沙茶菜远圆蹄
材料:
蹄膀1个，葱40公克，姜50公克，青江菜100公克，A.牛头牌沙茶酱3大匙，酱油300㏄，细糖3大匙，米酒2大匙，水1200㏄，B.太白粉水1大匙，香油1小匙
做法:
1.将蹄膀放入沸水中汆烫约2分钟，捞起沥干备用。
2.青江菜切小块；葱切小段；姜拍松，备用。
3.热锅，倒入少许油，以小火爆香作法2的葱段、姜之后，加入沙茶酱炒香。
4.取一锅放入作法3炒香的料，再放入作法1的蹄膀、酱油、细糖、水及米酒，以大火煮沸后，盖上锅盖转小火续煮约2小时，挑去葱姜。
5.将作法2的青江菜烫熟后舖在盘底，将作法4的蹄膀取出扣在盘中。
6.取约200㏄作法4的汤汁煮沸，以太白粉水勾芡，洒上香油后淋至蹄膀上即可。
沙茶菜远圆蹄
材料:
蹄膀1个，葱40公克，姜50公克，青江菜100公克，A.牛头牌沙茶酱3大匙，酱油300㏄，细糖3大匙，米酒2大匙，水1200㏄，B.太白粉水1大匙，香油1小匙
做法:
1.将蹄膀放入沸水中汆烫约2分钟，捞起沥干备用。
2.青江菜切小块；葱切小段；姜拍松，备用。
3.热锅，倒入少许油，以小火爆香作法2的葱段、姜之后，加入沙茶酱炒香。
4.取一锅放入作法3炒香的料，再放入作法1的蹄膀、酱油、细糖、水及米酒，以大火煮沸后，盖上锅盖转小火续煮约2小时，挑去葱姜。
5.将作法2的青江菜烫熟后舖在盘底，将作法4的蹄膀取出扣在盘中。
6.取约200㏄作法4的汤汁煮沸，以太白粉水勾芡，洒上香油后淋至蹄膀上即可。
莲桂煨圆蹄
材料:
猪前蹄膀(1000克)1只，去皮通心莲100克，桂圆肉25克。调料葱结、姜片各20克，香菜10克，绍酒25克，酱油40克，冰糖125克，油750克(耗20克)，水淀粉适量。
做法:
1、蹄膀刮皮洗净，去大骨入汤锅烧沸，去浮沫，加绍酒、葱结、姜片煮至皮软捞出，抹干，趁热用少许酱油抹匀蹄膀皮。
2、油锅烧六七成热，蹄膀入锅炸至皮呈枣红色捞出。放在竹算子上，加酱油、肉汤淹满蹄膀烧沸后，改用中小火煨至酥烂，加桂圆肉，冰糖调至汤黏汁浓时，盛入碗中浇入原汁备用。干湘莲洗净蒸酥取出。
3、将煨至酥烂的圆蹄放蒸笼里蒸至沸热取出，将卤汁滗入炒锅里，把湘莲倒入卤汁锅里调黏，浇在蹄膀上，把香菜撒在蹄膀的四周。
材料替换
用母鸡替换蹄膀，称为莲桂煨母鸡。
口味变化
调料中去酱油加蜂蜜，称莲桂蜜蹄。
烧红糖大圆蹄
材料:
蹄髈1只（我的那个有五磅），冰糖，葱结，姜片，红酱油，食盐，料酒，白汤
做法:
1、蹄髈清洗后用刀在软挡一面顺长剖开，深至骨下，摊开，在左右两侧各划开一刀。
2、锅烧热，放油，在旺火上烧至七成熟，投入葱姜爆出香味，加入料酒、红糖、酱油、盐、白汤（试看颜色），调匀，放蹄胖（皮朝下），盖上锅盖，在旺火上烧滚冒气，端至小火上焖1.5小时，焖至蹄胖酥透，皮胖起，摇一下会抖动时为止（很好玩的，哈哈！）
3、用漏勺取出蹄胖，皮朝上放，然后将锅里的卤放在旺火上，用手勺反复推拌直至卤肥浓有胶，出锅淋在蹄胖上面。
4、可以选用下列素菜垫底：青菜，菠菜，白菜（用油蒜茸微煸一下）
冰糖走油圆蹄
材料:
材料：圆蹄一只
做法:
1）将圆蹄洗净后放入清水锅煮滚2分钟后捞出，洗净；
2）洗净的圆蹄再放入清水锅中煮40分钟左右捞出；
3）锅内油热后，放入圆蹄（皮朝下）中火炸几分钟至外皮发脆起孔；
4）炸好的圆蹄立即放人冷水中浸泡10分钟左右至肉皮起皱纹时捞出；
5）将蹄膀放入锅中，加入所有的调料先开大火，再转中小火炖1.5小时至酥烂，然后火开大，酱汁略收干即可。
6) 红曲米形状如米粒，颜色深红，在华人超市卖调料的地方可以找到，每包为100g左右的。
A. 锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚2分钟后捞出，洗净
B. 然后再入清水锅煮30分钟左右捞出
C. 锅内油热后，放入圆蹄炸几分钟至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，炸时要盖上锅盖
D. 炸好的蹄膀
E. 炸好的圆蹄立即放人冷水中浸泡5分钟左右至肉皮起皱纹时捞出
F. 香料
G. 把香料放到煮咖啡的滤膜，并封口
H. 将蹄膀放入锅中，加入所有的调料 先开大火，再转中小火炖1.5小时至酥烂
冰糖走油圆蹄
材料:
圆蹄，八角，丁香，草果，姜，红粬米，冰糖，老抽，生抽，料酒，桂皮，小茴，葱，姜
做法:
1.将圆蹄洗净后放入清水锅 煮滚2分钟后捞出，洗净；洗净的圆蹄再放入清水锅中煮40分钟左右捞出；
2.锅内油热后，放入圆蹄（皮朝下）中火炸几分钟至外皮发脆起孔；
3.炸好的圆蹄立即放人冷水中浸泡10分钟左右至肉皮起皱纹时捞出；
4.将蹄膀放入锅中，加入八角，丁香，草果，姜，红粬米，冰糖，老抽，生抽，料酒，桂
皮，小茴，葱，姜，先开大火，再转中小火炖1.5小时至酥烂，然后火开大，酱汁略收干
菜远田鸡
材料:
主料：田鸡100克，芥蓝150克，
做法:
1.田鸡处理干净后切片；芥蓝洗净折成小段；姜洗净切片；大蒜去皮剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约13克。
2.用油15克起锅，将芥蓝放在锅中，加精盐1克，溅入二汤100毫升，把菜远煸至八成熟，倾在漏勺里，滤去水分。
3.烧锅放油，将田鸡、姜片、蒜茸放在锅中，溅入绍酒、上汤100毫升、用精盐1克、味精调味，用湿淀粉打芡，加入煸熟的菜远炒匀，加上包尾油5克，胡椒粉再炒匀上碟便成。
菜远炒鸡杂
材料:
主料：芥蓝250克，鸡心85克，鸡肝80克，鸡肫85克，
做法:
1.鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗）洗净切成小件；菜远洗净沥干水待用。
2.鸡杂和酱油拌匀，腌5分钟，再加水芡粉拌匀。
3.炒锅置大火上，烧热加进花生油，用手转动炒锅，使油均匀地沾满锅内面，然后倒掉多余的油。
4.随即放入鸡杂，炒至六成熟时，加进菜远，倒入绍酒，下精盐、味精、白糖和胡椒粉，继续翻炒，至九成熟，用水芡粉打芡，淋上热熟油和匀装碟即成。
菜远炒鸡片
材料:
主料：鸡肉200克，芥蓝300克，
做法:
1.将鸡肉切成片；菜远洗净沥干待用；姜洗净切末；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸。
2.鸡精粉冲入20毫升滚水，加适量精盐、味精、胡椒粉、麻油调成调味汁待用。
3.鸡片用少许蛋清拌匀，再加水芡粉拌匀待用。
4.炒锅置大火上烧热，倒入少量花生油，放入菜远、精盐和味精，炒至八成熟时，倒进漏勺沥干水分待用。
5.炒锅置大火上烧热，倒进花生油，烧至五成热时，放入鸡片划散至仅熟，倒入漏勺里，沥干待用。
6.原锅置火上，放进菜远、鸡片、姜末、蒜茸，倒入绍酒，倒进调味和匀，淋上热熟油炒匀装碟即成。
菜远炒牛肉
材料:
菜心250g，牛里脊250g，老姜2片，蒜1瓣，酱油1茶匙（5ml），蚝油2茶匙（10ml），料酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），生粉1汤匙（15g），水淀粉1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml），盐（焯菜用）1茶匙（5g）
做法:
菜心择洗干净，切成小段。蒜拍碎成蒜茸。牛里脊肉垂直纤维切成0.3cm的片，并用水再次清洗以去除肉中的血水。
牛里脊片放入一个大碗，加入生粉和2汤匙水，搅拌均匀后用筷子按顺时针方向搅打，直到水分充分被吸收，静置40分钟。
大火烧开锅中的水，加入少许油和1茶匙盐，然后投入菜心汆烫1分钟。
中火烧热炒锅中的油至五成热，滑入腌渍过的牛肉炒至变色，盛出备用。
倒掉炒锅中多余的油，留少许底油，大火加热，投入蒜茸和姜片煸炒出香味，然后放入牛肉片翻炒均匀，烹入料酒，随后加入酱油、白砂糖、蚝油翻炒均匀。
放入汆烫过的菜心段，和牛肉一起翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。
小诀窍
这道菜使用的菜心还可以用芥兰或小油菜代替，如果使用芥兰，可以把芥兰根部的老皮撕掉，并用刀在芥兰粗枝上纵向的切开一刀，这样做可以让芥兰受热更均匀，口感也更好。
牛里脊肉可以用其他部位的瘦牛肉代替。制作炒牛肉的菜肴，牛里脊的口感最好，用其他瘦牛肉代替的时候可以在腌渍的时候适当加入嫩肉粉，以调整口感。
汆烫菜心的时候，水中已经加入了油和盐，因此在炒菜的时候就不需要另外加盐了。调味料中的酱油和蚝油也是有咸味的，可以不必另外加盐。
菜远牛肉饭
材料:
菜远牛肉饭是一道碟头饭，因其
做法:
烹制材料(三人份)
材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)
腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)
调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
1、牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
2、芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。
3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。
4、烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。
5、续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。
6、加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。