铁蛋
材料:
A.鹌鹑蛋12颗,B.酱油1/2杯,八角3粒,冰糖1大匙,五香粉5公克,葱1根,姜片3片,蒜3瓣,水3杯
做法:
1.取一盆水以海绵布轻轻将鹌鹑蛋外壳洗净,放入锅中煮熟后并剥去蛋壳备用。
2.取一錭盆,放入所有材料B煮沸为卤汁,加入作法1熟鹌鹑蛋以小火煮制约30分钟捞出,放置浅盘内置于通风处自然风干。
3.将作法2卤汁加热,再放入作法2的鹌鹑蛋以小火续卤30分钟,如此重复此动作8次∼10次,直至外皮呈黑色且有点硬度时即可。
铁蛋
材料:
A.鹌鹑蛋12颗,B.酱油1/2杯,八角3粒,冰糖1大匙,五香粉5公克,葱1根,姜片3片,蒜3瓣,水3杯
做法:
1.取一盆水以海绵布轻轻将鹌鹑蛋外壳洗净,放入锅中煮熟后并剥去蛋壳备用。
2.取一錭盆,放入所有材料B煮沸为卤汁,加入作法1熟鹌鹑蛋以小火煮制约30分钟捞出,放置浅盘内置于通风处自然风干。
3.将作法2卤汁加热,再放入作法2的鹌鹑蛋以小火续卤30分钟,如此重复此动作8次∼10次,直至外皮呈黑色且有点硬度时即可。
阿婆铁蛋
材料:
鹌鹑蛋20个,葱2支,姜片2片,蒜头5瓣,阿婆铁蛋卤包1包,酱油2大匙,冰糖1大匙,水400cc
做法:
1.将葱洗净后切长段,蒜头拍过备用。
2.把卤包、葱段、姜片、蒜头及所有调味料一起煮滚,再煮10分钟后熄火备用。
3.把鹌鹑蛋煮熟后,剥去蛋壳,放入作法2卤汁中用小火卤约10分钟,熄火后浸泡5分钟,捞出沥干水份后,放至自然风干。
4.重复作法3的卤制及风干,最少7次以上,直到蛋白部份紧缩成薄薄一层即可。