醋汁淋鳗香
材料:
蒲烧鳗1/2条,小黄瓜1条,干燥海带芽6公克,姜丝适量,白芝麻适量,加减醋适量
做法:
1.将鳗鱼放入烤箱以180℃烤至焦酥,切成4公分长条状;海带芽泡入水中使其膨胀后,充分沥干备用。
2.小黄瓜去头、去尾,用盐搓洗后,用水冲去盐分,放入滚水中汆烫至翠绿,泡入冰水中,捞起,对切,掏除籽粒,再切成薄片,泡入1%的盐水中,置放5∼10分钟后,充分扭干水分。
3.取一小碟,将海带芽、小黄瓜、鳗鱼摆上,放入姜丝、白芝麻,淋入加减醋即完成。
醋汁淋鳗香
材料:
蒲烧鳗1/2条,小黄瓜1条,干燥海带芽6公克,姜丝适量,白芝麻适量,加减醋适量
做法:
1.将鳗鱼放入烤箱以180℃烤至焦酥,切成4公分长条状;海带芽泡入水中使其膨胀后,充分沥干备用。
2.小黄瓜去头、去尾,用盐搓洗后,用水冲去盐分,放入滚水中汆烫至翠绿,泡入冰水中,捞起,对切,掏除籽粒,再切成薄片,泡入1%的盐水中,置放5∼10分钟后,充分扭干水分。
3.取一小碟,将海带芽、小黄瓜、鳗鱼摆上,放入姜丝、白芝麻,淋入加减醋即完成。
油醋汁淋凤尾菜
材料:
娃娃菜根 鲜奶5汤勺 麻油1勺 白醋5勺 味精1汤勺
做法:
无需
鳗香蛋包饭
材料:
市售蒲烧鳗1/2条,鳗香酱汁适量,山椒粉少许,热白饭1碗,蛋3颗,鲜奶20㏄,盐少许,胡椒粉少许,沙拉油适量,奶油30公克
做法:
1.将蒲烧鳗放入180℃的烤箱中烘烤,中途在肉的部分涂上鳗香酱汁,烤至表面酥脆即可取出,洒上少许山椒粉,并切成约3、4公分长的块状备用。
2.在热白饭上淋入适量鳗香酱汁拌合均匀,盛入盘中备用。
3.将作法2的饭盛盘,以饭匙修整成扁圆形备用。将蛋、鲜奶、盐、胡椒粉打成均匀的蛋液备用。.以大火将平底锅烧热后,倒入沙拉油(油量要足),让锅面均匀吸收油份后,再加入奶油。待锅中奶油溶化后,再将打好的蛋液一口气倒入锅中,让蛋液稍停数秒后,再用叉子(或筷子)从蛋的外围至内侧快速搅动。
4.待锅中的蛋呈半熟状态时,在蛋的中央铺上鳗鱼片,并洒上山椒粉。接着以45°角持锅,用煎匙或叉子将靠近自己一侧的蛋往前捲,再将较远一侧的蛋往中间覆盖。
5.将作法4的蛋包小心地移至锅边。将蛋包移盛至修整完成的饭上后,淋上适量的鳗香酱汁,放上剩余的蒲烧鳗,并洒上山椒粉装饰即可。
葱油鳗香
材料:
鳗鱼3条约500克。调料葱段、姜片各50克,料酒200克,大料(八角5克,草果5克,桂皮3克,香叶5片),花生油1500克,番茄酱20克,红油8克,盐10克,味精5克,鸡精15克,白糖150克,红油100克。
做法:
1、鳗鱼去骨切片,下盐5克、味精5克、料酒10克,腌制半小时后入七成热油中小火炸至金黄色。
2、锅内留余油烧至六成热,下入葱、姜、大料,大火炒出香味后加入剩余料酒及番茄酱、盐、鸡精、白糖、红油,再加入约500克水,大火烧开、小火熬至出味后捞出大料留汁,倒入炸好的鳗鱼小火略烧,大火收汁即可。
小诀窍
特点
色亮味纯,香味浓郁。
鳗香烤肉
材料:
【食材】 大葱头一些//五花肉半斤//鱼干 1条//山药半根
做法:
1、鱼干清洗干净切块,和五花肉差不多;
2、大葱切圈,山药去皮切块;
3、热锅下少许油,下大从头翻炒一下;
4、再下五花肉翻炒,等五花肉变色,最好还可以让肉又=有些焦黄,加入酱油和糖,清水煮开;
5、倒入鱼干继续小火慢炖;
6、最后再加入山药,再煮30分钟,整个过程至少要1小时。
汁淋鸡蛋豆腐
材料:
鸡蛋豆腐150公克,鱼卵 适量,小黄瓜片 2小片,淋酱汁:2大匙,酱油1/2大匙,蚝油1大匙
做法:
1.将所有淋酱汁的材料混合拌匀备用。
2.小黄瓜切薄片备用。
3.鸡蛋豆腐切成正方块,放至盘中,将淋酱汁从鸡蛋豆腐边缘淋入,再摆上鱼卵及小黄瓜片装饰即可。
汁淋胡麻芥末豆腐
材料:
胡麻豆腐1块,鲜虾1只,青花椰菜 适量,绿芥末适量,酱汁:100㏄,柴鱼素1/4小匙,味醂1又1/2大匙,酱油1又1/2大匙
做法:
1.将所有酱汁的材料混合煮开即可熄火,待冷却后放入冰箱冷藏备用。
2.鲜虾去肠泥,放入滚水烫熟后,剥除壳、头备用。
3.青花椰菜汆烫熟备用。
3.将胡麻豆腐切成正方块盛入盘中,淋上作法1的酱汁,再摆上鲜虾、青花椰菜及绿芥末即可。
汁淋萝卜泥冷乌龙面
材料:
乌龙面1小包,萝卜泥100公克,葱花适量,吻仔鱼20公克,淋酱A:200公克,味琳40公克,酱油40公克,淋酱B:10公克
做法:
1.将乌龙面条汆烫开,再泡入冷水中冷却后捞起、沥干;吻仔鱼汆烫后捞起沥干备用。
2.取一锅放入淋酱汁A材料煮开后熄火放凉与淋酱汁材料B一起拌匀。
3.取一碗,摆上作法1的乌龙面条、吻仔鱼及萝卜泥,最后淋上作法2的淋酱汁即可。
黑糖蜜汁淋芝麻布丁
材料:
A.牛奶300㏄,细砂糖30公克,鲜奶油150㏄,B.芝麻酱60公克,吉利丁片15公克,C.水35㏄,麦芽糖20公克,黑糖40公克,D.蜂蜜10公克
做法:
1.将材料C加热拌搅至完全溶解即可熄火,待冷却后加入材料D拌匀备用。
2.将材料A放入钢盆中搅拌均匀备用。
3.另取锅放入芝麻酱,并分次加入作法2拌匀,以小火加热至85℃即可。
4.将泡过水的吉利丁片充份沥干,加入作法3中拌匀后,待稍微冷却呈有点稠状时即可倒入慕斯模型中冷却凝固。
5.食用时,自模型中扣出装盘,淋上作法1的黑糖蜜即可。
蜜汁淋酱
材料:
蒜泥1大匙,姜汁1大匙,蚝油2大匙,麦芽糖3大匙,水5大匙,酱油1大匙,五香粉1/8小匙
做法:
1.将所有材料放入锅中,以小火一边煮一边搅拌均匀。
2.持续拌煮至麦芽溶化、酱汁滚沸即可。