炸红烧肉
材料:
去皮五花肉400公克,蒜末1小匙,姜末1小匙,地瓜粉适量,鸡粉1小匙,砂糖1小匙,高梁酒2大匙,油桂粉1/2大匙,胡椒粉2小匙,香油2大匙,红色6号食用色素1/2包
做法:
1.去皮五花肉洗净,加入蒜末、姜末与所有腌料一起拌匀,放入冰箱冷藏腌渍3小时,备用。
2.将作法1的去皮五花肉均匀沾裹一层地瓜粉,静置2分钟使之回潮(即地瓜粉潮溼且附着在肉上)后,放入170℃油温的油锅中,以中小火炸约100秒,捞出沥油,放凉。
3.将作法2的油锅重新烧热至170℃时,重新放入作法2的去皮五花肉以大火炸约5秒逼出油脂,立即捞出沥油即可。
炸红烧肉
材料:
去皮五花肉400公克,蒜末1小匙,姜末1小匙,地瓜粉适量,鸡粉1小匙,砂糖1小匙,高梁酒2大匙,油桂粉1/2大匙,胡椒粉2小匙,香油2大匙,红色6号食用色素1/2包
做法:
1.去皮五花肉洗净,加入蒜末、姜末与所有腌料一起拌匀,放入冰箱冷藏腌渍3小时,备用。
2.将作法1的去皮五花肉均匀沾裹一层地瓜粉,静置2分钟使之回潮(即地瓜粉潮溼且附着在肉上)后,放入170℃油温的油锅中,以中小火炸约100秒,捞出沥油,放凉。
3.将作法2的油锅重新烧热至170℃时,重新放入作法2的去皮五花肉以大火炸约5秒逼出油脂,立即捞出沥油即可。
炸红豆薯饼
材料:
小土豆2~3个,红豆沙一罐,猪骨浓汤宝一个,炸粉或面包糠一盒,鸡蛋一只
做法:
1.土豆洗净去皮切小粒,因为小粒容易煮熟。
2.土豆粒放锅里,加适量的水(不要太多),把一个浓汤宝放进去,搅拌融化后中火煮至完全熟透。(请不时搅拌一下以防粘底)。
3.把已经熟透的土豆捞出,沥干水份,用勺子压成土豆泥,放一边备用。
4.罐装的红豆沙倒去水份,放微波炉加热一下把余下的水份蒸发掉,捣烂成泥。
5.先把土豆泥取一点在掌心,像玩泥胶一样压平,然后放红豆泥,再放一层土豆泥覆盖,包好边,用手指稍微抹平一下更加美观,变成一个红豆夹心的土豆饼了,如此这般多做几个。(这个比搓汤圆更加容易,因为都已经成泥了,很好塑形)
6.把一个鸡蛋打均匀成蛋液,铺开面包糠或炸粉,逐个把土豆饼先沾蛋液再沾满面包糠(炸粉)。面包糠或炸粉都要拍打结实一点炸的时候才不会掉出来哦~
7.开一锅油,(不需太多油)然后转最小火,逐个把土豆饼放下去炸。小心的用勺子不断翻转土豆饼,以便炸得均匀好看。因为土豆和红豆泥已经是熟的,所以只要把土豆饼炸得颜色金黄好看就可以捞出了。
8.土豆饼完成后我们可以做个咖喱酱汁,用少许咖喱粉或咖喱块,放进刚才煮土豆后剩下的少量水里面煮热,混合了煮土豆煮出的土豆蓉,便刚好成了浓稠适中的咖喱酱汁了!一点都不浪费呢!
9.捞出后如果有吸油纸最好吸一下,这样就不会太油腻啦~
小诀窍
在此提醒一下,因为有了浓汤宝煮土豆,所以不需要放任何调味品了,土豆吸收了浓汤宝的味道刚刚好。我买的罐头红豆泥是微甜的,配合起来也很好。炸的话,用面包糠比较美观,不炸只煎也可以哦~不喜欢咖喱的朋友当然可以沾别的酱汁吃,其实不沾酱汁都已经很好吃了!!
炸红糟肉
材料:
五花肉400克,红糟40克,蒜泥1大匙,地瓜粉200克,沙拉油500㏄,五香粉1/4茶匙,米酒1大匙,酱油1大匙,糖1大匙,味精1/2茶匙,红麯米少许
做法:
1.将红糟、蒜泥及所有调味料(红麴米除外)混合拌匀成腌料,再五花肉切成厚约1.5公分的长条,放入腌料中拌匀腌约30分钟至入味。
2.适量加入红麴米调至适当颜色
3.取出作法1的猪肉条,拨去多余附着的腌料,外层均匀沾上地瓜粉,静置约3分钟。
4.热一中华锅,倒入沙拉油烧热至约150℃时,放入作法3的肉条,以中火炸约3分钟捞出沥干油,即可切片摆盘。
炸红薯
材料:
材料红薯 1条,面粉 1杯,鸡蛋 1个调料盐 1/3小匙
做法:
1、红薯以刷子刷去表面泥沙,洗净。
2、去皮,切小片备用。
3、面粉放入碗中打入鸡蛋,加入调味料及2大匙水搅拌均匀咸蛋面糊备用。
4、红薯片均匀沾裹蛋面糊,放入热油锅中炸至呈金黄色即可。
小窍门
炸红薯的面糊要怎么做,浓稠度才适合油炸呢?
太浓的面糊不容易裹上,太稀炸出来又不漂亮,最适合的面糊稠度,是筷子搅拌均匀垂直抽出面糊时,面糊能呈一直线滴落,这样的浓稠度才能炸出金黄酥脆的红薯。
香炸红鱼
材料:
红鱼,面粉,盐,黑胡椒,黄姜粉,食用油,柠檬
做法:
1. 将盐,黑胡椒粉及黄姜粉加入面粉中拌匀
2. 红鱼切花刀,放入面粉中裹匀
3. 将鱼放入油中炸熟
4. 配以柠檬装盘,可根据自己口味加入新鲜柠檬汁
炸红薯
材料:
红薯140g,炸油,黑芝麻1/2小匙,砂糖1/3大匙,酱油2/3小匙。
做法:
(1)、把红薯(连皮)切成块状,放入水中。
(2)、把炸油加热至160℃,稍滤干红薯的水分,放入锅中炸,直至熟透,快速地捞起。
(3)、将黑芝麻放入锅中翻炒一会。
(4)、在锅中故入砂糖,酱油,当砂糖溶化后,往锅里倒入红薯,将红薯均匀地蘸上糖汁,然后撤上黑芝麻。
注意不要把砂糖熬焦。
2人份。
油炸红薯
材料:
红薯,食盐,调和油
做法:
1、红薯洗净备用,红薯刨花皮后切片加入少许盐拌均匀。
2、红薯片放入五成热的油锅内炸至两面金黄,用吸油纸把油份吸干净即可。
炸红薯棒
材料:
红薯1个、面粉250克、奶粉15克、白糖少许、酵母粉4克、泡打粉2克、面包糠
做法:
1、红薯削皮切成片用蒸锅蒸熟用勺子压成泥待用。
2、用一个碗把白糖、酵母粉、泡打粉放在一起用温热水融化。
3、用一个盆子把面粉、奶粉、红薯泥倒入融化好的酵母水,搅拌均匀,揉光滑,放置盆子里用盖子盖上,醒个30分钟后(冬天要用开水发酵--就是用一个大盆子里装开水,再在上面放上发酵的小盆就行)搓成短条形,沾上面包糠待用。
4、锅里放入油,油温在3-4成热时放入红薯条,小火慢慢炸黄即可,捞出装盘。
湖南红烧肉做法,湖南红烧肉好好吃
材料:
红烧肉是很受欢迎的家常菜,要想做好,需要掌握一定的技巧,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻,具体的做法,我们根据步骤一步步学吧
做法:
.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了
5.马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右
6.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐
7.转大火将汁全部收干关火即可
小诀窍
烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好;
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败;
3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
腐皮红烧鸡+红烧肉
材料:
公鸡半只,五花肉1块,腐皮几张,葱,姜,料酒,花椒,生抽,老抽,盐,冰糖
做法:
1.头一天将腐皮在清水中浸泡,多换几次水.第二天把腐皮切成条打成结,腐皮的质地比较软,在锅内一烧就不成形了,所以打结还是要用薄叶打才好。
2.公鸡和五花肉切小用水焯过洗干净.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎,冰糖炒出来的糖色要比白砂糖炒出来的色泽红亮)炒锅上火加入清油,把冰糖沫炒成糖色倒入鸡和肉在锅内炒一会,加葱 姜 料酒 花椒继续炒。
3.把五花肉里的油炒出来后在加生抽 老抽 盐炒匀加水没过肉然后把腐皮平铺在肉上用小火烧二十分钟,在把锅内的内和腐皮炒匀在炖十分钟左右,在用中火把锅内的汤汁收干就好了。