海鲜馅饼
材料:
五花绞肉100公克,虾仁丁40公克,花枝末40公克,海参细丁40公克,韭黄切段60公克,马蹄细丁20公克,半烫面糰360公克,煎油2大匙,蚝油1大匙,味素1/2茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙
做法:
1.将所有材料(除半烫面糰和煎油除外)和所有调味料一起混拌均匀至呈现出黏稠性后,放进冰箱中冷藏,即为海鲜馅料。
2.将半烫面糰平均分成每个约60公克的小面糰共6份,再用双手由外向内心挤压成圆球状后,再醒置约5分钟,桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮。
3.取一馅饼皮,包入作法1约50公克的海鲜馅料,以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后,再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状,即为馅饼。
4.取一煎锅,放入2大匙的煎油热锅后,放入作法3的馅饼,以小火煎约8∼10分钟至两面呈现出金黄色泽熟透即可。
海鲜馅饼
材料:
五花绞肉100公克,虾仁丁40公克,花枝末40公克,海参细丁40公克,韭黄切段60公克,马蹄细丁20公克,半烫面糰360公克,煎油2大匙,蚝油1大匙,味素1/2茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙
做法:
1.将所有材料(除半烫面糰和煎油除外)和所有调味料一起混拌均匀至呈现出黏稠性后,放进冰箱中冷藏,即为海鲜馅料。
2.将半烫面糰平均分成每个约60公克的小面糰共6份,再用双手由外向内心挤压成圆球状后,再醒置约5分钟,桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮。
3.取一馅饼皮,包入作法1约50公克的海鲜馅料,以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后,再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状,即为馅饼。
4.取一煎锅,放入2大匙的煎油热锅后,放入作法3的馅饼,以小火煎约8∼10分钟至两面呈现出金黄色泽熟透即可。
三鲜馅饼
材料:
花椒粉,酱油,海米,白菜馅,猪肉,香油,蘑菇精,糖,盐,料酒,面粉,调和油,姜粉,五香粉
做法:
1.馅饼的做法之前都有过介绍,猪肉、海米、白菜馅,调料有酱油,料酒,花椒粉,五香粉,姜粉,调和油,盐,糖,蘑菇精,香油,具体做法就不罗嗦了。
2.这次用平锅煎的时候,我采取了水煎包的做法,不过是把淀粉水换成了面粉水。
3.油煎时用快速度把两面都粘上油然后再加面粉水,水干后翻面再加第二次(少点许即可),效果还真不错的。
素三鲜馅饼
材料:
食材主料 韭菜
做法:
步骤 1.面粉用凉水和成光滑的面团(面和的软一点) 醒一会儿
2.韭菜洗净 控干
3.鸡蛋打散
4.鸡蛋用油锅煎熟 成鸡蛋碎
5.韭菜切成细末
6.韭菜鸡蛋 放在一起 放入适量的虾皮
7.放入适量的盐 搅拌均匀
8.醒好的面团分成小剂
9.擀成大皮
10.取一个面皮放入适量的馅料
11.像包子一样包起来
12.翻过来 用手压平
13.电饼铛预热 放入馅饼烙熟
14.好吃的馅饼就好了
素三鲜馅饼
材料:
主料:高筋面粉300g
做法:
1、面粉倒入盆中,加入清水搅成絮状,揉成面团,醒发半个小时。
2、锅中做水,将水煮至沸腾,下入粉丝,用筷子搅开煮熟。
3、韭菜择净,放入清水中浸泡一会儿,沥干水分,切成末。
4、鸡蛋一个打散。
5、锅中倒油,将油烧热后,倒入打散的蛋液。
6、待鸡蛋周围出现白边时,用铲子将鸡蛋炒熟,盛入碗中。
7、将鸡蛋与韭菜混合,粉丝捞出,再将三者混合,加入香油和盐混合均匀成馅料。
8、将醒发好的面团取出,做成面皮,放入馅料,包起来。
9、电饼铛刷油,放入包好的馅饼烙熟即可。
三鲜馅水饺
材料:
鲜猪肉泥1斤,鸡蛋2只,胡椒,盐,色拉油一勺,葱,姜末,水发木耳粒,水发冬菇粒,饺子皮
做法:
1.1斤鲜猪肉泥加入2只鸡蛋、胡椒、盐、一勺色拉油后往一个方向搅拌均匀(2分钟),再加入少许葱、姜末后往同一个方向搅拌均匀(1分钟)
2.再分别加入剁好的水发木耳粒、水发冬菇粒(可以依照自己口感喜好添加)
3.再将三者往同一个方向搅拌均匀,最后补足盐(由于用来做馅,咸味可以比平时略浓一些,那样饺子味道更恰当)
4.剩下的就是按照包饺子的程序包好即可。
小诀窍
咬一口,那个三鲜的馅不是一般的鲜香,而且肉的鲜味香菇的鲜味相辅相成更加美味,加上木耳的脆劲。这一口好满足啊,哈哈。
三鲜馅饺子
材料:
韭菜一捆,虾一斤,肉馅,鸡蛋,盐,花椒面,鸡精
做法:
1、水和面。
2、把大虾去头,去皮。
3、把韭菜切碎。
4、炒鸡蛋。
5、把虾切成大点块。
6、在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。
7、把肉馅,鸡蛋,虾,韭菜放入盆中。
8、开始包。
9、包好放开水锅煮熟即可。
三鲜馅玉米面煎饼盒子
材料:
主料:玉米面煎饼 鸡蛋碎 猪肉馅 鲜虾仁
做法:
三鲜馅玉米面煎饼盒子做法:
1.韮薹清洗干净切碎,鸡蛋炒熟切碎,剁碎猪肉馅,鲜虾仁洗净。
2.先调好猪肉馅后加入韭菜碎、鸡蛋碎、鲜虾仁搅拌加入胡椒粉、盐、味精、葱花搅拌均匀。
3.将煎饼平铺在面板上,在放上调好的三鲜馅,包裹好。
4.平锅烧热放入花生油,再放入包好的三鲜玉米面煎饼盒子,小火烙熟即可。
大葱猪肉馅饼
材料:
饼皮:面粉200克,酵母2克,牛奶125克,馅儿:猪前腿肉160克,大葱70克,辅料:姜汁30ml(姜1厚片+热水30ml),老抽1/2茶匙,生抽1茶匙,胡椒粉1/8茶匙,味精1/8茶匙,油1汤匙,盐1/2茶匙,香油1/2茶匙
做法:
1. 将酵母和牛奶混合均匀, 面粉倒入, 和成软面团, 反复揉面至面团细致光滑, 覆盖置于温暖处发酵至两倍大.
2. 将猪肉剁成肉馅儿(不要剁太细),放入容器中.
3. 姜切成末, 放入小碗里, 倒入热水, 浸泡一会儿, 待水温后, 下手抓捏, 成姜汁儿, 放凉备用.
4. 将肉馅儿中加入老抽, 生抽, 胡椒粉, 味精, 再倒入姜汁(姜末可以倒入一些), 混合均匀(不要划圈搅拌), 最后倒入油, 拌匀, 腌制30分钟.
5. 将发酵好的面团取出, 揉出气泡, 分成五等份, 覆盖饧发5分钟.
6. 将大葱洗净, 切碎, 倒入肉馅儿中, 调入盐和香油, 拌匀.
7. 将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片, 放上馅儿, 包成包子状, 将收口处捏紧, 揪掉多余的厚面结儿, 底部朝下放置一边(需覆盖防止风干).
8. 依次做完其他.
9. 将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯, 覆盖饧发15分钟.
10.平底锅烧热, 倒入少许油转开再烧热后, 将馅饼底部朝下放入, 中小火煎至两面上色均匀后, 打开锅盖, 倒入两汤匙水, 盖上锅盖, 至水收干为止.
小诀窍
1. 可以用五香粉代替胡椒粉, 量在1/4茶匙左右, 口味也很好.
2. 姜汁的用量, 自己掌握着增减, 肉馅儿拌至润滑不干涩即可.
3. 肉馅儿的混合, 不要划圈搅拌, 否则肉馅儿上劲儿, 吸水性增强, 烙饼时内部汤汁受热, 气冲饼皮, 汤汁外漏, 影响卖相, 而且肉质过紧口感不好.
4. 馅饼, 要皮薄馅儿大, 不能露馅儿, 这就要求饼皮有足够的延展性和包覆力, 所以, 面团要足够柔软, 且要多揉面, 使面筋具备良好的延展性.
5. 最后加入少许水, 是为了利用蒸汽使馅儿成熟, 且使饼皮脆软, 避免长时间煎制会导致饼干干硬的弊端. 但, 水量不易多, 否则饼皮就会湿黏,失去香脆的口感.
韭菜鸡蛋馅饼
材料:
饼皮:面粉250克,开水150ML,凉水70ML,盐2克
做法:
烫面面团:
1、盐放入面粉中,将150ML开水倒入面粉中,用筷子搅拌
2、然后加入凉水约70ML,凉水不要一下子全部加入,先加一部分,根据面团的软硬再增减
3、将面充分揉匀成光滑的面团,即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
内馅:
4、干香菇冲洗干净,泡水
5、韭菜洗净,充分晾干水分,切碎段
6、鸡蛋打散,炒熟,用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
7、泡好的香菇挤干水分,切碎
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀,放少许香油、胡椒粉,等包的时候再加盐拌匀,以防馅出水
9、饧好的面团,分剂子,擀成面皮,包入馅料,包成包子形,把收口处的小面疙瘩揪下来,再轻轻压扁
10、饼铛内倒少许油,放入馅饼,慢慢烙熟
小诀窍
1、烫面做出来的饼皮比较软,我喜欢软软的口感。用凉水和面的话,饼皮会比较筋道
2、韭菜馅很容易出水,所以洗完后要彻底晾干,拌馅时先倒入香油会起些控水作用,关键要在最后包的时候再放盐,这样可以控制出水。如果馅多的话,最好一部分一部分地加盐。
3、韭菜馅的好吃,也不要做多。吃多少做多少,尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥,大家都知道吧。
南瓜丝馅饼
材料:
南瓜半个,葱花半碗,面粉,盐,油
做法:
1.南瓜切丝,加盐两三勺抓匀腌一下,葱花也拌入。
2.半小时不到,南瓜就出了好多水,将水挤到要和面的盆里,不要浪费掉,然后用挤出的南瓜水和面。
3.南瓜挤掉水后,体积就缩了很多,包的时候再往馅里撒一点点盐。
4.将和好的面分一个个剂子,就像包所有的馅饼一样,先将剂子擀平成圆形,包入馅,再象包包子似的封口,然后再小心的用擀面杖擀平。
5.然后锅里放少许油,小火煎至两面黄就好了。