茄汁鲷鱼
材料:
鲷鱼1片，大蕃茄1颗，九层塔3片，辣椒末1大匙，酱料：1小匙，蕃茄酱2大匙，香油1/2小匙，酱油1小匙，糖1小匙，高汤1大匙，太白粉1小匙，米酒1大匙，盐1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，太白粉1小匙
做法:
1.将鲷鱼洗净切片，用所有腌料腌10分钟备用。
2.大蕃茄用刀在上方划十字，入烤箱烤2分钟后取出，去皮切小丁；所有酱料混合均匀备用。
3.烤箱预热至220℃，烤盘上铺锡箔纸，放入蕃茄丁后铺上鲷鱼片，淋入酱料，入烤箱烤约10分钟，期间需用筷子翻拌一下，使鲷鱼片均匀入味，取出后撒上九层塔、辣椒末即可。
茄汁鲷鱼
材料:
鲷鱼1片，大蕃茄1颗，九层塔3片，辣椒末1大匙，酱料：1小匙，蕃茄酱2大匙，香油1/2小匙，酱油1小匙，糖1小匙，高汤1大匙，太白粉1小匙，米酒1大匙，盐1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，太白粉1小匙
做法:
1.将鲷鱼洗净切片，用所有腌料腌10分钟备用。
2.大蕃茄用刀在上方划十字，入烤箱烤2分钟后取出，去皮切小丁；所有酱料混合均匀备用。
3.烤箱预热至220℃，烤盘上铺锡箔纸，放入蕃茄丁后铺上鲷鱼片，淋入酱料，入烤箱烤约10分钟，期间需用筷子翻拌一下，使鲷鱼片均匀入味，取出后撒上九层塔、辣椒末即可。
茄汁鲷鱼片
材料:
鲷鱼片1片，蕃茄1个，葱1支，沙拉油1大匙，A.蕃茄酱2大匙，盐1/2小匙，白砂糖1大匙，水100c.c.，B.香油少许，米酒1大匙，盐1/2小匙，太白粉1大匙
做法:
1.鲷鱼片洗净切片，用腌料腌10分钟，煮开半锅水，放入鲷鱼片后熄火，焖5~6分钟捞起备用。
2.蕃茄底部划十字，入滚水汆烫至皮翻起后，捞起泡冷水去皮切片；葱切段。
3.取锅倒入沙拉油加热，爆香作法2的葱段和蕃茄片，放入调味料A煮开，焖煮1分钟至蕃茄变软，再放入作法1的鲷鱼片炒匀，最后再淋上香油即可。
香煎黑椒柠汁鲷鱼
材料:
鲷鱼，白葡萄酒，黑胡椒碎，盐，柠檬汁，柠檬皮屑
做法:
1、新鲜鲷鱼，撒上黑胡椒碎、少许盐。
2、锅里放橄榄油，放鱼煎至两面变色，喷点白葡萄酒，盖上锅盖焖一下就可以装盘。
3、挤上柠檬汁，撒上柠檬皮即可享用！太好吃了！
茄汁蒜香红鲷鱼
材料:
红鲷鱼块2块，面粉200-300克，番茄酱5汤匙，酱油1汤匙，白糖适量（依个人口味啦），盐适量，淀粉1汤匙，味精适量，水5汤匙，大蒜5-6瓣
做法:
1、将鲷鱼块洗净，将鱼块的两边用刀划出几刀，但是要保证鱼肉不会分家哦！
2、将切好的鱼肉在面粉中托粉。这里注意要将面粉均匀的托在鱼肉上，以便吸干水分，炸鱼的时候才不会“爆炸”。
3、炸鱼。这一部很关键，要求先将炒锅烧热，然后加入色拉油，在油3成热的时候就把鱼放入，这样做可以避免粘锅哦！炸至金黄色就可以出锅了。（炸出来的鱼妖平放在盘子上）
4、用番茄酱、酱油、白糖、淀粉、味精、水勾兑成汤汁备用，并将大蒜切成末备用。
5、锅内放入少量的油，待油5成热时放入勾兑好的汤汁炒至粘稠，这时候可以依据个人口味加入适量的盐、糖来进行调节。接着加入蒜末炒几下入味即可。
6、将酱汁倒在盘里的鱼肉上就大功告成啦！
小诀窍
1、炸鱼的时候一定不可以用太大的火，以免粘锅和糊鱼。
2、在备用酱汁下锅炒至之前应当用筷子或其他工具将酱汁搅拌一下，因为淀粉很容易浮底。
3、用油一定要尽量的少，以免口味油腻。
茄汁小鲷鱼
材料:
茄汁 小鲷鱼
做法:
1.小鲷鱼洗净，番茄青椒切丁，葱姜备用.
2.小鲷鱼两面铺生粉，入锅煎至两面金黄盛出.
3.留底油，翻炒番茄青椒丁，压一下，加一大勺番茄酱，少许料酒，葱姜片.
4.把煎好的鱼稍微在汁里面过一下，盛出，然后把汁浇在鱼上就好了.
姜丝鲷鱼汤
材料:
鲷鱼一条，嫩姜丝少许，菇菌一盒，豆苗五两，鱼骨高汤两杯，酒一汤匙，盐一茶匙，胡椒粉少许
做法:
1、红鲷鱼起肉，切成薄片；菇菌切除根部相连的部分后洗净；豆苗洗净备用。
2、将鱼片及嫩姜丝放入鱼骨高汤内，加酒煮滚后，改小火煮五分钟。
3、加入菇菌后用盐调味，最后加入豆苗略煮后熄火，加胡椒粉即成。
小诀窍
红鲷鱼肉质弹牙，但不能太早就与盐同煮，否则鱼肉会变得韧口
怀石风味鲷鱼汤
材料:
赤鯮鱼1片，日式高汤5杯，菠菜少许，柠檬皮少许
做法:
(1)赤鯮鱼洗净后将鱼肉片下，鱼头及鱼骨的部份和高汤5杯用小火熬煮30分钟备用。
(2)取下的鱼肉用平底锅干烤至鱼肉熟，约需3分钟左右。
(3)柠檬皮切细丝状，菠菜用滚水稍微烫过后泡冷水沖凉后打单结。
(4)将烤好的鱼肉放在碗内，再放上菠菜结、柠檬皮，最后淋上热汤即可上桌食用。
鲷鱼籚笋捲
材料:
春捲皮2张，海苔1大片，鲷鱼1长条，红萝卜1长条，苜蓿芽1小把，紫色高丽菜丝适量，酥炸粉适量，美乃滋适量
做法:
1.将鲷鱼、芦笋、红萝卜川烫备用。
2.春捲皮舖平，上面舖上1/2片海苔片，并加入步骤1材料及苜蓿芽、紫色高丽菜丝。
3.接着挤上美乃滋，像捲糖果一样捲起。
4.步骤3沾上调好的酥炸粉面煳，下油锅炸至表面呈现金黄色后捞起沥干。
5.将步骤4对切，排在舖上美生菜的盘子上，再加些紫色高丽菜丝、绿色花椰菜装饰即可。
雪蛤红枣鲷鱼汤
材料:
雪蛤10公克，鲷鱼80公克，盐1小匙，水600c.c，红枣6颗，姜片1片，牛奶2大匙，米酒2大匙
做法:
1.雪蛤以热水浸泡一夜至涨大后，用水清洗去除掉杂质及黏膜，再用清水漂洗1小时备用。
2.鲷鱼切片加入盐腌制数分钟备用。
3.取一汤锅，在锅中加入水后以大火煮开，加入雪蛤、鲷鱼片、红枣与姜片转小火煮20分钟，起锅前加入米酒、牛奶即可。
鲷鱼饭
材料:
蓬莱米480公克，鲷鱼1尾，姜丝15公克，水600cc，柴鱼素2公克，酒30cc，味醂30cc，盐2公克
做法:
1.蓬莱米洗净，放置于筛网中沥干，静置30∼60分钟备用。
2.鲷鱼去鱼鳞、内脏洗净后，于鱼身平均撒上少许的盐，放置10分钟，并以酒水洗净，以纸巾擦干，放入烤箱，以?℃烤至双面略微上色。
3.将作法1的.蓬莱米、姜丝、水、调味料放入电子锅中混合拌匀，并将作法2的鲷鱼放在米上，按下电子锅煮饭键，煮至按键跳起后，再焖煮10∼15分钟即可