宫保鲜鱿
材料:
中卷250克,青椒50克,葱段1根,姜末25克,蒜末25克,干辣椒段4根,花生50克,沙拉油30㏄,酱油1茶匙,味精1/4茶匙,糖2茶匙,镇江香醋1茶匙,太白粉1/2茶匙
做法:
1.将中卷朝两个对角斜刀切成穗花状;青椒切成正方形丁状(约3厘米丁见方)备用。
2.将调味料的酱油、味精、糖、香醋及太白粉一起调匀兑成汁备用。
3.热锅,倒入沙拉油至热,加入干辣椒炒半分钟再加入姜末、葱段、蒜末一起爆至香味溢出。
4.于作法3锅内放入作法1的中卷、青椒丁后转大火快炒约1分钟,再加入作法2的兑汁,转中火一起快炒约1分钟起锅前加入蒜花生炒匀即可盛盘。
宫保鲜鱿
材料:
中卷250克,青椒50克,葱段1根,姜末25克,蒜末25克,干辣椒段4根,花生50克,沙拉油30㏄,酱油1茶匙,味精1/4茶匙,糖2茶匙,镇江香醋1茶匙,太白粉1/2茶匙
做法:
1.将中卷朝两个对角斜刀切成穗花状;青椒切成正方形丁状(约3厘米丁见方)备用。
2.将调味料的酱油、味精、糖、香醋及太白粉一起调匀兑成汁备用。
3.热锅,倒入沙拉油至热,加入干辣椒炒半分钟再加入姜末、葱段、蒜末一起爆至香味溢出。
4.于作法3锅内放入作法1的中卷、青椒丁后转大火快炒约1分钟,再加入作法2的兑汁,转中火一起快炒约1分钟起锅前加入蒜花生炒匀即可盛盘。
巧方法保鲜玉米叶
材料:
新鲜玉米三根
做法:
1.新鲜玉米三根,小心地剥掉玉米叶,尽量别把叶子弄裂了
2.选择完整、大张的留下,洗干净
3.取一张玉米叶,剪去头和尾
4.留中间比较宽的一段即可
5.依次剪完所有玉米叶,大小适中即可,不要求每张同样尺寸
6.取一张保鲜膜铺平,如图按玉米叶的纹路纵横交错摆放玉米叶
7.交错摆放是为了防止玉米叶往一个方向卷起来不平整
8.所有玉米叶都铺好
9.保鲜膜上下左右分别往中间对折
10.包成平整的一块,直接放冰箱冷冻室保存即可
宫保鸡丁改良版--宫保肉丁
材料:
猪腰里脊,两瓣大蒜,老姜,8条干辣椒,粗盐,5条粗壮的葱白,干花椒十来个,白糖,镇江香醋,淀粉,花生米。
做法:
1. 腰里脊,剃掉外面白膜,切成不足1厘米见方的丁儿(如果你是做宫保鸡丁,就用鸡腿子肉,切两厘米左右的方丁儿)。肉丁加1/4瓢羹粗盐,三四瓢羹清水,用手沿着一个方向和大概半分钟到一分钟,直到水分全部吸收,肉丁表面发粘。好了,搁一边而去。
2. 两瓣大蒜,去皮切片,差不多分量的老姜刮了皮,也切成片,大小改得,和蒜片差不多的样子。8条干辣椒,剪厘米长的断,干花椒取来十来个。5条粗壮的葱白,切厘米长的葱颗,加起来,起码要有小半碗的分量。
3. 找个碗,里面放,三分之一小瓢羹盐,两又三分之一瓢羹白糖,两瓢半镇江香醋,半瓢羹水,耐心和转,不要有糖分沉底。再入大半瓢淀粉,兑成碗芡。
4. 肉丁里面放一瓢羹淀粉,用点点水打湿,再和转,浆好。
5. 另需小半碗花生米,在锅里面油酥过,捞出来备用。花生米,应该是用带衣的花生。
6. 炒锅里面添上油,下花椒干辣椒炒成深红色,再入姜蒜片炒香。然后下肉丁儿,油里滑散到肉全部变色。下兑好的碗芡,炒到芡汁亮红浓稠,再入葱颗、油酥花生米,翻转出锅。
香芹炒鲜鱿
材料:
鱿鱼1斤,香芹0.6斤,姜适量,葱适量,辣椒适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量
做法:
1.将鱿鱼切好汆水,就不走油了,在家不必那么油腻。
2.起油锅,爆香姜蒜,将汆过水的鱿鱼爆香,盛器待用,然后下芹菜炒。
3.芹菜段断青后,再将鱿鱼,辣椒等下锅拌炒一会儿,溜点水,下盐、生抽、鸡精调味。
4.炒熟了,味道还行,呵呵。
椒盐鲜鱿
材料:
鱿鱼头,椒盐,辣椒
做法:
1.鲜鱿头(我们比较爱吃鱿鱼头)切几刀,我买的比较大的,盛起控干水份。
2.鲜鱿切好控干水份后放一大碗中,加鸡蛋黄一只、盐半茶匙、吉时粉一茶匙、麻油、胡椒粉、五香粉少许,拌均匀后加三汤匙鹰粟粉(玉米粉)拌匀,再加一汤匙生油略拌匀。
3.油炉烧开,鲜鱿一条一条放落热油中,用大火炸至皮够脆硬,就可以捞起。彩辣椒切末,锅爆香,炸好的鲜鱿回锅,用慢火来回炒数下,撒上椒盐,均匀后即可。
玉兰片炒鲜鱿
材料:
新鲜鱿鱼一只,玉兰片(冬笋片)若干,青豆若干
做法:
1.将鱿鱼洗净切成花刀,用开水烫一下使之成形,泡在凉水里配用,冬笋煮熟后切片配用。
2.锅内放少许油,入青豆爆一下,然后下鱿鱼卷和玉兰片及调料,旺火急炒1分钟,勾薄芡淋少许面油出锅即成。
芹菜炒鲜鱿
材料:
鲜鱿,芹菜
做法:
1.鲜鱿取身体部分切片,烫熟。
2.与芹菜一同翻炒2分钟即成。
烤酿鲜鱿
材料:
大的新鲜鱿鱼,肉馅适量,胡萝卜,黄瓜,葱,姜,料酒,盐,白胡椒粉,烧烤酱
做法:
1.鲜鱿鱼撕去外皮,除内脏,洗干净.
2.加入料酒和白胡椒粉腌制片刻.
3.萝卜,黄瓜,葱姜都切成末.
4.加入肉末里,加少量盐,料酒,一点点的糖,用筷子使劲朝一个方向搅上劲.
5.将搅好的肉馅塞入鱿鱼内.(注意不要塞满,留点空间.我照片里就塞的太满,入烤箱烤制后,肉馅会满到外面来)
6.刷上烤肉酱,用锡纸包好.
7.入烤箱中层,210度烤15分钟后取出.
8.打开锡纸包,再刷一层烧烤酱,这个时候不要再把锡纸包上了,打开放入烤箱,继续刚才的温度烤15分钟,取出稍凉后切片装盘,把多余的汁水浇上去,上桌.
小诀窍
1.鱿鱼要选大个的那种,尽量选外表颜色比较新鲜的,那种颜色灰暗的就不要买了,不新鲜腥味较重. 2.喜欢的话可以在肉馅里加点生粉,这样最后切片的时候肉馅不容易散开. 3.鱿鱼在烤的时候会出水,所以酱料用量要控制.烤好后会有汁水,不要扔掉,浇在切好的酿鲜鱿片上,非常美味! 4.按照个人口味,烧烤酱可以换成海鲜酱或者其他酱. 5.如果家里没有烤箱,可以把塞好的酿鱿鱼上锅蒸熟,稍凉切片,然后调个自己喜欢的汁,浇在上面就可以了.
烤酿鲜鱿
材料:
大的新鲜鱿鱼,肉馅适量,胡萝卜,黄瓜,葱,姜,料酒,盐,白胡椒粉,烧烤酱
做法:
1.鲜鱿鱼撕去外皮,除内脏,洗干净.
2.加入料酒和白胡椒粉腌制片刻.
3.萝卜,黄瓜,葱姜都切成末.
4.加入肉末里,加少量盐,料酒,一点点的糖,用筷子使劲朝一个方向搅上劲.
5.将搅好的肉馅塞入鱿鱼内.(注意不要塞满,留点空间.我照片里就塞的太满,入烤箱烤制后,肉馅会满到外面来)
6.刷上烤肉酱,用锡纸包好.
7.入烤箱中层,210度烤15分钟后取出.
8.打开锡纸包,再刷一层烧烤酱,这个时候不要再把锡纸包上了,打开放入烤箱,继续刚才的温度烤15分钟,取出稍凉后切片装盘,把多余的汁水浇上去,上桌.
小诀窍
1.鱿鱼要选大个的那种,尽量选外表颜色比较新鲜的,那种颜色灰暗的就不要买了,不新鲜腥味较重.
2.喜欢的话可以在肉馅里加点生粉,这样最后切片的时候肉馅不容易散开.
3.鱿鱼在烤的时候会出水,所以酱料用量要控制.烤好后会有汁水,不要扔掉,浇在切好的酿鲜鱿片上,非常美味!
4.按照个人口味,烧烤酱可以换成海鲜酱或者其他酱.
5.如果家里没有烤箱,可以把塞好的酿鱿鱼上锅蒸熟,稍凉切片,然后调个自己喜欢的汁,浇在上面就可以了.
白灼鲜鱿
材料:
鲜鱿500克
做法:
1.鲜鱿切成圆圈状
2.锅里烧开水,放入鲜鱿,姜片,葱段,再次煮开即可