麦丁佐明虾
材料:
吐司3片，明虾2只，富士苹果15公克，巴西利3公克，太白粉适量，面衣适量
做法:
1.先以刀子切除掉吐司边后，再切成约0.3公分大小的细丁状，即为面包丁。
2.明虾洗净后，去除掉虾头和虾壳，再将沙筋以牙签挑除后，以滚刀细切的方式让明虾的身体不被切断。
3.再将明虾放入滚水中稍加汆烫后取出，依序沾裹上太白粉和面衣，最后再沾裹上作法1的面包丁。
4.取一油锅并将油温烧热至165℃，再把作法3的材料放入油锅中，以慢火的方式油炸至酥即可捞起摆盘。
麦丁佐明虾
材料:
吐司3片，明虾2只，富士苹果15公克，巴西利3公克，太白粉适量，面衣适量
做法:
1.先以刀子切除掉吐司边后，再切成约0.3公分大小的细丁状，即为面包丁。
2.明虾洗净后，去除掉虾头和虾壳，再将沙筋以牙签挑除后，以滚刀细切的方式让明虾的身体不被切断。
3.再将明虾放入滚水中稍加汆烫后取出，依序沾裹上太白粉和面衣，最后再沾裹上作法1的面包丁。
4.取一油锅并将油温烧热至165℃，再把作法3的材料放入油锅中，以慢火的方式油炸至酥即可捞起摆盘。
椰汁芒果布丁佐白木耳
材料:
材料：，芒果泥260克，泡发白木耳1碗，椰浆适量，鲜奶200克，全蛋2个，鲜奶油80克，吉利丁片6张，芒果丁100克，细砂糖70克
做法:
1.白木耳切碎备用
2.将吉利丁片泡在冰水里软化后取出，再挤干水份备用
3.锅中倒入鲜奶加热至快要沸腾备用
4.取一容器，倒入蛋和糖拌打均匀，再一边慢慢沖入热鲜奶一边迅速搅拌均匀后，移置炉上加热搅打至稍微稠化，再离火
5.接着倒入鲜奶油搅打均匀，再放入泡软的吉利丁片搅拌均匀至溶化后，再加入芒果泥搅拌均匀后放凉成为芒果奶煳备用
6.模型内先放入白木耳，再加入芒果丁后，倒入芒果奶煳至8分满，再放入冰箱冷藏至奶煳凝固后取出，倒入椰浆至9分满，再放上适量的白木耳即可完成
厨师叮咛
*吉利T做成的成品会随着摆放的时间而改变口感，使用吉利丁片则较能保持口感的一致
*白木耳煮熟即可，不需煮太久，以免影响爽脆的口感
煎烤打明虾配奶油明虾汁
材料:
材料大明虾、芦笋、土豆球、百里香、白酒、柠檬汁、洋葱末、蒜泥、奶油、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)大明虾剖开背壳，抽去沙筋，用洋葱末、百里香、白酒、柠檬汁、蒜泥、黄油腌渍。
(2)腌好的大明虾放入煎盘煎至呈金黄色，再放入烤箱，烤至成熟。
(3)土豆球焯水后煎熟至色金黄；芦笋焯水后用黄油、洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味。
(4)大明虾烤熟后，将烤盘中的汁水倒入锅内，加奶油和盐、胡椒，浓缩成奶油明虾汁。
(5)大明虾装盆，芦笋和土豆球摆放在盆内，将奶油明虾汁淋在虾上即可。
特别关照
大明虾烤断生即可，不宜太老。
白灼大明虾
材料:
大明虾，酱料
做法:
1.煮开水灼熟就好。
2.然后准备些酱料就行。
明虾沙拉
材料:
明虾1人1条，三色豆1/2杯，高丽菜丝4大匙，熟蛋黄2个，沙拉酱3大匙
做法:
1.明虾挑去肠泥，切下虾头，用竹签将虾身串起，把虾头及虾身都放入滚水中煮熟，虾头取出备用，虾身等凉后剥去虾壳，并把竹签取出，全部的明虾都处理好备用。
2.将三色豆用滚水烫熟，捞起沥干水份，加入沙拉酱拌匀后，舖在盘中备用。
3.再撒上高丽菜丝，把蛋黄切成末后，撒在高丽菜丝上。
4.把明虾排入，虾头立起，在明虾上挤上适量的沙拉酱即可。
玉米酱烤明虾
材料:
明虾2只，玉米酱1大匙，白酒1小匙，盐1/2小匙，胡椒粉适量
做法:
1.将明虾洗净，剪去头部、鬚脚，由背部切开不切断去肠泥，并用刀切断腹部白筋，用所有腌料腌10分钟备用。
2.烤箱预热至220℃，将明虾放在锡箔纸上，入烤箱先烤1分钟再涂玉米酱烤约8分钟，期间不断在明虾切开的背部涂上玉米酱，至烤熟即可。
香烤酸辣明虾
材料:
大明虾2只，柠檬叶4片，红葱头适量，生辣椒适量，香菜适量，鱼露1大匙，柠檬汁1匙，辣椒膏1小匙
做法:
1.先将大明虾从背部切开，放置于烤箱内烤约4∼5分钟后取出备用。
2.将柠檬叶、红葱头、生辣椒切成碎末后，与鱼露、柠檬汁、辣椒膏搅拌均匀后备用。
3.将香菜末加入作法2的酱汁中，再直接淋在作法1中的大明虾上即可。
奶油明虾
材料:
明虾2只，蛋1个，面粉200公克，白酒1茶匙，奶油60公克，黑胡椒粉1/6茶匙，盐1/4茶匙
做法:
1.蛋打在碗中将蛋汁打散均匀；明虾从背部剖开洗净，去肠泥洒上胡椒、盐、酒腌2分钟，备用。
2.另取一碗中放入面粉，将作法1的明虾先沾面粉再沾上作法1的蛋汁，备用。
3.热一锅，将奶油放入锅中，以中火烧至8分热，转小火。
4.将步骤2的明虾放入锅中，每面煎约3分钟，至表皮香酥。
5.取出放入220℃的烤箱烤3分钟至熟即可。
明虾银丝煲
材料:
明虾5只，冬粉250g，五花肉4片，蒜仁20g，姜片5片，葱段40g，芹菜段40g，香菜叶少许，米酒2大匙，麻油1大匙，奶油1茶匙，蒜末10g，姜末10g，黑胡椒粉1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，蚝油1大匙，酱油1茶匙，糖1茶匙，花椒少许，水200cc
做法:
1.将麻油、奶油置于锅内开大火，把蒜末、姜末爆香；改开小火，并将其余之调味料悉数放入锅中，烧开约2分钟后备用。
2.将明虾先剪净鬚足，取出泥肠洗净，备用。
3.将泡水后的冬粉以剪刀剪成小段备用。
4.砂锅内以五花肉片垫底，再放姜片、蒜仁、芹菜段、葱段等材料；再依顺序放入冬粉、明虾、最后再淋上作法1完成的材料，把砂锅盖盖好，以大火煮滚。
5.滚熟之后改小火烧约4分钟，再将盖子移开，将明虾翻面后加入香菜叶并淋上米酒，再将盖子盖上，焖约1分钟即可。
黄金大明虾
材料:
带壳大明虾1只，熟蛋黄50公克，水30公克，糖15公克，鸡粉8公克
做法:
1.带壳大明虾对切开背，挑去肠泥后洗净，再以滚水略微汆烫，使虾肉紧实即捞起。
2.热油锅至120℃，将作法1的材料放入，以中大火炸约1分钟，至9分熟备用。
3.熟蛋黄切碎后，再与所有的调味料一起放入炒锅内拌炒均匀，最后放入已炸好的明虾拌炒入味即可。