肉末蛋塔
材料:
鸟蛋10个,猪肉250克,红辣椒1个,葱少许
做法:
1.猪肉剁成肉末
2.汤匙抹油放入肉末,打上鸟蛋,放锅里蒸10分钟
3.蒸好的肉末蛋从汤匙里脱模,装盘
4.锅放油,爆香红辣椒丝,葱粒,加入酱油,用淀粉水勾芡,淋在蒸好的肉末蛋上
肉末蛋塔
材料:
鸟蛋10个,猪肉250克,红辣椒1个,葱少许
做法:
1.猪肉剁成肉末
2.汤匙抹油放入肉末,打上鸟蛋,放锅里蒸10分钟
3.蒸好的肉末蛋从汤匙里脱模,装盘
4.锅放油,爆香红辣椒丝,葱粒,加入酱油,用淀粉水勾芡,淋在蒸好的肉末蛋上
肉末蛋卷
材料:
鸡蛋,肉糜,葱姜,盐,鸡精,料酒
做法:
1.肉糜加料酒、盐、鸡精、葱末、姜末,沿一个方向拌匀。
2.鸡蛋加少许盐、鸡精,打成均匀的蛋液。
3.平底锅放少许油,将蛋液倒入,旋转锅子,把蛋液煎成蛋饼,取出,放凉。
4.肉馅均匀地铺在蛋饼上,小心卷起,放在盘中,上锅蒸20分钟。
5.取出蛋卷,放凉后纵向一层层切开即可。
酸菜肉末蛋饼
材料:
潮州咸菜1包,胡萝卜1小段,长豆角2根,腩肉1小段,鸭蛋2个
做法:
1.咸菜切丁、胡萝卜和豆角切丁。
2.腩肉是已经逼过油的,刚好中午炒菜有用到腩肉,顺便就多弄了些。腩肉也切丁。
3.将所有材料混在一起后打入鸭蛋拌匀(咸菜丁、胡萝卜丁和豆角丁我都先炒熟的)。
4.锅内放油煎至稍微有些金黄就好的。
肉末蛋羹
材料:
主料:鸡蛋150克,猪肉(瘦)150克,调料:姜3克,盐3克,味精1克,料酒5克
做法:
1.将猪瘦肉剁细成末;
2.鸡蛋打在肉末碗内加入适量清水搅匀;
3.姜切成细末与料酒、精盐、味精一起放入肉蛋内,重复搅打几次;
4.待蒸锅内水烧开后,将肉蛋碗入蒸锅内用大火蒸熟即成。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肉末蛋饭
材料:
主料:米饭,西红柿,鸡肉,番茄酱,肉丁,鸡蛋
做法:
一:两个中号的西红柿,切丁。火鸡肉馅儿一小碗,番茄酱两大匙。关于西红柿,要是想讲究一些的话,就放到沸水里烫一会儿,然后取出,剥皮以后再切丁。我偷懒,这一步就跳过不练了。另外,关于肉末呢,我觉得,猪肉,牛肉,鸡肉都可以的,就看手头有什么材料就好了。
步骤二:锅热油,把两只鸡蛋分别敲进去,煎一下,转小一点的火力,蛋的表面撒一点盐。我们都不吃蛋黄不熟的煎蛋,所以,把鸡蛋翻面再来煎,盛出到盘子里。
步骤三:锅再热油,倒入肉末,炒到变色以后,加西红柿丁翻炒,再加适量的生抽酱油调味,老抽酱油上色,西红柿酱,白糖,一起翻炒,到西红柿变得碎而稠,尝一尝,根据情况决定要不要再放一点盐,关火。
步骤四:米饭盛出到小碗里,然后,倒扣在盘子上.这一步,其实就是为了好看一点啦,不是必须的。再把肉末西红柿盛出浇在米饭旁边,把煎好的鸡蛋摆在一旁,就是好啦。
芹菜叶胡萝卜肉末蛋饼
材料:
面粉150克,温水200毫升,鸡蛋2个,猪肉馅100克,,盐5克,芹菜叶100克,胡萝卜半根,葱少许,植物油适量
做法:
1,鸡蛋打散,放入葱末,加入温水和盐,再将面粉倒进去,搅成面糊。
2,将芹菜叶切末、胡萝卜剁碎,和猪肉馅全部放入已搅好的面糊中,搅拌均匀。
3,锅里放油,油热后倒入面糊,一面煎得焦黄后翻身煎另一面,煎熟即成。
肉末蛋羹
材料:
鸡蛋1个,肉末少许,小葱1棵,生抽少许,芝麻油数滴,
做法:
1.肉末用少许生抽腌制片刻,小葱洗净后切碎
2.鸡蛋磕入碗中打散成蛋液,加入1.5倍的温水搅匀
3.放入锅中隔水用小火蒸10分钟
4.炒锅放入少许油,油热后放入肉末炒熟,盛出放入蒸好的鸡蛋羹上,淋几滴香油,撒上葱花即可
法式芥末蛋
材料:
鸡蛋6个,蛋黄酱2汤匙,芥末酱1茶匙,盐1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,辣椒粉1/4茶匙
做法:
1.将鸡蛋放在中等平底锅里,加水淹过,煮开后立刻关火。盖好锅盖让鸡蛋在热水里泡10-12分钟,然后从热水中拿出来冷却剥壳。
2.将蛋顺切成两半,小心地去掉蛋黄,然后放在一个中等大小的碗里。蛋白放在一边备用。用叉子将蛋黄捣碎,然后与蛋黄酱、芥末酱、盐和黑胡椒搅拌均匀。
3.用刚做好的蛋黄配料把蛋中间空心的部分填满,根据个人口味撒上适量的辣椒粉。盖好放在冰箱里冷藏后就可以吃了。
煎馒头块胡萝卜末蛋卷
材料:
馒头,胡萝卜,鸡蛋,甜面酱,盐,糖,生抽.
做法:
1.将馒头切成块,下锅煎至蓬松.
2.胡萝卜切成小丁,下锅慢慢煎熟后加入盐,糖,甜面酱,生抽翻炒后备用.
3.将鸡蛋煎成蛋皮,把馒头和胡萝卜卷入其中.
4.蘸一点沙拉酱或者芝麻酱即可食用.
葡式蛋塔
材料:
高筋面粉20克,低筋面粉180克,黄油30克,细砂糖20克,麦其林160克,牛奶70毫升,全蛋1个,包入用油(麦其林或黄油)125克,塔水:,动物性鲜奶油200克,牛奶2160毫升,糖80-100克,炼乳4大匙,蛋黄4个
做法:
1.除包入用油以外的材料,放在一起,揉成面团;装入保鲜袋,放冰箱冷藏20分钟;
2.包入用油装入适当大小的保鲜袋,擀成一个规则的长方块,放入冰箱冷藏;
3.将面团取出,擀开长和包入用油长度差不多,宽度为其3倍左右的面片,将包入用油放入面片中间,面片从两边抱过来,捏紧两头;将面团敲压,并加以擀开,擀成薄片后4折,蒙保鲜膜,入冰箱松弛15-20分钟;
4.面片取出,再次擀开,再次4折;入冰箱,松弛;取出,再次擀开,三折,入冰箱松弛;(总共2次4折,一次3折)
5.将面片取出,擀成0.5-0.8cm左右薄片,卷起成长条,蒙保鲜膜,放冰箱松弛15分钟;取出,切小段,再将小段两面扑上少量面粉,按压入蛋塔摸;
6.制作塔水:除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里,小火煮到冒泡,盛到碗里,放凉,将蛋黄打散加入,搅打均匀即可;
7.捏好的塔皮放冰箱冷藏15分钟左右,烤箱预热220度,取出塔皮,倒入塔水8分满即可。烤箱中层20-22分钟左右。
小诀窍
TIPS:塔水的方子蛮多的, 就是风味略有区别而已 1).如果把这个葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鲜奶油换成100克椰浆,100克鲜奶油,再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了 2)动物性奶油换成植物性奶油的话,那糖就要少加; 3).最简单材料的塔水,因为常有网友说没有鲜奶油什么的,所以也放一个简单方子在这里吧,做个参考 ——全蛋4个 蛋黄2-3个 糖100克 牛奶350克 以上材料全部放一块,搅匀净,过筛便可以了