白甘蔗汤头
材料:
白甘蔗600公克,蚬200公克,高丽菜150公克,大骨高汤2000㏄,盐1小匙,米酒60㏄
做法:
1.白甘蔗削皮,剁成小块;蚬放入清水中吐砂;高丽菜洗净后切块状,备用。
2.将作法1的材料全部入锅,加入大骨高汤以大火着煮至沸腾。
3.转小火继续熬煮1小时,起锅前加入盐、米酒调味即可。
白甘蔗汤头
材料:
白甘蔗600公克,蚬200公克,高丽菜150公克,大骨高汤2000㏄,盐1小匙,米酒60㏄
做法:
1.白甘蔗削皮,剁成小块;蚬放入清水中吐砂;高丽菜洗净后切块状,备用。
2.将作法1的材料全部入锅,加入大骨高汤以大火着煮至沸腾。
3.转小火继续熬煮1小时,起锅前加入盐、米酒调味即可。
白甘蔗火锅
材料:
白甘蔗汤头1500cc,透抽6只,高丽菜1/3颗,玉米1段,金针菇1把,香菇1朵,蕃茄1片,芋头1块,综合火锅料适量,冬粉1把
做法:
取适量白甘蔗汤头装锅,搭配材料B边煮边食用即可。
萝卜甘蔗汤
材料:
萝卜300公克,甘蔗300公克,金银花10公克,竹叶5公克,冰糖10公克,水2000㏄
做法:
1.萝卜洗净沥干水份后,连皮切片备用。
2.甘蔗洗净后沥干水份,连皮切成段备用。
3.将金银花、竹叶洗净沥干水份备用。
4.取一干净的砂锅,放入作法1的萝卜片、作法2的甘蔗段与作法3的金银花、竹叶,再加入水2000㏄煮至沸腾。
5.转小火续煮约40分钟后,加入冰糖拌煮一下,过滤掉材料取汤汁即可。
白茅根荸荠甘蔗汤
材料:
甘蔗500克,白茅根120克、荸荠500克。
做法:
取甘蔗500克,洗净,切成小段与白茅根120克、荸荠500克一起水煎,分数次服用。
酱味牛肉汤头
材料:
牛骨600公克,牛肋条600公克,油20㏄,姜末30公克,蒜末30公克,水2000㏄,绍兴酒10㏄,A.豆瓣酱1大匙,B.盐1/4茶匙,糖1茶匙,八角3粒
做法:
1.将牛骨用烤箱以200℃烤30分钟,取出备用。
2.牛肉汆烫洗净备用。
3.把锅烧热倒入油,放入姜末、蒜末、豆瓣酱爆炒,再放入牛肉以大火炒1分钟。
4.将作法3的材料.和水、绍兴酒、调味料B一起放入汤锅,以小火熬煮约2小时后过滤即可。
越式汤头
材料:
牛肉500公克,牛骨1块,香茅3根,柠檬叶4片,柠檬1个,水3000㏄
做法:
1、将所有材料放入汤锅内,以中火熬煮;
2、期间要不时捞起浮沫,煮约4小时即完成。
酸辣牛肉汤头
材料:
牛骨600公克,牛肉600公克,泰国辣椒100公克,带皮柠檬1个,带皮香吉士1个,姜50公克,盐1茶匙,水2500㏄,水果醋200㏄
做法:
1.把牛肉、牛骨汆烫洗净放进汤锅,在放入姜与盐。
2.将柠檬、香吉士切片放入作法1的汤锅中,加水煮开,再以小火熬煮约4小时,过滤后将水果醋倒入即可
胡椒牛肉汤头
材料:
牛肉600公克,牛骨1公斤,水3000㏄,米酒200㏄,胡椒粒200公克,香菜头300公克,盐1茶匙
做法:
1.把牛肉、牛骨汆烫洗净,放进汤锅中。
2.将水、米酒倒入作法1的汤锅中,再加入胡椒粒、香菜头、盐,以小火熬煮约4小时即可。
咖哩牛肉汤头
材料:
牛肉1公斤,牛骨1公斤,洋葱300公克,油咖哩1大匙,蕃茄1个,小茴香10公克,香茅3根,咖哩叶10公克,蒜头4颗,辣椒2根,水3000㏄,盐1/2茶匙
做法:
1.把牛肉、牛骨汆烫洗净放进汤锅内。
2.将其余材料全部放入作法1的汤锅中,以小火熬煮4小时后过滤即可。
沙嗲汤头
材料:
油40㏄,牛肉500公克,大地鱼50公克,洋葱1个,虾米50公克,水3000㏄,咖哩粉1茶匙,牛尾汤1罐,花生酱1茶匙,椰子粉100公克,南姜100公克,香茅2根
做法:
1.大地鱼切片、洋葱切丝备用。
2.热锅倒入油烧热,放入大地鱼片,以小火炸干后捞起,再放入洋葱丝、虾米炸炒至呈金黄色即可。
3.汤锅中加入水、作法2的材料及其余材料,以小火熬煮约3小时,过滤即成沙嗲汤头。