卤翅根
材料:
翅根500克,五香粉或卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油适量。
做法:
1、翅根洗净焯水。
2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖放入压力锅。
3、压力锅冒气后开小火焖煮10分钟。
4、关火后等15分钟没压力时开锅,取出翅根。
5、翅根凉后装盘浇上芝麻油和辣椒油即可。
香草卤翅根
材料:
鸡翅根500g,鸡蛋4枚,白豆腐干250g,大葱1节约15g,老姜1块约15g,白砂糖 1汤匙15g,百里香1汤匙15g,盐1茶匙5g,鸡精1茶匙5g,老抽2茶匙10ml,油2汤匙30ml
做法:
1、大葱和老姜清洗干净,切成片。
2、白豆腐干切成1.5cm的方块。
3、鸡翅根用清水冲去表面杂质。
4、鸡蛋煮熟后,剥去蛋壳备用。
5、大火烧热炒锅中的油至六成热,放入切好的大葱片和姜片爆香,之后放入洗净的鸡翅根,翻炒1分钟。
6、调入老抽、鸡精和香草,翻炒均匀后加入适量凉水(水量以没过鸡翅根为宜),盖上锅盖,焖煮15分钟。
7、加入切好的白豆腐干、煮熟的鸡蛋,调入盐,翻炒均匀,盖上盖子,继续焖煮10分钟,至汤汁收干即可。
小诀窍
1、在大型超市的调味料区可以买到瓶装的干百里香,如果能买到新鲜的百里香,也可以用新鲜的百里香代替。
2、烹煮翅根的水量要一次加足,否则中途加水会影响口感,如果实在需要中途加水,也要加开水。
卤翅根
材料:
翅根500克,五香粉或卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油适量。
做法:
1、翅根洗净焯水。
2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖放入压力锅。
3、压力锅冒气后开小火焖煮10分钟。
4、关火后等15分钟没压力时开锅,取出翅根。
5、翅根凉后装盘浇上芝麻油和辣椒油即可。
酥炸卤翅
材料:
鸡翅8只,太白粉少许,
做法:
(1)将所有腌料以小火稍微煮开后即离火,再放入洗净的鸡翅卤约30分钟至入味备用。
(2)将作法1的鸡翅外皮均匀裹上一层薄薄的太白粉。
(3)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法2的鸡翅后,随即转小火炸约3分钟,再转回中火炸约1分钟即可。
酥炸卤翅
材料:
鸡翅8只,太白粉少许
做法:
1.)将所有腌料以小火稍微煮开后即离火,再放入洗净的鸡翅卤约30分钟至入味备用。
2.)将作法1的鸡翅外皮均匀裹上一层薄薄的太白粉。
3.)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法2的鸡翅后,随即转小火炸约3分钟,再转回中火炸约1分钟即可。
卤翅中
材料:
净鸡翅中500克。调料卤水1000克。
做法:
翅中洗净入沸水中大火汆2分钟,取出控水,放入卤水中小火卤35分钟取出装盘。
小诀窍
特点
色泽红润,口感鲜嫩。
南味卤水
原料
A.桂皮、八角各55克,山奈、草果、甘草各15克,南姜20克,白豆蔻17克,辛移(又叫辛夷,药店有售)14克,草豆蔻13克,花椒30克,小茴香50克,小豆蔻3克,丁香9克,陈皮20克,黑胡椒1克,荜拨3克,白芷27克,肉豆蔻13克。
卤翅中
材料:
翅中500克,五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油适量。
做法:
1、翅中洗净焯水。
2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。
3、压力锅冒气后开小火焖煮5分钟。
4、关火后等15分钟没压力时开锅,取出翅中。
5、翅中凉后浇上芝麻油和辣椒油即可。
鸭翅根 土豆炖
材料:
鸭翅根,土豆,蒜头,老姜,葱(还放了一个小茴香)
做法:
1.将鸭翅根洗干净,切块、用酱油、料酒腌一会儿入味,腌好后用清水冲一下沥干。大蒜头切碎,老姜切片,土豆去皮,切成小块。
2.锅里放适量油烧热,蒜头、老姜爆香后放入鸭块翻炒。
3.等到鸭肉表面有点焦,倒入料酒,盖上锅盖焖一会儿。
4.往锅内倒入水,没过鸭肉,葱打结放入,加土豆、盐,还放了一个小茴香。
5.大火煮到锅里水剩一半的时候,放一点点糖,转小火再炖一会儿就好了。
可乐鸡翅根
材料:
可乐1罐,鸡翅根6个,料酒,姜,蒜,葱,盐,鸡精,生抽,油
做法:
1.鸡翅根洗干净快速用热水煮一下去掉血腥味泡冷水晾干备用姜、蒜、葱切碎。
2.蒜爆香油锅下鸡翅根和1茶匙料酒快速爆炒片刻后加入可乐、适量的生抽、盐、鸡精调味后盖锅盖中慢火熬20-30分钟 注意调味不要太浓,因为后期煮的过程中味道会变浓途中还不是需要用锅铲翻翻,避免粘锅。
3.鸡翅根熬煮至上色,快收汁撒上葱花翻炒几下即可装盘。
小诀窍
这个算是很家常的菜了,而且每个人都有自己的品牌可乐鸡翅,好吃就行了,不必一定按照我 的做法!
混合香草烤翅根
材料:
鸡翅根,黑胡椒,迷迭香,罗勒(干),小茴香,橄榄油,生抽,葱,姜,蒜,料酒
做法:
1.鸡翅根洗干净晾干水用叉子在表面扎孔(或表面划开几道口子也可以)。
2.姜、葱、蒜切好和鸡翅根混合,加入适量的橄榄油、盐、生抽、撒上适量的黑胡椒、迷迭香、罗勒小茴香搅拌均匀腌过夜(放入冰箱冷藏)。
3.烤箱200度预热10分钟,托盘铺锡纸。
4.190度烤箱中层,鸡翅根放烤架上烤35-40分钟,途中打开刷腌汁2-3次并且翻面。
5.取出烤好鸡翅根,稍微摊凉,撒上葱丝装饰即可。
柠香可乐鸡翅根
材料:
可乐1碗,柠檬1个,姜,蒜,料酒,葱,盐,生抽,生粉,油,蜜糖适量
做法:
1.鸡翅根洗干净捞起晾干水备用,柠檬刨皮(最外面的皮)切丝,葱、姜、蒜切碎柠檬切2-3片备用。
2.用干净的碗把鸡翅根放入内,倒入鸡根,放柠皮丝、姜、蒜、1茶匙料酒、少许生抽、适量的盐、生粉柠檬片挤汁、少许蜜糖、混合搅拌均匀放入冰箱冷藏过夜。
3.烤箱180度预热10分钟,锡纸铺在托盘上,鸡翅根放在烤架上,烤箱中层 烤30-35分钟途中翻面刷汁。
4.原盒内汁水加热,浇在烤好的鸡翅根上,撒葱花即可。
小诀窍
建议用柠味的百事可乐。