小诀窍
材料里的份量对于6寸的模子会偏多一点,多出的慕斯可以再做成慕斯杯~~嘻嘻~好想切开来看看额。。。
饼干慕斯
材料:
消化饼饼干180 g,黄油50g,淡奶油350g,吉利丁片3片,白砂糖30g,芒果3个,植物奶油,食用色素
做法:
1, 谷优消化饼饼干,装入保鲜袋擀成粉末
2,将黄油加热至融化与饼干粉末抓匀,倒入8寸蛋糕模压实入冰箱冷藏3个小时左右拿出
3,一个芒果去皮去核切小丁,随意撒在冷藏后饼干粉末上
4,吉利片放冷水软化
5,一个芒果绞成果泥,芒果泥倒入煮锅,放吉利片,白砂糖稍稍加热,轻轻搅动至吉利片完全溶化
6,淡奶油打发6层左右,打蛋器转动出现明显纹路即可
7,打发好的淡奶油和一半芒果泥混合,翻拌均匀
8,覆盖在芒果上,轻轻晃动均匀铺满蛋糕模,放入冰箱冷藏2个小时左右
9,将剩下的谷优消化饼饼干,放入保鲜袋擀成粉末,加入黄油抓匀, 再一次铺满蛋糕模,覆盖在芒果奶油上,轻轻压实入冰箱冷藏2个小时左右
10,重复10-14步骤,另一个芒果绞成果泥,芒果泥倒入煮锅,放吉利片,白砂糖稍稍加热,轻轻搅动至吉利片完全溶化,淡奶油打发6层左右,打蛋器转动出现明显纹路即可,打发好的淡奶油和一半芒果泥混合,翻拌均匀,覆盖在饼干粉末上,轻轻晃动均匀铺满蛋糕模,入冰箱冷藏一晚,第二天就可以吃了
11,植物奶油打发至固态泡沫膏状,调上色素,任意发挥画个图上去,天太热,奶油开始融化了,冬天做会不会好一点呢,切个小块,味道超赞呢!
巧克力饼干慕斯(免烤)
材料:
消化饼干 800g,核桃 100g,白糖170g,可可粉60g,240ml水,黄油150g,淡奶油120g,黑巧克力(80%)100g
做法:
1. 取一大容器,把所有饼干捏成拇指大小放入。核桃用刀背或者其他东西敲成小块,在锅中烤香,倒入饼干碎中待用。
2.混合白糖和可可粉,搅拌的同时 不间断的加入240ml的水。搅拌均匀后,放入黄油。 在中火上煮大概7-8分钟。放凉。。。
3.将放凉的步骤2 混人步骤1 并搅拌均匀。
4.将步骤3放入磨具,我用的是9寸(24cm)模具。 压平,放入冰箱冷藏半小时到一小时。
5.冷藏步骤4的同时,将奶油(最好是38%,没有这个度数,其他的也可以)放火上煮到刚刚要煮开移开。把黑巧放入容器,并倒入热奶油,静止一分钟后开始搅拌。
6.取出步骤4, 把步骤5均匀抹在上面,冷藏3到4小时。
7.取出,装饰。
小诀窍
我用的是80%的巧克力,非常苦,开始还犹豫要不要加糖,但是 蛋糕主体部分已经有那么多热(黄油)量(白糖),实在不忍心下手。不过 结果出奇的好,一点不觉得苦。口感很滑, rich chocolate cake!请客,送男票都绝对拉风,上档次。照片里,其实我只放了400g的饼干,因为家里只有这么多了,所以做出来更像一个派的高度,如果放了800g,会更挺,更高,更cake。 小伙伴们,强烈建议的一款蛋糕哦!
猫猫头饼干+巧克力夹心饼干+双色格子饼干
材料:
饼干原料:
做法:
猫猫头饼干
做法:
1、黄油放置室温软化,加入糖后搅拌至略白,体积有点膨胀后加入鸡蛋搅匀。筛入各种粉,揉成面团。
2、用擀面杖擀成薄厚均与的面片,用饼干模具在面片上扣出形状。
3、在猫头的中心再扣一个出一个新型。
4、将原味的和巧克力的心性互换一下。入烤盘,用170度烤10分钟左右。
巧克力夹心饼干
做法:
1、用心形的模具扣出图案后,在有一半的饼干坯子上扣出一个圆形,圆形大小感觉自己的需要,没有圆形的模具可以用瓶盖什么的来代替。
2、心形饼干同样是用170度烤10分钟左右,表面上色即可。把有窟窿的心放在整个的心上,在窟窿里挤满已经隔水加热的巧克力,巧克力凝固后两块饼干也就固定在一起了。
双色格子饼干
做法:
1、把原味和巧克力面团分别用手搓成差不多长,差不多粗细的长条。把这四根面团岔开颜色放在一起。然后把它们在操作台面上磕一磕,整成方形。
2、再取一小块原味的面团,用擀面杖擀成一个长面片。把双色长条面团摆在面片上包裹起来,去掉多余的面片,再次整形后放到冰箱的冷冻室里冻一刻钟左右。
3、一刻钟后把面团从冰箱中取出,趁着较硬的状态切成差不多5毫米宽的小饼干,将小饼干列入烤盘用180度的温度烘焙十分钟左右。
芒果慕斯+草莓慕斯
材料:
芒果肉,淡奶油,慕斯液,牛奶,鱼胶粉,糖粉,火龙果,葡萄果汁
做法:
1.新鲜芒果肉200克加50克牛奶用料理机搅城果泥。(这个时候六寸抹茶戚风蛋糕正在烤制过程中)
2.鱼胶粉20克用少许水化开,隔水加热至融化,晾凉后与芒果泥搅拌均匀
3.250克淡奶油加50克糖隔冰水打至6分发,与芒果泥混合均匀
4.八寸戚风切成两片,再切去外边,放一片在蛋糕模里,浇上慕斯液没过蛋糕片,再放上80克芒果粒(这个不放也可以)
5.再放上另一片蛋糕片,浇上慕斯液抹平
6.盖上保鲜膜,入冰箱冷藏室冷藏3小时以上。(我这个放了一夜)
7.六寸抹茶戚风蛋糕出炉8
8.片成两片,切去外边,我的刀不快,切的不平整
9.家里剩下的草莓酱大约有120克,从冰箱里拿出来室温软化
10.15克鱼胶粉加水化开,隔水加热融化,与草莓酱搅拌均匀,淡奶油加糖打至6分发,与草莓酱混合均匀
11.取一片抹茶蛋糕放在模具里,倒入草莓慕斯液,再放入另一片,倒上慕斯液
12.盖保鲜膜放冰箱冷藏。事实证明,草莓酱里也有果胶,我这个草莓慕斯有点干了,脱模时发现侧面有的地方有缝隙,我塞了两片火龙果堵在了缝隙处,比较难看哈
13.芒果镜面果胶做法:150克芒果肉加少许牛奶用料理机打成泥,加入5克鱼胶粉(当然是融化的哈),过滤后浇在蛋糕表面即成镜面果胶。放冷藏室继续冷藏至硬
14.葡萄镜面果胶做法:3大匙葡萄果汁粉加凉开水兑成果汁,加5克融化鱼胶粉搅拌均匀,过滤后浇在蛋糕表面,冷藏至硬
15.脱模时用热毛巾捂一会儿,或者用电吹风吹一会儿,就能脱模了。我用电吹风吹的,时间有点长,脱模后发现慕斯液都有点融化了
16.把两个蛋糕摞在一起,稍加装饰
饼干饼干
材料:
葡萄奶酥,葡萄干,厨房纸巾
做法:
1.葡萄奶酥,葡萄干没处理到位,清洗后烘干会比较好。
2.我直接拿厨房纸巾吸了一下水就扔进去了。
3.最后成品吃起来葡萄干有点粘湿湿的。
小诀窍
巧克力奇普,蛮好吃的,除了切杏仁切核桃麻烦一点,还是很容易做的,可以作为保留项目。
枫叶饼干 特制LOGO饼干
材料:
黄油160克,糖粉75克,盐1/2小匙,全蛋液30克,香草精华1/2小匙,低粉240克
做法:
1.黄油室温软化后加糖粉搅打均匀
2.加入香草精华,搅匀
3.少量多次加入全蛋液,搅匀
4.筛入低粉和盐,切拌成团
5.将面团按扁后装入食品袋,入冰箱冷藏30分钟
6.将面团取出后擀成2毫米的薄片,用模具造型
7.将饼干胚移到烤盘中,用活字模压型,烤箱预热,180度,中层,上下火,8~10分钟
小诀窍
TIPS: 1、全蛋液要使用室温蛋,且少量多次的加入,以免油水分离 2、可以根据自己的喜好添加诸如可可粉、抹茶粉、紫薯粉等来改变颜色 3、因为烤焙的时间比较短,而烤箱之间也有差别,请根据自家烤箱适当调整温度和时间
草莓圈圈饼干&月亮饼干
材料:
黄油60克,糖粉35克,蛋15克,低粉100克,可可粉8克,粉色食用色素2滴
做法:
1黄油室温软化后加入过筛的糖粉打发
2分次加入蛋液搅拌均匀
3加入过筛的低粉,拌匀后捏成团
4将面团分成2份,一份加入可可粉拌匀
5将面团分别用保鲜膜包好,放冰箱冷藏30分钟
6冷藏好以后做出“月亮”的样子(如图)
7最后将卷好的圆柱体面团放冰箱冷冻至硬(如图)
8冻硬的面团切成均匀的片状
9烤箱预热160度,上层,15-18分钟
小诀窍
整形的过程参照过程图哦,会做月亮了就一定会做圈圈哈,都很简单的~烤的时候盖上锡纸,这样烤出来的颜色就是嫩嫩的啦~
花生饼干&燕麦巧克力饼干
材料:
花生饼干
做法:
花生饼干
1.无盐黄油软化,加入花生酱,糖打发
2.加入鸡蛋
3.拌合均匀
4.筛入粉类拌成团,放入保鲜袋稍压扁放入冰箱冷藏1-2小时
5.将冷藏过的面团取出,分成约10g一个小面团
6.将小面团搓圆稍压扁,用吃面条的叉子在表面压出网格。烤箱预热180度,中层上下火约16分钟
燕麦巧克力饼干
1、无盐黄油软化,加入糖打发,加入全蛋和香草精搅打均匀。
2、加入隔热水融化的巧克力搅打均匀。
3-4、加入燕麦片拌匀,再筛入粉类拌匀。
5、将面糊装入保鲜袋中放入冰箱冷藏1-2小时。
6、将冷藏过的面团取出分成约10g/个,搓圆表面滚上燕麦片压扁排入烤盘,烤箱预热180度,中层上下火约15分钟。
油酥饼干(真正酥到不行的饼干)
材料:
低筋面粉100g,黄油72g,蛋黄1个,细砂糖45g
做法:
a.黄油切成小块软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积
蓬松。
b.加入蛋黄,继续打发片刻。
c.低筋面粉筛入黄油里。
d.用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为湿润的面团。
e.将面团揉圆压扁,放在两张油纸或保鲜膜中间,用擀面杖擀开成为厚度
约0.6-0.7cm的面片(擀的要比一般的饼干厚,放在两张油纸中间擀,就
不会粘擀面杖和案板了)。
f.擀好后撕掉表面的油纸,用刀先裁掉面团不规整的部分,使其成为长方形,
然后在切成小的长方块(也可以用模具做成不同形状的饼干)。
g.把切好的饼干摆在烤盘上,每块饼干中间要留出足够的距离,裁下来的多余面团可以揉圆以后再次擀开使用。
h.将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱,烤14分钟左右。