香煎马铃薯饼
材料:
马铃薯1颗,麻油1大匙,面煳:1颗,水80㏄,低筋面粉60公克,盐少许,鸡粉少许,沾酱:3大匙,韩式辣椒酱1/2小匙,白芝麻少许
做法:
1.马铃薯去皮切条,浸泡冷水后沥干备用。
2.面煳混合拌匀,取适量面煳加入作法1的马铃薯条,调制呈稠状备用。
3.橙醋汁与韩式辣椒酱、白芝麻混合成沾酱备用。
4.热一平底锅,倒入麻油,加入作法2的马铃薯面煳,煎至面煳凝固且两面呈金黄色,取出切成等份,沾作法3的沾酱食用即可。
香煎马铃薯饼
材料:
马铃薯1颗,麻油1大匙,面煳:1颗,水80㏄,低筋面粉60公克,盐少许,鸡粉少许,沾酱:3大匙,韩式辣椒酱1/2小匙,白芝麻少许
做法:
1.马铃薯去皮切条,浸泡冷水后沥干备用。
2.面煳混合拌匀,取适量面煳加入作法1的马铃薯条,调制呈稠状备用。
3.橙醋汁与韩式辣椒酱、白芝麻混合成沾酱备用。
4.热一平底锅,倒入麻油,加入作法2的马铃薯面煳,煎至面煳凝固且两面呈金黄色,取出切成等份,沾作法3的沾酱食用即可。
炸马铃薯饼
材料:
马铃薯1个,牛绞肉50公克,洋葱丁50公克,面粉适量,蛋1个,面包粉适量,盐1/2小匙,白胡椒粉1/6小匙
做法:
1.将马铃薯放入锅内,加水至淹过马铃薯,先以大火煮开,再转小火煮约20分钟,至马铃薯熟软后捞起去皮,压碎成泥备用。
2.将蛋打散置于碗中备用。
3.取一锅,以中火炒香牛绞肉、洋葱丁后取出,与盐、胡椒粉、马铃薯泥拌匀后,做成圆饼状。
4.将薯饼依序沾上面粉、蛋液、面包粉后,放入180℃油锅以中小火炸至呈金黄色即可。
腊味马铃薯饼
材料:
马铃薯2颗,广式腊肠2根,洋葱末20公克,盐1/2茶匙,沙拉油2大匙,面煳:40公克,太白粉15公克,水80㏄
做法:
1.马铃薯洗净去皮,切成细条状后,沖水再沥干;腊肠切小丁备用。
2.将作法1的马铃薯条、腊肠丁、洋葱末、盐混合拌匀,再与太白粉及面粉,搅拌均匀,最后以少量加水的方式逐次加入,并不断搅拌直到所有食材黏结一起,无干粉状。
3.热锅,加入沙拉油,用手拿起作法3的马铃薯饼煳放入平底锅中,尽量铺平,以小火煎至两面呈金黄色即可。
熏鲑鱼马铃薯饼
材料:
粉质马铃薯500克,中等大小洋葱1颗,大鸡蛋1个,全麦面粉2汤匙,盐、黑胡椒适量,葵花籽油(煎炸用),烟熏鲑鱼200克,浓稠酸奶油150毫升,点缀:,新鲜莳萝或扁叶,荷兰芹数小枝
做法:
1.低温预热烤箱。马铃薯去皮擦碎;洋葱切碎。洋葱及马铃薯放入筛子,用匙背挤压出淀粉浆汁,越多越好。
2.把马铃薯及洋葱放到碗里,加蛋、面粉、盐、胡椒拌匀。
3.葵花籽油注入煎锅,深度约8公厘,加热至冒烟。
4.把一汤匙马铃薯混合料放到油里,压扁成直径5厘米的薯饼。其余混合料依样制成圆薯饼。每次煎4—6片,每片煎一分钟左右。当圆薯饼底部呈金黄色,翻过来把另一面煎脆至金黄色,但中间仍软。
5.把薯饼从锅中取出,放在纸巾上沥去多余的油,放入烤箱保温。
6.烟熏鲑鱼切成小长条。在每块薯饼上放一匙酸奶油和几片鲑鱼。用数小枝莳萝或荷兰芹点缀。
香煎马鲛鱼
材料:
马鲛鱼段,盐,姜末,料酒,油
做法:
1.马鲛鱼切段,用盐抹上腌一个小时。
2.抹姜末和料酒,腌半小时。
3.洗干净,用厨用纸吸干水分。
4.锅里烧油,七分热下锅煎。
5.煎一分钟后转中小火再煎几分钟,然后翻面煎。
6.煎两面微黄就可以装盘了。
香煎马蹄糕
材料:
马蹄粉150克、白糖250克、生马蹄100克 水1000克
做法:
1 马蹄切小粒,把马蹄粉、糖、水按以上比例装入盆中。
2 把配好的粉浆置于电磁炉或煤气炉上中等火力加热,边加热边搅拌至熟透。
3 把煮熟的马蹄糊倒入碟中,冷却后切成小块即可食用。
小诀窍
马蹄糕夏天冰冻,冬天用油锅煎热后食用更佳
香煎马鲛鱼
材料:
1. 马鲛鱼块;(我在market里买到事先已经切好的厚块)
做法:
1. 鱼块洗净沥干,用盐搽匀两面,腌半小时左右;(我还搽了一点点胡椒粉)
2. 热油锅,放姜葱,爆香后放入鱼块,转中小火把鱼块煎至两面金黄,姜葱此时可以弃之不要了;
3. (为了使鱼煎出来看上去不会太干,颜色润泽些,我加了这最后一步)小碗里倒入一点蚝油、生抽和白糖,搅匀,淋在鱼块上,一分钟后熄火,即可上碟。
香煎马鲛鱼
材料:
马鲛鱼一条,适量的生姜末、葱花.
做法:
1.马鲛鱼洗净去头尾放入冰箱速冻.
2.马鲛鱼从速冻仓取出切片备用.
3.调汁:醋、盐、白酒、白糖、胡椒粉、味精拌匀备用.
4.锅内放入适量的食油开中火,锅热放入生姜末爆香.
5.放入马鲛鱼片煎炸,一面煎好煎另一面,煎到两面微黄.
6.加入调好的汁继续续两面煎炸,汤汁收干后装盘撒上葱花即可.
香煎马鲛鱼
材料:
块 马鲛鱼
做法:
1。 将鱼洗净后沥水,加上腌料涂抹均匀,放置腌上15分钟左右,然后用适量热油煎熟呈金黄色,盛碟。
2。 把葱头和姜丝在热油中爆呈金黄色,捞起,沥油后加上一点葱花撒上马鲛鱼上,即可。
小诀窍
魚一下锅, 记得转中小火, 等到要熟時转至中大火, 這样肉才会比较香脆. 不然, 鱼肉會因為里面的水分不能外排和外层的香脆显得格格不入.
香煎马头鱼
材料:
马头鱼1条,粗海盐适量,生姜,香菜或葱花少许
做法:
1、马头鱼一条,剖洗干净后,用粗海盐均匀抹上后腌四小时以上。
2、腌好的马头鱼再洗净,用厨房纸抹干,平底锅放油烧热后下鱼,鱼刚下去时不要翻动,中火煎上三分钟左右。
3、再轻轻翻过一面,这样翻几次,煎至两面金黄。
4、待鱼差不多煎熟了,放少许姜丝起来煎香却可出锅。撒上香菜或葱花,随一小碟普宁豆酱用来蘸着吃,或淋点生抽也可。