蚝汁素卤面
材料:
杏鲍菇一根，尖椒一根，胡萝卜半根，泡发木耳适量，蒜三瓣，蚝油两匙，味极鲜生抽两匙，盐适量。
做法:
1、木耳用温水泡发择洗干净；
2、将杏鲍菇、尖椒、泡发木耳、胡萝卜分别切指甲大小的丁，蒜切末；
3、取一个小碗，倒入蚝油、生抽、盐再加三匙水调匀，即成蚝汁备用；
4、炒勺烧热，先不放油，放入鲍菇丁煸出水分，至微微发黄；
5、放适量油，放入蒜末，与鲍菇丁一起翻炒出蒜香味；
6、倒入胡萝卜丁、尖椒丁和木耳丁，旺火煸炒两三分钟，倒入调好的蚝汁，旺火，翻炒均匀，汤汁变浓即可。
蚝汁素卤面
材料:
杏鲍菇一根，尖椒一根，胡萝卜半根，泡发木耳适量，蒜三瓣，蚝油两匙，味极鲜生抽两匙，盐适量。
做法:
1、木耳用温水泡发择洗干净；
2、将杏鲍菇、尖椒、泡发木耳、胡萝卜分别切指甲大小的丁，蒜切末；
3、取一个小碗，倒入蚝油、生抽、盐再加三匙水调匀，即成蚝汁备用；
4、炒勺烧热，先不放油，放入鲍菇丁煸出水分，至微微发黄；
5、放适量油，放入蒜末，与鲍菇丁一起翻炒出蒜香味；
6、倒入胡萝卜丁、尖椒丁和木耳丁，旺火煸炒两三分钟，倒入调好的蚝汁，旺火，翻炒均匀，汤汁变浓即可。
茄子尖椒素卤面
材料:
茄子一根，尖椒一个，蒜两瓣，生抽一匙，盐适量，水淀粉（一匙淀粉加两匙水）适量。
做法:
1.茄子、辣椒分别切拇指大小的丁；
2.蒜切末备用；
3.炒锅烧热，这个时候不放油，中火，放茄子丁翻炒煸出水分，炒到茄子变软后盛出；
4.原锅注油烧至五成热，入蒜末爆香；
5.倒入茄子煸炒均匀，再倒入辣椒稍炒；
6.加水至刚没过食材，烧开，调入生抽和盐，转中火煮5-8分钟，沿锅边淋入水淀粉至汤汁浓稠即可出锅。
6.打卤时把煮面的水烧上，待到卤做好了，水开了把面煮好，过冷水，挑出来加卤就可以吃了。
素卤香笋蒟蒻
材料:
竹笋1条，蒟蒻300公克，素香菇卤肉汁400㏄，水200㏄，盐1/2小匙
做法:
1.竹笋去皮洗净，切滚刀块；蒟蒻入滚水汆烫后捞起，用冷水沖洗备用。
2.锅中放入素香菇卤肉汁、水、盐煮开后，加入竹笋，转小火煮至竹笋快熟时，放入蒟蒻再焖煮10分钟至入味即可。
素卤香菇筊白笋
材料:
香菇6朵，筊白笋2根，素香菇卤肉汁300㏄，水100㏄
做法:
1.香菇洗净、泡软，表面切十字花；筊白笋剥去外壳，洗净切片备用。
2.锅中倒入素香菇卤肉汁与水，以大火煮滚，再放入作法1的材料，转小火焖煮5分钟即可。
素卤炝锅焖面
材料:
生面条500克，水发香菇30克，豆芽250克，黄花菜、韭菜、生姜、酱油、精盐、味精、骨头汤、植物油各适量。
做法:
将香菇、姜均切成段；韭菜择洗干净，切成段；豆芽掐去根，洗净黄花菜洗净切成段；锅内加入清水，烧开后，将面条下入锅内，煮至熟软，捞出控干水分，抖松后淋上熟植物油拌匀。锅内加入植物油烧热，加入姜丝煸出香味，加入香菇、黄花菜翻炒，再加入酱油、精盐、味精及骨头汤，烧开后，加入面条、豆芽翻拌，加盖略焖至汤汁收下，然后撒入韭菜，加入少许热植物油，拌匀盛出即成。
卤汁素鸡片
材料:
素鸡，葱，花椒，香叶，卤水汁，盐，酱油，汤，酒
做法:
1、把素鸡切片；
2、所有材料放一起闷就可以了。。。
蜜汁素火腿
材料:
素火腿切片6片，凤梨片5片，红枣6颗，土司5片，热开水1/2杯，蜂蜜1大匙，冰糖1大匙，柳橙汁1大匙，酱油1小匙，盐1/2小匙
做法:
1.红枣洗净，以温水浸泡约10分钟至软后取出，和素火腿、凤梨片一起摆盘备用。
2.将所有调味料搅拌均匀成酱汁，倒再作法1的材料上。
3.土司去边，每片从中间切一刀，但不切断备用。
4.电锅外锅加1/2杯热开水，按下开关，放入作法2的材料及作法3的土司一起下去蒸，3分钟后先取出土司，盖回电锅盖，续闷5分钟后再取出其余材料，食用时将素火腿凤梨片搭配土司一块吃味道最好（总时间大约8分钟）。
鸡汁素鱼翅
材料:
用料主料：山芋粉丝250g。配料：山药250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1个。调料：鸡汤500g，姜汁1 5g，精盐4g，味精2g，鸡粉2g，稳定生粉30g，胡椒粉1／3g，色拉油25g，鸡油10g。
做法:
(1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时，捞出待用；
(2)山药去皮蒸熟，捣成泥，加精盐，味精，鸡粉各1g，蛋清1个，糯米粉50g，大米粉50g拌匀；
(3)取一半山药泥铺在过有的平盘上，排上山芋粉丝，再用另一半泥抹在上面，上笼蒸分钟拿出，自然冷却。改刀成6块鱼翅待用；
(4)起锅放鸡汤500g，加盐3g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉，将素鱼翅放入，烧透即勾芡，点鸡油装盘。
操作要求
山芋粉丝要用冷水泡，粉丝耐火。
烧素鱼翅，烧透即可，时间不宜长。
鸡汁素鲍鹿筋
材料:
用料主料：水发鹿筋750克、百灵菇10个配料：菜胆200克调料：鸡油100克、鸡汤300克、盐10克、味精5克、胡椒粉5克、葱100克、姜100克、料酒100克
做法:
1、将水发鹿筋解切成形，用葱、姜、料酒焯水待用。
2、将百灵菇剞花刀，解切成鲍鱼形状，用葱、姜、料酒焯水。
3、取砂煲一个，用竹箅子垫底，将解切好的鹿筋、素鲍放在竹垫上，加入鸡油、鸡汤和盐、味精等调料，用小火煨约3小时。
4、将入好味的菜胆和煨好的鹿筋、素鲍收汁装盘即成。
小诀窍
制作关键
发制鹿筋要到位。
素鲍解刀要均匀。
酱汁素鸡
材料:
素鸡300克 生姜1小块 香油1小匙 酱油大匙 豆豉1大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙
做法:
1.把素鸡放入开水中，用小火煮5分钟，捞起洗净，沥干水，切厚片，放在盘上；生姜切丝；
2.把豆豉捣碎，加上生姜丝、香油、胡椒粉、酱油、白糖、精盐、香油拌匀，淋在素鸡上，放入蒸锅蒸9 分钟即成。
注意
味香软糯，鲜嫩可口。如果先用高汤煨一下素鸡，烧制出的味道更佳。