伤心酸辣粉

材料:
酸菜、番茄、蒜头、生菜、猪心、番薯粉、辣椒。
做法:
1、番薯粉汆水备用。
2、热锅,先将蒜头炒香加入猪心、辣椒、酸菜翻炒,加水煮开。
3、装碗,摆上生菜、番茄,淋上煮好的酸菜汤即可。
伤心酸辣粉
材料:
酸菜、番茄、蒜头、生菜、猪心、番薯粉、辣椒。
做法:
1、番薯粉汆水备用。
2、热锅,先将蒜头炒香加入猪心、辣椒、酸菜翻炒,加水煮开。
3、装碗,摆上生菜、番茄,淋上煮好的酸菜汤即可。
猪心酸枣仁汤
材料:
猪心1个,酸枣仁6克,茯神6克,远志6克。
做法:
将猪心剖开,洗净,置沙锅内;再将洗净打碎的酸枣仁及洗净的茯神、远志一并入锅内,加清水适量,先用武火煮沸,打去浮沫后,改用文火,炖至猪心熟透即成,只食猪心和汤。食时加盐少许以调味。
隔日1次,佐餐食。
别样“伤心凉粉”
材料:
凉粉,酱油,味精,香油,油辣椒,花椒粉,花生碎,胡椒粉,葱花,醋少许
做法:
1.凉粉洗净,切条。
2.放佐料:将酱油 味精香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀,淋在凉粉上,撒上葱花即可。
伤心凉粉
材料:
凉粉、小米椒(剁椒)、萝卜干(或榨菜丝代替)、葱、红油辣子、油豆豉、花
做法:
1.将凉粉切成8-10厘米的长条放入碗中。
2.调一中碗的味:剁椒1-1.5汤匙,萝卜干切小丁1汤匙,红油辣子1汤匙,油豆豉少许,花椒粉少许,复合酱油1汤匙。
3.所有材料加好,撒上葱花,如果有花生碎或酥黄豆也可以加一点,即可。
伤心木瓜
材料:
青木瓜(半个),熟花生碎(适量),芥末,柠檬,大蒜,盐,糖
做法:
1、青木瓜去籽去皮。
2、取四分之一切丝或者用切菜器擦成丝。
3、拌入一小勺盐腌15分钟。
4、沥掉盐水。
5、柠檬取四分之一榨汁。
6、柠檬汁中加入半勺糖、一勺蒜泥和适量芥末搅匀。
7、混合柠檬汁倒入青木瓜丝拌匀,吃之前洒熟花生碎。喜欢芥末的人,吃的时候可另外蘸芥末。
小诀窍
1、切出来的青木瓜丝口感稍硬,擦出来丝较软。
2、柠檬和芥末根据自己喜欢的口感调整。
3、芥末容易挥发,拌入稍许即可,吃的时候另外蘸食效果更好。
4、青木瓜丝中加入少许焯过水的香芹丝味道更丰富。
伤心回锅肉
材料:
猪坐板肉(五花肉也可),蒜苗,红尖椒,豆瓣酱,生姜片,花椒粒,盐,味精,白糖,香菜
做法:
1、回锅肉最好选带皮6分肥,4分瘦的坐板肉,当然五花肉也可以。肉洗净煮至刚断生,一般用筷子插入后没有血水渗出就好,捞起放凉后切薄片备用。
2、煮过肉的汤不要浪费,切些白萝卜片,放几片生姜,就是一锅美味的萝卜汤啦。蒜苗洗净斜切成驴耳状,红尖椒切菱形片备用。豆瓣酱一般是用郫县豆瓣,我家豆瓣酱是妈妈自己做的。
3、炒锅不放油,干烧变热,放入半肥肉片,爆香出油,再把纯瘦的肉片放入炒香。
4、爆至肉微黄,肉片开始打卷成灯盏窝儿状,用铲把肉推到一边。若肉较肥,爆出的油较多,可以舀出一些来。
5、用爆出的油炒香花椒粒、姜片、豆瓣酱后,再把肉和调料一起炒匀,放适量盐、白糖炒匀后倒入蒜苗和红尖椒,翻匀后加入味精调味,关火放入香菜起锅装盘。
酸辣粉
材料:
白薯粉80克,榨菜适量,花生碎适量,香菜适量,葱花,生抽1汤勺,醋2汤勺,蒜泥1大匙,白胡椒粉1小匙,辣椒粉1汤勺,花椒粉1大匙,白芝麻1大匙
做法:
1.把辣椒粉、花椒粉、白芝麻,按2:1:1的比例放在一个耐高温的小碗里。
2.用炒勺盛一勺油,放在火上烧热至冒烟,然后直接浇在小碗中,并把所有材料拌匀,制成油辣椒。
3.在碗里放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、鸡精。
4.烧开一小锅水,把红薯粉煮5分钟后捞出。
5.把粉放在装好料汁的碗中,倒入煮红薯粉的汤,表面再放上油辣椒、葱花、香菜和榨菜。
酸辣粉
材料:
凉粉1斤,黄瓜1条,蒜,醋
做法:
1、将凉粉切成一厘米宽,三厘米长的长条,黄瓜去皮洗净切成柳叶形备用。
2、把蒜捣成泥,加上醋和盐。
3、将凉粉、黄瓜、醋蒜汁放在盆里,倒入适量凉开水,炸一点花椒油浇在上面,放鸡精少许搅拌均匀即可。
重庆酸辣粉
材料:
红薯粉100克 五香花生米30克 涪陵榨菜20克 白芝麻10克 香葱1棵 香菜2棵 花椒适量 干辣椒2个 食用油30克 香油1小匙 高汤18大匙 香醋1小匙 花椒粉小匙 辣椒粉小匙 精盐0.25小匙 味精0.25小匙
做法:
1.红薯粉洗净,用清水泡发;香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末;
2.锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;
3.锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;
4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。
注意
润滑爽口,酸辣开胃。可根据自己的口味调制麻辣味。
重庆酸辣粉
材料:
主料:红薯粉条150克,猪骨高汤1碗,干黄豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4个 绿叶蔬菜2条,碎猪肉末50克(放在高汤内煮熟)
做法:
1、高汤做法;猪大骨 500克,姜片3片,清水12碗,先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。
3、干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
4、锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。
5、锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。
6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。
7、锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把汤水及肉末加满在碗内即可。
小诀窍
红薯粉条煮的时侯不用煮太久,因为加的高汤是滚烫的,煮的太软口感不Q。