茄汁铁板猪排
材料:
猪里肌300公克,洋葱丝80公克,蒜片40公克,奶油2大匙,沙拉油2大匙,蕃茄Source240cc,梅林辣酱油2大匙,蕃茄酱60cc
做法:
1.平底锅以大火烧热后,放入奶油烧至融化,再以小火爆香洋葱丝、蒜片,再放入所有调味料以?拌炒均匀取出作为淋酱备用。
2.另取一平底锅,以大火烧热后,加入沙拉油,放入猪里肌片以大火煎至约分钟至定型,再翻面至另一面煎至上色,改中火慢慢煎至个人喜好的熟度即起锅,盛盘,淋上作法1的淋酱即可。
茄汁铁板猪排
材料:
猪里肌300公克,洋葱丝80公克,蒜片40公克,奶油2大匙,沙拉油2大匙,蕃茄Source240cc,梅林辣酱油2大匙,蕃茄酱60cc
做法:
1.平底锅以大火烧热后,放入奶油烧至融化,再以小火爆香洋葱丝、蒜片,再放入所有调味料以?拌炒均匀取出作为淋酱备用。
2.另取一平底锅,以大火烧热后,加入沙拉油,放入猪里肌片以大火煎至约分钟至定型,再翻面至另一面煎至上色,改中火慢慢煎至个人喜好的熟度即起锅,盛盘,淋上作法1的淋酱即可。
葡萄酒铁板猪排
材料:
猪外脊肉400克,洋葱粒、大蒜粒、红葡萄酒、胡椒粉、柠檬汁、盐、番茄酱、色拉油、粉团各适量。
做法:
1、外脊肉切0.8厘米厚片,加入盐、胡椒粉、红葡萄酒拌匀略腌,拍上干粉团,放入油锅内煎熟。
2、把葡萄酒、盐、胡椒粉、柠檬汁合在一起调成味汁。
3、炒锅加色拉油烧热,下洋葱粒、大蒜粒炒香,加番茄酱炒熟,倒入烧热并铺一层锡纸的铁板上,加入外脊片,浇上混合味汁,加盖上桌即可。
小诀窍
特点
色泽鲜艳,口味浓郁。
烹饪秘诀
铁板要提前烧热,加入菜品后味道更美。
姜汁铁板豆腐
材料:
油、姜、生抽2大勺、砂糖2小勺、蚝油1/2大勺、料酒1大勺、高汤1/3杯、玉米淀粉2小勺、
做法:
南豆腐片成厚片,粘上玉米淀粉;平底锅热油,每粘好一块,放一块下锅内小火煎直至煎至两面金黄色,盛出备用;
锅内剩下的油,放入姜爆香;放入煎好的豆腐块;倒入生抽2大勺、砂糖2小勺、蚝油1/2大勺、料酒1大勺、高汤1/3杯
大火煮开后,转小火煮煮制,不需加锅盖;
另起一锅烧开水,放入胡萝卜烫熟;再放入西兰花烫至半熟;倒入锅内适量的水淀粉(玉米淀粉2小勺、清水3大勺)待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠,加入烫过的西兰花及胡萝卜即可出锅
1、煎豆腐时锅内要留一些空隙好翻动豆腐;
2、这道菜的生姜量要用多一点,才能吃出姜汁的特色哦。
姜汁铁板豆腐
材料:
南豆腐350克(嫩豆腐,不要买老豆腐),姜蓉1大匙,胡萝卜50克,西兰花100克,蒜蓉1大匙,玉米淀粉20克,生抽2大匙,A,砂糖2小匙,A,蚝油1/2大匙,A,料酒1大匙,A,高汤1/3杯,A,玉米淀粉2小匙,水淀粉,清水3大匙,水淀粉,
做法:
1.南豆腐片成厚片,粘上玉米淀粉
2.平底锅热油,每粘好一块,放一块下锅内小火煎
3.直至煎至两面金黄色,盛出备用
4.锅内剩下的油,放入蒜蓉,姜蓉爆香
5.放入煎好的豆腐块
6.倒入生抽2大匙砂糖2茶匙蚝油1/2大匙料酒1大匙高汤1/3杯
7.大火煮开后,转小火煮煮制,不需加锅盖
8.另起一锅烧开水,放入胡萝卜烫熟
9.再放入西兰花烫至半熟
10.待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠
11.加入烫过的西兰花及胡萝卜即可出锅
铁板猪肝
材料:
主料:猪肝,洋葱,葱,姜,植物油。太白粉,酱油,胡椒粉,糖,米酒,味精,麻油。
做法:
1、洋葱切条、葱切斜段、姜切成屑、猪肝切片备用。
2、猪肝放入滚水中烫5秒钟,颜色一变即捞出,过水冷后,加料腌10分钟。
3、先以小火炒香洋葱、葱段及姜屑,再放入猪肝片改大火炒,再加佐料拌炒均匀即可铲入以烧热的铁盘食用。
铁板猪手
材料:
猪手1000克。调料八角、桂皮各5克,色拉油100克,精盐5克,味精3克,姜、葱、蒜瓣各5克,白糖120克,辣妹子酱15克,鸡精5克,十三香3克,高汤1000克,干椒3克,美极酱油5克,洋葱丝、青、红鲜椒各10克。
做法:
1、先将猪手去毛刮洗干净,切成两半,然后切成长6厘米见方的块,入沸水中大火氽5分钟捞出待用,白糖入三成热油中小火熬成糖色。
2、炒锅置火上,放入色拉油100克烧至六成热,依次下八角、桂皮、生姜、辣妹子、葱、蒜瓣、干椒大火煸炒出香味,加入高汤,然后放入糖色、十三香、精盐、味精、美极酱油、鸡精调好味烧开。放入斩成块的猪手,小火煨1个半小时至猪手软糯(可用筷子插几下)。
3、锅放色拉油烧至六成热,放洋葱丝、青、红椒片下锅大火爆香,加入煨好的猪手炒几下装入烧至180℃左右的铁板上即成。
小诀窍
特点
猪手上桌时仍能保温,油而不腻。
茄汁猪排
材料:
大里肌排3片,洋葱1/4个,胡萝卜1/4个,葱2根,番茄酱2大匙,水5大匙,糖1小匙
做法:
1.将带骨的大里肌排洗净后用刀背或肉鎚两面拍松,放入拌匀的腌料中浸泡10分钟至入味备用。
2.葱洗净切段;洋葱、胡萝卜洗净切丝备用。
3.取一平底锅热锅后倒入少许油,待油热后放入作法1的大里肌排,用小火煎至表面微变色时,翻面再煎1分钟即可取出备用。
4.另起一锅,在热锅中加入1小匙油,葱段爆香,随后加入洋葱丝、胡萝卜丝炒至变软后,加入所有调味料煮开,最后放入作法3的大里肌排,用中火烧约3分钟至肉熟即可。
港式茄汁猪排
材料:
无骨猪排6块,拍松切片,中个洋葱1个,去皮切片,蒜蓉2茶匙,红葱头1粒,切粒,西红柿(牛茄)3个,切片,汁料:份量只供参考,茄汁约3汤匙,水120毫升,糖1汤匙,老抽1汤匙,基本调料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法:
1.猪排拍松切片,用酱油、糖、盐先腌10分钟, 再加生粉、水和油腌5分钟,快火下油(约2汤匙)起锅,落猪排煎至两面金黄,再用中火,煮至全熟,盛起备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,加入洋葱和1茶匙盐,1汤匙老抽炒软,再加入蕃茄和1汤匙糖炒软,加入汁料炒匀煮开,加入猪排,盖盖焖2分钟,调味,勾芡,装盘即成。
茄汁猪排
材料:
猪排500克,鸡蛋1个、番茄汁、绍酒、花椒盐、酱油、干淀粉各适量、植物油1000克。
做法:
1、将猪排剁成长约6厘米、厚薄均匀的条(每条都要均匀地带上骨头)。
2、将猪骨条放碗里,加入绍酒、酱油、干淀粉和鸡蛋液拌匀。
3、炒锅注油烧至八成热,投入猪骨炸制,全部投入后用漏勺翻动炸至金黄色、排骨浮起捞出。
4、将炸好的猪排骨放入另锅,加入全部调料,中火烧入味即可。
小诀窍
特点
酸甜适口,排骨香酥。
茄汁猪排
材料:
中型番茄 1个
做法:
一、用一碗,放番茄沙司、茄汁、生抽或盐、糖、胡椒面、玉米淀粉、麻油和半碗水勾兑成碗汁;
二、番茄切片或滚刀块,开火置锅,少许油,倒入切好的番茄,翻炒片刻后倒入碗汁,不断搅拌,烧至碗汁起大泡,表示OK,然后淋在煎好的猪排上。