辣豆腐盖饭
材料:
嫩豆腐一块，郫县豆瓣酱两匙，小葱两根，大蒜三瓣，姜一小块，盐少许，生抽一匙，糖半匙，水淀粉一匙（淀粉1匙加水三匙搅匀）
做法:
1.嫩豆腐切小方块，烧水，水开后撒一点盐，倒入豆腐氽烫两分钟，捞出，沥水备用；
2.郫县豆瓣酱用刀剁细装入小碗中，调入生抽和糖拌匀备用；
3.蒜切末，姜切末，小葱切碎；
4.炒锅注油，三成热时下蒜末、姜末炒出香味，倒入调好的郫县豆瓣酱炒香；
5.加两手勺水，放入豆腐烧开，转中火略煮五分钟，调少许盐，调入水淀粉，汤汁渐收浓，下入青蒜段轻翻匀，即可出锅。
小诀窍
1.豆腐先用水加盐氽烫一下可以去除豆腐的生味儿；
2.豆瓣酱本身是咸的，所以最后一步调盐不要过多，口轻者无需再调盐；
3.不喜欢辣的可以把酱换成普通豆瓣酱。
辣豆腐盖饭
材料:
嫩豆腐一块，郫县豆瓣酱两匙，小葱两根，大蒜三瓣，姜一小块，盐少许，生抽一匙，糖半匙，水淀粉一匙（淀粉1匙加水三匙搅匀）
做法:
1.嫩豆腐切小方块，烧水，水开后撒一点盐，倒入豆腐氽烫两分钟，捞出，沥水备用；
2.郫县豆瓣酱用刀剁细装入小碗中，调入生抽和糖拌匀备用；
3.蒜切末，姜切末，小葱切碎；
4.炒锅注油，三成热时下蒜末、姜末炒出香味，倒入调好的郫县豆瓣酱炒香；
5.加两手勺水，放入豆腐烧开，转中火略煮五分钟，调少许盐，调入水淀粉，汤汁渐收浓，下入青蒜段轻翻匀，即可出锅。
小诀窍
1.豆腐先用水加盐氽烫一下可以去除豆腐的生味儿；
2.豆瓣酱本身是咸的，所以最后一步调盐不要过多，口轻者无需再调盐；
3.不喜欢辣的可以把酱换成普通豆瓣酱。
麻婆豆腐盖饭
材料:
嫩豆腐1盒，猪绞肉30公克，葱1根，蒜头3粒，白饭1碗，A.辣豆瓣酱20公克，花椒粉1/2小匙，米酒1大匙，酱油1大匙，糖1小匙，水50㏄，B.太白粉水1大匙，香油1小匙
做法:
1.白饭盛入大碗中，备用。
2.嫩豆腐洗净切丁；葱切成葱花；蒜头切碎，备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，放入蒜碎爆香，再加入猪绞肉炒散，炒至肉色变白后加入辣豆瓣酱炒匀，再放入作法2的豆腐丁及其余调味料A煮匀。
4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠，再滴入香油、撒上葱花拌匀后熄火，盛起淋在作法1的白饭上即可。
豆腐盖饭
材料:
豆腐，米饭，鸡蛋，老干妈豆豉酱，葱末，生抽
做法:
1、豆腐入水煮一下。
2、爆锅后，放入老干妈豆豉酱，加入煮豆腐的水，烧开；
3、放入豆腐，最后勾芡；
4、锅内少放一些油，加葱末、米饭、生抽、鸡蛋直接打入，不断翻炒。
5、盛入碗里或者盘子里，浇上步骤 3。香！！解馋。
小诀窍
我喜欢汤汁多一点，更好吃。
茄汁干豆腐盖面
材料:
西红柿，干豆腐，面条
做法:
1、西红柿去皮，放油锅里熬出汁；
2、加入干豆腐、盐、一点水、辣椒酱煮熟；
3、然后浇在煮好的面条上就可以了。
麻婆豆腐盖浇饭
材料:
内酯豆腐、花椒、小红尖辣椒、蒜瓣、猪肉
做法:
1、用剪子将小红尖椒剪成尖椒碎、蒜瓣切成蒜粒
2、花椒洗净备用、内酯豆腐切成豆腐块，将瘦猪肉切成猪肉末，在猪肉末里加生抽色拉油生粉，一起拌匀，备用
3、热锅冷油，用尖椒碎，蒜粒，花椒炝锅
4、待3里的三样作料爆出香味后，先加豆腐块，紧接着加猪肉末
5、然后在4里加入少许高汤（排骨汤，鸡汤都可）
6、用木勺子将4,5稍稍拌匀，拌匀的动作一定要轻巧，以免弄碎豆腐
7、待汤汁烧得有些干了的时候，再稍加高汤，煮至汤汁再次变粘稠，即可
8、用一只小饭碗盛一满碗米饭，用勺子把碗口米饭磨平，准备一只大菜盘
9、将8里的一碗米饭倒扣在菜盘里，然后，加入做好的麻婆豆腐
10、麻婆豆腐盖浇饭做好，然后在米饭上面放一只小黄瓜雕花，即可
QQ：472727692 注明：王太私房菜
香辣豆豉肥牛盖饭
材料:
肥牛100克，豆豉香辣酱1汤匙，饭，洋葱半个，柠檬半个，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤勺，植物油1汤勺
做法:
1.清水入锅，水开后汆烫一下肥牛，不要过久，久了会影响口感，断生即可
2.肥牛变色后立刻捞出控干水分
3.中火锅中倒入植物油，放入豆豉香辣酱，放入洋葱一起炒香锅底
4.待洋葱微微变软后，放入焯过水的肥牛，此时锅会比较干，而且热，烹入少许料酒
5.挤入半个柠檬的柠檬汁，在淋入生抽，翻炒均匀
6.最后可以用盐调味出锅，如果口淡的也可以不放盐，因为豆豉酱和生抽里面会有一定的咸味
红白豆腐虾仁盖饭
材料:
嫩豆腐1/2盒，猪血50公克，虾仁80公克，葱1根，蒜头3粒，白饭1碗，A.酱油2大匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉1/2小匙，水50㏄，B.太白粉水1大匙，香油1小匙
做法:
1.白饭盛入大碗中，备用。
2.豆腐切丁，猪血切丁，虾仁背部划开、去肠泥后洗净，再分别放入滚水中汆烫熟、捞起沥干水分，备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，放入葱花、蒜末炒香，再加入作法1的豆腐丁、猪血丁与虾仁，续加入所有调味料A拌煮均匀。
4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠，再滴入香油拌匀后熄火，盛起淋在作法1的白饭上即可。
湘辣豆腐
材料:
豆腐300克，红辣椒2个，香葱1棵，大葱8瓣，干辣椒2个，食用油500克（实耗40克），酱油1/2大匙，豆豉1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
做法:
1、豆腐切成四方小块，放入热油中炸黄捞出；红辣椒去籽、切丁；香葱切花；大蒜切末；干辣椒切段；
2、用适量油炒香大蒜末、红辣椒干、干辣椒和豆豉后，加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀，关火；
3、倒入炸过的豆腐拌匀，装盘内，入蒸锅用中火蒸5分钟，取出时撒上香葱花即成。
麻辣豆腐
材料:
豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，花椒粉少许
做法:
1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出
2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末
3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉
4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀
5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面
尖椒辣豆腐
材料:
尖椒，豆腐，豆瓣酱
做法:
1、尖椒去蒂、去籽洗净切丝、豆腐切小块
2、油热后，倒入豆瓣酱炒出香味
3、倒入豆腐块，倒适量水，翻炒豆腐，这样使豆腐更易入味，也会稀释一下豆瓣酱过咸的味道，同时避免菜的口感过干
3、煮一会，豆腐快熟时，倒入尖椒丝，炒匀即可出锅
小诀窍
1、豆瓣酱已有浓重的味道，所以不需再添加任何调料
2、尖椒入锅后迅速出锅是为了减少尖椒的加热时间，尽量少破坏其营养素，但我其实是喜欢软一些的口感，所以会多煮一会
3、豆瓣酱里会有一些大片的辣椒皮，不嫌麻烦的话，可以事先把豆瓣酱切切碎，吃起来口感更好