担仔面汤头
材料:
大骨高汤3000㏄,虾头150公克
做法:
1.将虾头去除触鬚后洗净,放入大骨高汤内以大火煮至沸腾。
2.转小火继续熬煮3个小时。
3.熄火过滤取汤汁即可。
担仔面汤头
材料:
大骨高汤3000㏄,虾头150公克
做法:
1.将虾头去除触鬚后洗净,放入大骨高汤内以大火煮至沸腾。
2.转小火继续熬煮3个小时。
3.熄火过滤取汤汁即可。
担仔面
材料:
A.猪绞肉600公克,油葱酥80公克,蒜酥40公克,豆腐乳80公克,米酒120㏄,酱油60㏄,鸡粉2小匙,白糖1大匙,虾米50公克,胡椒1大匙,熟猪油100公克,大骨高汤1杯,B.贡丸1颗,油面120公克,鲜虾1尾,里肌肉片2片,蒜泥1小匙,乌醋适量,担仔面汤头200㏄
做法:
1.热锅,倒入适量沙拉油爆香虾米、猪绞肉。
2.于作法1中加入其余的材料A,以小火拌炒至汤汁收干即成肉臊。
3.将油面放入沸水中汆烫约1分钟至熟,捞起沥干,倒扣于碗中。
4.将鲜虾及里肌肉片放入沸水中(或高汤)汆烫至熟,捞起备用。
5.于作法3的面上加上适量的肉臊、蒜泥、乌醋、贡丸及作法4的鲜虾、里肌肉片、担仔面汤头即可。
担仔面
材料:
油面1人份,红糟肉3∼4片,卤蛋1个,卤肉燥1小匙,油葱酥1小匙,香菜少许,综合高汤300cc
做法:
将油面烫熟,沥干放入碗中,摆上叉烧肉、卤蛋、肉燥及油葱酥,倒入综合高汤并撒上香菜即可。
台南担仔面肉燥酱
材料:
绞肉1/2斤,胡椒粉少许,油葱酥1碗,蒜头酥2大匙,酱油1碗,冰糖1小匙,水2碗
做法:
(1)起油锅,放入绞肉炒熟,倒入酱油和胡椒粉一起拌炒,此时加入油葱酥与蒜头酥继续炒香,最后加冰糖及水煮后转小火焖20分钟即可。
台南担仔面肉燥酱
材料:
绞肉1/2斤,胡椒粉少许,油葱酥1碗,蒜头酥2大匙,酱油1碗,冰糖1小匙,水2碗
做法:
1.)起油锅,放入绞肉炒熟,倒入酱油和胡椒粉一起拌炒,此时加入油葱酥与蒜头酥继续炒香,最后加冰糖及水煮后转小火焖20分钟即可。
担仔面
材料:
油面1人份,红糟肉3∼4片,卤蛋1个,卤肉燥1小匙,油葱酥1小匙,香菜少许,综合高汤300cc
做法:
1.面烫熟,沥干放入碗中,摆上叉烧肉、卤蛋、肉燥及油葱酥,倒入综合高汤并撒上香菜即可。
自制担仔面
材料:
台式油面100克,豆芽菜50克,香菜2支,蒜泥1大匙,小虾20克,猪肉500克,高汤1000毫升,洋葱50克,蒜3粒,酱油半杯,味精1茶匙,盐1茶匙,米酒1大匙,糖1大匙,五香粉1/4茶匙,黑醋适量
做法:
1.将豆芽菜洗净,沥干水分;香菜洗净,切末;蒜洗净,切末;洋葱洗净,切末
2.将猪肉洗净,沥干水分,切末备用
3.在锅中加入少许油,加热,加入洋葱末、蒜末爆香
4.将作法2的猪肉末倒入作法3的锅中炒至肉末变白
5.将除黑醋外的调味料加入作法4中并加入适量高汤拌匀,煮沸后转以小火煮1-1.5小时至肉末软烂
6.在锅中加入水烧沸,加入油面、小虾及豆芽菜略烫,捞出盛入盘中备用
7.将煮熟的肉燥淋入油面上方
8.将高汤倒入作法7的碗中,并加入虾仁、蒜泥,最后淋入少许黑醋,撒上适量香菜末即可
车仔面汤饺
材料:
水饺5颗,泡面1包,青江菜2颗,水400㏄
做法:
1.青江菜洗净沥干,对切后备用。
2.取锅,加水煮滚,放入泡面、水饺和调味包,改转小火煮约3分钟。
5.加入作法1的青江菜,再次煮至滚费后,关火盛装至汤碗中即可。
大卤面汤头
材料:
五花肉片150公克,干香菇丝30公克,竹笋丝50公克,虾皮5公克,红萝卜50公克,木耳丝50公克,金针菇50公克,蛋液1颗,蒜泥1大匙,大骨高汤1500㏄,盐1小匙,鸡粉1小匙,酱油60㏄,米酒60㏄,白胡椒粉1大匙,太白粉水适量,香油适量
做法:
1.热锅,倒入适量的沙拉油,将已泡发的干香菇入锅炒干。
2.再放入虾皮、五花肉片、竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针菇及蒜泥炒香。
3.加入所有调味料煮至沸腾,以太白粉水勾芡,最后加入蛋液拌匀即可。
豚骨拉面汤头
材料:
猪大骨1500公克,猪背油100公克,洋葱丝150公克,蒜头50公克,姜片30公克,蚬80公克,水5000㏄,盐1小匙,糖1小匙,鸡粉1小匙,胡椒粒6公克,胡麻油适量,米酒200㏄
做法:
1.猪大骨放入沸水中汆烫去除血水,捞出沖洗干净;蚬放入清水中吐砂,备用。
2.将所有材料及调味料放入锅中煮至沸腾,转中小火煮至汤汁剩约一半,且呈乳白色(约3个小时)熄火放冷却。
3.再将作法2冷却的汤头,继续以中小火再煮约3个小时。