炒什锦素菜
材料:
生豆皮1块，红萝卜30公克，木耳50公克，蒟蒻丝100公克，姜10公克，橄榄油1茶匙，酱油1大匙，味醂1/2大匙，盐1/4茶匙
做法:
1.生豆皮切丝；红萝卜切丝；木耳切丝；姜切片。
2.煮一锅水，将蒟蒻丝汆烫去味备用。
3.取一不沾锅放油后，爆香姜片。
4.加入所有材料及调味料拌炒均匀即可盛盘。
炒什锦素菜
材料:
生豆皮1块，红萝卜30公克，木耳50公克，蒟蒻丝100公克，姜10公克，橄榄油1茶匙，酱油1大匙，味醂1/2大匙，盐1/4茶匙
做法:
1.生豆皮切丝；红萝卜切丝；木耳切丝；姜切片。
2.煮一锅水，将蒟蒻丝汆烫去味备用。
3.取一不沾锅放油后，爆香姜片。
4.加入所有材料及调味料拌炒均匀即可盛盘。
什锦素菜锅
材料:
大白菜600公克，玉米笋50公克，泡发香菇5朵，蒟蒻100公克，蕃茄100公克，豆腐1盒，胡萝卜50公克，海带结50公克，高汤800cc，盐1茶匙，鲣鱼酱油3大匙，鸡精粉1茶匙
做法:
1.所有蔬菜洗净后切小块备用。
2.取锅，将作法1的所有蔬菜排放入锅中，并加入所有调味料以中火煮至开后，改转小火续煮约10分钟即可盛盘享用。
什锦素茄丁
材料:
长茄子，红甜椒，黄甜椒，胡萝卜，黄瓜，葱末，姜末，蒜末，酱油，盐，白糖，鸡粉，水淀粉
做法:
1.茄子洗净，切成小丁；红甜椒，黄甜椒，胡萝卜，黄瓜分别洗净切小丁。
2.锅置火上，放入适量油烧热，先放入茄丁煎至金黄色，然后捞出沥油。
3.锅内留底油，烧热，用葱姜蒜末炝锅，放入胡萝卜丁先煸炒一会，再放入红、黄甜椒，黄瓜丁翻炒。
4.最后放入茄丁，加酱油，白糖，鸡粉，盐拌匀，待所有材料成熟后，勾个薄芡就可以出锅了。稍稍变通一下，改素为荤，加些肉丁进去味道一样不错～
什锦素炸酱凉面
材料:
熟面200公克，青花菜50公克，红萝卜30公克，芦笋20公克，小黄瓜30公克，豆干20公克，姜茸1/4茶匙，沙拉油30㏄，水30㏄，甜面酱1茶匙，豆瓣酱1大匙，糖1茶匙
做法:
1.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入青花菜以小火汆烫约30秒，捞出摆盘备用。
2.红萝卜、芦笋、小黄瓜、豆干洗净，切成小丁备用。
3.热锅，倒入沙拉油烧热后，先放入姜茸、甜面酱、豆瓣酱以小火炒约1分钟，再放入作法2的所有材料放入略炒，续加入水、糖，以小火煮约3分钟即为什锦素炸酱。
4.先将熟面放入作法1的盘中，再将作法3的什锦素炸酱直接淋在面上即可。
什锦素色拉
材料:
熟土豆200克，熟胡萝卜100克，熟青豆25克，酸黄瓜25克，西芹25克，紫生菜2片，小番茄2个，色拉酱100克，番芫荽少许，盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙
做法:
1、将土豆、胡萝卜、青豆、酸黄瓜、西芹改刀成丁形再用色拉酱拌匀，用盐、胡椒粉调味；
2、紫生菜切丝垫底，放入拌匀的色拉，用小番茄和番芫荽点缀即可。
香菇什锦素包馅心
材料:
青菜1000克，水发香菇50克，水发金针菜与黑木耳各50克，香豆腐干4块，油面筋10只，素鲜汤100克，精盐、砂糖、麻油各适量。
做法:
青菜洗净入沸水中氽1分钟，捞起浸于冷水中，待凉捞起挤去水分后剁碎。豆腐干经沸水烫5分钟后剁成末。香菇、金针菜、黑木耳分别剁成末；油面筋撕成小块。各料拌和，加上精盐、砂糖、麻油、素鲜汤拌和即成。
什锦素炒米线
材料:
米线100g，木耳50g，小胡萝卜1根，紫甘蓝100g，青尖椒1个，红尖椒1个，生抽2茶匙（10g），香油1茶匙，牛肉粉1/2茶匙，橄榄油1汤匙（30ml）
做法:
1.紫甘蓝、胡萝卜、青红椒、木耳分别洗净、切丝
2.米粉中加入1汤匙橄榄油，充分抓匀
3.锅烧热，加少许油，油烧热后放入米粉，迅速用筷子划散
4.炒至米粉微微发黄，盛出待用
5.另起锅，入少许油，油烧热后放入五彩丝翻炒
6.炒至菜微软，放入米粉，迅速炒匀
7.根据个人口味加入适量生抽
8.再加入一小勺香油
9.最后加入少许牛肉粉，炒匀即可
什锦素面肠
材料:
材料 :
做法:
步骤1.将面肠、花椰菜、黑木耳、笋、红萝卜、香菇等洗净、切块备用。另外准备一容器，先将调味料中的素蚝油、酱油、红糖调好备用。
步骤2.小火热锅后，倒入2茶匙麻油并爆香姜片，再将面肠煎至表面金黄。不建议用中火或大火爆香，因为麻油不耐高温，容易变劣质、发出苦味。
步骤3.接着放入其他蔬菜，再倒入调好的调味料，将酱料炒香后再倒入水100ml，闷煮至收汁完成。
步骤4.起锅前再倒入1茶匙麻油增添香味，并洒上少许胡椒粉。
小诀窍
喜欢面肠口感的朋友可以考虑自己动手做面肠。(参考数据 : Carol 自在生活: 自制面肠http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_13.html)
辣炒什锦藕丁
材料:
藕1小节，牛肉早餐肠8根，熏干1块，青红椒各半个，老干妈辣酱1匙，盐适量
做法:
1.藕切丁，豆腐干切丁；青红椒切丁；火腿肠切丁；
2.锅中倒入油，加入豆腐丁，大火煸炒2分钟，直到豆腐丁表面成微黄色；
3.加入藕丁，翻炒3分钟，翻炒均匀；
4.加入老干妈辣酱，倒入青红椒和火腿丁；
5.翻炒2分钟，炒均匀后，加入盐即可出锅！
蹄筋炒什锦
材料:
材料1.猪蹄筋2条，
做法:
(1)猪蹄筋以温水浸泡过夜，再换2倍清水，隔水蒸四小时至绵软后切段备用。
(2)将材料(2)分别洗净，小黄瓜、红萝卜切斜片、豆腐切小块、香菇切片备用。
(3)起油锅加入材料(4)爆香，再加入香菇片略炒，然后放入蹄筋段及其他材料(2)、高汤、调味料(1)，煮沸后改中火略焖，再将调味料(2)拌匀，淋上芶芡拌炒均匀，盛起即可食用。