乌贼墨鱼宽扁面
材料:
乌贼1尾,橄榄油50cc,洋葱碎1大匙,蒜头碎10g,九层塔适量,黑酱2大匙,煮熟墨鱼宽面180g,盐适量,胡椒适量
做法:
1.将乌贼内脏去除后洗净,切成长块备用。
2.用橄榄油将洋葱碎和蒜头碎小火炒1分钟后,加入乌贼片与九层塔以中小火炒2分钟。
3.加入黑酱与煮熟的墨鱼面条拌匀,洒上盐、胡椒调味,即可盛入盘中食用
乌贼墨鱼宽扁面
材料:
乌贼1尾,橄榄油50cc,洋葱碎1大匙,蒜头碎10g,九层塔适量,黑酱2大匙,煮熟墨鱼宽面180g,盐适量,胡椒适量
做法:
1.将乌贼内脏去除后洗净,切成长块备用。
2.用橄榄油将洋葱碎和蒜头碎小火炒1分钟后,加入乌贼片与九层塔以中小火炒2分钟。
3.加入黑酱与煮熟的墨鱼面条拌匀,洒上盐、胡椒调味,即可盛入盘中食用
扁面汤
材料:
扁面,青菜,板筋肉,葱,蒜头,胡椒粉
做法:
1.板筋肉切条,菜洗净,葱切粒,蒜头切粒。
2.锅放油爆香葱粒和蒜头粒。
3.锅放水煮熟肉和青菜,加入爆香好的葱粒和蒜头粒,加入胡椒粉和盐调味。
4.另拿一个大锅,煮开水,放入面条,煮熟,加入到煮好的肉汤里即可。
烟燻鲑鱼奶油细扁面
材料:
A.水350cc,糖1大匙,鸡粉1大匙,盐2/3大匙,鲜奶170cc,奶油1/12磅,面粉水1碗,B.烟燻鲑鱼片80g,细扁面180g,洋葱丁1/6颗,红甜椒1/4颗,黄甜椒1/4颗,花椰菜2小朵,鲜奶油180cc,糖1/3小匙,鸡粉1/3小匙,白酒少许,鱼高汤60cc,橄榄油适量,奶油少许
做法:
1.取一深锅,倒进全部的材料A以小火熬至浓稠状再加入鲜奶油80cc搅拌均匀即可熄火,作成奶油酱(10人份)备用。
2.用一深锅煮开滚水,放入1小匙的盐和1大匙的橄榄油,放入细扁面煮6分30秒后捞起,拌点橄榄油置旁备用。
3.甜椒洗净后切丝,花椰菜汆烫一下过冰水后捞出备用。
4.热锅,倒入适量的橄榄油,放入洋葱丁炒至半熟,加入作法3的材料拌炒一下,再放入作法1的奶油酱50cc、鱼高汤、鲜奶油100cc和材料B的糖、鸡粉、白酒煮至滚,续加入鲑鱼片和作法2的面,等汤汁收至一半后起锅,加入少许奶油和一下洒上巴西里即可盛盘。
野菇白酒细扁面
材料:
细扁面150g,蘑菇切片50g,义大利野菇50g,杏鲍菇50g,鲍鱼菇50g,蒜片20g,鸡高汤100cc,白酒少许,巴西里碎少许,盐少许,胡椒少许,起司粉少许
做法:
1.取一深锅煮水至滚沸时,放入细扁面煮至八分熟捞起,拌入橄榄油后备用。
2.热锅,放入适量的橄榄油爆香蒜片,再加入义大利野菇、杏鲍菇片、鲍鱼菇片以大火炒香至炒干时,倒入白酒、鸡高汤煮至汤汁收干。
3.将作法1的细扁面条放入作法2的锅中拌炒均匀,以盐、胡椒调味后盛盘,最后洒上巴西里碎及起司粉即可。
海鲜蕃茄细扁面
材料:
A.大蕃茄6颗,黑胡椒粉8g,浓缩蕃茄罐1罐,糖100g,鸡粉65g,义大利综合香料15g,肉桂叶3叶,B.细扁面180g,蛤蜊4粒,草虾3尾,透抽60g,小墨鱼2只,淡菜1个,洋葱丁1/6颗,橄榄油适量,白酒1小匙,鱼高汤120㏄,盐1小匙
做法:
1.蕃茄以滚水汆烫一下后,捞起去皮去籽切成丁备用。
2.取一中型锅,放入作法1的蕃茄丁及其他材料A一起熬煮至酱汁冒泡时即熄火,此为蕃茄酱汁(10人份)备用。
3.取一深锅煮水至滚沸,放入1小匙的盐和1大匙的橄榄油,放入细扁面煮6分30秒后捞起,拌点橄榄油备用。
4.热锅,加入适量的橄榄油放入洋葱丁爆香,加入材料B的所有海鲜料拌炒,滴入白酒,再加入作法2的蕃茄酱汁100㏄及鱼高汤,续放入作法3的面,待汤汁收至一半时,放入九层塔拌炒,起锅前加入少许橄榄油绕一下即可。
紫苏鲜虾细扁面
材料:
九层塔叶30公克,鲜奶油30㏄,橄榄油30㏄,蒜头1颗,松子20公克,草虾虾仁6-8只,芦笋2支,干细扁面100公克,蒜末少许,奶油少许,白酒少许,高汤少许,胡椒盐适量
做法:
1.将材料A的松子先以橄榄油炒一下后,加入所有材料A,倒入果汁机打匀成青酱;虾仁洗净,去肠泥;芦笋切开前后端备用。
2.取一深锅,先将水煮开后,放入面煮10∼12分钟,捞出备用。
3.起油锅,加奶油、作法1的虾仁、芦笋后端一起炒后稍微闷一下,再加入作法1的青酱、高汤、作法2的面,以小火续煮2∼3分钟后调味,盛出取芦笋前段装饰即可。
西红柿甜椒扁面包
材料:
砂糖2茶匙,活性干酵母1袋,洋香菜(荷兰芹)1/3根,切碎,橄榄油31/2汤匙,盐11/2茶匙,干鼠尾草1/2茶匙,揉碎,中筋面粉680克,大蒜2瓣,切末,中等大小的西红柿3个,切薄片,大黄甜椒1个,去籽,切丝,磨碎的帕尔马(Parmesan)奶酪2汤匙
做法:
1.取一大钢盆,倒入480毫升温水(约45摄氏度),搅入糖和酵母,放置5分钟,至起泡。搅至溶解。
2.保留2汤匙洋香菜,作为装饰料,其余洋香菜与3汤匙橄榄油、盐和鼠尾草一起搅入酵母水。加入240克面粉,用力搅拌,然后加入3杯面粉,做成面团。
3.面板上撒60克面粉,将面团放到面板上揉10分钟,至光滑、富有弹性。如有必要,可在面板上撒适量面粉,以防沾黏。将面团放入抹了薄薄一层油的大碗中,翻转一下,使面团表面均匀沾上油。盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵1 1/4小时,至面团发至两倍大。
4.取一38x28厘米的长方形浅平面包烤模。放入面团,压扁,稍微揉一下,然后将面团均匀地铺在烤模内,盖上保鲜膜,置于温暖的地方,再次发酵40分钟,至面团发至两倍大。
5.烤箱预热至205摄氏度,烤架移至最低一格。
6.用手指在面团表面戳些小洞,刷上剩余的1/2汤匙橄榄油,撒上蒜末,然后交迭铺上西红柿片。最后铺放甜椒丝,撒上奶酪碎。
7.放入烤箱烤35至40分钟,至周边呈金黄色出炉。放在冷却架上,撒上剩余的洋香菜,置凉至少20分钟,即可食用。
茶香乌贼
材料:
透抽1尾,阿萨姆红茶2大匙,肉桂棒1根,水2杯,酱油1/2杯,红糖2大匙,德式芥茉酱适量
做法:
1.透抽洗净,将皮及内脏除去,再放入沸水中汆烫后捞起,迅速以冷水漂凉;将阿萨姆红茶放入棉布袋中制成茶包备用。
2.取锅放入调味料A及肉桂棒煮开,转小火,再加入作法1的茶包浸泡约2分钟即取出。
3.将作法1的透抽放入锅中后即熄火,一直浸泡至汤汁变冷再取出切片,食用时沾取适量德式芥茉酱即可。
炖乌贼肉
材料:
主料:墨鱼500克,
做法:
1.将鲜乌贼肉放沸水锅焯一下,捞出洗净,沥净水。
2.坐锅加生油,烧热后加葱段、姜片,煸出香味后,加入乌贼肉、白糖、酱油、盐、料酒、清水,烧开后炖至肉熟汤汁浓稠,捞出葱、姜,淋上麻油,拌匀出锅即成。
小诀窍
健康提示:
1.乌贼肉又称墨鱼肉,是一种营养丰富的食物。鲜品中含大量蛋白质和一定量的碳水化合物、无机盐、维生素等,尚含有多肽类物质。脂肪含量甚少,每100克干品含蛋白质68.4克,钙、磷、铁及碘质尤为丰富。中医认为其性平、味咸,具有滋阴养血之功效。《医林纂要》为之“补心通脉、和血清肾、去热保精,作烩食尤能养血滋阴、明目去热”。
2.此汤菜适用于妇女血虚、经闭、崩漏、带下。对于气血虚弱之人,此汤菜亦有补益气血之功。健康人食之能强身。
食物相克:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
云吞乌贼辣椒叶
材料:
乌贼4只,云吞6只,辣椒叶600克,盐、糖、胡椒粉、清鸡汤、虾籽、鱼露、花生油各适量
做法:
1、辣椒叶处理好,以开水、花生油和少许糖飞水备用;
2、乌贼洗净飞水备用;
3、煮开鸡汤,下云吞煮开后,下辣椒叶、乌贼,以盐、胡椒粉和少许鱼露调味,滚开后下虾籽滚开便可上锅。