卤猪大拼盘
材料:
乳猪1份，油鸡1/2只，牛腱1份，烧鸭1/2只，海蜇1份
做法:
1.乳猪以盐、糖、五香粉腌渍入味，先以大火烤至外皮干时，取出放凉，再继烤至熟。
2.油鸡先以酱油、冰糖、甘草、桂皮、八角、丁香以小火卤浸约30分钟至入味。
3.牛腱以豆瓣酱、水、葱、甘草、桂皮、沙姜、八角、丁香以小火卤浸约30分钟至入味。
4.烧鸭先以、糖、五香粉、乳猪酱腌渍入味，再挂在通风处吹干，再入烤箱烤至熟。
5.海蜇先用热水沖开，再用流动的冷水沖约2小时，再以盐、糖、香油、辣椒油调味。
6.将作法1.2.3.4.5等材料切成适量的大小，再依序摆盘即可。
卤猪大拼盘
材料:
乳猪1份，油鸡1/2只，牛腱1份，烧鸭1/2只，海蜇1份
做法:
1.乳猪以盐、糖、五香粉腌渍入味，先以大火烤至外皮干时，取出放凉，再继烤至熟。
2.油鸡先以酱油、冰糖、甘草、桂皮、八角、丁香以小火卤浸约30分钟至入味。
3.牛腱以豆瓣酱、水、葱、甘草、桂皮、沙姜、八角、丁香以小火卤浸约30分钟至入味。
4.烧鸭先以、糖、五香粉、乳猪酱腌渍入味，再挂在通风处吹干，再入烤箱烤至熟。
5.海蜇先用热水沖开，再用流动的冷水沖约2小时，再以盐、糖、香油、辣椒油调味。
6.将作法1.2.3.4.5等材料切成适量的大小，再依序摆盘即可。
卤水大拼盘
材料:
鸡全翅，鸡翅根，鸡凤爪，鸡心，鸡胗子，老卤汤，葱，姜，冰糖，糟卤，盐，老抽，良姜，陈皮，紫苏，白扣，肉扣，草扣，沙仁，茴香，桂皮，香叶，生抽，草果，大料，花椒，丁香，荜菝，香果，香沙
做法:
1.将老卤汤用砂锅烧开撇去浮沫，所有配料放入（我一般不用沙布，散放在锅中更容易去除异味增加香味，卤完东东后用细眼笊篱把配料捞干净）鸡全翅 鸡翅根 鸡凤爪（水焯过）鸡心 鸡胗子（盐洗过）扔进砂锅内小火煮二十分钟在锅中焖一夜。
2.第二天砂锅在火上烧开在炖二三分钟把鸡全翅 鸡翅根 鸡凤爪捞出。
3.砂锅在小火上继续炖十分钟左右关火，鸡心 鸡胗子在锅内焖一个小时后捞出。
小诀窍
鸡心 鸡胗子洗的时候浪费了我半包盐。鸡胗子撕去上面的黄油把盐撒在上面用双手使劲揉搓，然后用清水洗净，在撒上盐使劲揉搓（一个一个的洗）共三遍。鸡心也是一样但不能太用劲二遍就可以。这样是为了去除鸡心 鸡胗子上的腥臊味，这个方法最好。
滇味什锦大拼盘
材料:
米线100g，牛腱子肉1块，鸡腿2个，白萝卜1根，鸡蛋若干，香肠1截，黄瓜1根，胡萝卜1根，黑木耳少许，银耳少许，生花生适量，葱2棵，圣女果若干，小红辣椒3个，尖椒1根，香菜2棵，料酒1大勺，生抽2大勺，醋1大勺，糖适量，盐少许
做法:
1.牛腱子肉洗净，放入开水中焯烫，变色后捞出，洗去浮沫
2.将焯烫好的牛肉放入卤水中，再加入生抽、葱、姜、八角，大火煮开后，转小火煮40分钟，浸在汤汁中放凉
3.鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿
4.放入姜片和花椒
5.再加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色
6.将鸡腿捞出，洗去表面浮沫
7.卤过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋
8.大火煮开，转小火煮20分中，熄火后，将蛋翻翻面，在卤汁中浸泡放凉
9.晾凉后的鸡腿去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝
10.卤好的牛肉、鸡蛋切片，香肠切片
11.胡萝卜去皮切片，黄瓜切片
12.胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫
13.胡萝卜变软后捞出沥干
14.取一个鸡蛋打散成蛋液
15.用平底锅摊成蛋饼，取出用厨房纸吸干油分
16.晾凉的蛋饼切成蛋丝
17.木耳和银耳用清水泡发
18.再放入开水中焯烫至熟
19.锅烧热，放入生花生小火炒
20.炒到花生发硬，花生皮开始剥落时熄火，晾凉后去皮碾碎
21.取一半白萝卜，削去萝卜皮
22.用刀削去多余的部分，修成孔雀头的造型
23.用黑芝麻粘好眼睛，放入盘中一端
24.锅中加入适量油，烧热后放入葱段
25.葱段炸成深褐色后捞出，倒出葱油
26.米线放入开水中烫熟，捞出沥干
27.倒入葱油，用筷子充分拌匀
28.将拌好的米线摆入盘中，注意摆成孔雀形，尾部要大，从身到尾有一定斜度
29.将黑木耳和银耳撕碎，围在孔雀头周围
30.围一圈黄瓜片，颈部铺上鸡丝
31.黄瓜片上再围一层香肠，鸡丝上铺一层蛋丝
32.然后将其他材料按颜色一圈圈摆好
33.尖椒和小红辣椒切碎、香菜切段，放入碗中
34.加入适量生抽和醋
35.再加入少许鱼露、盐和糖
36.最后放入花生碎，拌匀做为料汁，吃时浇在拼盘上即可
什锦大拼盘
材料:
主料：米线100克，牛肉1块，鸡腿2个
做法:
1、牛腱子肉洗净，放入开水中焯烫，变色后捞出，洗去浮沫
2、将焯烫好的牛肉放入卤水中，再加入生抽、葱、姜、八角，大火煮开后，转小火煮40分钟，浸在汤汁中放凉
3、鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿
4、放入姜片和花椒
5、再加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色
6、将鸡腿捞出，洗去表面浮沫
7、卤过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋
8、大火煮开，转小火煮20分中，熄火后，将蛋翻翻面，在卤汁中浸泡放凉
9、晾凉后的鸡腿去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝
10、卤好的牛肉、鸡蛋切片，香肠切片
11、胡萝卜去皮切片，黄瓜切片
12、胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫
13、胡萝卜变软后捞出沥干
14、取一个鸡蛋打散成蛋液
15、用平底锅摊成蛋饼，取出用厨房纸吸干油分
16、晾凉的蛋饼切成蛋丝
17、木耳和银耳用清水泡发
18、再放入开水中焯烫至熟
19、锅烧热，放入生花生小火炒
20、炒到花生发硬，花生皮开始剥落时熄火，晾凉后去皮碾碎
21、取一半白萝卜，削去萝卜皮
22、用刀削去多余的部分，修成孔雀头的造型
23、用黑芝麻粘好眼睛，放入盘中一端
24、锅中加入适量油，烧热后放入葱段
25、葱段炸成深褐色后捞出，倒出葱油
26、米线放入开水中烫熟，捞出沥干
27、倒入葱油，用筷子充分拌匀
28、将拌好的米线摆入盘中，注意摆成孔雀形，尾部要大，从身到尾有一定斜度
卤猪大肠
材料:
猪大肠800克，面粉3大匙，白醋4大匙，老姜50克，葱50克，绍兴酒20毫升，酱油200毫升，糖2茶匙，味精1茶匙，盐1/2茶匙，水600毫升，
做法:
1.将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净
2.用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转
3.将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠，在用清水将面粉及醋冲洗干净
4.将所有的滷包料洗净，放入滷包袋中，再把袋口绑紧备用
5.将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净
6.将葱、老姜洗净，葱切段；老姜切片放入砂锅中，加入滷包袋及所有的调味料开火煮成滷汁
7.待滷汁煮约10分钟后，加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味
8.将滷好的猪大肠捞出，沥干滷汁，即可切为小段食用
卤猪蹄,卤猪爪,卤鸡腿,卤鸡爪,卤鸡蛋
材料:
猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪，生姜，料酒，蒜，生姜、干红辣椒，老抽酱油，香料
做法:
1.买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等，清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。
2.重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，上色好）、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧），按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止）。浸泡三到四小时入味后，切薄片，打点蘸水即可。
卤猪蹄,卤猪爪,卤鸡腿,卤鸡爪,卤鸡蛋
材料:
材料
做法:
做法
1.买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等，清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。
2.重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，上色好）、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧），按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止）。浸泡三到四小时入味后，切薄片，打点蘸水即可
爆炒猪大肠
材料:
预煮猪大肠300g，青椒1个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒1个
做法:
1、预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块。
2、青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。
3、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
酥炸猪大排
材料:
A.猪大排2片，B.椒盐粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，A.蒜末15公克，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.椒盐粉1茶匙
做法:
1.猪大排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片备用。
2.将调味料A全部拌匀，放入作法1的猪排拌匀，腌渍20分钟。
3.将材料B的椒盐粉、蒜香粉、地瓜粉与水调成粉浆备用。
4.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，将作法2的猪大排沾上作法3的粉浆后放入锅中，以中火炸约2分钟至表皮呈金黄酥脆状，捞出沥干油份即可，食用时可沾椒盐粉。
蕃红猪大肠
材料:
猪大肠600公克，醋2大匙，面粉2大匙，姜片2片，葱段少许，热开水1杯，小红蕃茄200公克，蒜末少许，香菜少许，蕃茄酱1/2杯，酱油1/3杯，香油少许
做法:
1.猪大肠以面粉、醋抓洗后，以流动的水沖洗干净，再与姜片、葱段、热开水(份量外?)一起放入快锅中汆烫一下后，捞起猪大肠以冷水沖洗干净，最后切小段状备用。
2.小红蕃茄对切备用。
3.将作法1的猪大肠及作法2的小红蕃茄、1杯热开水一起放入快锅中，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响后，转小火续煮约18分钟即熄火。
4. 待安全阀降下，用湿布帮助快速排气，等气排完后掀开锅盖，以小火不盖锅盖的方式续煮约2分钟至汤汁收干时熄火，食用前洒上蒜末及香油、香菜即可。