虾卵沙拉蛋
材料:
鸡蛋3颗,腌渍虾卵1大匙,沙拉酱1大匙
做法:
1.鸡蛋放入锅中加入约800㏄的冷水(份量外),冷水需淹过鸡蛋约2公分,再加入2大匙盐(份量外),转至中火将冷水加热至滚沸后转至小火煮约10分钟,捞出鸡蛋沖冷水至鸡蛋冷却,备用。
2.将作法1的鸡蛋壳剥,将每颗鸡蛋切对半,取出蛋黄用汤匙压碎,将蛋黄碎、虾卵以及沙拉酱拌匀即为蛋黄酱。
3.将作法2拌好的蛋黄酱回填入作法2切对半的蛋白中即可。
虾卵沙拉蛋
材料:
鸡蛋3颗,腌渍虾卵1大匙,沙拉酱1大匙
做法:
1.鸡蛋放入锅中加入约800㏄的冷水(份量外),冷水需淹过鸡蛋约2公分,再加入2大匙盐(份量外),转至中火将冷水加热至滚沸后转至小火煮约10分钟,捞出鸡蛋沖冷水至鸡蛋冷却,备用。
2.将作法1的鸡蛋壳剥,将每颗鸡蛋切对半,取出蛋黄用汤匙压碎,将蛋黄碎、虾卵以及沙拉酱拌匀即为蛋黄酱。
3.将作法2拌好的蛋黄酱回填入作法2切对半的蛋白中即可。
鱼卵沙拉
材料:
冷冻熟鱼卵1条,高丽菜1/4颗,沙拉酱1小包
做法:
1.热锅,倒入约2碗油量,冷油时即将鱼卵放入,并将油温持续控制在70~80℃。
2.将作法1的火转成小火,以热油泡热作法1的鱼卵约8~10分钟,即捞起沥干油脂油脂,放凉备用。
3.高丽菜洗净后切细丝。
4.将作法2的鱼卵切片摆置作法3的高丽菜丝上,再挤上适量沙拉酱即可。
酿沙拉蛋
材料:
主料:5粒熟蛋切半去掉蛋黄,适量美奶滋
做法:
1、将馅料和调味料拌匀至起胶。
2、取适量馅料,酿入鸡蛋里,用少许油以小火煎2分钟。
3、加入100ML水煮滚,盖上中火煮至干身,盛起,配上美奶滋即可享用。
香包拉蛋卷
材料:
鸡蛋8个,牛肉300克,香菜50克,芦笋150克,红辣椒圈适量调料甜面酱、糖、鸡汁酱、味精各少许
做法:
1、鸡蛋制成蛋皮,待用。
2、牛肉切丝,用甜面酱加糖、味精炒成馅。
3、牛肉馅加香菜用蛋皮包好,用油煎至两面金黄,捆上红辣椒圈,放在焯熟的芦笋条上,带鸡汁酱上桌。
小诀窍
特点
色泽金黄,酸甜可口
芥末龙虾卵
材料:
龙虾卵1/2杯,1.绿色色素1/10小匙,2.盐1/5小匙,3.山葵粉2小匙,糖2小匙,水1/2大匙
做法:
(1)将龙虾卵洗净,用细目滤网沥干水份,绿色色素加少许冷开水溶解备用。
(2)将绿色色素与盐均式撒在龙虾卵中拌匀,并将调味料(3)拌匀备用。
(3)将调匀的调味料(2)加入龙虾卵中,轻轻搅拌至龙虾卵呈绿色膏状后,即可置于冰箱冷藏10℃以下,约10分钟后即可食用,冷藏约可保存2∼3天。
虾卵绿竹笋
材料:
绿竹笋300公克,虾卵1小匙,美乃滋适量,盐适量
做法:
1.绿竹笋带壳放入沸水中并加盐煮至沸腾,转小火续煮约40分钟,捞出放凉备用。
2.将作法1的绿竹笋去壳,并切滚刀块后盛盘。
3.将美乃滋挤在作法2的绿竹笋块上,再撒上虾卵即可。
翠绿虾卵
材料:
小黄瓜1条,虾卵适量,盐适量
做法:
1.将小黄瓜洗净,切去头尾,用盐搓揉后放入滚水中汆烫,再捞起用冷开水浸泡使之更翠绿。
2.待小黄瓜冷却后,平均切成4段,将中间瓜肉挖除,并将底部瓜皮略为削平以方便平放在煎好的饭团上,再将虾卵放置于中间挖空处即可。
自制沙拉酱拌沙拉
材料:
香瓜一个,火龙果半个,香蕉,桃一个,鸡蛋,芥末,盐,橄榄油,白醋,白胡椒粉
做法:
1.鸡蛋打开,分离出蛋黄。
2.蛋黄里加少许芥末和盐,搅匀,慢慢往里面加橄榄油,继续搅拌,让蛋黄和油充分吸收,等蛋黄和油融合了,再继续继加油,油一次不能加太多,否则不好融合。不停地搅拌等蛋黄变成了白白的酱,这个时候往里面加几滴白醋继续搅拌。最后加点白胡椒粉,成功!
3.所有水果切小块,把沙拉酱倒进去搅拌,还可以加点番茄酱,搅拌均匀就可以上桌了。
小诀窍
我的失败体会: 1。往蛋黄里加橄榄油的时候,要一滴一滴的加,否则乳化的不好,我估计就是一次加的油多了,没乳化好,做出来的沙拉酱就有点稀。 2.不要用电动打蛋器搅拌,崩得很厉害,做完后我家厨房的墙壁上都是黄点,碗边也是,恐怖。
三文鱼鲜蔬沙拉
材料:
三文鱼,嫩黄瓜,苹果,桔子,生菜,红甜椒,烤香草土司面包粒,黑胡椒粒,橄榄油,沙拉酱。
做法:
1:三文鱼撒上适量黑胡椒粒、盐、橄榄油腌制10分钟后,水烧开放入三文鱼蒸熟;
2:蒸熟的三文鱼拆散成小块;
3:嫩黄瓜、苹果、红甜椒切成小块,生菜撕成小片;
4:所有材料混合均匀,加入适量桔子汁,吃前拌沙拉酱即可。
小诀窍
1:三文鱼可以用其它没有鱼刺的鱼排代替,注意做沙拉的鱼肉应该去掉所有鱼刺;
2:各式蔬果可以自由搭配,烤香草土司面包粒可以买现成的,也可以自己将土司面包切成小块,和橄榄油、香草混合后烤焦代替;
3:利用生菜做沙拉的时候,提前放入冰水浸泡15分钟,可以使生菜更加爽脆好吃;
4:沙拉酱可以是任何一种自己喜欢品种;
5:制作任何沙拉、凉拌菜,请尽量沥干蔬果的水份,以免影响味道,而且注意现拌现吃。
鸡肉沙拉包
材料:
高粉195克,低粉90克,盐6克,糖30克,奶粉12克,全蛋60克,水65克,汤种75克,黄油45克,酵母6克,馅料:纯鸡肉肠2根切小丁,沙拉酱50克,黄芥末酱50克,洋葱粉20克,香葱末1大勺,黑胡椒粉适量,寿司用海苔片一张
做法:
1,后油法揉至扩展
2,温暖处发酵至2.5-3倍大
3,按压排气,松弛20分钟
4,擀成烤盘大小的长方形
5,盖保鲜膜,后发约30分钟
6,刷全蛋液,用叉子叉出密密麻麻的洞
7,撒点黑芝麻和葱花(份量外)
8,烤箱预热180度,中层,烤15分钟左右
9,出炉后趁热抹上馅料(不可贪心哦,抹一半面积即可,抹太多卷不牢的),左右两边和底边不要抹,盖上海苔片,用手压紧。然后像卷蛋糕卷那样,用擀面杖帮忙,卷起来。凉透以后再撤掉蛋糕纸,切段。