荷香栗子糯米鸡
材料:
土鸡1/4只、板栗8颗、糯米150g、大米50g、干贝15g、红枣6颗、香菇3朵、甜椒5g、红葱头1个、大蒜2、小葱2棵、干荷叶1张、料酒15ml、生抽10ml、蚝油5ml、香油2ml、白胡椒粉少许、盐少许
做法:
第一步：先蒸制糯米饭
第二步：炒香鸡肉
第三步：鸡肉同糯米饭一起蒸熟即可
【做法】：
1.大米和糯米洗净浸泡4个小时，干贝用清水泡软后撕碎，香菇用少许温水泡发切碎，荷叶洗净；
2.红枣去核切碎，板栗去壳切小块，红葱头、大蒜、葱花和甜椒分别切碎；
3.鸡肉斩成小块放入碗中，用料酒、生抽、蚝油、香油、胡椒粉、盐拌匀腌制片刻；
4.将泡发的糯米和大米沥水放入碗中，加入切碎的红枣很板栗混合均匀，放入荷叶中包好，入蒸锅中小火蒸20分钟；
5.炒锅放少许油，爆香葱蒜末，下香菇和干贝炒香，放入鸡肉翻炒至半熟；
6.将炒好的鸡肉铺在蒸熟的糯米饭上，包起荷叶，入蒸锅中火蒸15分钟，出锅时剪开荷叶撒上葱花和甜椒粒即可。
小诀窍
**板栗去壳我喜欢用滚水来烫，只需在板栗上切一刀口子，丢进沸水里浸泡两三分钟即可剥壳，非常简单也快捷。
**糯米要完全蒸熟蒸透才好吃，所以浸泡的时间要充分。
**这道菜还可以根据喜好选用鸡腿或是鸡翅来做，最好是将鸡腿剔骨，鸡腿肉滑嫩嫩的很好吃。
**也可以把鸡肉换成排骨，根据喜好添加自己喜欢的虾仁，火腿等食材。
**糯米控可将食谱中的大米换成糯米。不喜欢太粘腻的也可以加大普通米的用量。我怕太粘所以加了些大米进去。
荷香栗子糯米鸡
材料:
土鸡1/4只、板栗8颗、糯米150g、大米50g、干贝15g、红枣6颗、香菇3朵、甜椒5g、红葱头1个、大蒜2、小葱2棵、干荷叶1张、料酒15ml、生抽10ml、蚝油5ml、香油2ml、白胡椒粉少许、盐少许
做法:
第一步：先蒸制糯米饭
第二步：炒香鸡肉
第三步：鸡肉同糯米饭一起蒸熟即可
【做法】：
1.大米和糯米洗净浸泡4个小时，干贝用清水泡软后撕碎，香菇用少许温水泡发切碎，荷叶洗净；
2.红枣去核切碎，板栗去壳切小块，红葱头、大蒜、葱花和甜椒分别切碎；
3.鸡肉斩成小块放入碗中，用料酒、生抽、蚝油、香油、胡椒粉、盐拌匀腌制片刻；
4.将泡发的糯米和大米沥水放入碗中，加入切碎的红枣很板栗混合均匀，放入荷叶中包好，入蒸锅中小火蒸20分钟；
5.炒锅放少许油，爆香葱蒜末，下香菇和干贝炒香，放入鸡肉翻炒至半熟；
6.将炒好的鸡肉铺在蒸熟的糯米饭上，包起荷叶，入蒸锅中火蒸15分钟，出锅时剪开荷叶撒上葱花和甜椒粒即可。
小诀窍
**板栗去壳我喜欢用滚水来烫，只需在板栗上切一刀口子，丢进沸水里浸泡两三分钟即可剥壳，非常简单也快捷。
**糯米要完全蒸熟蒸透才好吃，所以浸泡的时间要充分。
**这道菜还可以根据喜好选用鸡腿或是鸡翅来做，最好是将鸡腿剔骨，鸡腿肉滑嫩嫩的很好吃。
**也可以把鸡肉换成排骨，根据喜好添加自己喜欢的虾仁，火腿等食材。
**糯米控可将食谱中的大米换成糯米。不喜欢太粘腻的也可以加大普通米的用量。我怕太粘所以加了些大米进去。
荷香糯米鸡
材料:
糯米2斤，干荷叶2张，鸡腿4个，板栗6、7个，大花菇4朵，小干贝，老抽，料酒，盐，香油，蚝油，糖
做法:
1.先将鸡腿去骨切小块（皮随你去不去）后加老抽、料酒、盐、香油、蚝油、一点糖拌匀，花菇板栗通通处理好后切丁，干贝撕成丝，和鸡块拌在一起，腌上两小时；
2.油锅烧热后把所有材料倒进去翻炒，将泡花菇的水加进去，再加点盐、老抽和糖，总之要看起来浓油酱赤的才好，另外要稍微偏咸一点，这样才能让味道渗进糯米；
3.糯米洗净浸泡一小时左右，沥水后上屉蒸熟，拌一点点粟米油和细盐。
4.干荷叶泡软，用软布轻轻擦洗干净，去掉中间的硬蒂，裁成八等份，视你要包的大小而定，摊开一张裁好的荷叶，中间铺点糯米饭，挖坑填入炒好的馅料，再在上面盖上薄薄一层糯米饭，把它包成方块状，长包状随你。
5.最后再上屉蒸25分钟就好啦！
荷香糯米鸡
材料:
糯米200克，干荷叶1张，鸡腿1只，干香菇5朵，香肠1根，咸蛋黄2只，白酒少许，蚝油少许，麻油少许，生抽少许，食用油少许，盐少许，姜少许
做法:
1.前期步骤：糯米用水浸泡4-6小时，干荷叶浸泡3小时，干香菇浸泡2小时；
2.鸡腿斩成小块，加入白酒，麻油，盐，生抽，以及姜片拌匀，放入冰箱冷藏4-5小时或更长时间；
3.糯米浸发后入锅蒸15分钟（或者放入电饭煲加少量水煮熟，相比蒸会烂些）；
4.香菇浸发后切成条状。
5.馅料制作：原料图；
6.香肠切成片，蛋黄分成小块；
7.锅内加少许油，将腌入味的鸡块和香菇片倒入加蚝油翻炒；
8.包制步骤：将浸发后的荷叶剪成三片；
9.先铺上一层熟糯米饭，再加上馅料菜；
10.最后再盖上糯米饭，尽量不让馅料外露；
11.将荷叶下部折起；
12.再将右边也包裹紧实折起；
13.左边荷叶裹紧折起，最后，将糯米鸡向前卷紧，封口处压在下即可；
14.放入锅内蒸20-30分钟即可食用。
荷香糯米鸡
材料:
荷叶 1张 鸡腿 1个 干香菇2朵 姜 2片 生抽 3克 糖/盐/胡椒/料酒适量
做法:
1 米先用水泡3小时以上，在用纱布隔水蒸熟，拿出放凉，适当调味。
2 鸡肉洗净后斩成小块。用料酒、胡椒、酱油、糖、少许盐和姜片拌匀，腌制约半小时。
3 腌制鸡肉同时 用温水将香菇泡发。干荷叶用清水洗净。
4 将泡发好的香菇轻轻挤出一些水分，切丁，加到鸡肉中。
5 荷叶摊开，拌好的饭均匀的摊在荷叶上中间放鸡肉料头包成团，放入锅冷水蒸，开后再蒸约30分钟，然后关火闷5分钟 。
小诀窍
米 可以提前1晚上泡，口味咸淡可以自己调。
港式荷香板栗糯米鸡
材料:
糯米，鸡腿，板栗，莲子，香菇，蜂蜜，黄油，盐，蚝油，白糖，蒸鱼豉油
做法:
【长糯米的浸泡于蒸制过程】：
1.准备长糯米200克。
2.把长糯米放在碗中，加冷水没过糯米表面，放在一边浸泡3小时。
3.电饭煲自带的蒸屉上铺一层蒸笼布。
4.泡好的糯米均匀的撒放在蒸笼布上。
5.电饭锅内胆加入适量冷水，把蒸屉放在电饭锅内。
6.盖好锅盖，通电按煮饭键，蒸制糯米饭熟。
【豉香蚝油汁的调配过程】：
1.准备一个小碗，放入2汤匙蚝油。
2.放入2汤匙蒸鱼豉油。
3.放入1又1/2汤匙白糖。
4.加入1/4茶匙食盐。
5.加入1勺凉白开。
6.搅拌均匀，调成豉香蚝油汁。
【长糯米饭的调味过程】：
1.蒸熟的糯米饭米粒饱满，粒粒分明。
2.将蒸熟的糯米饭倒在一个大碗中，用铲子快速拨散。
3.把调好的豉香蚝油汁倒在糯米饭上。
4.一边倒一边快速用铲子把调味汁和糯米饭搅拌均匀，使每一粒糯米饭都均匀的被调味汁包裹。
5.往糯米饭里加入大拇指甲盖大小的1块黄油。
6.用铲子搅拌，利用糯米饭的余温把黄油溶化，使糯米饭和黄油的香味融为一体。
【莲子和板栗的处理与蒸制过程】（在等待糯米蒸熟的时间就可以处理莲子和板栗）：
1.干莲子用冷水浸泡10分钟，至莲子表面发软。
2.如果不喜欢，用一根牙签把莲子心挑出。
3.莲子放在小碟中，淋入1/2汤匙蜂蜜。
4.板栗用清水洗净表面灰尘。
5.锅内放适量冷水烧开，放入板栗煮5分钟。
6.取出板栗，用刀在板栗上划一个小口。
7.剥掉板栗壳，把板栗果肉放在小碗中，淋入1/2汤匙蜂蜜。
8.锅内放适量冷水，支好蒸架，把装有板栗和莲子的小碗放在蒸架上，大火蒸30分钟。
【干香菇的泡发与烘干过程】：
1.准备干香菇两朵。
2.干香菇用热水浸泡至香菇吸收水分变软。
3.平底锅放火上烧热锅底，把泡发的香菇放在锅里，小火烘干香菇含有的水分。
【鸡腿的去骨与煎制过程】：
1.鸡腿洗净，用小刀在鸡腿细的一端，沿着细端的周长划一圈，把剪刀插在刚才划好的刀印里，沿着细端的周长，把鸡腿的皮和筋都剪断。
2.用小刀在鸡腿肉厚的地方，沿着鸡腿的长度划一刀，可以感觉到刀刃接触到里面的骨头。
3.用手从划好的刀印那里向两边掰，把鸡肉与骨头分离，拉倒粗端的尽头，用刀把和骨头相连的肉和筋割断。
4.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了。
5.去骨的鸡肉用刀切成鸡丁。
6.平底锅放火上烧热锅底，放入1小块黄油润锅。
7.切好的鸡丁鸡皮朝下放入锅中，小火煎制。
8.煎鸡丁的过程中，鸡皮下含有的鸡油会慢慢渗出，煎到鸡丁一面金黄，翻面再煎另一面。
9.直到两面金黄，把鸡丁控油取出。
【新鲜荷叶的清洗与焯烫过程】：
1.取新鲜荷叶一张。
2.把荷叶放在水池中，上面撒1大勺生粉。
3.放入清水没过荷叶表面，浸泡10分钟。
4.用一根干净牙刷在荷叶正反两面轻轻刷几次，刷掉附着在表面的杂质灰尘。
5.锅内放入足量冷水大火烧开，把荷叶放在水中，焯烫1分钟。
6.把荷叶取出，用剪刀把荷叶裁剪成两份扇形荷叶。
【荷香板栗糯米鸡的包制过程】：
1.取一张煎好的扇形荷叶，用铲子取适量糯米饭放在荷叶中央。
2.手上沾少量冷水，把糯米饭拍成圆饼形。
3.在糯米饭中央放几颗蒸熟的莲子和板栗。
4.在板栗和莲子上放2块煎熟的鸡丁、1个烘干的香菇。
5.在鸡丁和香菇上再覆盖一层糯米饭。
6.用手把荷叶的一边折叠覆盖在糯米饭上。
7.另一边同样折叠覆盖在糯米饭上。
8.从荷叶的根部向上折起，顺势把包裹糯米饭的荷叶向前滚动。
9.把糯米饭包裹在荷叶中央，形成一个四边形的荷叶糯米包。
【荷香板栗糯米鸡的冷冻保存与蒸制过程】：
1.一次可以多做几个荷叶糯米包。
2.做好的荷叶糯米包分别放在保鲜袋中，扎紧袋口。
3.把荷叶糯米包放在冰箱的冷冻格内，冷冻保存。
4.锅内放适量冷水。
5.把荷叶糯米包放在蒸屉上，蒸屉放在锅中。
6.盖好锅盖，大火蒸制30分钟即可。
莲子栗子糯米粥
材料:
莲子50克，栗子20只，糯米100-150克。
做法:
莲子、栗子与糯米一起煮粥食用。
栗子糯米粥
材料:
栗子粉30克，糯米50克，食盐少许。
做法:
将粳米放入沙锅内煮粥，沸后放入栗子粉与盐，煮沸后改用文火熬至粥稠。
红豆栗子糯米糍
材料:
糯米粉120克，玉米淀粉30克，水200毫升，黄油10克，红豆沙、栗子、椰丝各适量
做法:
1、糯米粉、玉米淀粉、水混合后搅拌成糊状，黄油融化后倒入面糊，继续搅拌。
2、把面糊蒸熟。
3、戴手套，拿一小撮熟面粉包入红豆沙，中间加栗子。
4、包好后，可以粘上椰丝。如果喜欢抹茶味，可以加10克抹茶粉进面糊里。
小诀窍
1、如果觉得加栗子麻烦，可以不用，直接包红豆沙。
2、红豆沙可以自己焖煮，也可以买现成的。
浓香栗子鸡
材料:
板栗250克，鸡1只，料酒1汤勺，糖1汤勺，生粉1大匙，上汤适量，酱油1大匙，姜3片，葱花1把
做法:
1.鸡肉切成3厘米左右的小块备用
2.将板栗劈成两片，放在开水锅中，煮至壳与肉能剥开，捞出后将栗子剥去壳、衣。（想栗子口感更软烂的小盆友们可以加一步：高压锅压下）
3.烧热锅，下油，烧至七成熟时，将鸡块过一下油，鸡皮呈金黄色时捞起，倒去余油。然后把栗子、鸡块倒在锅中，加入酒、酱油、盐、糖和适量的汤（刚好漫过食材），盖上锅盖在大火上煮滚后，用小火焖酥。
4.将焖酥的鸡块、栗子再加一点点鸡精和葱花，用大火略煮，汁浓后加生粉水勾芡，在锅内翻炒片刻即可。
五香栗子
材料:
生栗子1斤，八角1颗，姜2片，香叶1片，草果1只，豆蔻1粒，盐1汤匙
做法:
1.生栗子洗净，用刀在表面剁出开口。
2.所有原料放入锅中，加水至稍微没过栗子，用中火煮40分钟。
3.关火焖20分钟捞出即可。
小诀窍
1、控干的栗子可以放烤箱用220度烤20分钟带点点焦香，成了口感干爽的五香烤栗子。 2、控干的栗子也可以放暖气片上烘一天，就成为更有嚼头的风干栗子了。 3、这两种栗子可以保存一周左右。