肉桂葡萄干(肉松)面包卷
材料:
【面团材料】：高粉480克，中等大小鸡蛋2只，牛奶一袋（200ml)，白糖45克，盐4克，酵母粉6克，无盐黄油40克
做法:
1. 葡萄干先用两匙朗姆酒浸泡上；
2. 肉桂粉跟细砂糖混合成肉桂糖；
3. 将除黄油以外的所有面团材料，按照先液体后固体的顺序放进面包机；
4. 一个揉面程序之后加入切成小丁室温软化了的黄油；
5. 再启动一个揉面程序将面团揉至拉出薄膜，放在面包机里发酵到2-3倍大；
6. 取出面团排气揉匀后，分成两个面团；
7. 将其中一个面团擀成长方形片，均匀撒上肉桂糖，上下边留出空隙；
8. 再撒上葡萄干，用手将葡萄干压一压，免得卷的时候聚堆儿；
9. 自下而上卷起来，边缘按紧，切成大小适合的段；
10. 另一块面团也擀成长方形大片，上面涂一层萨拉酱，也是上下留出空隙；
11. 萨拉酱上面均匀撒上肉松；
12. 卷起来边缘按紧切成段；
13. 将面包段切面向上排进烤盘，留住足够的空隙；
14. 松紧烤箱进行二次发酵；
15. 发酵到原来的两倍大，取出刷蛋液；
16. 烤箱175度预热，中层上下火，烤20分钟。
小诀窍
1. 我是总也不做面包，做做一次就多做点，所以面量有点大可以减半只做一种哈；
2. 懒得往外搬厨师机，就用面包机和的面，用了两个和面程序，一次32分钟；
3. 发酵也是直接在面包机里进行的，加上家里来了暖气，发的很快，还没到面包机设定的时间就已经发的快顶盖了，幸亏我中间看了一眼，不然发过头了，所以用面包机发面也要经常观察哦；
4. 开始准备原料的时候，我称量出来的液体是鸡蛋液80克，牛奶180ml，可是和面的过程我发现有点干，又一点点的往里加，直到把所有的蛋液和牛奶都加进去，正好是两个鸡蛋，一袋牛奶，这个跟面粉的吸水性有关，我用的金像高筋粉；
5. 面包上色以后要加盖锡纸，以免上色过头呈焦黑状。
6. 烤好的面包晾凉后，装保鲜密封袋里保存，吃个两三天没问题，不要放冰箱里，面包容易老化。
肉桂葡萄干(肉松)面包卷
材料:
【面团材料】：高粉480克，中等大小鸡蛋2只，牛奶一袋（200ml)，白糖45克，盐4克，酵母粉6克，无盐黄油40克
做法:
1. 葡萄干先用两匙朗姆酒浸泡上；
2. 肉桂粉跟细砂糖混合成肉桂糖；
3. 将除黄油以外的所有面团材料，按照先液体后固体的顺序放进面包机；
4. 一个揉面程序之后加入切成小丁室温软化了的黄油；
5. 再启动一个揉面程序将面团揉至拉出薄膜，放在面包机里发酵到2-3倍大；
6. 取出面团排气揉匀后，分成两个面团；
7. 将其中一个面团擀成长方形片，均匀撒上肉桂糖，上下边留出空隙；
8. 再撒上葡萄干，用手将葡萄干压一压，免得卷的时候聚堆儿；
9. 自下而上卷起来，边缘按紧，切成大小适合的段；
10. 另一块面团也擀成长方形大片，上面涂一层萨拉酱，也是上下留出空隙；
11. 萨拉酱上面均匀撒上肉松；
12. 卷起来边缘按紧切成段；
13. 将面包段切面向上排进烤盘，留住足够的空隙；
14. 松紧烤箱进行二次发酵；
15. 发酵到原来的两倍大，取出刷蛋液；
16. 烤箱175度预热，中层上下火，烤20分钟。
小诀窍
1. 我是总也不做面包，做做一次就多做点，所以面量有点大可以减半只做一种哈；
2. 懒得往外搬厨师机，就用面包机和的面，用了两个和面程序，一次32分钟；
3. 发酵也是直接在面包机里进行的，加上家里来了暖气，发的很快，还没到面包机设定的时间就已经发的快顶盖了，幸亏我中间看了一眼，不然发过头了，所以用面包机发面也要经常观察哦；
4. 开始准备原料的时候，我称量出来的液体是鸡蛋液80克，牛奶180ml，可是和面的过程我发现有点干，又一点点的往里加，直到把所有的蛋液和牛奶都加进去，正好是两个鸡蛋，一袋牛奶，这个跟面粉的吸水性有关，我用的金像高筋粉；
5. 面包上色以后要加盖锡纸，以免上色过头呈焦黑状。
6. 烤好的面包晾凉后，装保鲜密封袋里保存，吃个两三天没问题，不要放冰箱里，面包容易老化。
肉桂葡萄干核桃吐司——BBA习作3
材料:
450g标准吐司模一个，高粉272g，糖12g，盐3/4t，即发干酵母4g，蛋26g，黄油17g，牛奶68g，水（室温）102g，葡萄干128g，核桃57g，肉桂糖配方：，细砂糖1/2cup，肉桂粉2t
做法:
1.1、所有材料除黄油、酵母外混合至无干粉状，静置30分钟（泡面法）
2.2、加入酵母后，先低速打至面团至扩展阶段后加入室温软化的黄油，继续揉至完全阶段薄膜。
3.3、将面团取出，放在台面上稍微压开后，铺上葡萄干和核桃，用面团包住，开始慢慢揉至干果均匀分布在面团中。第二个我揉的很慢，感觉好点。第一个揉的时候感觉越来越湿粘，我都怀疑是不是面筋揉断了，也可能真断了，所以二发等了1个多小时都没达到模具8分满。
4.4、面团滚圆后放入涂过油的盆中，盖上保鲜膜，放温暖湿润处进行基础发酵。（我的发酵温度28度，湿度75%）
5.5、待面团发至2倍大取出
6.6、用手指蘸面粉，戳入面团中央，戳的洞洞底部有一点点回缩即可完成一次发酵。
7.7、将面团放在台面上擀成和模具一样宽的长方形。因为有大量干果，我擀得很小心，不然面团表面一下子就被戳破了。
8.8、面团至上而下卷成圆柱形，要稍微用力一些，尽量避免里面有空洞。
9.9、将整形好的面团放入模具中，盖上保鲜膜，放温暖湿润处进行二次发酵（我的温度30度，湿度85%）
10.10、待面团发至模具8分满即可。
11.11、烤箱预热175度，下层，上下火。模具放入烤箱中，烤10分钟上色后，我就加盖了锡纸。
12.12、取1/4勺肉桂粉，半勺糖混合均匀后撒在盒子中，等吐司烤好后，趁热刷上融化的黄油，再将吐司顶部放在盒子里均匀沾上糖粉即可。我很难让吐司均匀蘸上糖粉，最后是用手撒上去的。切的时候是哗啦啦啦往下掉。
肉桂葡萄干贝果
材料:
材料A：297㏄，高筋面粉513公克，泡打粉3公克，酵母3公克，盐8公克，细砂糖15公克，材料B：50公克，肉桂粉10公克，可可粉10公克，材料C：1000㏄，细砂糖50公克
做法:
1.将所有材料A倒入搅拌缸内，搅拌至面糰撑开快成薄膜状时，加入材料B续搅至面糰撑开成薄膜状即可。
2.将面糰静置作基础发酵90分钟，需放入塑胶袋内或以东西覆盖，防止表面结硬皮。
3.将作法3发酵好的面糰分割成每个80公克；滚圆；静置松弛10∼15分钟。
4.将圆面糰压平，以桿面棍由中心向上桿平，再回中心向下桿平，均匀桿成适当的长椭圆形。
5.将长椭圆形放横，捲起一端成长条形，用手指均匀将长条形压紧，与长椭圆形面糰结合。
6.用手掌侧边稍微施力，将作法6压好的长条形向内均匀切一切。
7.重复作法5、6至面糰呈长条状，再以手掌均匀滚至适当长度，绕一圈呈圆圈状，两端接口处重叠、压紧；最后静置室温发酵30分钟。
8.待作法8的生面糰发酵至1倍大后，放入已煮滚的材料B糖水中，两面各煮1分左右，捞起沥干。
9.表面刷上蛋白，入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟，至表面呈金黄色即可。
全麦葡萄干面包卷
材料:
果干浸泡液：葡萄干100G，没过葡萄干量的水
做法:
1、葡萄干用清水泡软，水量刚好没过葡萄干就行；
2、泡软的葡萄干捞出沥水，再用纸巾吸干多余水分；
3、泡过葡萄干的水留用；
4、取100G泡过葡萄干的水加蜂蜜20G和全麦粉90G搅匀，表面用保鲜膜盖好，放入冰箱中浸泡过夜备用
全麦粉吸水慢，提前浸泡一下会比较好，操作如果来不及的话可以减短浸泡时间或者省略这步直接把所有材料揉成面团；
5、浸泡过的全麦面和主面团中除黄油外的所有材料揉成光滑均匀的面团，此时可检查面团状态，一般达到扩展状态（戳一个洞边缘不光滑）就可以；
6、加入黄油揉出薄膜（完全状态）；
7、膜的状态撑开应该是比较均匀没有纹路。戳一个洞边缘是非常光滑的；
8、揉好的面团放在温暖处发酵至中间按一个孔不回缩也不塌陷的状态。整形，用擀面杖擀成矩形厚面片；
9、铺上之前准备好的葡萄干；
10、卷起，收口捏紧；
11、如图示用细线切割面团，这样比刀切出来好看些；
12、用线勒出来的面剂子的效果；
13、切分成12个，均匀排入烤盘中，我的这个烤盘大约是18x24cm的大小；
14、表面盖好保鲜膜，放在温暖处末发至体积变大；
15、送入预热好180度的烤箱中层（上下火）烤20-25分钟。烘烤8-10分钟时可在表面加盖锡纸防止上色过深，取出放凉后在表面挤上融化的白巧克力即可~
葡萄干肉桂面包
材料:
丹麦面团约350克，葡萄干1把，朗姆酒小半碗，肉桂粉适量
做法:
1.葡萄干提前半天用朗姆酒泡软。丹麦面团分成四份，每份擀成长方形，先撒上肉桂粉，铺上泡软的葡萄干。
2.将面团卷成圆柱形，再轻压成圆形，放在烤盘上，表面撒肉桂粉铺上葡萄干，室温发1个半小时膨胀1倍以上。
3.烤箱事先5分钟170度预热后，将烤盘放入，烤20分钟即可。
葡萄干肉桂面包
材料:
酵母14克，温水（45度）175毫升，面粉625克，细白砂糖100克，盐1茶匙，烘焙粉4茶匙，黄油100克，白脱牛奶450毫升（若没有白脱牛奶，可用一半的牛奶和一半的奶油混合代替），黄油30克，化开，金砂糖4汤匙，肉桂粉2茶匙，葡萄干50克
做法:
1.用一个小碗，将酵母在温水中化开。静止等到变稠，约10分钟。
2.用个大碗，将面粉，糖，盐和烘焙粉搅拌在一起。加点黄油揉在一起直到起糙皮为止。再加入发酵粉混合物和白脱牛奶混合至面团成一块为止。面团会有些软，拿出放到用油抹过的碗里，放进冰箱过夜。
3.第二天早上取出，分别揉成小面团，室温下放置45分钟。
4.预热烤炉到200度。
5.将面团取出放到一个撒过面粉的表面擀成三角形。用化开的黄油刷到面团表面，并撒上红糖，肉桂和葡萄干。卷起来合上后轻放到刷过油的烤盘上。
6.放到烤箱里25-35分钟或直到手指轻拍时面包变松即可。
全麦核桃肉桂面包卷
材料:
全麦粉50克，高粉200克，糖10克，牛油30克，盐0.5小匙，酵母粉5克，牛奶120毫升，蛋白1个，核桃，葡萄干，肉桂粉
做法:
1.全麦粉50克.高粉200克.糖40克.溶化牛油30克.盐半小匙.酵母粉5克.温牛奶120ML.蛋白一个(蛋黄留了刷表面用)核桃(先烤香)和用酒泡过的葡萄干各半杯.牛奶加酵母粉和糖拌溶加入盐.
2.一起倒入面粉中拌匀加入牛油放搅拌机中打成面团有筋性.进行第一次发酵.
3.然后取出擀薄成长方形的大面片.
4.撒上葡萄干和核桃.再加肉桂粉.卷起.切成七八段.放入蛋挞模上进行第二次发酵.(如果有上下一样大的模子更好)刷蛋液.撒上碎冰糖.190度烤十二到十五分钟左右.
小诀窍
我现在喜欢用蛋挞模来做面包.这样面包不会粘在一起.造形好看.没有核桃用熟花生碎代替也行.
冬天里的肉桂面包卷
材料:
高筋面粉200克，低筋面粉200克，干酵母8克，炼乳13克，一个鸡蛋+牛奶250克，奶油40克，盐6.5克，白砂糖36克，糖粉25-30克，肉桂粉0.5大匙
做法:
1.将所有材料揉成面团，揉到能拉出薄膜来是最好了，实在不行，也尽力多揉一会
2.将面团放置于容器进行发酵，待发酵至2.5倍左右，用手指蘸干面粉，插进面团，小坑不会很快回缩则发酵完成
3.将发酵完的面团取出滚圆，盖上湿布松弛15分钟
4.将肉桂粉和糖粉装入一个保鲜袋，充分混合，放一旁备用没有糖粉，可以用料理机把白糖磨成粉来使用
5.将松弛好的面团擀成0.5CM左右厚度的面皮，撒上肉桂糖粉
6.纵向将面皮裹成一个长条，切去两头不规则的地方，将剩余部分分割成16段
7.排上烤盘，进行最后发酵
8.最后发酵完成，烤箱预热180度，上下火，烤箱中下层20分钟左右
9.在烤箱中又变胖了一些出炉~~~~
肉桂面包卷
材料:
面团材料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺，盐1/2小勺，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺
做法:
1、将面团材料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段，至薄膜状。
2、揉好的面团稍排气，盖上保鲜膜或者湿纱布，室温下进行第一次发酵。
3、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
4、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。
5、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。
6、涂抹上饮料里的黄油，洒上糖和肉桂粉
7、卷成卷，再切开，放入烤盘，第三次发酵约40分钟至两倍大。
8、烤箱预热356华氏（180摄氏），烤10-12分钟。
肉桂面包卷
材料:
高筋面粉 3杯半 （16 ounces）
做法:
1. 混合6½大勺糖和1½大勺肉桂粉，搅拌均匀做成cinnamon sugar
2. 鸡蛋打散
3. 牛奶微波加热至温（用手背试，比体温高一点），加入2大勺酵母，搅匀，静置10分钟
4. 混合高筋面粉，糖，盐，柠檬屑，黄油
5. 面包机里依次放入打散的鸡蛋；加了酵母的牛奶；混合好的干粉。开dough档。（我家面包机是搅拌30分钟，发酵1小时）
6. 发酵好的面团从面包机里取出，擀卷排气，擀成一张长方形的大面片，撒上搅拌好的cinnamon sugar，从长的一边卷起，卷成一个大长卷，用切面刀切割成约一寸厚的螺旋卷，在烤盘里摆放整齐（面包卷之间留约1吋的间距）
7. 烤箱开warm档，两分钟后关掉，开开烤箱灯，把摆好的螺旋卷面包团放进烤箱二次发酵
8. 二次发酵好的面包面团从烤箱取出，上面刷蛋液
9. 烤箱预热350°F, 温度达到后，烤20-25分钟