葡式蛋塔
材料:
起酥塔皮5个，内馅：200公克，细砂糖65公克，动物性鲜奶油200公克，蛋液55公克，蛋黄75公克
做法:
1.牛奶、糖加热煮至糖融化备用，将蛋和蛋黄打匀倒入牛奶中
拌匀，加入鲜奶油拌匀后过滤，将浮在上面的泡沫去除。
2.将内馅倒塔皮模型内，约八分满，入炉。
3.烤箱温度，上火220℃╱下火200℃，烤焙约13~15分钟即可。
葡式蛋塔
材料:
高筋面粉20克，低筋面粉180克，黄油30克，细砂糖20克，麦其林160克，牛奶70毫升，全蛋1个，包入用油（麦其林或黄油）125克，塔水：，动物性鲜奶油200克，牛奶2160毫升，糖80-100克，炼乳4大匙，蛋黄4个
做法:
1.除包入用油以外的材料，放在一起，揉成面团；装入保鲜袋，放冰箱冷藏20分钟；
2.包入用油装入适当大小的保鲜袋，擀成一个规则的长方块，放入冰箱冷藏；
3.将面团取出，擀开长和包入用油长度差不多，宽度为其3倍左右的面片，将包入用油放入面片中间，面片从两边抱过来，捏紧两头；将面团敲压，并加以擀开，擀成薄片后4折，蒙保鲜膜，入冰箱松弛15-20分钟；
4.面片取出，再次擀开，再次4折；入冰箱，松弛；取出，再次擀开，三折，入冰箱松弛；（总共2次4折，一次3折）
5.将面片取出，擀成0.5-0.8cm左右薄片，卷起成长条，蒙保鲜膜，放冰箱松弛15分钟；取出，切小段，再将小段两面扑上少量面粉，按压入蛋塔摸；
6.制作塔水：除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可；
7.捏好的塔皮放冰箱冷藏15分钟左右，烤箱预热220度，取出塔皮，倒入塔水8分满即可。烤箱中层20-22分钟左右。
小诀窍
TIPS：塔水的方子蛮多的， 就是风味略有区别而已 1）.如果把这个葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鲜奶油换成100克椰浆，100克鲜奶油，再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了 2）动物性奶油换成植物性奶油的话，那糖就要少加； 3）.最简单材料的塔水，因为常有网友说没有鲜奶油什么的，所以也放一个简单方子在这里吧，做个参考 ——全蛋4个 蛋黄2-3个 糖100克 牛奶350克 以上材料全部放一块，搅匀净，过筛便可以了
葡式蛋塔
材料:
植物性鲜奶油200ml，炼乳4tp，牛奶160ml，糖1.5tp，蛋黄4个
做法:
1.除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡后放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可
2.烤箱预热210度，放烤箱中层，上下火，23分钟左右TIPS：我的烤箱没有预热功能。我就是空烤箱调好温度，先开10分钟，基本可以达到预热目的
葡式蛋塔
材料:
起酥塔皮5个，内馅：200公克，细砂糖65公克，动物性鲜奶油200公克，蛋液55公克，蛋黄75公克
做法:
1.牛奶、糖加热煮至糖融化备用，将蛋和蛋黄打匀倒入牛奶中
拌匀，加入鲜奶油拌匀后过滤，将浮在上面的泡沫去除。
2.将内馅倒塔皮模型内，约八分满，入炉。
3.烤箱温度，上火220℃╱下火200℃，烤焙约13~15分钟即可。
葡式蛋塔
材料:
1.冷冻派皮600公克，2..鲜奶500公克，无糖鲜奶油250公克，细砂糖160公克，蛋黄10个
做法:
(1)先将材料2的鲜奶和无糖鲜奶油放入小锅中混合均匀，再加入细砂糖一起搅拌。
(2)将锅子置于炉火上加热至50℃，搅拌至糖溶化即移开炉火，加入蛋黄拌匀过滤即可。
(3)取塔皮30公克放入模型中，用手指轻压密实并将多出来的面皮切掉，然后倒入内馅32公克，用摄氏250度，烘烤约15∼20分钟。
葡式蛋塔
材料:
1.冷冻派皮600公克，
做法:
(1)先将内馅材料1全部混合，用隔水加热的方式煮至溶化。
(2)将内馅材料2放入小锅中混合均匀，再加入材料1一起搅拌。
(3)将锅子置于炉火上加热至50℃，搅拌至溶化均匀即移开炉火，加入蛋黄拌匀过滤即可。
(4)取塔皮30公克放入模型中，用手指轻压密实并将多出来的面皮切掉，然后倒入内馅32公克，用摄氏250度，烘烤约15∼20分钟。
葡式蛋塔
材料:
材料1：200公克，低筋面粉50公克，水125公克，蛋1/2个，白醋1小匙，材料2：50公克，材料2：220公克，馅料：155公克，细砂糖155公克，蛋黄80公克，动物性鲜奶油60公克
做法:
(1)依鸡肉酥作法将起酥面皮完成。
(2)将起酥面皮捲成直径约6公分的圆柱体，以保鲜膜包起后入冰箱冷藏至硬。
(3)将鲜奶与细砂糖拌匀至完全融化，随即加入蛋黄拌匀并过筛。
(4)加入鲜奶油，顺同一方向轻轻拌匀，即成馅料。
(5)将面皮自冰箱取出，趁尚未软化前切成1公分厚片，并置入塔模内，以手整型成塔皮形状。
(6)所有材料依序作好后，静置松弛20分钟，倒入馅料入烤箱，以上火220℃、下火180℃烤约20分钟即可。
葡式蛋塔
材料:
Ａ.市售葡式蛋塔皮1条，Ｂ.鲜奶250㏄，砂糖100公克，蛋黄125公克，动物性鲜奶油250公克
做法:
1.待冷冻面糰稍微解冻，切成约1.5㎝宽的厚片。
2.准备塔模，手沾少许面粉，将切好的面糰压入模内、整型，然后静置松弛2小时备用。
3.将鲜奶加热，放入砂糖拌至融化后熄火。
4.将蛋黄沖入作法3的材料中拌匀、过筛，再加入鲜奶油轻轻搅拌均匀，待凉后倒入已松弛好的塔皮内约7分满。
5.将作法4的蛋塔放入已预热至上火250℃、下火280℃的烤箱中，烤约20分钟即可。
葡式蛋塔
材料:
塔皮Ａ：12公克，高筋面粉472公克，低筋面粉118公克，细砂糖18公克，水295公克，全蛋40公克，塔皮B：90公克，塔皮C：500公克，内馅材料：90公克，动物性奶油180公克，鲜奶180公克，细砂糖90公克
做法:
1.先将材料Ａ中的高筋面粉和低筋面粉一起过筛备用。
2.将作法1的材料与其余材料Ａ一起拌揉成糰，加入奶油拌匀，揉至面糰光滑不黏手后，装入塑胶袋中，静置松弛30分钟备用。
3.面糰用桿面棍桿开，展开为起酥片的2倍大，将起酥片包裹起来，再将面糰桿长，厚度约0.4公分，折成四摺，再次装入塑胶袋中，静置松弛30分钟。重复面糰折四摺、静置的动作3次，即为起酥面糰备用。
4.将作法3的起酥面糰桿开，厚度约0.4公分，再裁成长度30公分、宽度20公分的起酥皮2 张，分别捲成圆柱状，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻1~2小时至硬备用。
5.将作法4的起酥皮取出，切成1公分的厚片状，塔模抹上白油，撒些高筋面粉，置入塔模内，捏整成塔皮，静置松弛20分钟备用。
6.将鲜奶与细砂糖拌匀至糖完全融化，加入蛋黄拌匀后过筛，再加入动物性鲜奶油拌匀，静置10分钟，即为内馅备用。
7.烤箱预热，将作法6的内?倒入作法5的塔皮内，入烤箱以上火220℃、下火200℃烤约20分钟即可。
黑森林葡式蛋塔
材料:
葡式蛋塔塔皮10张，苦甜巧克力碎屑适量，罐头腌渍红樱桃5颗，内馅材料：10公克，鲜奶120公克，细砂糖60公克，蛋黄60公克，可可粉10公克，动物性奶油120公克
做法:
1.可可粉过筛备用。
2.将鲜奶、细砂糖、蛋黄一起混合拌匀，使糖完全融解，拌入作法1的可可粉，过筛2次，加入动物性奶油和卡噜哇酒拌匀，即为巧克力内馅备用。
3.烤箱预热，塔模抹上白油，撒些高筋面粉，将葡式蛋塔塔皮置入塔模内，捏整成塔皮，倒入作法2的巧克力内馅，入烤箱以上、下火皆200℃烤约20分钟。
4.将蛋塔取出烤箱待凉，撒上苦甜巧克力碎屑，放上1/2颗红樱桃作装饰即可。
葡式蛋塔之秘籍
材料:
省事买了塔皮，2个蛋黄，一个鸡蛋，牛奶3/4杯，奶油1/2杯，糖粉50克，香草精2-3滴
做法:
1.塔皮放室温软化
2.混合牛奶，奶油和糖粉 （如果是砂糖，需要用小火热后，熬化，但是不要煮开）
3.加入香草精
4.打入2个蛋黄和1个整蛋，均匀打散，混合奶液
5.过筛3遍，这个步骤很关键，发现蛋里杂质都留在筛中
6.塔皮分成10份，由于软化，很好在考muffin的小烤盘中慢慢用手铺平，达到边缘高度
7.倒入蛋液至3/4满，入375F烤箱铐上20分钟