苦瓜蛋丝炒鸡丝
材料:
油
做法:
1.将切好的鸡胸肉用酱油膏和料酒醃制30分钟
2.蛋煎好，切丝，放一旁备用
3. 锅中放少许油，将醃制好的雞胸肉放炒至金黄色即可，放一旁备用
4.(不洗锅)锅中放油炒爆香姜丝和红葱丝，然后放入红萝卜丝和苦瓜片一起炒，炒的过程加入少许盐巴调味
5.苦瓜炒好后，拌入炒好的鸡胸肉丝和鸡蛋丝，调味，撒上葱花！这样炒出来的苦瓜吃起来一点都不苦，而且还很香喔！
苦瓜蛋丝炒鸡丝
材料:
油
做法:
1.将切好的鸡胸肉用酱油膏和料酒醃制30分钟
2.蛋煎好，切丝，放一旁备用
3. 锅中放少许油，将醃制好的雞胸肉放炒至金黄色即可，放一旁备用
4.(不洗锅)锅中放油炒爆香姜丝和红葱丝，然后放入红萝卜丝和苦瓜片一起炒，炒的过程加入少许盐巴调味
5.苦瓜炒好后，拌入炒好的鸡胸肉丝和鸡蛋丝，调味，撒上葱花！这样炒出来的苦瓜吃起来一点都不苦，而且还很香喔！
简易版家乡小炒＠＠蛋丝炒米粉
材料:
米粉 包菜 鱼饼 肉片姜 葱蒜
做法:
１）将米粉浸泡在热水泡软，
２）拿去过冷水沥干备用。
３）锅烧热油，打入两粒鸡蛋煎熟，盛起备用。
４）锅内加入葱头油，爆香姜丝，葱及蒜。
５）炒熟肉，鱼圆。（我格外加入了吃剩的慈姑）
６）加适量的水及调味料。
７）酱汁烧开，放入包菜炒均。
８）加入米粉，旺火炒至与配料完全混合。
９）米粉炒软了，即可盛入大盘啦。（煎好的蛋装饰在上即可）
苦瓜蛋花汤
材料:
苦瓜半个，鸡蛋2个，生油适量，盐适量，鸡粉适量
做法:
1.苦瓜去籽洗净切块然后用适量盐腌制片刻；鸡蛋打成蛋液。
2.水开后加入苦瓜，煮沸后加入蛋液搅拌均匀。
3.加入适量鸡粉调味即可。
苦瓜蛋
材料:
苦瓜，鸡蛋，盐
做法:
1、苦瓜切开用勺子去里面的籽，切薄片。
2、苦瓜片先放油炒变色就关火放凉。
3、鸡蛋打散把苦瓜、盐一起打均。
4、放锅里煎成两面金黄就装盘。
不苦口感又好的苦瓜蛋
材料:
材料很简单
做法:
第一,先把苦瓜切好,最好切薄一点.然后放一勺的盐.
用手搅拌意思就是用手抓那苦瓜,大概抓5分钟,看到有泡沫就将苦瓜洗2.3遍就OK
接着.把蛋弄到一个盆子里倒一些酱油,颜色大概成棕色这样就OK.
然后,就热油.大火炒苦瓜,大概炒3分钟放半勺盐.
再炒个50 40秒,就把苦瓜摊开成一个圆形.
接着就放已经搅拌好的鸡蛋,尽量倒的均匀点.
这个时候要用中火- -免得鸡蛋焦了.
大概1.2分钟就翻炒几下,翻炒5 6遍就好了
蛋丝芫茜豆腐汤
材料:
鸡蛋1只，芫茜2棵，豆腐2砖，姜片适量，大地鱼粉适量，盐适量
做法:
1.豆腐切粒；芫茜洗净。
2.将鸡蛋煎好切丝。
3.将姜片、豆腐、芫茜、蛋丝、大地鱼粉放入砂煲中大火煮沸后小火煲半小时。
4.加入适量盐调味即可。
翡翠蛋丝
材料:
菠菜300g，鸡蛋1个，蒜2粒，芝麻油，盐，白糖，料酒，陈醋，熟芝麻
做法:
1.菠菜择去黄叶，在淘米水中浸泡半小时，之后洗净、焯烫、过凉，挤干水分，切成小段，备用。
2.蒜2粒，去皮，切成蒜片。
3.鸡蛋打入碗中，加少许盐和一滴料酒，打成均匀蛋液。
4.不粘锅倒入少许油，转动不粘锅，使油遍布整个锅，待锅稍热，倒入一半蛋液，再次转动不粘锅，使蛋液布满不粘锅，待一侧蛋液凝固，用铲子轻轻掀起，翻个，另一面稍稍凝固后，取出。另一半蛋液也依此方法，摊成蛋皮。
5.蛋皮稍微晾晾，切成丝，备用。
6.取一个大碗，放入少许白糖、盐、陈醋和芝麻油（或花椒油），调成酸甜适中的料汁，放入蒜片、菠菜段和蛋丝，搅拌均匀后装盘，撒上适量熟芝麻，即可食用。
小诀窍
* 煎蛋皮的时候，只放少许油，减少油脂的摄入 * 添加白芝麻，补充蛋白质、糖类、矿物质和亚油酸，运动之后补充能量的好办法 * 调味汁多醋少糖，以略酸为好，在夏日里增进食欲
韭菜蛋丝
材料:
洋菜10公分，韭菜4两，蛋2个，蒜泥1/2大匙，盐3小匙，香油1大匙，糖1/2大匙
做法:
(1)将韭菜洗净，切成寸段。把煮沸的水加入2小匙盐，再把切好的韭菜放入川烫，变软后立即捞起沖冷备用。
(2)将2个蛋打开拌匀，用平底锅加少许油预热，再倒入蛋液煎成蛋皮，取出后再切丝，并把盐1小匙、香油、糖等调味料拌入蛋丝备用。
(3)洋菜剪成两段，用温开水泡软，捞起将水沥干备用。
(4)把以上的材料分别放入盘中，依序放入韭菜、洋菜、蛋丝，要食用时再搅拌均匀即可。
蛋丝韭菜
材料:
主料：韭菜250克，辅料：鸡蛋50克，青椒50克，红尖椒50克，
做法:
1.将韭菜择洗干净，用沸水略烫，切成3厘米长段，放入盘内；
2.将鸡蛋打入碗内，加少许精盐，打散备用；
3.青椒、红椒去蒂、籽洗净切成细丝；
4.姜去皮切丝；
5.坐锅点火倒油，将鸡蛋液摊成蛋皮，切成蛋丝，放在韭菜段上，加入精盐、味精、白糖、姜丝、香油调味，撒上青丝、红丝即成。
小诀窍
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豆芽蛋丝
材料:
主料：鸡蛋260克，绿豆芽400克，
做法:
1.绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；
2.鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；
3.绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。
小诀窍
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。