鲜肉榨菜月饼
材料:
1.油皮部分，中筋面粉160g，猪油50g，水70G，2.油酥部分，低筋面粉150g，猪油70G，3.馅料，肉末，榨菜，盐，白糖，鸡精，料酒，干淀粉
做法:
1.将上面1部分油皮和成面团，2部分油酥和成面团，分别放置，醒10分钟.
2.将醒好的油皮分成每个大小15G，油酥分成每个10G
3.将油皮擀平包入油酥，口朝下放置，擀压平，卷起，再擀平，再卷起.
4..全部做好后放置醒15分钟
5.将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料，收口，朝下放置.
6.烤盘刷油，将做好的月饼放入烤盘，上面刷蛋黄液，点芝麻
7.烤箱预热170度，中层烤30分钟，中间再刷两次蛋黄液.
鲜肉榨菜月饼
材料:
1.油皮部分，中筋面粉160g，猪油50g，水70G，2.油酥部分，低筋面粉150g，猪油70G，3.馅料，肉末，榨菜，盐，白糖，鸡精，料酒，干淀粉
做法:
1.将上面1部分油皮和成面团，2部分油酥和成面团，分别放置，醒10分钟.
2.将醒好的油皮分成每个大小15G，油酥分成每个10G
3.将油皮擀平包入油酥，口朝下放置，擀压平，卷起，再擀平，再卷起.
4..全部做好后放置醒15分钟
5.将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料，收口，朝下放置.
6.烤盘刷油，将做好的月饼放入烤盘，上面刷蛋黄液，点芝麻
7.烤箱预热170度，中层烤30分钟，中间再刷两次蛋黄液.
鲜肉榨菜月饼
材料:
水皮材料：面粉21/2杯。水10汤匙。油5汤匙。盐1/4茶匙
做法:
准备肉馅：
1。榨菜切粒。
2。姜去皮，拍扁，剁蓉。
3。葱剁蓉。
4。肉末加入姜蓉，葱蓉，榨菜，酱油，料酒，糖，香油，淀粉，和鸡蛋，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。
5。放入冰箱冷冻。
准备月饼皮：
1。把水皮材料揉搓光滑，静置20分钟。
2。把油皮材料揉搓光滑，静置20分钟。
3。把水皮分8份，油皮也分8份。
4。把一份水皮擀薄，放入一份油皮摊匀，卷起，盘成圆饼，擀薄。
月饼做法：
1。烤箱开375F。
2。把muffin烤盘底部和四周喷油。
3。肉馅分8份。
4。一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入muffin烤盘。
5。uffin烤盘入烤箱烤1小时，取出摊凉。
心得：
1。选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。
2。肉馅里加淀粉，肉汁就不容易跑出来。
3。我家吃清淡，肉馅里没有放盐；可以放少量盐，因为榨菜也挺咸的。
4。我觉得水皮太干，就多加2汤匙水，再揉匀。
5。油酥面像一团泥沙，握即成团，松开则散。
6。如果不用muffin烤盘而直接烤，在月饼表面刷一层蛋黄液，再粘上几粒芝麻就更正宗了。
7。把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。
鲜肉榨菜月饼
材料:
1.油皮部分，中筋面粉160g，猪油50g，水70G，
做法:
1.将油皮和成面团，
2部分油酥和成面团，分别放置，醒10分钟
3.将醒好的油皮分成每个大小15G，油酥分成每个10G
4.将油皮擀平包入油酥，口朝下放置，擀压平，卷起，再擀平，再卷起
5.全部做好后放置醒15分钟
6.将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料，收口，朝下放置
7.烤盘刷油，将做好的月饼放入烤盘，上面刷蛋黄液，点芝麻
8.烤箱预热170度，中层烤30分钟，中间再刷两次蛋黄液
炒肉榨菜丝
材料:
猪瘦肉150克，四川涪陵榨菜250克。调料油2大匙，绍酒、酱油各1大匙，白糖、香油各1／2大匙，味精1／2小勺，葱、姜丝少许，淀粉适量。
做法:
1、将猪肉切成丝；榨菜切丝后，用温水浸泡20分钟，捞出沥净水分备用。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜丝炝锅，下入肉丝煸炒至变色，烹绍酒，再放入榨菜丝、酱油、白糖、味精，添少许汤，翻炒至熟，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出锅装盘即可。
材料替换
用鸡丝替换猪肉丝，称炒鸡丝榨菜。
口味变化
用青、红椒丝做为调料，称双椒炒肉丝榨菜。
炒肉榨菜丝
材料:
猪瘦肉150克，四川涪陵榨菜250克。油2大匙，绍酒、酱油各1大匙，白糖、香油各1／2大匙，味精1／2小勺，葱、姜丝少许，淀粉适量。
做法:
1、将猪肉切成丝；榨菜切丝后，用温水浸泡20分钟，捞出沥净水分备用。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜丝炝锅，下入肉丝煸炒至变色，烹绍酒，再放入榨菜丝、酱油、白糖、味精，添少许汤，翻炒至熟，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出锅装盘即可。
小诀窍
特点
脆嫩咸香，微辣甜。
大师叮咛
榨菜炒制不宜过火。
苏式榨菜鲜肉月饼
材料:
水油面：面粉2杯，菜油或玉米油1/2杯，水1/2杯。
做法:
先将水油面与油面和好，醒15 - 30分钟。此时可拌馅料：葱切成葱花，榨菜也切成粒。取一盆，放入肉馅，葱花，榨菜及调味料，用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲，分成24份，捏成小球。将醒好的水油面揉成长条，揪剂成24份，油皮也分成24份。取水油皮一份擀开，将一份油皮包入其中，擀开成长圆形，从一端卷起成筒。顺长形方向再擀开，再卷起，按扁，擀成圆形，包入一份肉馅，收口朝下放入喷了油的烤盘，依次做好24个饼坯，取一个蛋黄加少许牛奶搅匀，刷在饼坯表面，将烤盘放入预热至280度的烤箱，烤30分钟即可。
榨菜鲜肉月饼
材料:
中筋粉150g，猪油50g，水65g
做法:
1.油皮材料中，猪油（无需融化）加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状，加水揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟
2.油酥原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀
3.松弛好的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个
4.将油皮错缘压扁，取一分油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上
5.取一份油酥皮擀成牛舌状，从自己身边这头捡起来成筒状。收口朝上，松弛15分钟
6.松弛好后把筒状擀成长条
7.再卷起来，收口朝下，松弛20分钟。松弛好厚，取一份收口朝上，大拇指从中间按下，死角向中间收拢成球状
8.猪肉末拌入切碎的榨菜丁，加盐、葱姜末、鸡精、料酒和一个鸡蛋拌匀成馅料，取一份酥皮压扁擀成圆形，爆乳榨菜鲜肉馅
9.像包包子一样包起来收口，收口焯下排入烤盘
10.度烤20分钟后，取出翻面再烤10分钟即可
苏式鲜肉月饼、豆沙月饼
材料:
油皮材料：中粉300克，猪油120克，糖10克，盐8克，水140克
做法:
1、准备好油皮：中粉300克，猪油120克，糖10克，盐8克，水140克，酥皮：低粉320克、猪油160克。
2、肉馅调味：生抽、老抽、蚝油、鲍汁、鸡粉、盐、料酒、葡萄酒、胡椒粉、香油、蜂蜜、淀粉、鸡蛋、柠檬汁、葱姜蒜末，把所有调料放入肉糜中搅拌至粘稠均匀。
3、油皮做法：猪油加中粉加糖加盐搓成屑状，再加水揉至光滑，套上保鲜袋静置30分钟后分割成26克/个。
4、酥皮做法：猪油加低粉揉匀分割成20克/个。
5、然后用油皮包上酥皮用手按扁，擀面杖擀成牛舌状后，卷起，再擀开，再卷起，擀开重复3次，最后包上馅料用手轻轻按一下。
6、表面刷上蛋液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱中层200°c 25分钟烘烤，烘烤10分钟后阵阵香味飘出，口水啊，时间到即可出炉，趁热吃太棒了！这里是两种口味的，有鲜肉馅和豆沙馅的。
苏式月饼怎么做？---鲜肉月饼的做法
材料:
水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
做法:
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11、擀好的面片，从外往内卷起来。
12、卷好的面团如图。
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
15、卷好的面团如图。
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/9181.html
小诀窍
1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。
2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。
3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。
4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。
富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法
材料:
中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克
做法:
1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上
2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）
3.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可
4.将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可
5.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形
6.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里
7.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
8.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
9.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好
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