羊肉大葱水饺
材料:
羊肉馅200克,大葱一颗,花椒水适量,姜粉适量,料酒一匙,盐适量,食用油适量
做法:
1.碗里放花椒粒和一瓣八角,冲入开水,晾凉,滤出花椒和八角,留水备用;
2.将花椒水少量多次加入羊肉馅中,顺同一方向搅拌至羊肉上劲儿,让水分充分与羊肉融合;
3.加入适量食用油搅拌均匀,再加料酒、姜粉、盐拌匀,最后加入大葱碎拌匀即可。
【面团的制作】:
1.菠菜叶摘下来加适量水用料理机打成汁,然后合面就可以了。
2.剩下的菠菜梗可以用来炒菜或凉拌。
3.菠菜汁面团与白面团的合面方法是一样的:面与水的比例大致是2比一,也就是200克面粉加100克水。可以在水里稍加一点点盐,这样可以增加面的筋性。合好的面团要静置半小时左右。
4.把绿色面团擀成薄片,卷入白色面团,再揪剂擀皮儿包馅就可以了,至于怎样包得更象白菜那就看各人的手法了。
小诀窍
料酒、花椒水都是去膻味儿的,姜粉用鲜姜末代替更好。
羊肉大葱水饺
材料:
羊肉馅200克,大葱一颗,花椒水适量,姜粉适量,料酒一匙,盐适量,食用油适量
做法:
1.碗里放花椒粒和一瓣八角,冲入开水,晾凉,滤出花椒和八角,留水备用;
2.将花椒水少量多次加入羊肉馅中,顺同一方向搅拌至羊肉上劲儿,让水分充分与羊肉融合;
3.加入适量食用油搅拌均匀,再加料酒、姜粉、盐拌匀,最后加入大葱碎拌匀即可。
【面团的制作】:
1.菠菜叶摘下来加适量水用料理机打成汁,然后合面就可以了。
2.剩下的菠菜梗可以用来炒菜或凉拌。
3.菠菜汁面团与白面团的合面方法是一样的:面与水的比例大致是2比一,也就是200克面粉加100克水。可以在水里稍加一点点盐,这样可以增加面的筋性。合好的面团要静置半小时左右。
4.把绿色面团擀成薄片,卷入白色面团,再揪剂擀皮儿包馅就可以了,至于怎样包得更象白菜那就看各人的手法了。
小诀窍
料酒、花椒水都是去膻味儿的,姜粉用鲜姜末代替更好。
牛肉大葱饺
材料:
原材料牛肉………300克大葱………80克面团………500克调味料盐…………8克味精………6克糖…………5克麻油………少许
做法:
1、牛肉洗净剁成肉泥,大葱洗净切成粒;
2、牛肉、大葱内加入所有调味料;
3、将原材料与调味料一起拌匀成馅料;
4、取一面皮,内放20克馅料;
5、面皮从外向里收拢口;
6、在肉馅处捏好;
7、再将顶上的面皮捏成花形;
8、用韭菜在馅料与花形之间绑好;
9、再入锅蒸好即可。
特别提示
牛肉不要切大粒了,以免影响造型。
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孜然牛肉大葱煎饺
材料:
原材料牛肉………300克大葱………100克孜然粉……少许面团………500克调味料盐…………5克味精………7克糖…………8克生抽………少许老抽………少许
做法:
1、牛肉、大葱分别洗净,切成碎末.盛入碗内;
2、再将孜然粉和所有调味料一起加入牛肉内;
3、所有材料一起拌匀成馅;
4、取一面皮,内放20克馅料;
5、面皮对折包好;
6、封口处捏紧;
7、再将边缘的面皮捏成花边形;
8、做好的饺子入锅蒸熟后取出,再入煎锅煎至金黄色即可。
特别提示
大葱要切细一点。
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鱼肉大葱饺
材料:
原材料鱼肉………300克大葱………100克面团………500克调味料盐…………5克味精………6克白糖………8克麻油………少许生抽………少许
做法:
1、鱼肉洗净去鳞,剁成泥;
2、鱼肉内加入所有调味料一起拌匀成馅;
3、取一面皮.内放20克鱼肉馅;
4、面皮对折包好,再包成三角形;
5、面皮折好卷成三眼形,即成生胚;
6、再放入锅中蒸8分钟至熟即可。
特别提示
鱼要选用活的。
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猪肉大葱锅贴
材料:
面粉500克,猪肉300克,大葱300克,精盐、酱油、味精、鲜生姜末、香油、植物油各适量。
做法:
将大葱择洗干净,沥水,切成末。猪肉剔去筋膜,洗净,剁成蓉,加入酱油、水,边加边顺着一个方向搅动,至粘稠糊状,加入生姜末、精盐拌匀,再加大葱花、味精、香油,搅拌均匀,即成馅料。面粉加入温水拌匀,和成面团,揉匀揉透,盖上湿布饧面15分钟,再稍揉几下,搓成长条,揪成小面剂,压扁,擀成中间稍厚的圆形面皮,放入馅料,包捏成月牙形锅贴生坯。平底锅上火,淋入植物油,烧热后摆入锅贴生坯,稍煎焖一下,再淋入水,盖严锅盖。焖煎至水干时开锅,淋入植物油,再煎焖一会,铲出锅贴,底朝上码入盘中。
猪肉大葱烫面蒸饺
材料:
猪肉馅400克,大葱3根,面粉450克,香油,酱油,胡椒粉,盐,姜,开水200—250克,清水适量
做法:
1.将面粉放入盆中,快速倒入开水,用筷子向一个方向不停搅动,至盆中无干粉状颗粒
2.稍微温凉后用手揉成光滑的面团,表面盖湿布醒半小时
3.利用这个时间来调馅。肉馅放入盆中,用筷子朝着一个方向搅拌上劲,加入少量清水,再继续搅拌,反复三次,至肉馅比较粘上劲即可
4.大葱只要葱白部分,切成葱花。姜切末儿
5.把葱花和姜末放入肉馅中
6.加入胡椒粉、酱油、饺子馅调料、盐搅拌均匀,最后加入香油搅拌均匀即可
7.烫面搓成长条,切好剂子
8.擀皮
9.放馅,逐一包好
10.屉上抹油,把包好的饺子放入
11.水开后放锅上,蒸制15分钟左右即可,等3分钟后开盖即可享用了哈
鲜肉大葱包子
材料:
面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,糖5克,水300克。包子馅:猪肉(肥瘦3:7)250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克。
做法:
1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀,用温水调开酵母放入面粉中揉匀,醒20分钟。,
2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀,再放入清水顺着一个方向搅打上劲,放入冰箱冷藏,肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大葱,再放入食用油和香油拌匀。
3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅,放蒸锅醒50分钟。
4、蒸锅放燃气灶,开小火进一步醒发,水开后,用大火蒸10分钟即可。
5、关火后等5分钟再开锅拿出包子。
小葱水菱
材料:
水菱,油,盐,鸡精,葱花
做法:
1.剥皮洗净,直接下油锅翻炒,
2.煮熟后用盐和鸡精调味,撒上葱花即可。
鲜鱼洋葱水管面
材料:
鲨鱼片1片,盐适量,白胡椒粉适量,糖适量,白酒适量,地瓜粉适量,沙拉油适量,奶油40g,洋葱丝40g,洋葱酱5大匙,煮熟义大利水管面180g,青椒丝20g
做法:
1.将鲨鱼片先用盐、糖、白胡椒粉、白酒腌5分钟。
2.将腌过的鱼片沾裹一层地瓜粉备用。
3.热锅,放入足够的炸油烧至180℃,慢慢放入鱼片炸至表面成金黄酥脆,即可捞起沥干油脂备用。
4.以小火用奶油炒香洋葱丝、洋葱酱。
5.放入煮熟的水管面与青椒丝开中火拌炒1分钟。
6.倒入酱汁拌炒均匀,起锅装盘时摆上步骤3炸熟之鱼片再淋上炒后的酱汁即可。
青葱水煎饼
材料:
青葱半斤,发面面糰一斤,盐少量,五香粉少量,胡椒粉少量,白芝麻少量
做法:
1.酵母粉加温水泡开,调入高筋面粉中制成面糰,盖温布静置待醒发。
2.青葱切碎粒加盐及五香粉、胡椒粉拌匀调味。
3.发好之面糰分数块,每块以桿面桿成面皮。
4.以平底锅将面饼两面蒸煎至金黄色,中间并随时洒水补充水分。
5.煎熟之葱饼分切小方块。