蒜头炒瓜脯
材料:
越瓜脯1条,蒜头2颗,细冰糖1小匙,红辣椒1小条,葵花油1匙,酱油1小匙
做法:
1.越瓜脯先以清水洗净后切薄片;蒜头切片;红辣椒切片备用。
2.热锅倒入葵花油烧至热,先放入蒜片、红辣椒片爆香,改转中火加入越瓜脯片炒匀,再加入细冰糖、酱油拌炒至匀即可。
蒜头炒瓜脯
材料:
越瓜脯1条,蒜头2颗,细冰糖1小匙,红辣椒1小条,葵花油1匙,酱油1小匙
做法:
1.越瓜脯先以清水洗净后切薄片;蒜头切片;红辣椒切片备用。
2.热锅倒入葵花油烧至热,先放入蒜片、红辣椒片爆香,改转中火加入越瓜脯片炒匀,再加入细冰糖、酱油拌炒至匀即可。
蒜头炒瓜远
材料:
瓜远700克,蒜头3粒,胡萝卜一小块,油,盐,白糖
做法:
1.逐条瓜远撕去外皮
2.撕去外皮后折成小段
3.胡萝卜削皮、切丝,蒜头用菜刀拍扁、去衣,瓜远清洗干净后沥干水分
4.热油锅,放进蒜头爆香
5.蒜头爆出香味后,倒入胡萝卜丝,煸炒至胡萝卜丝变软
6.倒入瓜远,大火煸炒
7.边炒边洒点水
8.瓜远变色后喷点白酒
9.放盐调味
10.放一点点白糖提味
11.翻炒均匀即可装碟
12.瓜远要猛火急炒,保持口感爽脆
蒜头炒瓜远
材料:
瓜远700克,胡萝卜一小块,蒜头3粒,油、盐、白糖各适量
做法:
1、逐条瓜远撕去外皮;
2、撕去外皮后折成小段;
3、胡萝卜削皮、切丝,蒜头用菜刀拍扁、去衣,瓜远清洗干净后沥干水分;
4、热油锅,放进蒜头爆香;
5、蒜头爆出香味后,倒入胡萝卜丝,煸炒至胡萝卜丝变软;
6、倒入瓜远,大火煸炒;
7、边炒边洒点水;
8、瓜远变色后喷点白酒;
9、放盐调味;
10、放一点点白糖提味;
11、翻炒均匀即可装碟;
12、瓜远要猛火急炒,保持口感爽脆。
狮子头炒瓜片
材料:
狮子头,黄瓜,蚝油,豆油
做法:
1.超市里有卖做好的狮子头半成品的,买回来后可以切成几块。
2.黄瓜切片,炒勺内放底油,把狮子头下锅炒透,再下瓜片,大火翻炒一分钟,加蚝油炒匀出锅。
小诀窍
这种狮子头基本都是熟得,冷冻的稍微解冻后切块,再炒透即可。
蒜头炒饭
材料:
米饭500克,大蒜头1个,猪油25克,熟香肠100克,精盐、味精各适量。
做法:
将香肠切成碎末。蒜剥去皮,切成碎末。炒锅上火,倒入猪油,旺火烧至七成热后,倒入蒜茸迅速煸炒,炒出香味后,倒入米饭炒透,再加入香肠炒匀,盖上锅盖焖一会儿,加入精盐、味精翻炒均匀,即可盛入碗中食用。
蒜头炒苋菜
材料:
苋菜100克,大蒜1头。
做法:
取苋菜去根茎,洗净,沥水。大蒜1头,去根须、皮,洗净,切成薄片,豆油烧熟,略炒蒜片,下苋菜炒至菜汁溢出时,加精盐调味食用,每日1剂。
蒜头炒白菜芯
材料:
蒜头3瓣,白菜芯约500克,料酒,盐,白糖,鸡精
做法:
1.蒜头用刀拍扁,去掉外壳
2.白菜芯洗干净后,大块菜叶的切段,小的就整块可以啦
3.热油锅,爆香蒜头
4.倒进沥干水分的白菜芯,大火炒至软身变青绿
5.喷进半个汤匙的料酒,继续炒2分钟
6.放适量的盐,半个汤匙的白糖翻炒均匀
7.放少量的鸡精提鲜,就可以上碟啦
梅花冬瓜脯
材料:
冬瓜,火腿(这是一道上海菜,本该用干贝的,但我用了火腿代替),盐,生抽,鸡粉,糖,淀粉,高汤
做法:
1.冬瓜去籽、去皮后洗净,用小花模具压出梅花的形状,别忘了在花心位置也压出一个圆形,然后放在开水锅中焯一下,取出后过凉水备用。(为了更方便我们使用模具,在挑选冬瓜时,要尽量挑选切的厚一些的冬瓜圈,否则冬瓜还达不到模具的大小,就很难压出漂亮的形状了。)
2.这时准备一些火腿碎,然后塞到花心的位置里作为花蕊,你也可以直接压出一个圆柱形的火腿放到花心位置。
3.将做好的梅花冬瓜脯放入蒸锅,蒸5分钟左右就可以取出了,只要保证冬瓜熟了就可以,而且冬瓜也是事先焯烫过的了。
4.最后做个芡汁浇到上面即可,可以做成透明芡,也可以加些生抽提些颜色,这样更有利于衬托出梅花形的冬瓜,因为冬瓜加工熟后是透明的,放在任何颜色的盘子里都不会太显眼,但是浇上带颜色的芡汁立刻就不同了。芡汁里需要的调料有:生抽、盐、少许糖、香油、鸡粉、高汤,水淀粉。
小诀窍
这是一道上海菜,做法非常的简单,口味非常的清淡,也没有用到油,还是比较健康的~ 在造型上,你可以选择小模具,多做一些,可以摆出完整的一盘梅花,看上去效果也是非常的好~
瓜脯炒肉丝
材料:
瓜脯300公克,肉丝150公克,蒜片10公克,辣椒片10公克,盐1/4小匙,酱油1/2小匙,鸡粉少许,糖1/4小匙,盐1小匙,米酒少许,太白粉少许
做法:
1.瓜脯洗净切小片;肉丝加入腌料腌10分钟,备用
2.取锅烧热后倒入2大匙油,放入蒜片爆香,放入作法1的腌肉丝炒散,再加入作法1的瓜脯片、辣椒片及所有调味料炒均匀入味即可
越瓜脯
材料:
越瓜3条,盐100公克
做法:
1.越瓜洗净沥干水分后,切开将籽挖干净,晒太阳约1天至越瓜微软。
2.放入容易中抹上盐,用重物压1天,让越瓜出水。
3.等作法2处理好后,再把越瓜取出晒太阳1∼2天,即可放入瓶中密封。