白玉火鸭卷
材料:
烤鸭肉条150公克,金华火腿条150公克,熟绿竹笋条120公克,熟香菇条80公克,冬瓜片200公克,青江菜4条,盐10公克,糖15公克,鸡粉5公克,鸡汤30公克,水35公克
做法:
1.烤鸭肉去皮切成条形,以滚水汆烫捞起;金华火腿条、熟绿竹笋条、熟香菇条分别以滚水汆烫;冬瓜切成长10公分、宽5公分的薄片状;青江菜洗净炒熟备用。
2.冬瓜片平铺,再把烤鸭肉条、金华火腿条、熟绿竹笋条、熟香菇条放置在上面,再由下往上捲成圆柱状,放入蒸锅中以中火蒸约5分钟即取出摆盘。
3.所有的调味料一起煮成薄芡后,浇淋在作法2的材料上,最后排入作法1的青江菜做为摆饰即可。
白玉火鸭卷
材料:
烤鸭肉条150公克,金华火腿条150公克,熟绿竹笋条120公克,熟香菇条80公克,冬瓜片200公克,青江菜4条,盐10公克,糖15公克,鸡粉5公克,鸡汤30公克,水35公克
做法:
1.烤鸭肉去皮切成条形,以滚水汆烫捞起;金华火腿条、熟绿竹笋条、熟香菇条分别以滚水汆烫;冬瓜切成长10公分、宽5公分的薄片状;青江菜洗净炒熟备用。
2.冬瓜片平铺,再把烤鸭肉条、金华火腿条、熟绿竹笋条、熟香菇条放置在上面,再由下往上捲成圆柱状,放入蒸锅中以中火蒸约5分钟即取出摆盘。
3.所有的调味料一起煮成薄芡后,浇淋在作法2的材料上,最后排入作法1的青江菜做为摆饰即可。
白玉火腿夹
材料:
冬瓜300克,三文治火腿7片。调料精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,水淀粉适量,色拉油1大匙,清汤50克。
做法:
1、冬瓜切成连刀夹片,将火腿夹入冬瓜夹中摆在盘里,放入蒸锅蒸3分钟。
2、锅入底油烧热,加清汤、精盐、白糖、味精调味,用水淀粉勾芡,淋在冬瓜夹上即成。
材料替换
用腊肉替换火腿,称白玉腊肉夹。
口味变化
调味芡汁中将白糖换成冰糖,称白玉冰糖火腿夹,换成蜂蜜,称白玉蜜汁火腿夹;换成豉油,称白玉豉香火腿夹。
普洱南瓜鸭卷
材料:
鸭胸肉,方火腿,辅料:绿豆芽,南瓜,芥兰,普洱茶,调料:香葱,姜,盐,鸡精,油
做法:
1、将鸭肉片成大薄片用葱姜泡好的普洱茶水及盐生抽腌制十分钟,普洱茶水可去腥味
2、将豆芽去头尾南瓜切细丝,芥兰一劈为二切长段,方火腿切丝
3、普洱茶叶泡软,用鸭肉将豆芽、南瓜、芥兰、普洱茶叶卷成卷用香葱捆好,码入盘中上屉蒸5分钟。
4、姜切丝,将蒸熟的鸭卷码在细长盘中,洒上姜丝和泡好的普洱茶叶,淋少许热油 ,热油与姜丝和普洱茶接触后,变成茶油,味道更加香醇,菜品颜色也鲜亮。
冬瓜火鸭煲
材料:
冬瓜,烧鸭
做法:
1.冬瓜去皮去囊洗净切成方块。
2.先将冬瓜在锅里煮至九成熟,调味后移到瓦煲里,再起镬将烧鸭爆香后也移到瓦煲里,略滚一下便成。
火鸭白菜丝
材料:
烧鸭胸脯肉一块,大白菜一棵(取菜帮),姜蓉,蒜蓉
做法:
1.鸭肉切丝,大白菜取帮切丝,蒜和姜切碎粒
2.热锅,放入姜和蒜粒小火爆香
3.白菜丝放入稍微翻炒一会,盖上锅盖,将白菜煮软
4.白菜煮软,其水分也煮出来了,这时加盐,味精或鸡粉调味,我还另加了“蒜蓉辣椒酱”,不喜欢的朋友可不加
5.鸭丝放入,一并翻炒
6.起锅完成
脆瓜火鸭丝
材料:
小黄瓜120公克,烤鸭肉100公克,蒜末1小匙,酱油膏1大匙,白醋1/2小匙,细砂糖1/2小匙,香油1大匙
做法:
1.小黄瓜洗净去头尾,拍破后切粗条。烤鸭肉切粗丝。
2.将作法1的所有材料放入盆中,加入蒜末及所有调味料一起拌匀即可。
如意鸭卷鲜
材料:
主料:去头熟白鸭200克,鸡蛋3个,鸡清汤750克,虾茸适量。
做法:
1、鸭肉切块皮朝下码在碗里;
2、鸡蛋摊成蛋皮,抹上虾茸,卷成“如意”卷,蒸熟后切片,码在鸭块四周;
3、加调料蒸透后扣在大汤盘中;
4、鸡清汤烧开调好味后倒入大汤盘中即成。
银芽火鸭丝
材料:
主料:绿豆芽,熟鸭肉,青,红椒。葱丝,姜丝,盐,糖,胡椒粉。
做法:
1.豆芽掐两头汆水,熟鸭肉与青、红椒切丝备用。
2.炒锅内加少许油,放葱姜丝炒出香味后放豆芽和鸭丝翻炒。
3.最后放适量盐、糖、胡椒粉,淋高汤翻炒出锅装盘即可。
贴士:烹饪时间不宜过长。
比翼双飞(双味鸭卷)
材料:
烤鸭皮7片,鸡蛋皮2张(用5个鸡蛋做成),虾蓉100克,熟松子仁20克。调料香菜末5克,火腿末5克,甜面酱25克,葱花5克,精盐2克,味精2克,鸡蛋1个,面包糠100克,色拉油500克。
做法:
1、虾蓉加葱花、熟松子仁、精盐、味精拌匀,鸡蛋打成蛋液,放碗中备用。
2、烤鸭皮、鸡蛋皮修成长方形,分别卷入虾蓉馅成鸭卷和蛋卷,蛋卷蘸上蛋液,滚上面包糠,两头再粘上香菜末和火腿末制成蛋梅卷。
3、将两种卷下入五成热油中用中火炸8-10分钟至熟装盘,与甜面酱一起上桌即成。
小诀窍
特点
此菜外脆里嫩,双卷双味。由于双味谐音双飞,寓意新人在新的人生道路比翼双飞,共同进步。
制作关键
蛋卷的卷口要用蛋液粘紧,以免油炸时开口。
蛋黄鸭卷
材料:
光鸭1只约1200克。调料姜片25克,葱段15克,料酒20克,咸鸭蛋10个,盐20克,糖15克,味精25克。
做法:
1、光鸭从背部下刀去骨后,将鸭皮片下(可带0.2厘米厚的鸭肉)改刀成两块长方形的片(约35厘米×10厘米见方),下入盐、糖、味精、料酒、姜片、葱段腌约1小时。
2、咸鸭蛋破开取出蛋黄,在桌面上摆上纱布把鸭皮放上,将鸭蛋黄卷在鸭皮内,然后用纱布捆上,上笼旺火蒸45分钟后取出用重物压上。
3、待鸭卷冷却后切片装盘即可。
小诀窍
特点
外形美观,口味清淡鲜香。
制作关键
鸭卷蒸的时间不能超过45分钟,以免鸭皮蒸化,影响菜肴质量。光鸭要选择皮下脂肪比较少的。