镇江醋鱼
材料:
鱼1只，葱1根，姜1小块，镇江醋汁适量
做法:
1.鱼洗净；葱切段；姜切片备用。
2.煮一锅水，煮至滚沸后放入作法1的所有材料，待水再煮沸时即将火调至最小，注意不要让水大滚。
3.作法2的汤锅煮约12分钟至材料熟后，即可将鱼捞起沥干，放置盘上。
4.最后将镇江醋汁淋在鱼上即可。
镇江醋鱼
材料:
鱼1只，葱1根，姜1小块，镇江醋汁适量
做法:
1.鱼洗净；葱切段；姜切片备用。
2.煮一锅水，煮至滚沸后放入作法1的所有材料，待水再煮沸时即将火调至最小，注意不要让水大滚。
3.作法2的汤锅煮约12分钟至材料熟后，即可将鱼捞起沥干，放置盘上。
4.最后将镇江醋汁淋在鱼上即可。
镇江醋汁
材料:
A.镇江醋3大匙，白醋1大匙，蕃茄酱1大匙，糖4大匙，盐1/10茶匙，蒜末1茶匙，B.太白粉1茶匙，水1又1/4茶匙
做法:
1.热锅下少许油，先将蒜末略为炒香，再倒入材料A煮至滚。
2.把材料B调匀成太白粉水，待作法1煮滚后即加入太白粉水勾芡即可。
镇江肴肉
材料:
主料：猪前腿750克。硝1茶匙，花椒l汤匙，姜丝少许。
做法:
①蹄膀肉切开成一大片后，在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐，放在冰箱中3天(需翻面两次)。
②将肉整块用开水烫一下(约3分钟)，再放进卤汁用小火煮两小时(如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可)。
③将肉取出，平铺在一方碟中，再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实(天热需放进冰箱中)约一天后，便成肴肉，取出后切下1／3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的块状，排在碟中。配以姜丝即可(沾香醋食用则味道更佳)。
镇江骨
材料:
主材：，一字腩排4条，900克，蒜头2颗，植物油1汤匙，汁料（份量只供参考）：，绍兴酒2汤匙，片糖1片，生抽1汤匙，老抽2-3汤匙，镇江醋60毫升，生粉少许
做法:
1.先将排骨在沸水中氽烫约5-8分钟，再用冷水洗净备用，快火下油约1汤匙起锅，爆香蒜头，再加排骨连生抽，老抽炒匀。
2.加入汁料炒匀煮开，再加水盖过3/4材料，先大火煮开，先焖3分钟，再转中慢火炖40分钟，再加2汤匙镇江醋，熄火焖5分钟，排骨先装盘，汁料大火煮开，加入生粉水煮稠，淋在排骨上即成。
糖醋鱼片～
材料:
鱼片，鸡蛋，料酒，盐，糖，酱油，淀粉，葱姜，醋
做法:
1.鱼片加盐、料酒，抓均后加入蛋液、淀粉上浆。
2.锅热油，下鱼片过油炸透盛出。
3.再入底油，下姜末煸香，加入酱油、适量水，多一些糖、鸡精，烧开后加醋，用水淀粉勾芡。
4.再放入炸好的鱼片裹上糖醋汁，撒葱花即可。
糖醋鱼块
材料:
草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml
做法:
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。
2、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
3、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
糖醋鱼
材料:
白鲳鱼，黄瓜一条，洋葱半个，西红柿一个，蛋清适量，淀粉少许，厦门辣酱，糖，盐，味精，蒜头少许，大豆油或亚麻籽油，淀粉浆
做法:
1.把鱼切成块，打入蛋清放入酱油、盐、糖和少许料酒（料酒不加也OK拉）淹30分钟即可；
2.沾上淀粉，把油锅烧至八成热放入鱼块炸至金黄，滤油待用；
3.锅内到入油烧热，放入酱油、厦门辣酱、糖再放入黄瓜、洋葱加蒜头炒片刻，加水用淀粉浆勾芡最后放入鱼块和西红柿翻炒至鱼上色为止~（如果喜欢的话还可以撒上少许芝麻，会更香哦！
小诀窍
现在的人们对吃的要求高了，讲究营养跟健康！在我认为合理的营养搭配很重要~~吃太多荤的也不好，都吃素也不好~均衡饮食很关键哦如果是三口之家只要一荤两素一汤就够提供你一餐所需的能量跟营养了哦！！例如：一道糖醋鱼、一盘炒青菜、一份玉米胡萝卜炒青豆再加上一份紫菜肉丝汤~~（对了，最主要的是要把握做菜的量）！下次我把我收集的卡路里表跟大家分享分享，这样以来吃美食的同时心理会跟有底了~也不用怕会吃太多哦~~让大家吃的开心，吃的放心！！呵呵~~~~~~
西湖醋鱼
材料:
草鱼，清水1000克，酱油，绍酒，姜末，白糖，湿淀粉，醋
做法:
1.将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。
2.把鱼身劈成雌雄两爿（连背脊骨一边称雄爿，另一边为雌爿），斩去牙齿，在雄爿上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。
3.将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上（水不能淹没鱼头，胸鳍翘起）盖上锅盖。
4.待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克清水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中（要鱼皮朝下，两爿鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄爿的切断处）。
5.把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。
西湖醋鱼
材料:
鲩鱼1条（约750克），生姜1小块，淀粉适量，酱油3克，高汤60克，料酒1大匙，胡椒粉3克，姜汁3克，香醋30克，精盐4小匙，白糖4小匙
做法:
1.1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁，蒸20分钟后取出；姜洗净切末；
2.2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁；
3.3.味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。
小诀窍
这道菜也可以这样做：先烧开水，关火，将收拾好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁，鱼肉也很鲜嫩。 必须用活草鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。
葱烧糖醋鱼
材料:
鲈鱼1尾，葱段1/3杯，姜末1/2大匙，蒜末1/2大匙，酱油1又2/3大匙，番茄酱3大匙，香油1/3大匙，糖2/3大匙，水2/3杯
做法:
(1)将鱼洗净擦干，两面各划2刀；葱洗净切斜段，大蒜、姜洗净切末。
(2)在鱼的表面抹上一层薄薄的太白粉备用。
(3)热油锅，将鱼放入煎至两面呈金黄色，熟透后盛起装盘。
(4)另起油锅，放入蒜末、姜末爆香。
(5)加入调味料一起煮匀后，淋在煎好的鱼上。
(6)将葱段撒在鱼身上即完成。